ข้าวสำหรับเบาหวาน: กินได้ไหมและส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร?

โรคเบาหวานเป็นหนึ่งในโรคที่พบบ่อยที่สุดในยุคของเรา เพราะตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามากถึง 10% ของประชากรโลกของเราต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคนี้ ร่างกายของผู้ป่วยไม่สามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างอิสระดังนั้นงานนี้จึงตกอยู่บนไหล่ของผู้ป่วยที่มีสติซึ่งต้องปฏิบัติตามอาหารที่เข้มงวดอย่างต่อเนื่องและเก็บยาไว้ในมือไม่เช่นนั้นจะทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูง (เลือดมากเกินไป น้ำตาล) สามารถนำไปสู่ผลร้ายแรง จนถึงอาการโคม่า

ในการเริ่มต้น คุณควรเข้าใจว่าโดยทั่วไปแล้ว คาร์โบไฮเดรตไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในทางกลับกัน ในกรณีส่วนใหญ่ควรคิดเป็นครึ่งหนึ่งของอาหารที่รับประทานทั้งหมด อีกสิ่งหนึ่งคือสำหรับคนทั่วไป คาร์โบไฮเดรตมักจะเกี่ยวข้องกับน้ำตาลและบริสุทธิ์ และอาหารเสริมดังกล่าวจะกระตุ้นให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว กล่าวอีกนัยหนึ่งการปรากฏตัวของคาร์โบไฮเดรตในอาหารเป็นช่วงเวลาที่มีประโยชน์มากและสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ แต่คุณไม่สามารถใช้เฉพาะสิ่งที่จะกระตุ้นน้ำตาลในเลือดสูงด้วยเหตุนี้ ข้าวบางชนิดจึงค่อนข้างเหมาะสมในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ข้าวแม้ในประเทศของเราเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและในบางประเทศในเอเชียก็ขาดไม่ได้อย่างสมบูรณ์ แน่นอนว่าความไม่เข้ากันกับอาการป่วยทั่วไปอาจทำให้สถานะอ่อนแอลงได้ ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าหากข้าวเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ก็ไม่ใช่ทุกคนเสมอไป นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่สามารถย่อยสลายได้อย่างรวดเร็วนั้นแทบไม่มีอยู่ในข้าว และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนั้นมีมากมาย แต่ไม่ได้เพิ่มระดับน้ำตาลอย่างแข็งขัน แล้ว, ผลิตภัณฑ์ไม่มีกลูเตนซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปทำให้ผู้คนหลายล้านหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์แป้งสาลี

ข้าวก็เหมือนกับอาหารมวลชนอื่นๆ ที่ได้รับการทดสอบมาเป็นเวลาหลายพันปี มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ โดยที่ข้าวจะไม่เป็นเรื่องยากสำหรับบุคคล ซีเรียลนี้มีคุณค่าสำหรับเนื้อหาของวิตามินบีซึ่งรับผิดชอบต่อสุขภาพของระบบประสาทและยังมีส่วนร่วมในการผลิตพลังงานที่จำเป็นสำหรับการเคลื่อนไหวและชีวิตทั่วไป มีกรดอะมิโนที่แตกต่างกันจำนวนมากที่นี่ โดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการสังเคราะห์อย่างเต็มรูปแบบของเซลล์ใหม่

ในบางกรณี แพทย์สั่งข้าวด้วย คุณสมบัติบางอย่างช่วยให้ร่างกายรับมือกับโรคบางอย่างได้ ตัวอย่างเช่น เกลือในร่างกายที่มากเกินไปจะกระตุ้นให้เกิดการสะสมของของเหลวและอาการบวม และธัญพืชข้าวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์สมัยใหม่เพียงไม่กี่ชนิดที่ไม่มีเกลือเลย เพราะจะไม่เพียงแต่จะทำให้อาการแย่ลงเท่านั้น แต่จะยิ่งแย่ลงไปอีกอย่างแน่นอน บรรเทามันเนื้อหาของเส้นใยอาหาร (มากถึง 5% ในธัญพืชบางชนิด) ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่ยอมรับสำหรับการบริโภคโดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหาร ตัวอย่างเช่น เมื่อมีแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะเหมือนกัน อาหารดังกล่าวเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่มีอยู่

ไม่นานมานี้ ถือว่าข้าวได้รับการแนะนำอย่างชัดเจนสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ทำให้นักวิทยาศาสตร์สรุปได้ว่าอย่างน้อยข้าวขาวมีข้อห้ามในโรคเบาหวาน เพราะมีน้ำตาลค่อนข้างมาก และในบางกรณีก็ใช้เป็นประจำแม้ในสภาวะที่ดีต่อสุขภาพ บุคคลสามารถกระตุ้นความเจ็บป่วย สำหรับเหตุผลนี้ วันนี้จากแพทย์ผู้ทรงคุณวุฒิ คุณจะได้ยินแต่การห้ามใช้ซีเรียลนี้ แต่จะมีผลเฉพาะกับข้าวขาวที่มีชื่อเสียงเท่านั้น ผู้ที่สนใจความเป็นไปได้ในการกระจายอาหารอยู่เสมอรู้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถมีได้หลายสี และความแตกต่างของเฉดสีไม่ได้จำกัดอยู่ที่เอฟเฟ็กต์ภาพ

ตัวอย่างเช่น ในภาคตะวันออก ข้าวกล้องเป็นที่นิยมอย่างมาก ซึ่งแตกต่างจากสีขาวทั่วไป ไม่เพียงแต่ในสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางเคมีด้วย เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ที่พวกเขาบอกว่าปลอดภัยเนื่องจากมีน้ำตาลเชิงซ้อนที่มีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับน้ำตาลธรรมดา การประมวลผลของซีเรียลดังกล่าวบอกเป็นนัยว่าชั้นหนึ่งของแกลบยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งมีสารที่มีประโยชน์เพิ่มเติมมากมาย เช่น เส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซีลีเนียม และกลุ่มวิตามินเสริม นักโภชนาการไม่เคยคัดค้านพันธุ์สีน้ำตาล - ได้รับอนุญาตอย่างชัดเจน

ข้าวสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานบางชนิดมีประโยชน์มากกว่า - มากจนนักโภชนาการบางคนแนะนำโดยตรงสำหรับการบริโภคเป็นประจำ คลังเก็บวิตามินที่แท้จริงและธาตุที่มีประโยชน์คือซีเรียลสีแดงที่หลากหลาย ซึ่งความสมดุลของ BJU (ความสมดุลของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต) มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ มีแคลเซียมและธาตุเหล็กมากมาย รวมทั้งไฟเบอร์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงสามารถเสริมสร้างร่างกายมนุษย์ได้อย่างมาก

ในแง่ของคุณลักษณะ ข้าวดำมีลักษณะหลายประการที่คล้ายกับพันธุ์สีแดงก่อนหน้านี้ แต่ยังมีคุณสมบัติที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีค่าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานอย่างแท้จริง องค์ประกอบของซีเรียลดังกล่าวสามารถลดอาการบวมได้อย่างมาก ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่มีอาการคล้ายคลึงกัน ซึ่งมักมีน้ำหนักเกิน นอกจากนี้ยังมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุดที่ช่วยให้คุณสามารถฟื้นฟูระบบต่างๆ ของร่างกายได้อย่างรวดเร็ว ทำให้พวกเขาอ่อนเยาว์ และยังช่วยกำจัดสารพิษและสารก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว

โรคเบาหวานไม่ใช่การวินิจฉัยที่ช่วยให้มีทัศนคติที่ประมาทเลินเล่อต่อบรรทัดฐานที่กำหนด ดังนั้น แม้เมื่อใช้ข้าวที่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการ ก็ควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโภชนาการของผู้ป่วยโรคเบาหวานในทุกกรณีจะต้องมีความสมดุลและการเลิกรับประทานอาหารข้าวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ - การตัดสินใจดังกล่าวจะนำไปสู่การกำเริบของโรคไม่ช้าก็เร็ว

ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติบางอย่างของผลิตภัณฑ์นี้ที่เกือบจะรับประกันว่าจะสร้างปัญหาเพิ่มเติมเกี่ยวกับโรคเบาหวาน

• ไม่ว่าพวกเขาจะยกย่องข้าวเกรียบที่อนุญาตให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานได้อย่างไร พึงระลึกไว้เสมอว่าสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับข้าวขาวที่เราคุ้นเคยเลย มีน้ำตาลค่อนข้างมากในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และบางชนิดมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ซึ่งไม่มีแพทย์ที่มีเหตุผลจะแนะนำเรื่องนี้
• คุณสามารถรักจานข้าวและยินดีอย่างจริงใจที่พวกเขาได้รับอนุญาตให้กินได้ อย่างไรก็ตาม ความหลงใหลในส่วนผสมนี้จะไม่ให้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจที่สุดในอีกไม่กี่วันข้างหน้า เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าโจ๊กมีผลในการตรึง ดังนั้นการใช้บ่อย ๆ จะทำให้เกิดอาการท้องผูกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ บุคคลที่ไม่ได้ข้อสรุปจากสถานการณ์ดังกล่าวมีความเสี่ยงที่จะเผชิญกับผลกระทบที่ร้ายแรงกว่า
• ข้าวกล้องหรือที่รู้จักในชื่อข้าวกล้อง แม้จะมีประโยชน์หลายประการ แต่ก็มีข้อเสียอย่างร้ายแรงประการหนึ่ง - มันมีกรดไฟติก พบว่าสารนี้ไม่มีผลดีที่สุดต่อร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สารนี้รบกวนการดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียมตามปกติ เมื่อพิจารณาว่าข้าวกล้องไม่มีองค์ประกอบขนาดเล็กเหล่านี้ที่มีความสำคัญต่อสุขภาพ ผู้ป่วยจึงเสี่ยงต่อการเกิดความไม่สมดุลอย่างมากในอาหารของตนเอง

โดยตัวมันเอง ซีเรียลข้าวไม่ใช่อาหารที่สร้างแรงบันดาลใจมากที่สุด เพราะผู้ป่วยโรคเบาหวานซึ่งมีตัวเลือกอาหารจำกัดมาก ต้องการทุกตัวเลือกที่มีอยู่เพื่อช่วยให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารยอดนิยมที่ใช้ซีเรียลข้าวนั้นมีทั้งรสชาติอร่อยและปราศจากน้ำตาลในปริมาณมากซึ่งเป็นอันตรายอย่างเห็นได้ชัด

เนื่องจากไม่ควรใช้ข้าวในทางที่ผิด ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซุปเบา ๆ จากมัน ธัญพืชที่เป็นปัญหานั้นถูกเติมเข้าไปค่อนข้างน้อย ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าหากเป็นโรคที่ไม่รุนแรง แพทย์ที่ดูแลจะอนุญาตให้ใช้ข้าวขาวธรรมดาในปริมาณดังกล่าวได้ เนื่องจากจานนี้ประกอบด้วยน้ำเป็นส่วนใหญ่อยู่แล้ว และไม่ได้ใส่ซีเรียลลงไปด้วย น้ำซุปผักเข้มข้นจึงถูกใช้เป็นน้ำซุปเพื่อปรับปรุงรสชาติและเพิ่มความอิ่ม เพื่อหลีกเลี่ยงแคลอรีที่มากเกินไปซึ่งเป็นข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเช่นกัน อาหารจานนี้มักจะปราศจากส่วนผสมจากเนื้อสัตว์และเป็นมังสวิรัติอย่างสมบูรณ์

อันดับที่สองในความนิยมในเมนูของผู้ป่วยโรคเบาหวานคือข้าวต้มหลากหลายพันธุ์ ซึ่งอาจมาแทนที่ได้ แต่ทำไม่ได้เพราะแนะนำว่าอย่าใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด เนื่องจากโจ๊กธัญพืชมีประมาณร้อยเปอร์เซ็นต์ จึงควรปรุงไม่บ่อยนัก ควรใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติในการปรุงอาหารเท่านั้นโดยละทิ้งซีเรียลสำเร็จรูปที่บรรจุหีบห่อ - มักจะมีซีเรียลธรรมชาติเพียงไม่กี่ชนิด แต่มีน้ำตาลมากเกินไป เหตุผลสุดท้ายไม่อนุญาตให้เปลี่ยนจานเป็นของหวานที่เต็มเปี่ยมโดยใช้ผลไม้ - สารเติมแต่งดังกล่าวเป็นที่ยอมรับได้ แต่ถ้าพวกเขาไม่หวาน

ข้าวหลากหลายสีสามารถนำมาใช้ในการเตรียม pilaf ได้ แต่อาหารประเภทนี้เป็นคุณลักษณะวันหยุดสำหรับคนป่วยมากกว่าอาหารประจำวัน ควรเลือกเนื้อสัตว์สำหรับการทดลองทำอาหารอย่างระมัดระวังโดยเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันในปริมาณน้อยที่สุด ทางออกที่ดีที่สุดคืออกไก่ แต่ไม่ควรมีมากเกินไปในองค์ประกอบของ pilaf เนื่องจากจานดังกล่าวในกรณีใด ๆ จะสร้างภาระสำคัญให้กับร่างกาย คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณล่วงหน้า บางทีเขาอาจจะบอกคุณถึงสัดส่วนโดยประมาณของส่วนผสม หรืออย่างน้อยก็ให้สูตรในการคำนวณสัดส่วนของแต่ละผลิตภัณฑ์ด้วยตัวคุณเอง

อย่างไรก็ตาม ตามทฤษฎีแล้ว ข้าวสามารถ "เจือจาง" อาหารที่มีแคลอรีสูงได้ ดังนั้นด้วยการมีส่วนร่วมโดยตรง เช่น ลูกชิ้นปลาจึงถูกเตรียมไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ประเด็นคือ “ขนมพาย” ที่ทำเสร็จแล้วควรประกอบด้วยปลาเพียงบางส่วนเท่านั้น โดยคงกลิ่นและรสชาติของมันไว้ อย่างไรก็ตาม “เนื้อสับ” ส่วนใหญ่คือขนมปัง ไข่ ข้าว และหัวหอม ข้าวลูกชิ้นปลาก็อร่อยเช่นกันเพราะอาหารจานเดียวกันสามารถเตรียมได้หลายวิธี ไม่ว่าจะทอดเป็นเกล็ดขนมปังหรือตุ๋นในน้ำมะเขือเทศข้น

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับชนิดของข้าวที่คุณสามารถกินกับโรคเบาหวานได้โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้