ข้าวชนิดใดที่เหมาะกับม้วนและซูชิ?

เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารของประเทศในเอเชียทั่วโลกได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับอาหารทะเลหลากหลายชนิดและแน่นอนว่าเป็นข้าว บางประเทศ เช่น ญี่ปุ่น ขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่มีส่วนผสมที่ดูเหมือนเข้ากันไม่ได้ โรลและซูชิได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม การทำอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อยที่บ้านนั้นค่อนข้างจริง วิธีการเลือกข้าวสำหรับม้วนหรือซูชิและไม่บูดระหว่างการปรุงอาหาร อ่านบทความ

เป็นที่น่าสังเกตว่าการเตรียมม้วนและซูชิเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนและต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่าง ชาวญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับการหุงข้าวอย่างถูกต้อง โดยคำนึงถึงสัดส่วนและติดตามคุณภาพการล้างธัญพืช นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับการเลือกข้าวที่ถูกต้องเพราะอาหารที่อร่อยอย่างแท้จริงจะมาจากความหลากหลายที่เลือกสรรมาอย่างดีเท่านั้น ปัจจุบันมีข้าวหลายพันธุ์ ซึ่งแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันในด้านปัจจัยภายนอก รสชาติ และวิธีการหุงข้าว การทำซีเรียลร่วนมีพันธุ์แยกต่างหากสำหรับ pilaf แสนอร่อย แน่นอนว่าไม่เหมาะกับซูชิอย่างยิ่ง

ในเมืองใหญ่ ปัญหาในการเลือกชนิดของข้าวนั้นไม่รุนแรงนัก ซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่เกือบทุกแห่งมีแผนกเตรียมอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้ ซึ่งคุณสามารถหาถุงล้ำค่าที่มีคำว่า "ข้าวซูชิ" ที่จารึกไว้ได้เสมอหากไม่มีร้านค้าใกล้เคียง อนุญาตให้ใช้ข้าวกลมธรรมดาได้ หากคุณทำตามกฎการทำอาหารทั้งหมด ความแตกต่างระหว่างมันกับพันธุ์ญี่ปุ่นจะไม่สังเกตเห็นเลย ห้ามมิให้ปรุงม้วนและซูชิโดยใช้เมล็ดยาวและข้าวสวยโดยเด็ดขาด รสชาติของอาหารจะห่างไกลจากอุดมคติ และไม่ใช่ความจริงที่ว่าจะสามารถม้วนเป็นม้วนที่สวยงามได้

ข้าวสำหรับทำซูชิและโรลควรเป็นข้าวกลม ค่อนข้างใหญ่และแน่น ความหลากหลายสามารถเป็นได้ความต้องการหลักคือกลูเตนในธัญพืชจำนวนมากเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนาแน่นและเหนียวมาก - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษารูปร่างที่ต้องการ ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรติดฟันขณะทานอาหารและไม่ติดมือขณะทำอาหาร และข้าวไม่ควรแห้งเกินไป - ม้วนจะแห้งและไส้จะหลุดออกมา มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกินจานนี้ไม่เพียง แต่กับตะเกียบ แต่ยังรวมถึงเครื่องใช้มาตรฐานด้วย

ข้าวเมดิเตอร์เรเนียนมีอยู่ทั่วไปในตลาด อย่างไรก็ตาม มันไม่มีแป้งในปริมาณที่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะทำให้ม้วนมีรูปร่างตามที่ต้องการ เมื่อเลือกซื้อข้าวสำหรับทำซูชิหรือโรล ให้เลือกพันธุ์เมล็ดกลมจะดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเลือกในหมู่ผู้ผลิตในประเทศข้าวเมล็ดกลมครัสโนดาร์มีความโดดเด่นเป็นพิเศษ ผสมผสานกับส่วนผสมที่เหลือได้ดีและมีรสชาติที่ถูกใจ นอกจากนี้คุณสมบัติด้านรสชาติแทบไม่ต่างจากพันธุ์ญี่ปุ่นที่เรียกว่ายอด - เหล่านี้คือนิชิกิและคาโฮไม

หากคุณเลือกจากผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าไปยังรัสเซีย พันธุ์ที่มีชื่อว่า "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon" ได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดี เมล็ดข้าวของพวกเขามีความเหนียวที่จำเป็นและมีความสุขด้วยสีขาวที่สวยงามและรูปร่างปกตินอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเอง พันธุ์เหล่านี้เหมาะสำหรับการทำซูชิและม้วนที่บ้าน

รสชาติ สี และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของข้าว ดังนั้นเมื่อเลือกซีเรียล คุณควรใส่ใจกับความสมบูรณ์ของเมล็ดธัญพืชและสีของธัญพืช ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว คุณไม่ควรซื้อข้าวสวยที่หุงแล้วร่วนและเมล็ดพืชจะโปร่งแสง ข้าวชนิดนี้จะไม่สามารถทำเป็นม้วนได้และรสชาติจะไม่เหมือนอาหารคลาสสิกเลย สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งในการเลือกซีเรียลคือวันที่ผลิต คุณสามารถปรุงโรลหรือซูชิแสนอร่อยได้จากข้าวสดเท่านั้น หากอายุการเก็บรักษาเกินหนึ่งปีมีโอกาสที่จะได้รับรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

มีหลายสูตรในการทำข้าวปั้น อย่างไรก็ตาม กระบวนการเตรียมข้าวในกรณีใด ๆ ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงและเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ก่อนอื่น คุณต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นสะอาดพอสมควร ขั้นแรกให้แยกซีเรียลออกแล้วล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง สำหรับการซักใช้น้ำเย็นเท่านั้น

เชฟชาวญี่ปุ่นเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 7 ครั้ง เถียงว่ายิ่งล้างซีเรียลดีเท่าไหร่ จานก็จะยิ่งอร่อย ในร้านอาหารของเรา พวกเขาจำกัดตัวเองให้ล้างข้าว 3-4 ครั้ง แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณภาพของซีเรียลนั้นแตกต่างกันและคุณต้องล้างจนกว่าน้ำจะใสและสะอาด ในเวลาเดียวกัน เมื่อสิ้นสุดขั้นตอน เมล็ดข้าวทั้งหมดควรจมลงสู่ก้นภาชนะโดยสมบูรณ์ ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าเมล็ดพืชที่ลอยอยู่บนผิวน้ำไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์พ่อครัวบางคนเทข้าวและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึง 40 นาทีหลังจากนั้นก็ล้างในน้ำหลาย ๆ

สำหรับการหุงข้าว ควรใช้หม้อเหล็กหล่อหรือกระทะที่มีผนังหนาและก้นหม้อ ข้าวสำหรับม้วนปรุงในอัตราส่วน 1:1.5 คือ ข้าว 200 กรัมต้องการน้ำ 300 กรัม ทันทีที่เนื้อหาของหม้อเดือด ให้ลดความร้อน ปิดฝาและปรุงอาหารโดยไม่ต้องคนประมาณ 15 นาที เป็นไปไม่ได้เลยที่จะยกฝาขึ้น - สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะระเหยไปพร้อมกับไอน้ำ นี่เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ข้าวไม่คนระหว่างหุงข้าวและไม่ได้ตรวจสอบด้วยช้อนด้วยซ้ำ

ด้วยประสบการณ์จะทำให้เกิดความเข้าใจถึงวิธีการบรรลุความสม่ำเสมอที่ต้องการ หลังจากหุงข้าวเสร็จแล้วอย่าเปลี่ยนมวลจากกระทะทันที พ่อครัวที่มีประสบการณ์ในกรณีนี้รีบถอดฝาออกอย่างรวดเร็วและคลุมข้าวที่หุงเสร็จแล้วด้วยผ้าสะอาด จากนั้นปิดฝาอีกครั้งและทิ้งภาชนะไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์

มีการเพิ่มน้ำสลัดพิเศษลงในข้าวซูชิสำเร็จรูป ซึ่งต้องเตรียมล่วงหน้าขณะหุงข้าว ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู 50 กรัม (ควรใช้ข้าวญี่ปุ่นแบบพิเศษจะดีกว่า) น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา จากนั้นพวกเขาก็เริ่มผสม - คุณต้องผสมข้าวจากขอบถึงกึ่งกลางด้วยไม้พาย คุณต้องเข้าไปยุ่งกับการตัดเฉือนด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้เมล็ดพืชเปียกชุ่มสิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและมีประสิทธิภาพจากนั้นมวลทั้งหมดจะค่อนข้างหนืดและเหนียวอย่างที่ควรจะเป็นในม้วน หลังจากผสมแล้ว ข้าวจะถูกทิ้งไว้ตามลำพังอีก 20 นาที หลังจากนั้นก็ผสมให้ละเอียดอีกครั้ง

มันคุ้มค่าที่จะทำให้แน่ใจว่าไม่มีสถานที่ที่พลาดในภาชนะและมวลทั้งหมดนั้นอิ่มตัวด้วยน้ำสลัดอย่างเหมาะสม โดยรวมแล้วกระบวนการทำอาหารใช้เวลาประมาณ 35 นาที บางครั้งพ่อครัวก็เติมสีย้อมธรรมชาติลงไป เช่น น้ำส้มสายชูพลัม ขมิ้น สาหร่าย เพื่อให้ได้สีดั้งเดิม รู้วิธีการเลือกและหุงข้าวสำหรับซูชิ การทำอาหารที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากเลย

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับข้าวที่เหมาะกับม้วนและซูชิ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้