แป้งสะกด: ลักษณะ, ประโยชน์และโทษ, สูตร

แป้งสะกดทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีหลากหลายชนิด - สะกด พืชได้รับการปลูกฝังมานานหลายศตวรรษทั้งในยุโรปกลางและตะวันออกกลาง ภายนอก เมล็ดพืชดังกล่าวคล้ายกับข้าวสาลีมาก แต่ก่อนที่จะทำการสี เมล็ดพืชจะมีเปลือกนอกที่แข็งกว่ามาก แป้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและมีคุณสมบัติพิเศษ

การสะกดเป็นข้าวสาลีชนิดหนึ่ง มีเพียงเปลือกแข็งและมีลายแตกอยู่ด้านบนเท่านั้น พืชได้รับความรักเพราะไม่โอ้อวดและมีความเป็นไปได้ที่จะเติบโตในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย อาหารที่ทำจากแป้งธัญพืชสะกดมีค่าสำหรับการมีกรดอะมิโนและโปรตีนจำนวนมากในนั้น นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับโภชนาการและอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากมีแคลอรีจำนวนน้อย

คุณสามารถปรุงทุกอย่างจากแป้งสะกดได้เช่นเดียวกับข้าวสาลี ซุปและครีมเป็นเลิศ รสถั่วพิเศษเข้ากันได้ดีกับเห็ด ปลา เครื่องเทศ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายที่เป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา นอกจากนี้พืชไม่ได้รับปุ๋ยดังนั้น ไม่ต้องกังวลกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน แม้จะอยู่ในรูปแบบพื้นดิน เมล็ดพืชก็สามารถรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้ สะกดไม่ถูกข้ามและปนเปื้อนสารเคมี.

แป้งหนึ่งถ้วยประกอบด้วย:

• 246 แคลอรี่;
• ไขมัน 2 กรัม
• ศูนย์คอเลสเตอรอล;
• โซเดียม 10 มิลลิกรัม
• คาร์โบไฮเดรต 51 กรัม
• ไฟเบอร์ 8 กรัม
• โปรตีน 11 กรัม
• ไนอาซิน 5 มิลลิกรัม
• ไทอามีน 0.2 มิลลิกรัม
• วิตามินบี 6 0.2 มิลลิกรัม

• กรดโฟลิก 25 ไมโครกรัม;
• วิตามินอี 0.5 มิลลิกรัม
• แมงกานีส 2.1 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส 291 มิลลิกรัม
• แมกนีเซียม 95 มิลลิกรัม
• ทองแดง 0.4 มิลลิกรัม
• เหล็ก 3 มิลลิกรัม
• สังกะสี 2 มิลลิกรัม
• ซีลีเนียม 8 ไมโครกรัม;
• โพแทสเซียม 277 มิลลิกรัม
• แคลเซียม 19 มก.

แป้งสะกดละลายน้ำได้ดีกว่าและย่อยง่ายกว่าแป้งสาลี ใช้โดยผู้ที่แพ้กลูเตนเป็นรายบุคคล แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac (เพราะมีกลูเตน) หรือแพ้ซีเรียล ดัชนีน้ำตาลช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้

มันคุ้มค่าที่จะพูดว่า แม้ว่าคุณจะรักแป้งสาลีและไม่มีข้อบ่งชี้ในการใช้แป้งสะกด แต่ก็ยังเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารประจำวันของคุณ คุณสามารถผสมผลิตภัณฑ์กับแป้งชนิดอื่นๆ ได้ จึงทำให้ได้รับสารอาหารและธาตุที่จำเป็นอย่างสมดุล

ข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้อีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือแคลอรี่จำนวนน้อย นี่เป็นแหล่งที่ดี:

• วิตามิน B2;
• แมงกานีส;
• ไนอาซิน;
• ทองแดง;
• ฟอสฟอรัส;
• โปรตีน;
• เส้นใย

Spelled มีเปลือกนอกที่แข็งกว่าข้าวสาลีมาก ในระหว่างการแปรรูป เปลือกนอกที่หยาบนี้จะปกป้องเมล็ดพืช รักษาสารอาหารและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ช่วยปกป้องเมล็ดพืชจากศัตรูพืชและแมลงรบกวน เพื่อให้พืชสามารถเติบโตได้โดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลง

ทองแดงและธาตุเหล็กในแป้งช่วยให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น ธาตุเหล็กช่วยลำเลียงออกซิเจนภาวะโลหิตจางเกี่ยวข้องกับปัญหาฮีโมโกลบินที่ร่างกายไม่สามารถส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อได้เพียงพอ ทำให้รู้สึกอ่อนแอและเหนื่อย ธาตุเหล็กช่วยย่อยโปรตีนและมีบทบาทสำคัญในการผลิตฮีโมโกลบินและเซลล์เม็ดเลือดแดง

แคลเซียมและฟอสฟอรัสจับกันเป็นผลึกซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของกระดูกและฟัน ร่วมกันทำให้กระดูกแข็งแรงและแข็งแรงตลอดชีวิต

จากการวิจัยพบว่า ไทอามีนในผลิตภัณฑ์มีบทบาทสำคัญในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน เนื่องจากช่วยรักษาระดับกล้ามเนื้อในทางเดินอาหาร ซึ่งระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ นอกจากนี้ยังป้องกันการอักเสบและช่วยต่อสู้กับความเครียดเรื้อรัง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อระบบภูมิคุ้มกัน

อาหารที่มีเส้นใยสูงมีความสำคัญมากต่อการย่อยอาหาร ไฟเบอร์ไม่มีแคลอรี่เนื่องจากมนุษย์ไม่ถูกดูดซึมอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากโครงสร้างและการที่เราไม่สามารถดูดซึมได้ จึงผ่านระบบย่อยอาหาร ดูดซับสารพิษ ของเสีย ไขมันและคอเลสเตอรอล แล้วค่อยๆ ขับออกจากลำไส้ ในกระบวนการนี้ การย่อยอาหารและการทำงานของหัวใจจะดีขึ้น

อาหารที่มีเส้นใยสูงช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคถุงผนังลำไส้ใหญ่อักเสบ มะเร็งลำไส้ และโรคลำไส้อักเสบ

เส้นใยอาหารที่มีอยู่ในแป้งสะกดช่วยในการย่อยอาหารและในขณะเดียวกันก็ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ไฟเบอร์แยก LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลและขับออกจากร่างกายจึงควบคุมความสมดุลของกรดไขมัน

ประโยชน์อีกประการของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้คือลดโอกาสเกิดความดันโลหิตสูงได้อย่างมาก ความดันโลหิตสูงเป็นสถานการณ์ที่ความดันในหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดสูงเกินไปทำให้ผนังบิดเบี้ยว หากคุณไม่ตรวจสุขภาพคุณสามารถเข้าสู่กลุ่มเสี่ยงได้เนื่องจากโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวายอาจเกิดจากข้อบกพร่องดังกล่าว นั่นเป็นเหตุผลสำคัญที่จะรวมอาหารที่มีเส้นใยสูงไว้ในอาหารของคุณ

นอกจากนี้ แป้งสะกดยังช่วยควบคุมปริมาณกลูโคสและอินซูลินที่ปล่อยออกมาในร่างกาย การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีเส้นใยสูงช่วยป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 ลดอินซูลิน และลดระดับน้ำตาลในเลือด

แป้งประเภทนี้มักมีขายตามร้านขายของในท้องที่ ก่อนซื้อ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ไม่เปียก เมื่อมีผู้ซื้อไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง ย่อมมีโอกาสมากขึ้นที่จะซื้อผลิตภัณฑ์สดใหม่

เก็บผลิตภัณฑ์หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ตัวอ่อนของแมลงเริ่มทำงาน เป็นที่พึงปรารถนาว่าเป็นสถานที่มืดและเย็น

เช่นเดียวกับแป้งสาลี แป้งนี้มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ในสองแบบ:

• โฮลเกรน;
• สีขาว.

สีขาวไม่มีแกลบ แต่ต้องผ่านการทำความสะอาดหลายขั้นตอนเป็นผลให้ผู้ซื้อได้รับแป้งที่มีเนื้อบางเบาและโปร่งสบายซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับข้าวสาลีมาก ดังนั้นจึงถือว่าใช้แทนกันได้

เนื่องจากการสะกดสามารถละลายน้ำได้ดีกว่าข้าวสาลี พ่อครัวมืออาชีพจึงแนะนำให้ใช้ของเหลวน้อยกว่ามากในการนวด กลูเตนในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความเปราะบางมากขึ้นส่งผลให้เนื้อสัมผัสร่วน แป้งสะกดเป็นตัวเลือกในอุดมคติและดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับการทำขนมปัง

ในการทำแพนเค้กที่น่าตื่นตาตื่นใจ คุณจะต้องใช้ไข่ 1 ฟอง นมหนึ่งแก้วครึ่ง เนยละลายเล็กน้อย แป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง เกลือ และผงฟู ทั้งหมดนี้นำมาผสมกับโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและอบเหมือนแพนเค้กทั่วไป โดยทั่วไปแล้ว สูตรใด ๆ ที่ใช้แป้งสาลีเหมาะสำหรับแป้งสะกด เพียงแค่ทำให้จานใช้น้ำน้อย

จากผลิตภัณฑ์คุณสามารถทำขนมปังที่น่าทึ่งได้ สำหรับการอบ คุณจะต้องใช้แป้งสามร้อยกรัม ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนและนมชนิดเดียวกัน น้ำตาลทรายแดงสองสามช้อนโต๊ะ นวดส่วนผสมในน้ำจนแป้งค่อนข้างยืดหยุ่น คุณสามารถระบุความพร้อมได้โดยเพียงแค่กดนิ้วของคุณ: ถ้ามันกลับเป็นรูปร่างเดิม คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้ อบในเช้าวันรุ่งขึ้นทาเนยหรือไข่ไว้ด้านบน

ดูวิธีทำขนมปังสะกดคำด้านล่าง