อัตราส่วนของข้าวและน้ำเมื่อปรุงโจ๊กและ pilaf ควรเป็นอย่างไร?

จานข้าวได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศและต่างประเทศของเรา ผลิตภัณฑ์หลายชนิดและหลากหลายที่ปลูกและนำเสนอในตลาดทำให้คุณนึกถึงอัตราส่วนของข้าวและน้ำในโจ๊ก พิลาฟ และเครื่องเคียง แม้แต่อาหารที่เรียบง่ายและคุ้นเคยที่สุดสำหรับผู้อยู่อาศัยในรัสเซียและประเทศในเครือจักรภพก็มีคุณสมบัติการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับแม่บ้านที่อายุน้อยและมีประสบการณ์ สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎสำหรับการทำโจ๊ก พิลาฟ และเครื่องเคียงกับข้าว เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ พิจารณาในบทความว่าข้าวประเภทใดและหลากหลายประเภทใดที่เหมาะกับอาหารจานร้อนโดยเฉพาะ และวิธีการคำนวณสัดส่วนของปริมาณของเหลวที่สัมพันธ์กับซีเรียล

ข้าวแตกต่างกันไปตามสถานที่เพาะปลูก รูปร่างของเมล็ดพืช เกรด และวิธีการแปรรูป

ข้าวที่ขึ้นชื่อ อินเดีย เกาหลี ไทย จีน ญี่ปุ่น สายพันธุ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการปลูกในรัสเซียตอนใต้และเอเชียกลาง

พันธุ์ที่รู้จัก:

• บาสมาติ - สีขาวยาว
• สีน้ำตาล - ไม่บริสุทธิ์ มีสารที่มีประโยชน์มากกว่าสารอื่นๆ
• สีแดง - ไม่ขัดเงา มีไฟเบอร์
• ดำ ดุร้าย เนโรเน่ - มีรสที่ค้างอยู่ในคอเฉพาะ แต่มีประโยชน์มาก

เมล็ดข้าวมีขนาดยาว กลาง หรือสั้น เมล็ดยาว - ขาวและน้ำตาล - มีความแข็งเท่ากัน เมล็ดข้าวขนาดกลางมีสีเหลืองใสและแข็งเช่นกันตัวเตี้ยมีลักษณะเป็นข้าวบาร์เลย์กลมๆขาวๆนุ่มๆ

ตามวิธีการประมวลผลข้าวมีความโดดเด่น:

• ขัด;
• ขัด;
• บดขยี้

ความยาว รูปร่าง และสี ส่งผลต่อการใช้อาหาร ความชื้น ความแห้ง ความนุ่ม หรือความแข็งของเมล็ดธัญพืชเป็นตัวกำหนดปริมาณของเหลวต่อหน่วยของธัญพืช

การคำนวณอัตราส่วนน้ำและข้าวที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับคุณภาพของข้าว ผลลัพธ์ที่ต้องการ และวิธีการเตรียม ต้องจำไว้ด้วยว่าเพื่อคุณภาพอาหารที่ดีที่สุด ควรใช้ข้าวบางพันธุ์ สำหรับอาหารประเภทแป้งหนืด ซีเรียลพันธุ์อ่อนสีขาวซึ่งต้มให้นิ่มง่ายจะเหมาะกว่า ไม่ต้องใช้น้ำมากในการปรุงอาหาร แต่จะดูดซับของเหลวได้เพียงเล็กน้อย ซีเรียลดังกล่าวเพิ่มปริมาณอย่างรวดเร็วซึ่งควรคำนึงถึงเมื่อปรุงอาหารด้วย เมล็ดข้าวสีขาวยาวสีอิฐและสีชมพูเหมาะสำหรับทำพิลาฟและเครื่องเคียง พวกเขาต้องการของเหลวและแช่มากขึ้น

การแช่เป็นกระบวนการที่ซีเรียลดูดซับความชื้น เพิ่มปริมาตร และลดเวลาของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสูตรอาหารที่ซับซ้อนเช่น pilafs ที่มีไส้ต่างกัน

พิจารณาการคำนวนสัดส่วนข้าวและน้ำแล้วแต่ชนิด

พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร ไม่แตก ไม่ละลาย. รักษารูปร่าง ต้องล้างไม่ต้องแช่

สำหรับข้าว 1 กก. น้ำ 1.5 ลิตร คุณสามารถคำนวณปริมาณน้ำที่ต้องการสำหรับซีเรียล 100, 300 หรือ 500 กรัมได้อย่างอิสระ

ล้างและแช่ สำหรับข้าว 1 กก. น้ำ 1 ลิตร

นุ่มแป้ง ล้างออกไม่ต้องแช่ สำหรับข้าว 1 กก. น้ำ 1 ลิตร

แข็ง. ล้างแช่สำหรับข้าว 1 กก. น้ำ 2 ลิตร

ในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS ข้าวถูกใช้เพื่อเตรียม pilaf ซีเรียล และเครื่องเคียง Pilaf เป็นอาหารประจำชาติเอเชีย จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษจากข้าวพันธุ์พิเศษ ข้าวต้มเป็นอาหารโปรดของชาวสลาฟ ทำหน้าที่เป็นจานอิสระ เครื่องเคียงเป็นอาหารจานหลักที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ผัก ไก่หรือปลา พิจารณาวิธีการหุงข้าวที่แตกต่างกันอย่างเหมาะสม

โจ๊กข้าวต้มในน้ำหรือนม ข้าวต้มจะร่วนหรือหนืด จะเติมน้ำตาลหรือไม่ใส่ก็ได้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถใส่เนยเพื่อลิ้มรส หากคุณกำลังเตรียมอาหาร น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันสามารถทดแทนน้ำมันวัวได้อย่างง่ายดาย

สินค้าที่ต้องการ:

• ข้าว - หนึ่งแก้ว (200 กรัม);
• น้ำ - น้ำหรือนมหนึ่งลิตร (1,000 มล.)
• เกลือ, น้ำตาล, เนย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างข้าวโดยก่อนหน้านี้ทำความสะอาดแกลบเมล็ดพืชและก้อนกรวดที่ไม่ได้ปอกเปลือก
2. ต้มของเหลวให้เดือด
3. เพิ่มเกลือเล็กน้อย
4. ข้าวหลับ;
5. ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนนุ่ม (35-40 นาที);
6. เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน
7. ใส่เนยห้าสิบกรัมคนให้เข้ากัน
8. ปิดฝากระทะคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

สำหรับสูตรนี้ ข้าวขาวนุ่มทั้งเมล็ดหรือบดก็เหมาะ ในการปรุงโจ๊กร่วนให้ลดปริมาณของเหลวลงครึ่งหนึ่ง

พิจารณารายละเอียดวิธีการปรุง pilaf แบบโฮมเมด

คัดแยกข้าว แกะเปลือก กรวด และเมล็ดที่ยังไม่เปิดออก ล้างซีเรียลที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำไหลจนโปร่งใส หลังจากล้างซีเรียลจากฝุ่นแป้งและตะกรันอื่น ๆ แล้ว จะต้องเติมน้ำและปล่อยทิ้งไว้เพื่อดูดซับความชื้นชั่วขณะหนึ่ง

ในระหว่างการเตรียม pilaf สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบไฟใต้หม้อน้ำ การควบคุมไฟอย่างเหมาะสมจะทำให้เกิดสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม ซึ่งไม่รวมถึงความเสี่ยงที่อาหารจะไหม้ที่ก้นและผนัง

สูตรอาหาร:

• ตัดเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดกลาง
• สับหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง
• ตัดแครอทเป็นเส้นเช่นมันฝรั่งทอด
• ปอกหัวกระเทียมจากเปลือกด้านบนแล้วตัดส่วนล่างที่เงอะงะออก
• ใส่หม้อบนกองไฟขนาดใหญ่เทน้ำมันลงไป
• โยนหัวหอมลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วผัดเบา ๆ
• ใส่ชิ้นเนื้อในน้ำมันร้อนกับหัวหอม, เกลือ, ผัด;
• ผัดเนื้อกับหัวหอมกวน

มีหลายวิธีที่รู้จักกันดีในการปรุงอาหาร pilaf อาหารประจำชาติของหลายประเทศถือเป็นอาหารจานเด่นของพวกเขา แต่คนรักส่วนใหญ่ทั่วโลกชอบอุซเบก pilaf ดังนั้นเมื่อพูดถึงสูตรสำหรับ pilaf จริง มันคือ Uzbek pilaf ที่มีความหมาย

สินค้าที่ต้องการ:

• ข้าวยาว, แข็ง, ขาว, แดงหรือน้ำตาล - 1 กก.
• เนื้อวัวเนื้อแกะ - 0.5-0.8 กก.
• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร;
• แครอทสีเหลืองหรือสีแดง - 1 กก.
• หัวหอม - 3 หัวขนาดกลาง

เครื่องปรุงรส:

• ซีร่า - 1 ช้อนชา;
• พริกแดงร้อน - 2 ฝัก;
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สัดส่วนของน้ำสัมพันธ์กับข้าว: หนึ่งต่อหนึ่งหรือหนึ่งต่อหนึ่งและครึ่ง สูงสุดหนึ่งถึงสองสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความนุ่มนวล น้ำมากขึ้น - คุณได้รับโจ๊ก แต่ไม่ใช่ pilaf!

เนื้อสัตว์ไม่ควรมีความชื้นมากเกินไปเมื่อเริ่มทอด ดังนั้นจึงล้างล่วงหน้าหนึ่งชิ้นหลังจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้สำหรับทอดวางบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง ถัดไปคุณต้องการ:

• เมื่อชิ้นเนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกทอดให้ใส่แครอทหั่นเป็นเส้น
• ผสมเนื้อหา
• ทอดแครอทชิ้นจนยืดหยุ่น
• เทน้ำเดือดบนตัวทอดเพื่อให้ครอบคลุมผักประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
• ลดไฟใต้หม้อต้มน้ำสลัด;
• เทเครื่องเทศที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งใส่พริกแดงหนึ่งฝัก
• สตูว์เนื้อและผักบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 35-40 นาที
• จมน้ำตายใน "zirvak" - ทอด - หัวกระเทียมที่เตรียมไว้

การพิจารณาความเค็มในการคั่วแบบร้อนนั้นทำได้ยากในตอนแรก: ความร้อนและน้ำมันทำให้ยากต่อการทราบว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่ ดังนั้น "zirvak" - น้ำสลัด - อาจดูเค็มเกินไป ไม่ต้องกลัวข้าวจะ "กิน" เกลือเกิน แล้ว:

• ระบายน้ำส่วนเกินจากชามข้าวแช่
• วางข้าวโดยไม่ใช้น้ำอย่างระมัดระวังบนทอด

หลังจากวางข้าวแล้วคุณไม่สามารถผสม pilaf! เพียงพอที่จะติดตามไฟปรับพลังของมันให้ทันเวลา

• ปรับระดับชั้นบนสุดของ pilaf ด้วยช้อน slotted
• เทน้ำต้มร้อนเพื่อให้สูงจากข้าวหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตร
• เพิ่มไฟใต้หม้อน้ำ
• ก่อนที่น้ำจะระเหยออกจากผิวน้ำในที่สุด ให้ลองใช้น้ำ "สำหรับเกลือ" หากจำเป็นให้เกลืออีกครั้ง
• โรยเครื่องปรุงรสที่เหลือด้านบน ใส่พริกแดงที่สอง อย่ากวน!
• เมื่อน้ำหมดจากผิวน้ำแล้วให้ลดไฟลง
• รวบรวมข้าวจากขอบถึงตรงกลางในสไลด์ ทำหลุมลึกหลายรูบนเนินข้าวด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างสุด
• ลดไฟให้น้อยที่สุด
• ครอบคลุมเนื้อหาของหม้อด้วยจานที่ปิดพื้นผิวของ pilaf อย่างแน่นหนา
• ใส่ฝาบนหม้อ
• ห่อหม้อด้วยวาฟเฟิลหรือผ้าเช็ดตัวที่สะอาด
• เก็บ pilaf ด้วยความร้อนต่ำอีก 20 นาที

ในช่วงยี่สิบนาทีนี้ ไม่ควรเปิดฝา พยายามหรือเติมอย่างอื่นให้กับ pilaf อดทนในครั้งนี้อย่างสงบสุขโดยหวังว่าจะได้ผลเป็นเลิศ

ข้าวพร้อมสูตรนี้จะพร้อมแล้วในขั้นตอนที่ 22 ของคำอธิบายนี้ นอกจากนี้ มันจะอิ่มตัวด้วยไอระเหยจากเนื้อสัตว์ หัวหอม แครอท และเครื่องปรุงรสเท่านั้น

ด้วยช้อน slotted ที่มีรูขนาดใหญ่ ค่อยๆ ผสมเนื้อหาของหม้อจากล่างขึ้นบนเพื่อให้การทอดสลับตำแหน่งกับชั้นบนสุดของข้าว เนื้อสัตว์และผักจะลอยขึ้นและข้าวชั้นบนจะจมและคลุกเคล้ากับชั้นล่าง

วาง pilaf ที่เสร็จแล้วลงในจานแบนสวยงามในสไลด์ ด้านบนจะเป็นชิ้นเนื้อทอด กระเทียมทั้งหัว และฝักพริกแดง

เติมน้ำและเกลือสำหรับสูตรนี้สองครั้ง ความหลากหลายของข้าวใน pilaf มีความสำคัญยิ่ง รวมทั้งเพื่อคำนวณอัตราส่วนที่ถูกต้องกับน้ำ

ในสถานการณ์นี้ คุณจะได้รับ pilaf สิบเสิร์ฟ

ตัวบ่งชี้ของ pilaf ที่แท้จริงคือข้าวที่นิ่มปานกลางและร่วนแช่ในน้ำของเนื้อสัตว์ หัวหอมและแครอท แม้จะไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปแบบของกระดูกเนื้อทอด โดยไม่ต้องเติมหญ้าฝรั่นหรือขมิ้น ก็จะได้ลุคสีแดงก่ำที่น่ารับประทาน

เครื่องปรุงซีเรียลข้าวเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสตูว์หรือเนื้อทอด เครื่องปรุงมีส่วนช่วยในการดูดกลืนสตูว์เนื้อวัว เนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากเนื้อสับหรือสับ สเต็ก และสิ่งอื่น ๆ ได้ดีขึ้น สามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือผสมกับอาหารเสริมเพื่อสุขภาพและรสชาติอร่อยอื่นๆ

เพื่อให้เครื่องเคียงตกแต่งจานหลักได้อย่างแท้จริง จะต้องเตรียมจากเมล็ดข้าวพันธุ์ยาวและเมล็ดแข็งที่คัดสรร

สินค้าที่ต้องการ:

• ข้าวขาวเมล็ดยาว - 1 ถ้วย (200 กรัม);
• น้ำ - 2 ถ้วย (0.5 ลิตร)
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดซีเรียลล้าง;
2. ต้มน้ำให้ร้อน แต่อย่าต้มเกลือ
3. เทซีเรียลคนให้เข้ากัน
4. เพิ่มไฟ;
5. เมื่อน้ำกับข้าวเดือดให้ลดไฟลง
6. ปิดฝากระทะลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด
7. เคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก

ใส่เครื่องเคียงในชามแยก ใส่เนยหากต้องการ เมื่อเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยน้ำเกรวี่ในซอสมะเขือเทศ

การล้างเมล็ดข้าวก่อนหุงข้าวควรเป็นกฎเกณฑ์สำคัญในการเตรียมอาหาร การล้างเมล็ดข้าวจนน้ำสุดท้ายใสจะช่วยขจัดความเหนียวและความเหนียวของละอองเกสรที่เป็นแป้ง เพื่อรับประกันว่าข้าวจะร่วนและไม่เกาะกันบนจาน คุณสามารถผัดธัญพืชในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า ข้าวอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต สารที่เป็นแป้ง และโปรตีนต่ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้ผสมกับผัก เนื้อสัตว์ ไก่ และอื่นๆ การเพิ่มเติมจะทำให้ความคิดริเริ่มและเสน่ห์ของจานตามปกติ รสชาติของซีเรียลนี้เข้ากันได้ดีกับรสชาติที่แตกต่างกัน จะสด เปรี้ยว หวาน เค็ม หรือเผ็ดก็ได้

แม้แต่ข้าวต้มธรรมดาก็สามารถกระจายได้ด้วยการเติมสามารถปรุงบนเตาในน้ำซุปเห็ด ไก่ หรือเนื้อ เสิร์ฟพร้อมสลัดผักหรือผลไม้ ข้าวยังเข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารทะเลอื่นๆ Pilaf สามารถปรุงกับหมูไก่และอื่น ๆ จะเป็นแบบลีน อาหารหรือมังสวิรัติ หลายคนชอบ pilaf กับผลไม้แห้ง เพื่อรสชาติและความอิ่มตัวของเนื้อ ก่อนวางเนื้อ ควรทอดไขมันแกะหางอ้วน 2-300 กรัม

การหุงข้าวที่บ้านเป็นไปไม่ได้หากไม่มีการเลือกอาหารที่เหมาะสม ข้าวไม่ทำให้โลหะออกซิไดซ์ จึงสามารถปรุงเครื่องเคียงและซีเรียลในเครื่องครัวอะลูมิเนียมได้ ไม่ควรใช้กระทะเคลือบเพื่อจุดประสงค์นี้ซึ่งข้าวจะไหม้เร็วขึ้น multicooker ช่วยอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารทุกจาน แม้กระทั่งอาหารที่ใช้เวลานานและซับซ้อนที่สุด อุตสาหกรรมอาหารนำเสนอผลิตภัณฑ์ข้าวสำเร็จรูปที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย พวกเขายังช่วยปฏิคมอย่างมากในภารกิจที่ยากลำบากในการจัดหาอาหารประจำครอบครัว

โยนกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปในน้ำจะเปลี่ยนข้าวเป็นสีขาวใส สีเหลืองหญ้าฝรั่น เนยอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการหุงข้าวใน pilaf เพื่อไม่ให้ติดกัน ดูวิดีโอถัดไป