ข้าวบาสมาติ: คุณสมบัติที่โดดเด่น แคลอรี่ และวิธีการปรุงอาหาร

ข้าวบาสมาติอินเดียที่อร่อยหลากหลายนั้นไม่ค่อยเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคชาวรัสเซีย ผู้ซื้อสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับซีเรียล องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษ คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ ดัชนีน้ำตาล บทความของเราจะบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่าง Basmati กับข้าวอื่นๆ และสูตรอาหารสำหรับทำอาหารจากมัน

ข้าวอินเดียชนิดยาว Durum ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้บริโภค ผู้ซื้อไม่ค่อยให้ความสนใจกับข้าวบาสมาติเนื่องจากขาดความรู้เกี่ยวกับความหลากหลายที่ยอดเยี่ยมนี้ บริเวณเชิงเขาหิมาลัยถือเป็นบ้านเกิดของธัญพืช ซึ่งพืชชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ โยคีอินเดียชอบพันธุ์บาสมาติ

ชื่อของความหลากหลายนี้ในการแปลตามตัวอักษรจากภาษาฮินดีแปลว่า "เต็มไปด้วยรสนิยม" ในขั้นต้น ข้าวหอมใด ๆ ที่เรียกว่าบาสมาติ แต่ค่อยๆ ตั้งชื่อให้ข้าวพันธุ์ยาวคุณภาพสูงโดยเฉพาะ ตัวแทนของสังคมชั้นสูงของตุรกี เปอร์เซีย อินเดีย และบางประเทศในยุโรปตั้งแต่สมัยโบราณชอบอาหารจากธัญพืชอินเดียด้วยการเติมผักและผลไม้แห้ง

ตามตำนานที่มีอยู่ ธัญพืชได้รับการปลูกในอินเดียมานานกว่าสามพันปี แต่การกล่าวถึงครั้งแรกของธัญพืชนั้นปรากฏในนิยายในปี พ.ศ. 2309 บทกวีอินเดีย "Khir Ranja" เล่าเรื่องราวที่น่าเศร้าเกี่ยวกับการทะเลาะวิวาทระหว่างพี่น้องทางบก ซึ่งบรรยายถึงข้าวหอมมะลิ อินเดียและปากีสถานเป็นซัพพลายเออร์หลักของธัญพืช ในประเทศเหล่านี้มีสวนที่กว้างขวางที่สุด เกษตรกรชาวจีน ยุโรป และอเมริกาต่างก็พยายามเพิ่มความหลากหลาย แต่ผลที่ได้กลับไม่น่าประทับใจ

ข้าวอินเดียเป็นที่รู้จักภายใต้หมายเลข 370, 385 และ RSPura ความหลากหลายมีลักษณะเป็นเมล็ดยาวโค้งเล็กน้อยและคงรูปลักษณ์ไว้หลังการปรุงอาหาร เมล็ดหนึ่งยาวถึง 8 มม. คล้ายกับดาบตุรกีขนาดเล็กที่มีความโค้ง ก่อนนำไปนึ่ง กลุ่มจะมีสีเหลือง ข้าวขัดมันมีสีอ่อนและมีความโปร่งใสบ้าง

ในระหว่างการปรุงอาหาร ซีเรียลจะมีกลิ่นหอมเหลือเชื่อ ชวนให้นึกถึงกลิ่นข้าวโพดคั่ว อะเซทิล-ไพร์โรลีนที่บรรจุอยู่ในเมล็ดพืชช่วยกระจายกลิ่นบ๊อง กลิ่นสามารถจับได้แม้กระทั่งข้าวที่บรรจุหีบห่ออย่างผนึกแน่น

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ธัญพืชจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ในขณะที่ยังคงรูปร่างไว้ ข้าวสวยไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก: หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนแล้วเมล็ดพืชหนาแน่นยังคงอยู่ จานสำเร็จรูปมีรสหวานมีลักษณะร่วนและแห้งมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

ความคิดเห็นมากมายของชาวรัสเซียและอุซเบกิสถานระบุว่าธัญพืชหลากหลายชนิดนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร pilaf pilaf เม็ดเล็กและมีกลิ่นหอมดูน่ารับประทานทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยรสชาติ ผู้บริโภคบางคนใช้ข้าวต้มพันธุ์นี้ทามาส์กหน้า อ้างว่าได้ผลการทำความสะอาดที่น่าอัศจรรย์

แตกต่างจากข้าวธรรมดาพันธุ์อินเดียมีกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจมีลักษณะร่วน ใช้เวลาทำอาหารน้อยกว่ามาก ข้าวขาวที่ปรุงสุกจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นเต็มที่ ในขณะที่ข้าวชั้นยอดจะขยายตามความยาวเท่านั้น การปรากฏตัวของกรดอะมิโน, วิตามิน, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, เหล็กมีความแตกต่างกัน ข้าวพันธุ์อื่นๆ มีสารอาหารน้อยกว่ามาก

ในด้านคุณภาพและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา พันธุ์มะลิไม่ได้ด้อยกว่าข้าวชั้นยอด บ้านเกิดคือประเทศไทย หลังจากอบร้อนแล้ว ข้าวหอมมะลิจะแห้งและกระชับกว่าข้าวบาสมาติ กลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวไทย คล้ายกลิ่นดอกไม้อินเดีย-ถั่ว

ดอกมะลิมีลักษณะเป็นสีขาวพร่างพรายโดยเฉพาะเมื่อนำไปต้ม บาสมาติ - สีครีม มีแม้กระทั่งพันธุ์สีน้ำตาลและธัญพืชอินเดียลูกผสมมากมาย

ข้าวอินเดียประกอบด้วยสารอาหาร, กรดไขมันอิ่มตัว, ไดแซ็กคาไรด์, อะลูมิเนียม, ทองแดง, ไรโบฟลาวิน, ไทอามีน, ไฟเบอร์, ใยอาหาร, วิตามิน B, D และ E, น้ำ เมล็ดข้าวดิบมีแป้งประมาณ 75% ซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึมซีเรียลต้มในระยะยาวของร่างกาย เลือดจะถูกเติมเต็มด้วยกลูโคสเป็นเวลานาน

ปริมาณแคลอรี่ดิบคือ 347 กิโลแคลอรีต่อซีเรียล 100 กรัม ข้าวต้มมีค่าแคลอรีต่ำกว่าเนื่องจากการเพิ่มขึ้นในแต่ละเมล็ดข้าวสองครั้งจากการแช่ในน้ำ หลังจากอบร้อนแล้ว จะเหลือ 130 กิโลแคลอรีต่อข้าว 100 กรัม ตัวบ่งชี้นี้ให้สิทธิ์ในการพิจารณาผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย

ความหลากหลายของอาหารอันโอชะมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ สำหรับข้าวขาว ตัวเลขนี้คือ 89 สำหรับบาสมาติ - จาก 56 ถึง 69 พลังงานถูกปล่อยออกมาอย่างช้าๆ แต่อย่างช้าๆ เนื่องจากความสมดุลเกิดขึ้น: ปริมาณกลูโคสในเลือดจะทำให้ปกติ คนรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน ขจัดความจำเป็นในการกินขนมระหว่างมื้อ

ค่าพลังงานต่อซีเรียล 100 กรัม:

• โปรตีน 7.5 กรัม
• ไขมัน 2.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 62.3 กรัม

ข้าวดูรัมยาวดีต่อร่างกาย ประกอบด้วยสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุมากมาย

• ซีเรียลมีกรดโฟลิกซึ่งส่งผลดีต่อการก่อตัวของทารกในครรภ์ สตรีมีครรภ์จำเป็นต้องรวม Basmati ไว้ในอาหาร
• เส้นใยที่ละลายน้ำได้จำนวนมากช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ เมื่อเข้าไปในร่างกาย ข้าวจะกลายเป็นสารกึ่งของเหลวที่มีลักษณะห่อหุ้ม การกินข้าวจะเป็นประโยชน์ต่อทุกคนที่เป็นโรคกระเพาะหลายชนิด
• ปริมาณแป้งช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่ต้องการ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานปัจจัยนี้มีความสำคัญมาก
• กลูโคสและคาร์โบไฮเดรตที่มีปริมาณสูงช่วยรักษาความกระปรี้กระเปร่าและเพิ่มความแข็งแรง นักโภชนาการแนะนำให้นักกีฬาใช้ข้าวชั้นยอด เช่นเดียวกับผู้ที่ทำงานหนักทั้งทางร่างกายและจิตใจ
• ซีลีเนียมมีผลดีต่อต่อมไทรอยด์
• โพแทสเซียมป้องกันปัญหาหลอดเลือด
• อะไมเลสช่วยให้สตรีมีครรภ์รับมือกับพิษ บรรเทาความทุกข์ทรมานจากโรคบ็อตกินและตับอ่อน
• ฟอสฟอรัสเสริมสร้างข้อต่อ
• ข้าวชั้นยอดไม่สะสมเกลือของโลหะหนักและสารอันตรายอื่นๆ จึงสามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมได้ คุณสมบัติของเมล็ดธัญพืชอันละเอียดอ่อนในการขจัดเกลือออกจากร่างกายจะนำมาซึ่งประโยชน์มากมายแก่ผู้ที่เป็นโรคไต ตับ และหัวใจ การกำจัดโลหะหนักออกจากร่างกายทำหน้าที่เป็นการป้องกันมะเร็ง

ข้าวพันธุ์นี้สามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (เนื้อหาที่มีอะไมเลสสูงอาจทำให้เกิดอาการจุกเสียดได้) น้ำหนักเกินด้วยการแพ้เฉพาะบุคคล ไม่แนะนำให้ให้ข้าวกับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ขวบ (เด็กโตได้รับอนุญาตให้ใช้ Basmati สัปดาห์ละครั้ง การละเมิดอาจทำให้ปวดท้อง) การกินข้าวมากเกินไปอาจทำให้ท้องผูกได้

วิธีการปรุง Basmati:

• เมล็ดแห้งถูกล้างซ้ำ ๆ ในน้ำไหลจนกว่าของเหลวใสจะระบายออก
• ควรเทเมล็ดพืชลงในน้ำเดือดช้า ๆ ของเหลวควรเป็นสองเท่าของปริมาณข้าว
• เป็นเวลา 5 นาทีซีเรียลถูกต้มด้วยความร้อนสูงจากนั้นปิดเตา
• ข้าวต้มจะถูกเก็บไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาทีซึ่งไม่สามารถเอาออกได้เพื่อหลีกเลี่ยงการละเมิดอุณหภูมิ

ซีเรียลสำเร็จรูปต้องปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและดำโรสแมรี่ กลายเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสมสำหรับผักต้มและตุ๋น

Basmati เหมาะสำหรับการปรุง pilaf ขั้นแรกให้ผัด 2 หัวหอม 2 แครอทและเนื้อ 600 กรัม อาจจะเป็นเนื้อแกะ เนื้อวัวและเนื้อหมูก็เหมาะสำหรับการประกอบอาหาร จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยลงในภาชนะตุ๋นเป็นเวลา 20 นาที

เพื่อให้ได้จานที่มีกลิ่นหอมคุณต้องใช้ซีเรียลที่ล้างให้สะอาด 0.5 กก. ข้าวถูกเทลงในส่วนผสมของสตูว์เติมน้ำอีกเล็กน้อย pilaf เค็ม จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศและกระเทียมสับ จานจะปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีจนกว่าจะสุกเต็มที่

สูตร pilaf ทีละขั้นตอน:

• ข้าวต้องเก็บไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• สับแครอทและหัวหอม
• สับกระเทียม 4 กลีบ;
• หั่นหมู 400 กรัม
• เทน้ำมันพืชลงในภาชนะที่อุ่น
• ผัดหัวหอมกับกระเทียมสับ;
• เพิ่มเนื้อสัตว์และแครอทเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาทีในที่โล่ง
• โรยด้วยเกลือพริกไทยใส่ขมิ้นครึ่งช้อนชา barberry และผักชีเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน
• ค่อยๆเกลี่ยข้าวโดยไม่ใช้ของเหลวบนส่วนผสมผัด
• เทน้ำ (1.5 ซม. เหนือผลิตภัณฑ์ทำอาหาร);
• เกลือ;
• ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 12 นาที
• สร้างเนินเขาเล็ก ๆ ด้วยข้าว
• กดหัวกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในส่วนกลางของเนินเขาที่ขึ้นรูป
• เจาะข้าวด้วยไม้พายในหลาย ๆ ที่ (ไม่ต้องผสมจาน);
• สับกระเทียมปอกเปลือกอีก 4 กลีบกดลงในข้าว
• ทิ้งจานไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 11 นาที
• นำหัวกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกออกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ในหม้อหุงช้า คุณสามารถทำอาหารไดเอทได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นหัวหอมใหญ่ แครอทหนึ่งอันและพริกหวาน ในโหมด "การทอด" ผักจะปรุงด้วยน้ำมันมะกอก

จากนั้นเติมข้าวล้าง 2 ถ้วย ถั่วลันเตาครึ่งถ้วยและข้าวโพดหนึ่งกระป๋อง เทเนื้อหาด้วยน้ำ (900 มล.) เทขมิ้น, ปาปริก้า, เกลือครึ่งช้อนชา เปิดโหมด "กลุ่ม" เป็นเวลา 35 นาที

ข้าวอร่อยใช้สำหรับทำซีเรียล พุดดิ้ง เครื่องเคียง สลัด เข้ากันได้ดีกับผลไม้แห้ง งา ถั่ว หญ้าฝรั่น เห็ด

หากต้องการเรียนรู้วิธีการหุงข้าวที่สมบูรณ์แบบ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้จาก Chef Jamie Oliver