สิ่งที่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แฟน ๆ ของอาหารเอเชียหลายคนปรากฏตัวในประเทศของเรา คนส่วนใหญ่ชอบไปร้านอาหารพิเศษ เนื่องจากการทำอาหารที่บ้านค่อนข้างยากเนื่องจากมีส่วนผสมพิเศษในสูตรอาหาร เช่น น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ซึ่งมักใช้ในสูตรอาหาร ผู้ที่ชื่นชอบซูชิบางคนสนใจในสิ่งที่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูดังกล่าวเพื่อปรุงที่บ้านได้

ในประเทศจีน ญี่ปุ่น และอีกหลายประเทศในเอเชีย น้ำส้มสายชูข้าวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันมากที่สุดในครัว แตกต่างจากน้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆ ในรสหวานอ่อนๆ ประเทศจีนถือเป็นแหล่งกำเนิดของน้ำส้มสายชูจากข้าวซึ่งค่อยๆ เข้าสู่ประเพณีการทำครัวของญี่ปุ่น สินค้ามี 3 แบบ สีขาว สีดำ และสีแดง แต่ละคนมีรสนิยมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

• น้ำส้มสายชูดำ ทำจากข้าวกล้องที่ใส่รำ เทคโนโลยีการผลิตมาตรฐานเกี่ยวข้องกับการเติมเมล็ดธัญพืชในหม้อดินซึ่งจุ่มลงในดินบางส่วน น้ำถูกเทลงในหม้อและเติมเชื้อพิเศษซึ่งใช้ข้าวต้มและยีสต์ ในหม้อที่อุ่นด้วยแสงอาทิตย์ กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น โดยมีระยะเวลาไม่เกินหกเดือน ในกรณีนี้ กลูโคสผลิตจากแป้งซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ และน้ำส้มสายชูได้มาจากแอลกอฮอล์แล้ว หลังจากได้รับกรดมักจะสุกประมาณหกเดือนที่ทางออกผู้ผลิตจะได้รับน้ำส้มสายชูหวานสีดำที่มีความหนาสม่ำเสมอ

• น้ำส้มสายชูแดง ทำจากข้าวแดง สำหรับกระบวนการหมักจะใช้น้ำซึ่งเติมยีสต์แดง ได้จากการหมักข้าวแดงด้วยเชื้อราราชนิดพิเศษ มีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพ เนื่องจากมีสารที่ควบคุมระดับคอเลสเตอรอล และข้าวเองก็มีผลดีต่อหัวใจ

• น้ำส้มสายชูสีขาว ถือเป็นตัวเลือกมาตรฐานในการเตรียมซูชิหรือซาซิมิประเภทต่างๆ มีรสอ่อนผิดปกติ ทำจากข้าวที่มีกลูเตนมาก

ทางเลือกที่คุ้มค่าคือน้ำส้มสายชูองุ่น แต่ความเข้มข้นของกรดในนั้นค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับคู่เอเชียอันเป็นผลมาจากรสชาติของอาหารจะแตกต่างกัน ในเรื่องนี้น้ำส้มสายชูองุ่นควรเจือจางให้มีความเข้มข้น 4%

จากนั้นเทลงในถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ) โดยเติมเกลือ (ในปริมาณ 1 ช้อนชา) และน้ำตาล (ในปริมาณ 3 ช้อนชา) จากนั้นของเหลวจะถูกจุดไฟและนำไปที่อุณหภูมิสูง (แต่ไม่ต้ม) น้ำส้มสายชูควรกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าเนื้อหาจะละลายหมด

นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูข้าวแบบอนาล็อกสามารถทำที่บ้านได้ง่ายๆ โดยใช้ซอสถั่วเหลือง รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (จำนวน 4 ช้อนโต๊ะ);
• ซีอิ๊วขาว (ในปริมาณ 50 มล.);
• น้ำตาล (ในปริมาณ 20 กรัม);
• เกลือ (ในปริมาณ 5 กรัม)

พิจารณาสูตรการทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านทีละขั้นตอน

• ในการทำเช่นนี้ให้นำข้าวหนึ่งแก้วซึ่งเทลงในภาชนะที่เหมาะสมเติมน้ำแล้วปิดฝาด้านบน ควรวางภาชนะในที่เย็นค้างคืน
• ในตอนเช้าเทน้ำจากภาชนะลงในกระทะ น้ำนี้จะเป็นพื้นฐานในการทำน้ำส้มสายชู คุณต้องเติมน้ำตาล 1 ถ้วยแล้ววางบนเตาเป็นเวลา 15 นาที (อย่าต้มน้ำให้เดือด)
• จากนั้นคุณต้องเพิ่มยีสต์ 4 กรัมลงในน้ำนี้แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะอื่น ควรแช่ของเหลวเป็นเวลาหลายวัน ในกรณีนี้ฟองโฟมจะเกิดขึ้นอย่างแข็งขัน
• การหมักจะเกิดขึ้นมากกว่า 6 วัน ในกรณีนี้ ปฏิกิริยาเคมีจะทำให้เกิดแอลกอฮอล์ และในที่สุดก็ถูกเปลี่ยนเป็นกรด ควรเทองค์ประกอบที่ได้ลงในขวดหรือขวดที่สะอาดซึ่งต้องทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับการผสม
• เมื่อผ่านไปหนึ่งเดือนเนื้อหาของขวดจะถูกเทลงในกระทะ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องใส่ไข่ขาวในน้ำส้มสายชู แล้วนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อเย็นตัวแล้ว กรองด้วยผ้าขาวบางแล้วเทลงในขวด ผลที่ได้ควรเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ละเอียดอ่อนและมีรสหวาน
• เมื่อปรุงอาหารให้ผสมองค์ประกอบด้วยช้อนไม้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไม่เพียงใช้สำหรับอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับสลัด เครื่องเคียง และน้ำอัดลมต่างๆ เนื่องจากน้ำส้มสายชูนี้มีกรดอะมิโนมากมาย จึงเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์

ในการทำโรลอร่อยๆ ในครัวของคุณ คุณต้องเตรียมข้าวเป็นพิเศษส่วนข้าว (400 กรัม) ควรจุ่มในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นควรนำซีเรียลออกจากเตาแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 15 นาที

น้ำสลัดเตรียมจากเกลือ (10 กรัม) น้ำส้มสายชู (60 มิลลิลิตร) และน้ำตาล (40 กรัม) ซึ่งผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำสลัดนี้ไปจุ่มในข้าวสวยและคลุกเคล้าให้เข้ากัน คุณต้องรอสักครู่จนกว่าข้าวจะดูดซับซอสได้ดีหลังจากนั้นจึงสามารถใช้ทำม้วนได้

หากคุณต้องการเตรียมน้ำดองที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา แต่ไม่มีซอสข้าว คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวหอมเล็ก ๆ สองสามอันแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา ๆ ในรูปของครึ่งวง เนื้อสัตว์ถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า (ควรละลายและหั่นเป็นชิ้น)

จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู 150 มล. น้ำมัน 80 มล. (ควรไม่ขัดสี) และหัวหอมสับในน้ำต้ม 0.5 ลิตร เนื้อสัตว์ถูกลดระดับลงในองค์ประกอบที่เกิดขึ้นเพื่อให้แช่ในน้ำดองอย่างสมบูรณ์ หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย

หลังจากนั้นปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่เย็น หมักเนื้อหรือปลาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ในทำนองเดียวกัน ขิงและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก็หมักด้วยซอสแอปเปิ้ล

แม่บ้านหลายคนใฝ่ฝันที่จะทำซูชิที่บ้าน แต่ไม่รู้ว่าจะใช้ส่วนผสมอะไรดี โดยปกติแล้วจะใช้ข้าว ซอสสำหรับชุบ และสาหร่ายสำหรับเตรียม ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้เป็นน้ำส้มสายชูได้ดังต่อไปนี้:

• ข้าว (เหมาะ);
• องุ่นขาวหรือไวน์
• แอปเปิ้ล;
• น้ำมะนาว.

เมื่อใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล วิธีการปรุงอาหารยังคงเหมือนเดิม ยกเว้นสัดส่วนของส่วนผสม สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ คุณต้องใส่เกลือ (ประมาณ 0.5 ช้อนชา) และน้ำตาล (ประมาณ 1 ช้อนชา) รสชาติของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์นั้นนุ่มกว่าอะนาล็อกแบบโต๊ะทั่วไปมาก เนื่องจากมีการใช้แอปเปิ้ลหวานและไวน์ในการผลิต

นอกจากนี้ ข้าวมักจะแช่ในน้ำมะนาว เนื่องจากซอสข้าวมีรสชาติอ่อนๆ เฉพาะตัวซึ่งยากต่อการปรุงโดยใช้สารทดแทน น้ำมะนาวที่เติมน้ำตาลทำให้นึกถึงรสชาตินี้มาก และไม่ใช่ทุกคนที่จะแยกความแตกต่างจากซอสข้าวจริงได้

สำหรับ 2 เซนต์ ล. นำน้ำผลไม้มาในปริมาณที่เท่ากัน น้ำตาล (1 ช้อนชา) และเกลือ (ครึ่งช้อนชา) ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมและวางบนเตา จำเป็นต้องแน่ใจว่าส่วนผสมนี้ไม่เดือดมิฉะนั้นรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างมาก

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเอเชียกล่าวว่าเพื่อทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวในการปรุงอาหาร คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากสมุนไพรหลายชนิดจึงมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ซึ่งแตกต่างจากข้าวมาก

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูข้าว โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้