สิ่งที่สามารถทดแทนน้ำมันพืชสำหรับการทอด?

ใครไม่ชอบมันฝรั่งทอดกับหัวหอมหรือไส้กรอบ? แน่นอนว่าลูกชิ้นนึ่งสามารถปรุงได้อย่างอร่อย แต่ก็ยังไม่มีอะไรเทียบได้กับอาหารทอดฉ่ำซึ่งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงไม่เพียงก่อให้เกิดรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แต่ยังมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ เป็นเรื่องน่าเสียดายที่การทอดเป็นอาหารประเภทที่ให้ความร้อนที่อันตรายที่สุด และบุคคลที่ติดตามการรับประทานอาหารของเขาไม่สามารถทานอาหารทอดที่มีกลิ่นหอมได้ทุกวัน อย่างไรก็ตาม มีทางออก! น้ำมันพืชซึ่งส่วนใหญ่ทำให้จานเป็นอันตรายสามารถถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายน้อยกว่า

โดยตัวมันเอง น้ำมันพืชไม่เป็นอันตรายต่อบุคคล ตรงกันข้าม อาจมีประโยชน์เป็นส่วนหนึ่งของสลัดผักหรือแซนวิช อย่างไรก็ตาม ในกรณีของการทอด ควรงดเว้นจากผลิตภัณฑ์นี้ด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• อาหารที่ทอดจะดูดซับน้ำมันได้มากและกลายเป็นไขมันและแคลอรีสูง ซึ่งส่งผลเสียต่อรูปร่างและสุขภาพของหัวใจ ทางเดินอาหาร และลำไส้
• สารที่มีประโยชน์ซึ่งมีอยู่ในน้ำมันเองและในเนื้อสัตว์และผักที่ถูกทอดจะถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง
• น้ำมันส่วนใหญ่ถูกทำลายระหว่างการทอด ส่งผลให้เกิดสารก่อมะเร็ง ได้แก่ คีโตน เปอร์ออกไซด์ และอัลดีไฮด์

เพื่อให้การทอดในน้ำมันพืชทำให้เกิดอันตรายน้อยที่สุด เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นี้ให้คำนึงถึงเกณฑ์ต่อไปนี้

• อุณหภูมิควัน ตัวบ่งชี้นี้บ่งชี้อุณหภูมิที่ไขมันเริ่มสลายตัวเป็นสารอันตรายที่อาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง จนถึงด้านเนื้องอกวิทยา จุดควันยิ่งสูงยิ่งดี น้ำมันที่ต้องการมากที่สุดในเรื่องนี้คือมะกอกหรือข้าวโพด
• ปริมาณไขมันไม่ดี ไขมันอิ่มตัวมีส่วนทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคอ้วน ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงสารเหล่านี้เมื่อทำได้
• ดัชนีออกซิเดชัน เกณฑ์นี้ระบุระยะเวลาการให้ความร้อนของน้ำมัน ตัวบ่งชี้นี้มีความสำคัญเมื่อให้ความร้อนกับจานที่เตรียมไว้แล้ว
• สิ่งสกปรก แทบไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายในน้ำมันพืช แต่สารเพิ่มเติมเหล่านี้มีอยู่ในไขมันสัตว์
• ผู้ผลิต. เป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตในท้องถิ่น พันธุ์ที่แปลกใหม่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

หากต้องการทราบว่าน้ำมันชนิดใดที่เหมาะกับการปรุงอาหารจานใดจานหนึ่ง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ

• สาก. มันเป็นของพันธุ์ที่อันตรายน้อยที่สุด ไม่ใช่ทุกประเภทที่เหมาะสำหรับการทอด ดังนั้นคุณต้องอ่านฉลากอย่างละเอียด
• กลั่น. เป็นส่วนผสมที่ผ่านกรรมวิธีจากสารเคมีเจือปน อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะมีจุดควันสูง แต่ก็เป็นสายพันธุ์ที่ค่อนข้างอันตราย เนื่องจากมีไขมันทรานส์มากถึง 25%
• ดับกลิ่น ในระหว่างการผลิตประเภทนี้จะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำร้อนทำความสะอาดน้ำมันจากสีและกลิ่น

คำถามนี้มักเกิดขึ้นในหมู่แม่บ้านที่สังเกตเห็นฟองฟู่ขณะทอดในน้ำมัน อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้

• บางทีปรากฏการณ์นี้เกี่ยวข้องกับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ในการผลิตที่มีคุณภาพต่ำ เป็นไปได้มากว่าสิ่งสกปรกที่เป็นของแข็งยังคงอยู่
• หากน้ำมันเป็นฟอง แสดงว่าอาจไม่ได้มีไว้สำหรับทอดเลย
• อีกสาเหตุหนึ่งของการเกิดฟองอาจเป็นตะกอนหรือความขมในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้ได้รับอันตรายน้อยที่สุดจากการรับประทานของทอด ลองซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้แทนน้ำมันพืช

• มะพร้าว. จุดควันอยู่ระหว่าง 170 ถึง 230 องศา ประกอบด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ 92% และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเพียง 2% ซึ่งเป็นอันตราย ตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุด
• อาโวคาโด. อาจไม่เป็นอันตรายที่อุณหภูมิสูงถึง 270 องศา เหมาะสำหรับใช้ในกระทะเท่านั้น แต่ยังใช้กับหม้อทอดลึกด้วย ประกอบด้วยไขมันที่ย่อยสลายได้ที่เป็นอันตรายเพียง 10%

• มัสตาร์ด. สามารถให้ความร้อนได้ถึง 250 องศา ยังเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีสำหรับการทอดแม้ว่าจะเป็นอันตรายมากกว่าพันธุ์ข้างต้นเล็กน้อย
• มะกอก. มีจุดควันสูงถึง 215 องศา ขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดต่ำกว่า 0.8% ส่วนแบ่งของสารไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เป็นอันตรายเพียง 10%
• ถั่วลิสง ความร้อนสูงถึง 160 องศา เพื่อไม่ให้ข้ามระดับนี้ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการทอดในหม้อทอดลึกหรือไฟเปิด ในระหว่างการทอดในกระทะก็จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการจุดไฟสูงสุดและใช้ความร้อนต่ำ
• ข้าว. ด้วยจุดควันที่สูงถึง 250 องศา ทำให้สามารถทอดในกระทะ ทอดให้ลึก และเปิดไฟได้ แม้จะมีไขมันเชิงลบในปริมาณที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับตัวเลือกก่อนหน้า (37%) แต่ความหลากหลายนี้ก็ไม่เป็นอันตรายนัก เนื่องจาก 19% ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวที่ทนต่อความร้อนจัด
• งา. นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก แต่ในกรณีของการทอด จะดีกว่าถ้าเลือกเนื่องจากขาดพันธุ์ข้างต้น 45% ของประเภทนี้ประกอบด้วยสารอันตรายและเพียง 13% ของไขมันอิ่มตัว โดยทั่วไปมีจุดควันที่ดี - 210 องศา เพื่อบันทึกคุณสมบัติเชิงบวกอย่างน้อยส่วนเล็ก ๆ จะดีกว่าที่จะเทในระหว่างการทอดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทั้งหมดนี้ใช้กับน้ำมันงาเบา ๆ แนะนำให้ปฏิเสธการทอดในน้ำมันสีเข้ม

เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกผลิตภัณฑ์นี้ ให้ตรวจสอบรายการน้ำมันที่ต้องการน้อยที่สุดสำหรับการทอด:

• ปาล์ม;
• ผ้าลินิน;
• เรพซีด;
• จีไอ;
• ถั่วเหลือง;
• น้ำมันเมล็ดองุ่น;
• ห่านอ้วน
• ซาโล

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับน้ำมันที่ดีกว่าในการทอดและจุดควันดูวิดีโอต่อไปนี้