ข้าวอะไรดีกว่าที่จะใช้สำหรับ pilaf?

Pilaf เป็นอาหารประจำชาติของชาวเอเชียและตะวันออกกลาง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับแบบตะวันออก pilaf กรุบ ๆ หอม ๆ ไขมันปานกลางเป็นของตกแต่งโต๊ะที่แท้จริงและความสุขสำหรับนักชิม การเตรียมการของมันคือศิลปะที่แท้จริง และกระบวนการนี้ไม่มีมโนสาเร่ ด้วยความรับผิดชอบและความสามารถ คุณต้องเข้าใกล้แต่ละขั้นตอนของการทำอาหาร รวมถึงการเลือกใช้ข้าวด้วย

เมล็ดข้าวมีหลากหลายพันธุ์ ซึ่งแต่ละอย่างเหมาะสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง การจำแนกสามารถดำเนินการได้ตามเกณฑ์หลายประการ:

กลุ่มมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวได้ถึง 8 มม. มันเกิดขึ้นโปร่งใส (คุณภาพสูงสุด) สีน้ำตาลและสีขาว ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ข้าวดังกล่าวมักจะยังคงร่วน

เมล็ดธัญพืชเป็นลูกกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 มม. ข้าวนี้ขาว ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จะเกาะติดกัน จึงใช้ในซีเรียล ม้วน

ตัวเลือกกลางระหว่างพันธุ์ที่อธิบายข้างต้น มักเป็นรูปขอบขนานสีขาวยาวไม่เกิน 6 มม. ระหว่างการปรุงอาหารต้องใช้น้ำปริมาณมาก แต่การปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ก็ไม่ได้ทำให้ข้าวร่วนซุยได้ เป็นไปได้ที่จะนำมันเข้าใกล้เมล็ดยาวมากขึ้นในแง่ของความเปราะบางโดยเกือบจะปรุงเท่านั้น

อีกชื่อหนึ่งไม่ขัดสีซีเรียลดังกล่าวแทบจะไม่ได้แปรรูปดังนั้นจึงเก็บเปลือกนอกไว้ ในทางกลับกัน ช่วยรักษาส่วนประกอบในการรักษาสูงสุด และทำให้ข้าวกล้องมีประโยชน์มากที่สุด ปริมาณแป้งต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหาร แต่จะลดอายุการเก็บรักษา ซีเรียลสีน้ำตาลไม่ดูดซับความชื้นได้ดี ดังนั้นบางคนจึงคิดว่าอาหารสำเร็จรูปจากซีเรียลดังกล่าวจะแห้ง เพื่อประหยัดเงิน ข้าวดังกล่าวสามารถผสมกับเมล็ดยาวนึ่งคุณภาพสูงได้

มีลักษณะเป็นแป้งในระดับสูงในองค์ประกอบ และหลังจากปรุงอาหารจะสูญเสียองค์ประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ไป อย่างไรก็ตาม การคิดว่าข้าวขาวไม่เหมาะกับปิลาฟเป็นสิ่งที่ผิด โทนสีขาวเหมือนหิมะและการประมวลผลที่เหมาะสมมีหลากหลาย "Basmati", "Jasmine", "Arbio" ซึ่งใช้สำหรับทำอาหาร pilaf ข้าวครัสโนดาร์ยังเป็นสีขาว

ในแง่ของคุณประโยชน์ ข้าวนึ่งจะใกล้เคียงกับสีน้ำตาล ซึ่งทำได้โดยการถ่ายโอนส่วนประกอบที่สำคัญจากเปลือกไปยังเมล็ดพืชโดยตรง สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการแปรรูป - ซีเรียลจะถูกล้าง แช่ นึ่งและตากให้แห้ง

สายพันธุ์ที่มีราคาแพงค่อนข้างหายากและมีประโยชน์ เมล็ดพืชต้องผ่านกรรมวิธีน้อยที่สุด โดยเก็บเปลือกไว้ อย่างหลังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ และธัญพืชขึ้นชื่อในเรื่องปริมาณธาตุเหล็กสูง วิตามินบี และ "ประโยชน์" อื่นๆ ข้าวแดงถือเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำ ข้าวแดงที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "ทับทิม" ซึ่งมีเฉดสีที่ผิดปกติและสีเหลืองอำพันที่บอบบาง คุณสามารถเก็บประโยชน์ทั้งหมดของสีแดง เช่น ข้าวกล้อง โดยการอบในเตาอบ ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ มีการทำลายส่วนประกอบการรักษาน้อยที่สุด

ถือว่าแพงเป็นข้าวเมล็ดยาวซึ่งเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่าระหว่างหุงข้าว อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ มีรสขมที่น่ารื่นรมย์

เราชอบโดยแม่บ้านหลายคนไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังเพราะข้าวไม่ต้มอ่อน ซีเรียลสีขาวราวหิมะนี้มาจากประเทศไทย โดดเด่นด้วยกลิ่นโน๊ตเนื้อครีมบางเบา ซึ่งมักจะทำหน้าที่แทน Basmati ที่มีราคาแพงกว่า ผลิตภัณฑ์นี้ได้ชื่อมาจากกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน ซึ่งค่อนข้างคล้ายกับกลิ่นของดอกมะลิ อีกชื่อหนึ่งคือข้าวเอเชียซึ่งเกี่ยวข้องกับพื้นที่เพาะปลูก - เป็นประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ประเทศไทย

ความหลากหลายนี้มาจากอียิปต์ มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ไม่เกาะกันระหว่างการปรุงอาหาร เมล็ดมีสีขาวเมล็ดปานกลาง นี่คือเกรดที่ทาน้ำมันในกระบวนการบดจะถูกประมวลผลเพิ่มเติมด้วยน้ำมันพืช

ความหลากหลายนี้ปลูกเฉพาะในอเมริกาเหนือซึ่งทำให้ราคาค่อนข้างสูง เป็นเม็ดยาวเป็นมันเงาและต้องใช้เวลาทำอาหารนาน (40-45 นาที) รสชาติผิดปกติ - หอมหวานพร้อมเสียงบ๊อง

ข้าวพันธุ์ยาวใสที่ปลูกในปากีสถาน (ที่มีค่าที่สุด) และอินเดียที่เชิงเขาหิมาลัย แต่จะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อ Basmati จากอเมริกา ซึ่งมีความเหมือนกันเพียงเล็กน้อยกับคู่หูชาวปากีสถานและอินเดีย คุณลักษณะของความหลากหลายคือความสามารถในการยืดอายุในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโดยไม่ต้องติดกาว ชื่อนี้แปลว่า "หอม" ซึ่งตรงกับความจริงทุกประการ มีค่าใช้จ่ายสูง

ข้าวเมล็ดยาวอีกหลายชนิดที่ยังคงความเปราะบางในระหว่างการอบร้อน - เมล็ดพืชแยกออกจากกันได้ง่ายและไม่มีรสแป้ง

ข้าวพันธุ์อุซเบกซึ่งมีเมล็ดยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีลักษณะเป็นซี่โครง พวกเขาเป็นด้านโปร่งใสและปกคลุมด้วย "แป้ง" เนียน หลังจากล้างและแช่น้ำจะเพิ่มปริมาตรได้ถึง 7 เท่า และเมื่อปรุงแล้วจะไม่เกาะติดกันและไม่เกาะติดกัน เป็นเรื่องง่ายที่จะเดาว่าจานอุซเบกดั้งเดิมนั้นจัดทำขึ้นจากวัตถุดิบนี้โดยเฉพาะ

เป็นข้าวเมล็ดกลางหรือเมล็ดกลมจากอิตาลี มันเป็นลักษณะการดูดซึมของกลิ่นที่ใช้งานดังนั้นจึงได้ pilafs ที่มีกลิ่นหอม risotto จากมัน พูดได้เลยว่าเดิมทีมีไว้สำหรับริซอตโต้โดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม การรักษาโครงสร้างที่จำเป็นสำหรับจานนั้นทำได้โดยการวัดอัตราส่วนข้าวและของเหลวอย่างระมัดระวัง และเตรียมอาหารให้ได้ระดับ "อัล เดนเต้"

สปีชีส์นี้มีลักษณะภายนอกและบางส่วนคล้ายกับคุณสมบัติของอาร์โบริโอ ใช้สำหรับทำอาหาร Paella - ไม่ต้มเป็นก้อนและผสมผสานกับอาหารทะเลอย่างกลมกลืน

หนึ่งในพันธุ์ข้าวที่ราคาไม่แพงและธรรมดาที่สุด มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กปานกลางหรือเม็ดกลมมีระดับแป้งโดยเฉลี่ย ถือว่าเป็นซีเรียลสากลซึ่งเหมาะสำหรับการทำซีเรียล, เครื่องเคียง, pilaf, ซุป ก่อนที่จะวางใน pilaf ขอแนะนำให้ล้างให้สะอาดและอย่าลืมแช่ซีเรียลไว้ล่วงหน้า สิ่งนี้จะกำจัดแป้งจากแป้ง แต่ก็ยังไม่อนุญาตให้คุณได้รับรสชาติที่แท้จริงของ pilaf

Plov ต้องการข้าวพิเศษ ก่อนอื่นควรดูดซับความชื้นได้ดีเพิ่มปริมาตรอย่างไรก็ตาม มันเป็นสิ่งสำคัญที่ธัญพืชยังคงร่วน ไม่เกาะติดกัน ตัวเลือกที่เหมาะคือ Devzira, Basmati หรือ Jasmine หากพันธุ์เหล่านี้ไม่อยู่ในมือ ข้าวเมล็ดยาวหรือข้าวสวยธรรมดาก็ทำได้ พันธุ์อุซเบกนั้นเหมาะสมที่สุดโดยมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและความโปร่งใส เรียกได้ว่าข้าว "ดาสตาร์-ซีรัก" เมล็ดพืชจากมันก่อนที่จะนวดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีแล้วรดน้ำด้วยน้ำข้าวเป็นระยะ เป็นผลให้ข้าวได้สีอำพันและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ข้าวจะดูดซับน้ำมัน น้ำผัก แต่ไม่ต้มให้นิ่ม

ควรละทิ้งการใช้ซีเรียลสีขาวที่มีขนาดเล็กกว่า - อย่าปรุงอาหารที่ร่วน ข้อยกเว้นอาจเป็นข้าวขาว "ลาซารัส" คุณลักษณะของมันคือความสามารถในการดูดซับของเหลวจำนวนมาก (เนื่องจากแป้ง) โดยไม่ต้องต้ม ผลที่ได้คืออร่อยและใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม Bukhara, Tashkent หรือ Kharez pilaf มันจะดีกว่าที่จะซื้อข้าวในร้านค้าเฉพาะหรือในตลาด

หากมีจุดบนพื้นผิวของเมล็ดธัญพืช มีฝุ่นและเมล็ดพืชแตกจำนวนมาก แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ การรวมสีขาวเป็นเมล็ดพืชที่ไม่สุกซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของ pilaf เมล็ดธัญพืชสีเหลือง รวมทั้งเม็ดสีเหลือง บ่งชี้ว่าความเสี่ยงไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างถูกต้องก่อนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นจึงเปียก หลังจากประเมินเมล็ดธัญพืชด้วยสายตาแล้ว ควรทดสอบการสัมผัส ในการทำเช่นนี้ คุณต้องหยิบข้าวขึ้นมาหนึ่งกำมือแล้วบีบให้แน่นในมือของคุณ หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงจะได้ยินเสียงแตกแห้งที่มีลักษณะเฉพาะหลังจากที่คุณเปิดกำปั้นแล้ว คุณไม่ควรเห็นเมล็ดหักหรือเสียหาย

ตอนนี้ได้เวลาชิมซีเรียลแล้ว คุณต้องพยายามแกะเมล็ดพืชให้แตก หากสามารถทำได้ง่ายพอ คุณควรงดการซื้อหากคุณต้องการให้ pilaf ที่เสร็จแล้วพังทลาย จานที่ทำจากธัญพืชดังกล่าวจะกลายเป็นแป้งและจะดูเหมือนโจ๊กมากกว่า pilaf เมื่อตัดสินใจเลือกซีเรียลประเภทที่เหมาะสมแล้ว คุณควรเตรียมซีเรียลอย่างเหมาะสม (ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง) รวมทั้งกำหนดอัตราส่วนของวัตถุดิบและของเหลว สัดส่วนนี้ยังกำหนดความสอดคล้องของจานเป็นส่วนใหญ่

หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อ ให้เลือกคอนเทนเนอร์ที่คุณสามารถดูคุณสมบัติขององค์ประกอบได้ เกณฑ์ก็เหมือนกัน - ข้าวต้องมีเศษส่วน ร่มเงา ไม่มีฝุ่นและสิ่งเจือปน เศษเมล็ดพืชเหมือนกัน ที่น่าสนใจคือ อาหารของชนชาติต่างๆ บ่งบอกถึงอัตราส่วนข้าวและน้ำที่แตกต่างกัน ดังนั้นสำหรับอุซเบก pilaf ส่วนผสมเหล่านี้ควรนำมาในส่วนเท่า ๆ กัน นี่หมายความว่าข้าวถูกล้างล่วงหน้าและแช่ในน้ำ หากคุณละเลยคำแนะนำนี้ ข้าวจะมากเกินไปและข้าวจะไหม้ ในอาเซอร์ไบจัน pilaf ซึ่งส่วนประกอบถูกปรุงแยกจากกันและผสมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้นข้าว 1 แก้วจะถูกใช้น้ำ 3 แก้ว

เมื่อเลือกข้าวประเภทใดประเภทหนึ่งควรพิจารณาว่าจะทำข้าวพิลาฟประเภทใด ดังนั้นสำหรับอาหารอินเดีย Basmati จะดีกว่า อาจรวมถึงไก่ อย่าลืมใส่ผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอินทผลัม ขิง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่ว Tashkent plov มักเสิร์ฟพร้อมข้าวยาวเช่น Lazar เนื่องจากใส่เนื้อที่มีไขมันจำนวนมากลงในจาน จึงควรเลือกพันธุ์ข้าวที่ดูดซับไขมันและน้ำมันได้ดีข้าวเมล็ดยาวยังใช้ในซามักร์แคนด์ ในคีร์กีซสถาน pilaf จัดทำขึ้นจาก Devzira โดยเฉพาะเนื่องจากปลูกในส่วนเหล่านี้ (Fergana Valley)

ข้าวแบบตะวันออกปรุงสุกในหม้อบนกองไฟ สำหรับสูตรดังกล่าว คุณต้องใช้ข้าวพันธุ์ที่ดูดซับน้ำมันและน้ำผักได้ดีในขณะที่ยังคงร่วน จากนั้นจานจะไม่เพียง แต่มีโครงสร้างที่เหมาะสม แต่ยังกลายเป็นกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วยรสชาติ ใน pilaf ที่ดี ไม่ควรรู้สึกถึงรสชาติของส่วนประกอบแต่ละส่วน ดูเหมือนว่าพวกมันควรจะแทรกซึมเข้าหากัน รวมเป็นเสียงเดียว แน่นอนว่าสามารถทำได้โดยการสังเกตเทคโนโลยีการทำอาหารและการเลือกข้าวที่เหมาะสมในหลายๆ ด้าน

สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ Devzira, Basmati, Jasmine, Arborio เหมาะอย่างยิ่งและข้าวป่าก็เหมาะสมเช่นกัน ข้าวแดงและข้าวกล้องจะเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับ pilaf ตัวจริง อย่างไรก็ตาม การค้นหาบนชั้นวางของร้านค้าในประเทศไม่ใช่เรื่องง่าย สำหรับการปรุงอาหารบนกองไฟในหม้อขนาดใหญ่ Thai Passim หรือนึ่งคุณภาพสูงอื่น ๆ จะเป็นความหลากหลายที่ยอดเยี่ยม

เนื่องจาก multicooker ควรจะปิดชามอย่างผนึกแน่นระหว่างการปรุงอาหาร ระดับความชื้นในจานจะเพิ่มขึ้น สิ่งนี้กำหนดคุณสมบัติบางอย่างในการเลือกข้าวสำหรับ pilaf - เมล็ดพืชจะต้องดูดซับน้ำได้มากโดยไม่เกาะติดกัน รับมือกับงานนี้ "จัสมิน", "อินดิก้า", "อาร์โบริโอ" ได้ดี เหมาะสม "Devzira" และ "Super Basmati" ก่อนวางซีเรียลลงในชามของอุปกรณ์ ควรล้างและแช่น้ำให้ทั่ว โปรแกรมที่เหมาะสมที่สุดคือ "Pilaf" ในชื่อเดียวกัน

การเลือกซีเรียลที่เหมาะสมเพื่อให้ได้พิลาฟแสนอร่อยไม่เพียงพอนอกจากนี้ยังจำเป็นต้องแปรรูปเมล็ดพืชอย่างเหมาะสม การล้างข้าวช่วยลดโอกาสที่ข้าวจะติดกัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นหากคุณต้องการได้จานร่วน ล้างซีเรียลในน้ำร้อน เปลี่ยนน้ำ 3-5 ครั้ง ขอแนะนำให้หยุดขั้นตอนนี้หลังจากที่น้ำไม่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์เท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญมักเติมขมิ้นเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อล้างครั้งสุดท้าย สิ่งนี้จะทำให้วัตถุดิบมีโทนสีเหลืองที่น่ารื่นรมย์และมีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อย

ถัดไปคุณต้องเติมซีเรียลด้วยน้ำขวดที่กรอง (ตกตะกอน) ต้มหรือสะอาดแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง "Devzira" และ "Samarkand" เช่นเดียวกับข้าวอุซเบกพันธุ์พิเศษควรแช่ 2-3 ชั่วโมง ข้าวจะดูดซับความชื้นและไม่ขยายตัวมากเกินไป ยังส่งผลต่อความเหนียวของเมล็ดข้าวอีกด้วย ต้องใช้ของเหลวมาก - สำหรับเมล็ดพืช 150 กรัมน้ำประมาณ 600-650 มล. เมื่อแช่น้ำ คุณสามารถใส่เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยลงในน้ำ ซึ่งจะทำให้วัตถุดิบมีกลิ่นหอมมากขึ้น

รีวิวแสดงให้เห็นว่าแม้แต่ข้าวเมล็ดยาวหรือข้าวนึ่งที่ไม่ผ่านกระบวนการพิเศษก็ทำให้ฟูขึ้นได้มากโดยการล้างอย่างน้อย 3-4 ครั้ง เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่คิดว่าข้าวสวยหุงเร็ว อันที่จริงใช้เวลา 30-40 นาที ทุกวันนี้ ผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ติดฉลากผลิตภัณฑ์ของตนว่า "ข้าวสำหรับปิลาฟ" "ข้าวสำหรับโจ๊ก" ฯลฯทำให้ขั้นตอนการคัดเลือกผู้ซื้อง่ายขึ้นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญและนักชิมที่แท้จริงยังคงชอบเลือกเมล็ดพืชด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมสำเร็จรูปก็มีความคิดเห็นที่ดีเช่นกัน

ตัวอย่างเช่นข้าว "สำหรับ pilaf" จาก TM "National" ตามรีวิวไม่ติดกันไม่ต้มนิ่ม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเครื่องเคียง ริซอตโต้ ท่ามกลางข้อดีและความสามารถในการจ่าย แม่บ้านบางคนเชื่อว่าคุณสามารถปรุง pilaf แสนอร่อยได้จากข้าวเกือบทุกชนิด สิ่งสำคัญคือการประมวลผลอย่างถูกต้อง วิธีการทั่วไปคือการล้าง แช่ ตากแห้ง จากนั้นจึงทอดซีเรียลเล็กน้อยในกระทะที่ร้อนและแห้ง ดังนั้นแม้แต่ข้าวพันธุ์ราคาไม่แพงก็สามารถเปลี่ยนเป็นวัตถุดิบเฉพาะสำหรับ pilaf ได้

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าความหลากหลายที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอุซเบก pilaf คือ "Devzira" ธัญพืชไม่เพียงแต่จะร่วน แต่ดูดซับน้ำมันและไขมันได้ดีในขณะที่ได้เนื้อนุ่มพิเศษ "จัสมิน" และ "บาสมาติ" สามารถแทนที่ได้ แต่รสชาติและรูปลักษณ์ของจานจะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม pilaf แท้ (และมีสุขภาพดีมากด้วย) สามารถหาได้จากข้าวกล้อง อย่างไรก็ตาม รสชาติของมันค่อนข้างเฉพาะ หลายคนบอกว่าคุณต้องชินกับมัน

วิธีเลือกข้าวสำหรับ pilaf ดูวิดีโอต่อไปนี้