วิธีการหุงข้าวในหม้อ?

ข้าวเป็นซีเรียลหนึ่งจานหลายจาน ข้าวเกรียบสำหรับเครื่องเคียง โจ๊กนมหนืดหรือของเหลว พื้นฐานสำหรับซูชิหรือม้วน ทั้งหมดนี้สามารถปรุงโดยใช้ข้าวได้ สิ่งสำคัญคือการรู้เทคโนโลยีการปรุงอาหารเพื่อให้ได้จานที่มีความสอดคล้องที่ต้องการ

ชนิดและความหลากหลายของข้าวที่ใช้ขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว: ไม่ว่าจะเป็นตัวเลือกร่วนสำหรับเครื่องเคียง โจ๊กหนืดหรือของเหลวกับนม การใช้วัตถุดิบอย่างใดอย่างหนึ่งยังกำหนดอัตราส่วนของซีเรียลและของเหลว เวลาทำอาหาร

เมื่อหุงข้าวเมล็ดยาวจะมีของเหลวมากขึ้น เช่นเดียวกับข้าวป่าและข้าวกล้อง อัตราส่วนของซีเรียลและของเหลวมีลักษณะเป็น 1: 2 สัดส่วนที่ใกล้เคียงกันใช้ได้กับรุ่นนึ่ง หากก่อนหน้านี้ข้าวแช่น้ำเป็นเวลานานปริมาณน้ำจะลดลง 20-25%

ข้าวกล้องต้องการน้ำ 4 ส่วนต่อข้าว 1 ส่วน และถ้าไม่แช่น้ำปริมาณน้ำจะเพิ่มขึ้นเป็น 5 ส่วน ข้าวป่าเตรียมในอัตรา 2.5 ส่วนน้ำต่อเมล็ดพืช 1 ส่วน นี่เป็นเพียงคำแนะนำทั่วไปสำหรับข้าวป่าและข้าวกล้อง โดยปกติผู้ผลิตจะให้คำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการหุงข้าว คุณควรใช้ประโยชน์จากเคล็ดลับเหล่านี้อย่างแน่นอน

สำหรับโจ๊กนมควรปฏิบัติตามคำแนะนำอื่น ๆ โจ๊กบางทำจากข้าว 1 ส่วนและของเหลว 5 ส่วนหลังเกี่ยวข้องกับการผสมน้ำ 3 แก้วกับนม 2 แก้ว หากคุณต้องการโจ๊กที่มีความหนืดมากขึ้นปริมาณน้ำจะลดลงเหลือ 4-4.5 ส่วน

เวลาทำอาหารก็ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวด้วย ดังนั้นเมล็ดยาวหลังจากต้มสุก 20-25 นาที เมล็ดธัญพืชกลม - หนึ่งส่วนสี่ของชั่วโมง สูงสุด 20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ข้าวสวยในกระทะจะสุกเร็วขึ้นเล็กน้อย - 10-15 นาที ข้าวป่าและข้าวกล้องใช้เวลาในการหุงนานที่สุด เวลาทำอาหารทั้งหมดของครั้งแรกคือ 50-60 นาทีครั้งที่สอง - 40-45 นาที

วันนี้มีข้าวใส่ถุงด้วย การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้คุณสามารถกำหนดปริมาณข้าวต่อหนึ่งหน่วยบริโภคได้อย่างรวดเร็ว และยังช่วยลดความยุ่งยากในการล้างจานหลังการปรุงอาหาร คุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์ในถุงใส่เกลือลงในน้ำและเครื่องเทศหากต้องการ เมื่อพร้อมแล้ว นำถุงออก พักให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นจึงเปิดออก จากนั้นจึงนำข้าวไปใส่จาน

เวลาทำอาหารสำหรับถุงดังกล่าวคือหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหากเป็นข้าวขาวและ 25-30 นาทีหากเป็นสีน้ำตาล โดยปกติ ผู้ผลิตจะระบุปริมาณน้ำและเวลาในการปรุงอาหารที่ต้องการบนฉลากผลิตภัณฑ์ ควรวางแพ็คเก็ตในของเหลวเดือด

ก่อนอื่น คุณควรคัดแยกและล้างซีเรียลเพื่อกำจัดฝุ่นข้าวและสิ่งสกปรก คุณต้องล้างข้าวจนกว่าของเหลวจากข้างใต้จะโปร่งใส ทางทิศตะวันออกเขาบอกว่าคุณต้องล้างซีเรียล 7 ครั้งเพื่อให้ได้จานอร่อย

คุณสามารถเทข้าวลงในชามแล้วเทน้ำลงไป จากนั้นเขย่าจานเล็กน้อยหรือแยกซีเรียลด้วยมือของคุณ สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้วิธีที่สร้างสรรค์กว่านั้นและเทข้าวลงในตะแกรงที่เหมาะสมซึ่งวางอยู่ใต้กระแสน้ำที่อ่อนโยน

จำเป็นต้องล้างข้าว ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิ กล่าวคือ ขั้นแรกให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น ทำให้อุณหภูมิของของเหลวอยู่ที่ 50-60 C เมื่อสิ้นสุดขั้นตอน

ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการคือการแช่วัตถุดิบ ขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณสามารถขจัดเมล็ดธัญพืชที่มีแป้งมากเกินไป และลดเวลาในการหุงข้าว หลีกเลี่ยงการต้มข้าวอย่างแรง ขอแนะนำอย่างยิ่งให้แช่ข้าวเมล็ดยาวและเมล็ดกลางไว้หากคุณวางแผนที่จะข้าวร่วน เวลาแช่คือครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง

ข้าวเมล็ดกลมไม่สามารถแช่ได้หากคุณวางแผนที่จะปรุงโจ๊กนม ซีเรียลดังกล่าวไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร pilaf และอาหารที่ร่วน อย่างไรก็ตาม หากคุณวางแผนที่จะปรุงจากมัน การแช่จะช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมาย ก็เพียงพอที่จะแช่เมล็ดกลมในน้ำเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

อย่าลืมแช่พันธุ์สีน้ำตาลและสัตว์ป่า มิฉะนั้น พวกเขาจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของจาน ธัญพืชเหล่านี้ควรแช่ไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งวัตถุดิบไว้ใต้น้ำข้ามคืนได้

ดังนั้น ปรากฏว่าควรแช่ซีเรียลแทบทุกประเภทก่อนปรุงอาหาร ยกเว้นซีเรียลหนึ่งชนิด หากข้าวนึ่งแล้วไม่แนะนำให้แช่น้ำเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย จากนี้ธัญพืชจะเปราะบางและจานก็จืดชืด ล้างซีเรียลนึ่งให้สะอาด

ควรแช่วัตถุดิบในน้ำที่อุณหภูมิห้องคุณสามารถเพิ่มขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อยเพื่อทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมและให้สีเหลืองที่สวยงาม

วิธีการปรุงอาหารนั้นพิจารณาจากความสม่ำเสมอที่คุณต้องการให้ได้มวลเป็นไปได้ที่จะเตรียมข้าวร่วนจากธัญพืชประเภทเมล็ดยาว, พันธุ์สำหรับ pilaf (Devzira, จัสมิน, บาสมาติ ฯลฯ ) ก็เหมาะสมเช่นกัน ต้องแปรรูปธัญพืชก่อน สำหรับโจ๊กนมจะใช้พันธุ์เม็ดกลม

ข้าวเป็นธัญพืชที่ต้องการสัดส่วนที่แม่นยำ อย่าใส่ส่วนผสมชั้นนำ (ซีเรียลและของเหลว) "ด้วยตา" มีโอกาสสูงที่จะทำผิดพลาดและได้ผลลัพธ์ที่คาดเดาไม่ได้

ในการปรุงอาหารควรเลือกกระทะที่มีผนังหนา สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความร้อนที่สม่ำเสมอของพื้นผิวและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องปิดฝากระทะให้แน่นเพื่อไม่ให้ไอน้ำไหลออกมา ปริมาณอาหารควรเพียงพอสำหรับหุงข้าว หลังเพิ่มปริมาณโดยเฉลี่ย 3 เท่า ตามกฎแล้วสำหรับการปรุงอาหารซีเรียล 1 แก้วให้ใช้ภาชนะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 2 ลิตร

ส่วนใหญ่มักจะหุงข้าวที่ร่วนซุยในน้ำซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และปลา ผักและอาหารทะเล วัตถุดิบจะถูกล้างและแช่หลังจากนั้นจะถูกเทลงในกระทะแล้วเทน้ำ สำหรับซีเรียล 1 ส่วนจะใช้น้ำ 2 ส่วน หากก่อนหน้านี้ข้าวดูดซับความชื้นได้มาก คุณสามารถลดปริมาณของเหลวลงเหลือ 1.5 ส่วน

คุณต้องเติมเกลือเครื่องเทศลงในน้ำแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่น้ำในนั้นเริ่มเดือด คุณควรลดเปลวไฟและเคี่ยวโจ๊กไว้ใต้ฝาประมาณ 15 - 20 นาที ไม่จำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับซีเรียลในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารรวมทั้งเปิดฝา

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณต้องมองเข้าไปในกระทะเพื่อประเมินสภาพของจาน ความพร้อมแสดงให้เห็นจากการระเหยของน้ำอย่างสมบูรณ์และการอ่อนตัวของซีเรียล สะดวกกว่าในการควบคุมระดับความพร้อมโดยใช้กระทะที่มีฝาปิดโปร่งใส ถ้าข้าวไม่พร้อมและน้ำระเหย ให้เทน้ำหนึ่งในสี่ถ้วยลงไปโดยไม่ต้องคนจานถ้าในขั้นตอนนี้คุณพบว่ามีเกลือไม่เพียงพอ คุณต้องเพิ่มส่วนผสมนี้พร้อมกับน้ำ

ไม่จำเป็นต้องวางจานสำเร็จรูปบนจานทันที เป็นการดีกว่าที่จะปิดความร้อนคลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้จานยืนเป็นเวลา 10 นาที สิ่งนี้จะช่วยให้เมล็ดข้าว "ถึง" ทำให้จานร่วนและรสชาติ - แสดงออก

คุณสามารถใส่ซีเรียลในน้ำเดือด ในการทำเช่นนี้ให้เทของเหลวตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะเกลือแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้วางซีเรียลที่เตรียมไว้ ลดความร้อน ปิดฝาและปรุงอาหารจนนุ่ม

หากสังเกตว่าปริมาณน้ำไม่เพียงพอ ก็เติมได้อีก 50 มล. ควรเทข้าวด้วยน้ำร้อนเสมอ ข้อยกเว้นคือสายพันธุ์เม็ดกลมสีขาวซึ่งเทด้วยน้ำเย็น

ข้าวสำหรับซูชิและม้วนก็เตรียมบนน้ำ ควรใช้พันธุ์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อการนี้ ("Mistral", "Japanese", "Soy") จะดีกว่า หากไม่มีข้าวเมล็ดกลมธรรมดาเช่นนี้

ก่อนอื่นต้องล้างปลายข้าวและแช่เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นใส่ในกระทะแล้วเทน้ำ ข้าว 1 ส่วน ต้องการน้ำ 1.5 ส่วน เวลาทำอาหาร - 15 นาทีหลังจากนั้นต้องให้เวลาเท่ากันในการใส่จาน

ในการหุงข้าวด้วยนม คุณควรผสมน้ำกับนม หากคุณปรุงด้วยนมโดยเฉพาะ โจ๊กจะเริ่มไหม้ ปริมาณน้ำ 10-20% ควรเกินปริมาณนม

การเตรียมซีเรียลนั้นนำหน้าด้วยการล้างและแช่ จากนั้นใส่ลงในกระทะเติมน้ำก่อนแล้วจึงใส่นมนี้จะหลีกเลี่ยง "หนี" ของหลัง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่น้ำตาลและเกลือซึ่งจำเป็นต่อความสมดุลของรสชาติ โดยปกติจะใช้สารให้ความหวาน 2 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อยสำหรับข้าว 2 ถ้วย อย่างไรก็ตาม ความหวานสามารถปรับได้ตามใจชอบ

เวลาในการปรุงโจ๊กนมประมาณ 20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด หากหลังจากเวลานี้ความสอดคล้องของจานเหมาะกับคุณแล้วคุณควรปิดไฟและปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณ 10 นาที หากดูเหมือนหนาให้ต้มโจ๊กต่อไปอีก 5-7 นาที จุดสำคัญ - หลังจากนำกระทะออกจากความร้อนและในระหว่างการแช่เมล็ดธัญพืชจะเพิ่มปริมาณมากขึ้นเล็กน้อยนั่นคือโจ๊กจะหนาขึ้นเล็กน้อย

มีเทคโนโลยีอื่นในการปรุงโจ๊กนม ก่อนอื่นคุณต้องต้มข้าวในน้ำจนสุกครึ่ง (น้ำ 3 ถ้วยต่อซีเรียลหนึ่งแก้ว) เวลาทำอาหารควรลดลงครึ่งหนึ่งจากเวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับวัตถุดิบบางประเภท หลังจากนั้นเทนม 2 ถ้วยลงในซีเรียลซึ่งยังมีน้ำเหลืออยู่มากและปรุงอาหารโดยเปิดฝาเล็กน้อยจนนุ่ม

คุณไม่ควรเทนมทั้งหมดในคราวเดียว เพราะความแตกต่างของอุณหภูมิจะไม่ส่งผลดีต่อซีเรียล มันจะดีกว่าที่จะเทนมออกโดยแบ่งปริมาตรเป็น 2-3 เสิร์ฟเพิ่มอีกหนึ่ง 5-7 นาทีหลังจากเทนมก่อนหน้า หลังจากเติมนมแล้วควรลดไฟและคนโจ๊กเป็นระยะ สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้มันไหม้

สุดท้าย คุณสามารถหุงข้าวจนสุกในน้ำเค็มได้ครึ่งหนึ่ง (เติมน้ำร้อนและปล่อยให้เดือด) จากนั้นทิ้งในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน ในเวลานี้ใส่นมบนเตานำไปต้มใส่น้ำตาลและลดซีเรียลลงที่นั่น ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจนสุก

ข้าวสวยยังคงมีสารที่มีประโยชน์สูงสุดและกลายเป็นร่วนและโปร่งสบาย จะสะดวกที่สุดในการปรุงอาหารในหม้อไอน้ำสองครั้งหรือหม้อหุงช้าอย่างไรก็ตามหากไม่มีกระทะธรรมดาจะทำ

ข้าวจะต้องล้างและแช่ในน้ำเค็มก่อน 1-2 ชั่วโมง ถ้าคุณไม่ใส่เกลือลงในของเหลว อาหารที่ทำเสร็จแล้วจะไม่จืด หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ใส่ข้าวในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

เทน้ำลงในกระทะปริมาตรควรเพียงพอ แต่เมื่อติดตั้งกระชอนน้ำไม่ควรสัมผัสที่หลัง ต้มน้ำแล้ววางกระชอนกับข้าวบนกระทะ ลดความร้อนและเคี่ยวซีเรียลสักสองสามชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราว ในการสร้างปรากฏการณ์เรือนกระจก ให้ปิดฝากระชอนด้วยฝา หลังจากเวลาที่กำหนด (ควรตรวจสอบรสชาติเพิ่มเติมในจาน - ควรเป็น "al dente") ปิดความร้อนและถือไว้ใต้ฝาอีกสี่ชั่วโมง

การเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะช่วยให้ซีเรียลร่วน เทน้ำเปล่าในอัตรา 20 มล. ต่อข้าวหนึ่งแก้ว แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู น้ำมันพืชก็เหมาะเช่นกัน - วัตถุดิบประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อแก้ว จริงเมื่อใช้วิธีนี้ปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้น

คุณยังสามารถเติมนมเล็กน้อยลงในข้าวเพื่อให้ได้จานสีขาวเหมือนหิมะ ควรดื่มนมประมาณ 50 มล. ต่อซีเรียลทุกๆ 2 ถ้วย ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมที่จะรักษาสมดุลของซีเรียลและของเหลว นั่นคือถ้าใช้นมในปริมาณหนึ่ง ปริมาณน้ำก็ควรลดลงในปริมาณที่เท่ากัน

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการได้ข้าวที่นุ่มฟูคือการทอดเมล็ดธัญพืชให้เหลืองก่อนในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยขั้นตอนการเตรียมการเช่นเดียวกับการปรุงอาหารโดยตรงยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

หากคุณต้องการกระชอนหรือกระชอนและรูในนั้นใหญ่เกินไป คุณสามารถจัดจานด้วยผ้ากอซพับ 2-3 ครั้ง เทซีเรียลลงไปแล้ว: เมล็ดพืชจะไม่ตกลงไปในรูของกระชอน

แทนที่จะใช้น้ำสำหรับหุงข้าวร่วน คุณสามารถใช้น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ จากนั้นจานจะเข้มข้นและอร่อยกว่า จริงอยู่ถ้าใส่เกลือลงในน้ำซุปแล้วปริมาณของมันก็ควรลดลงโดยเติมเกลือลงในซีเรียล

คุณสามารถหุงข้าวโดยไม่ต้องใส่เกลือโดยปรุงรสอาหารสำเร็จรูปด้วยซีอิ๊วขาวหรือทำน้ำสลัดที่ซับซ้อนมากขึ้นโดยผสมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะกับแป้งข้าวเจ้าหนึ่งช้อนชา

หากคุณใส่ข้าวใส่เกลือมากเกินไปสำหรับเครื่องเคียง คุณสามารถแก้ไขได้โดยล้างในกระชอนใต้น้ำต้มเย็น โดยวิธีการที่น้ำสำหรับทำอาหารกับข้าวสามารถปรุงด้วยใบกระวานและเครื่องเทศ จานเข้ากันได้ดีกับขมิ้น, ยี่หร่า, โหระพา, หญ้าฝรั่น, กระวาน, กานพลู สำหรับรสเผ็ดที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ควรถูเครื่องเทศด้วยตัวเองก่อนใส่ลงในกระทะ

น้ำมันพืชช่วยให้จานมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน ขอแนะนำให้เพิ่มพร้อมกับการวางส่วนผสมทั้งหมด - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อซีเรียลหนึ่งแก้ว

ข้าวที่หุงด้วยน้ำสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันโดยใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น

โจ๊กนมควรปรุงด้วยเนยก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น สามารถขัดจานที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงหรือเจาะด้วยเครื่องปั่น ในทำนองเดียวกันเตรียมโจ๊กสำหรับเด็กเล็กเพื่อเพิ่มความหวานและเพิ่มประโยชน์ของโจ๊กน้ำนม การเติมน้ำผึ้ง ผลไม้แห้ง และฟักทองจะช่วยได้

ควรใส่น้ำผึ้งลงในจานที่เย็นเล็กน้อย (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 C) แช่ผลไม้แห้งในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำและลวกด้วยน้ำเดือดแล้วหั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้มีเวลาหุงแต่ไม่เปลี่ยนเป็นมันบด สำหรับโจ๊กจะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์หวานเช่นลูกจันทน์เทศ

ตัวเลือกเสริมสำหรับโจ๊กนมไม่หวานคือชีสขูด เนย สมุนไพร และถั่วสับ เพื่อรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ให้ลดปริมาณสารให้ความหวาน

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการหุงข้าวในกระทะ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้