วิธีทำมอลต์ข้าวสาลีที่บ้าน?

ทั้งในการกลั่นเบียร์ที่บ้านและในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่าอย่างอิสระและแม้แต่ในการอบมอลต์ก็ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะมีวางจำหน่ายตามท้องตลาด แต่ผู้คนจำนวนมากชอบที่จะเชี่ยวชาญกระบวนการทำมอลต์ข้าวสาลีที่บ้านด้วยตัวเอง

อย่างที่คุณทราบ เมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อเรียกว่ามอลต์ คุณลักษณะที่สำคัญของมอลต์คือคาร์โบไฮเดรตที่มีความเข้มข้นสูงและเอนไซม์พิเศษซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับยีสต์จะนำไปสู่การสังเคราะห์แอลกอฮอล์และสารอื่น ๆ ที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติข้าวสาลีที่มีลักษณะเฉพาะ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการปรุงอาหารและเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เมล็ดพืชจะต้องงอกภายใต้สภาวะที่เหมาะสม สำหรับผลลัพธ์ที่ได้นั้นจะต้องเป็นไปตามเงื่อนไขที่เข้มงวดมากหลายประการ ในรัสเซียข้อกำหนดสำหรับองค์ประกอบและคุณภาพของมอลต์ข้าวสาลีนั้นกำหนดโดย GOST 29294-2014 ซึ่งเรียกว่า Brewing Malt ข้อมูลจำเพาะ".

ตามเอกสารนี้ มอลต์ข้าวสาลีต้องปราศจากเมล็ดพืชที่เป็นโรคและเชื้อรา โดยสีของมอลต์สามารถผสมกันระหว่างสีเหลืองและสีแดงหลายเฉด (และไม่ว่าในกรณีใด - สีเขียว) และรสชาติจะต้องหวาน ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม

สำหรับองค์ประกอบควรเป็น:

• ความชื้นไม่เกิน 6%;
• ไม่เกิน 0.5% ของสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ
• ธัญพืชไม่ต่ำกว่า 80%;
• ไม่เกิน 4% เม็ดสีเข้ม

ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่ประมาณ 14%

ตาม GOST มอลต์ข้าวสาลีมีเพียงสองประเภทเท่านั้นที่มีความโดดเด่น: แสงและความมืด ไลท์มอลต์คือเมล็ดข้าวสาลีที่งอกและแห้ง ในขณะที่มอลต์สีเข้มได้มาจากมอลต์เบาโดยการทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูงหรือผ่านการคั่ว อย่างไรก็ตาม ในบรรดาผู้ผลิตเบียร์และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์ย่อยอีกสองประเภท: สีเขียวและช็อกโกแลต มอลต์สีเขียวได้มาจากการงอกของข้าวสาลีและใช้ผลิตภัณฑ์โดยไม่ทำให้แห้ง ช็อกโกแลตเป็นรูปแบบสีเข้มที่ได้จากการคั่วนานขึ้น

นอกจากตัวมอลต์เองแล้ว ยังมีความเข้มข้นของมอลต์ในตลาดอีกด้วยซึ่งเป็นสารละลายกลั่นของสาโทมอลต์สำเร็จรูปในน้ำ แม้ว่าการใช้งานจะทำให้การผลิตเบียร์ง่ายขึ้น แต่ผู้ผลิตเบียร์จำนวนมากชอบทำมอลต์ข้าวสาลีของตนเอง

เทคโนโลยีการผลิตมอลต์ที่บ้านสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน สิ่งแรกคือการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง ผู้ผลิตเบียร์ชอบฤดูหนาวมากกว่าข้าวสาลีพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิ ควรให้ความสนใจกับการไม่มีสิ่งสกปรกของบุคคลที่สามและสัญญาณของความเสียหายของโรค มาดูขั้นตอนต่อไปนี้กันดีกว่า

ก่อนแช่เมล็ดพืชแนะนำให้ล้างด้วยน้ำเย็นสะอาดในปริมาณที่พอเหมาะ หลังจากนั้นเทวัตถุดิบด้วยน้ำซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 25 องศาเซลเซียส หลังจากปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลาหลายนาที เมล็ดธัญพืชที่ลอยได้ (มีบุตรยาก) และสิ่งสกปรกต่าง ๆ จะถูกลบออกจากพื้นผิวของของเหลวด้วยช้อน slotted หรือช้อนธรรมดา หลังจากนั้น น้ำจะระบายออก และเมล็ดพืชจะเต็มไปด้วยของเหลวส่วนใหม่ (คราวนี้อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 15°C ถึง 20°C)

ขั้นตอนการแช่จะดำเนินการภายใน 40-60 ชั่วโมง ในกรณีนี้ จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 14°C ถึง 16°Cควรเปลี่ยนน้ำทุก 12 ชั่วโมง พร้อมขจัดสิ่งปนเปื้อนที่เกิดขึ้นใหม่ออก เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปิดเผยเมล็ดพืชในน้ำมากเกินไป มิฉะนั้น เมล็ดจะงอกไม่สม่ำเสมอ และคุณภาพของมอลต์จะลดลง

วิธีการแช่ที่เป็นที่นิยมอีกอย่างหนึ่งคือนิวเมติก

ดำเนินการใน 4 ขั้นตอน:

1. แช่น้ำไว้ 5 ชม.
2. สัมผัสกับอากาศเป็นเวลา 20 ชั่วโมง
3. แช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยคลายและระบายอากาศทุกๆ 3 ชั่วโมง
4. แช่จนเมล็ดงอก 90%

ในการงอกเมล็ดพืช คุณต้องวางเมล็ดพืชไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแบนๆ โดยเฉพาะถาดหรือกล่อง ในกรณีนี้ความสูงของชั้นที่วางไม่ควรเกิน 6 เซนติเมตร จากด้านบน เมล็ดพืชจะถูกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดกับกรีดทุกๆ 10 ซม. แทน

อุณหภูมิการงอกควรสอดคล้องกับอุณหภูมิที่เมล็ดพืชอยู่ในน้ำ (เช่น ประมาณ 15°C) ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 4 ถึง 5 วัน ในเวลาเดียวกัน ในวันแรกของระยะนี้ ขอแนะนำให้ผสมเมล็ดพืชเล็กน้อยทุกๆ 12 ชั่วโมง และในวันถัดไป คุณสามารถทำได้ทุกๆ 20 ชั่วโมง ความพร้อมถูกกำหนดโดยต้นกล้าที่มีความยาว 3-5 มม. หลังจากการงอก สิ่งสำคัญคือต้องเอาถั่วงอกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง โดยเหลือเฉพาะส่วนที่ยังไม่แตกหน่อของเมล็ดพืชในผลิตภัณฑ์ คุณสามารถทำได้ด้วยมีด กรรไกร หรือเครื่องผสมอาหาร

ผลที่ได้จะเป็นกรีนมอลต์ที่พร้อมใช้ในการผลิตสาโท อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3 วัน จึงต้องนำไปผลิตทันทีหรือตากให้แห้ง

ก่อนหน้านี้ มอลต์ถูกทำให้แห้งภายใต้สภาวะธรรมชาติบนพาเลทต่างๆ ใต้เพิง เวลาในการทำให้แห้งถูกกำหนด "ด้วยตา" ตอนนี้คุณสามารถใช้ประโยชน์จากความสำเร็จของเทคโนโลยีที่ทันสมัย

เพื่อให้ได้มอลต์ไลท์ คุณต้องทำให้มอลต์สีเขียวแห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75 ° C จากนั้นคุณควรยกระดับเป็น 80 ° C และทำซ้ำขั้นตอน คราวนี้ผลิตภัณฑ์จะแห้งเป็นเวลาสามชั่วโมง คุณสามารถใช้เครื่องอบผ้า เตาอบ หรือเครื่องทำความร้อนแบบพัดลมเพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่จำเป็นที่บ้าน ดาร์กมอลต์ได้มาจากไลท์มอลต์โดยการเพิ่มอุณหภูมิในขั้นตอนที่สองของการทำให้แห้งสูงถึง 110°C สุดท้าย สามารถรับช็อกโกแลตมอลต์ได้โดยการทำให้แห้ง/คั่วมอลต์ซีดที่ 200°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ดูวิธีทำข้าวสาลีมอลต์ด้านล่าง