หุงข้าวอย่างไรให้อร่อยและถูกวิธี?

ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารประจำชาติหลายอย่าง สาเหตุหลักมาจากข้าวหลากหลายพันธุ์ ซึ่งแต่ละพันธุ์ปลูกและพบบ่อยที่สุดในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง เพื่อให้ซีเรียลหุงข้าวได้อย่างเหมาะสมและอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะของพันธุ์ข้าวและคุณสมบัติของข้าวด้วย

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารจานใดจานหนึ่ง คุณต้องเลือกเมล็ดข้าวที่เหมาะสมและเตรียมสำหรับหุงข้าว

การเตรียมธัญพืชก็ขึ้นอยู่กับอาหารที่ต้องเตรียมจากซีเรียลด้วย หากจำเป็นต้องให้เมล็ดพืชเกาะติดกันหลังหุงข้าวแล้ว จะไม่สามารถล้างก่อนได้ อย่างไรก็ตาม ยังคงจำเป็นต้องลดเมล็ดธัญพืชลงในน้ำหนึ่งครั้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่นละอองออกจากพื้นผิว

เพื่อให้ได้ซีเรียลร่วน จะต้องล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่านจนกว่าของเหลวจะสะอาดและโปร่งใส ทางที่ดีควรใช้น้ำประปาเย็นล้างถั่ว โดยรวมแล้วคุณต้องเปลี่ยนของเหลวประมาณเจ็ดครั้ง - จำนวนนี้เพียงพอที่จะล้างแป้งออกจากพื้นผิวของธัญพืชหากจำเป็นต้องลดเวลาในการปรุงซีเรียล ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าห้าสิบนาที ก็ควรคำนึงด้วยว่า สัดส่วนในกรณีนี้จะเปลี่ยนไปและจะต้องเติมน้ำลงในเมล็ดพืชน้อยลง

สัดส่วนของน้ำและซีเรียล ตลอดจนเวลาหุงข้าว ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวและเทคโนโลยีในการเตรียมข้าว บรรทัดฐานมาตรฐานสำหรับแก้วเมล็ดแห้งคือน้ำสองแก้ว แต่ปริมาณของเหลวอาจแตกต่างกัน ทางที่ดีควรระบุสัดส่วนที่แน่นอนบนบรรจุภัณฑ์ธัญพืช โดยที่ผู้ผลิตระบุอัตราคั่นหน้าตามพันธุ์ข้าวและคุณลักษณะของการแปรรูปก่อนบรรจุหีบห่อ เมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำ เป็นเรื่องปกติที่จะต้องสังเกตสัดส่วนต่อไปนี้:

• น้ำหนึ่งแก้วครึ่งสำหรับซีเรียลเมล็ดยาวหนึ่งแก้ว
• นำน้ำสองแก้วครึ่งสำหรับเมล็ดข้าวกลมและข้าวกล้องหนึ่งแก้ว
• ในอัตราส่วนสองต่อหนึ่งข้าวเมล็ดปานกลางและซีเรียลนึ่งจะสุก
• ในการหุงข้าวป่า ต้องเติมน้ำสามแก้วครึ่งในเมล็ดธัญพืชหนึ่งแก้ว

เวลาหุงข้าวขึ้นอยู่กับความหลากหลายของข้าวเป็นหลัก หากเราพิจารณาวิธีที่ง่ายที่สุดในการหุงข้าว - การต้มในน้ำ แสดงว่าซีเรียลพร้อมสำหรับช่วงเวลาต่อไปนี้:

• ข้าวกล้องป่า - หนึ่งชั่วโมง
• ธัญพืชสีแดงและสีน้ำตาลปรุงเป็นเวลา 45-50 นาที
• ซีเรียลนึ่งนานครึ่งชั่วโมง
• ข้าวเมล็ดกลมสีขาวและเมล็ดยาวหุงสุกเป็นเวลา 25 นาที

ข้าวสามารถเป็นส่วนประกอบของอาหารต่างๆ ได้ ตั้งแต่สลัดเบาๆ ไปจนถึงของหวาน ไม่เสมอไปเมื่อเตรียมอาหารซีเรียลแห้งจะถูกคั่นไว้ ส่วนใหญ่แล้ว ข้าวจะต้มในน้ำเปล่าก่อน การปรุงอาหารในน้ำยังมีคุณลักษณะและความแตกต่างของมันเอง ซึ่งขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้และเทคนิคที่ใช้

ในการปรุงอาหารซีเรียลที่ต้มในน้ำ คุณสามารถใช้ไม่เพียงแค่กระทะเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้กระทะ หม้อต้มสองชั้น และแม้แต่ไมโครเวฟได้อีกด้วย เทคโนโลยีการทำอาหารในแต่ละกรณีจะแตกต่างกันเล็กน้อย ในการปรุงอาหารซีเรียลในกระทะ ขั้นแรกให้เทของเหลวที่ต้องการลงในภาชนะตามสัดส่วนและนำไปต้มบนเตา น้ำร้อนจะต้องเค็มและปรุงรสหากต้องการหลังจากนั้นจึงเทข้าวลงไปและผสม

ต้องลดไฟบนเตาให้เหลือค่าต่ำสุดและปิดฝาจาน ตลอดเวลาที่หุงเมล็ดธัญพืช จะไม่เปิดฝาและไม่ผสมธัญพืช ข้าวหุงสุกในเวลาที่เหมาะสมตามความหลากหลาย หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาและซีเรียลจะอ่อนแรงลงใต้ฝาอีกสิบนาที

การหุงข้าวใส่ถุงทำได้ง่ายยิ่งกว่าเดิม เนื่องจากคุณไม่สามารถทำตามได้ แม้ว่าซีเรียลจะสุกนานกว่าเวลาที่ระบุไว้บนกล่อง ธัญพืชก็จะไม่เดือด ไม่ติดกระทะ และจะไม่ไหม้ ในการหุงข้าวอย่างรวดเร็ว คุณเพียงแค่ใส่มันลงในหม้อที่มีน้ำเดือดและตั้งบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นถุงที่มีเนื้อหาจะถูกลบออกจากน้ำ

หากคุณหุงข้าวในกระทะ นอกจากน้ำแล้ว คุณต้องเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนใหญ่ลงไปด้วยซีเรียลวางในน้ำเย็นทันทีและนำไปต้ม พื้นที่ที่ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและปิดฝาจาน Groats ปรุงไม่เกินยี่สิบนาที

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหุงข้าวอร่อยในน้ำจากวิดีโอต่อไปนี้

ริซอตโต้เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก พร้อมด้วยพาสต้าและพิซซ่า มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหาร แต่ข้าวทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลักเสมอ หากในประเทศอื่น ๆ รีซอตโตถือเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม แสดงว่าในอิตาลีนั้นเป็นอาหารทั่วไปที่ชาวอิตาลีเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร ลักษณะเด่นของการหุงข้าวในลักษณะนี้ก็คือ ซีเรียลไม่ได้ถูกใส่ลงในของเหลวในปริมาณที่เหมาะสมในทันที แต่กระบวนการทั้งหมดจะเกิดขึ้นในทางกลับกัน: เติมน้ำซุปส่วนเล็ก ๆ ลงในเมล็ดธัญพืชในแต่ละครั้งหลังจากครั้งก่อน เดือดออกไป

เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำซุปหนึ่งลิตร - ควรใช้น้ำซุปไก่ แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยผักหรือปลามังสวิรัติได้ และขอแนะนำให้เตรียมน้ำซุปเพิ่ม 100-200 มิลลิลิตรในกรณีที่ไม่เพียงพอสำหรับหุงข้าวที่เลือก ความหลากหลาย;
• เนย 100 กรัม
• น้ำมันมะกอกสองช้อนใหญ่
• หัวหอมใหญ่หนึ่งหัว
• กระเทียมสองสามกลีบ
• คื่นฉ่ายสองสามต้น
• ซีเรียลข้าว 400 กรัม - คุณต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับทำรีซอตโต้ อาจเป็นข้าวประเภทต่อไปนี้: Arborio, Carnaroli หรือ Vialone Nano;
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส - ควรใช้เกลือทะเล
• ไวน์ขาวแห้ง 400 มิลลิลิตร
• พาร์เมซานชีส 120 กรัม

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงริซอตโต้ คุณต้องอุ่นน้ำซุปก่อน ละลายเนย 30 กรัมในกระทะแล้วเติมน้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และขึ้นฉ่ายฝรั่งลงในน้ำมัน ผสมให้เข้ากันแล้วหรี่ไฟ

Groats จะถูกเพิ่มลงในผักสับอ่อนหลังจากนั้นไฟก็เพิ่มขึ้น ข้าวผัดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที ทันทีที่เมล็ดธัญพืชเริ่มโปร่งใส ไวน์สองแก้วก็ถูกเทลงในกระทะ

ข้าวกับผักควรผัดต่อและเคี่ยวในไวน์จนระเหยไปบางส่วน ถัดไปคุณต้องเทน้ำซุปร้อนหนึ่งทัพพีลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลดความร้อน เนื้อหาของจานจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องทุกครั้งที่เพิ่มน้ำซุปหนึ่งทัพพีหลังจากที่ชามก่อนหน้านี้ดูดซึมเข้าสู่ธัญพืชได้อย่างสมบูรณ์

ทางนี้, ข้าวหุงจนนิ่ม เป็นสิ่งสำคัญที่ในเวลาเดียวกันจะไม่กลายเป็นโจ๊กหนืด หากมีน้ำซุปไม่เพียงพอสำหรับปรุงซีเรียล คุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเล็กน้อยได้ หลังจากที่ซีเรียลพร้อมแล้ว ให้ใส่เนย 70 กรัมและชีสขูดบนเครื่องขูดชั้นดีลงในกระทะ เนื้อหาของกระทะถูกกวนอย่างดีและปิดฝาเป็นเวลาสามนาทีเพื่อให้ข้าวดูดซับกลิ่นหอมของครีม

เทคโนโลยีการหุงข้าวเป็นม้วนนั้นแตกต่างจากการหุงซีเรียลตามปกติควรใช้ข้าวพันธุ์พิเศษที่มีแป้งในปริมาณสูงในการทำซูชิ และอนุญาตให้ใช้ซีเรียลที่ยังไม่ได้ปรุงเป็นทรงกลมสีขาว ก่อนที่จะเริ่มหุงข้าว เมล็ดพืชจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สำหรับการปรุงอาหารซีเรียลหนึ่งแก้วให้ใช้น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง หลังจากที่ของเหลวเดือด ข้าวจะถูกเคี่ยวบนไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดโดยไม่ต้องคนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หลังจากที่เมล็ดธัญพืชถูกต้มแล้ว พวกเขาจะต้องได้รับอนุญาตให้ต้มในภาชนะที่ปิดสนิทอีกสิบห้านาที เพื่อให้ข้าวเหนียวและใช้งานได้สะดวกขึ้น ต้องปรุงรสด้วยส่วนผสมพิเศษที่เตรียมจากน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือ ในการเตรียมน้ำสลัด น้ำส้มสายชูขนาดใหญ่สองช้อนผสมกับน้ำตาลทราย (ช้อนเล็กหนึ่งช้อน) และเกลือ (หนึ่งช้อนชา) ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำโดยคนตลอดเวลา หลังจากที่เกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว น้ำสลัดจะถูกลบออกจากความร้อนและใส่ลงในซีเรียล

ข้าวที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้ในญี่ปุ่นไม่ได้ใช้สำหรับทำซูชิเท่านั้น จานเช่น Yasai Tyahan ก็เตรียมจากมันเช่นกัน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กระเทียมสี่กลีบ
• หัวหอมสองหัว;
• พริกหยวกสองอัน
• บรอกโคลีสองร้อยกรัม
• รากขิงขูดละเอียดสองช้อนเล็ก
• น้ำมันพืชหกช้อนโต๊ะ
• ข้าวต้มสี่ร้อยกรัมสำหรับม้วน
• ไข่ไก่สี่ฟอง
• ซีอิ๊วขาวสี่ช้อนใหญ่
• พริกแดงป่นและผักชี

กระเทียมต้องสับละเอียดหรือกดด้วยเครื่องกด หัวหอมและพริกหวานสับละเอียด บรอกโคลีกะหล่ำปลีหั่นเป็นแผ่นบางในกระทะเหล็กหล่อ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่รากขิงและกระเทียมลงไป หลังจากผสมแล้วใส่กะหล่ำปลีหัวหอมและพริกไทยลงในกระทะ

ส่วนประกอบทั้งหมดผัดด้วยความร้อนสูงตลอดเวลาสี่นาที จากนั้นใส่ข้าวลงในกระทะและทอดต่ออีกสี่นาที ข้าวจะต้องเคลื่อนไปที่กึ่งกลางของจานด้วยไม้พายแล้วทำเป็นสไลด์ ทำรูตรงกลางกองข้าวแล้วตอกไข่สองฟองลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีผลิตภัณฑ์จะถูกผสมและเติมซีอิ๊วขาวผักชีและพริกไทยป่น

การเตรียมโจ๊กแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้นมวัว คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงในนมเพื่อให้ซีเรียลต้มได้ดีขึ้นและไม่ติดกระทะระหว่างการปรุงอาหาร แนะนำให้ใช้ซีเรียลสำหรับโจ๊กเป็นสีขาวและกลม สำหรับข้าวสามร้อยกรัมให้นำของเหลวหนึ่งลิตร ควรใช้น้ำและนม 500 มิลลิลิตร และเติมเกลือน้ำตาลและเนยเล็กน้อยลงในโจ๊ก คุณสามารถเสิร์ฟจานที่มีน้ำตาล แยม เบอร์รี่หรือผลไม้

ก่อนเตรียมโจ๊กควรล้างซีเรียลให้ดี ในชามเคลือบ นำน้ำ 0.5 ลิตรไปต้มแล้วเติมข้าว Groats ปรุงด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหย อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะเป็นระยะ มิฉะนั้น เมล็ดพืชอาจไหม้ได้ หลังจากไม่มีน้ำเหลือในกระทะแล้ว ให้เติมนมร้อน น้ำตาลทรายสามช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อยครึ่งช้อนโต๊ะลงในข้าว นำนมไปต้มแล้วปิดไฟ ต้องกวนโจ๊กเป็นประจำและต้มจนซีเรียลนิ่มจานสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเนยคุณภาพสูงและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

กุญแจสำคัญของเมนูข้าวที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยคือซีเรียลที่ถูกต้องเสมอ หากเราไม่คำนึงถึงพันธุ์ต่างๆ มากมาย เราก็อาจกล่าวได้ว่าข้าวประเภทหลักคือธัญพืชเมล็ดยาวและเมล็ดกลม สำหรับ pilaf แนะนำให้ใช้เมล็ดยาวเท่านั้น ควรใช้ซีเรียลนึ่งเพราะจะคงโครงสร้างได้ดีเมื่อปรุงสุก เมล็ดธัญพืชมีลักษณะกลมเป็นก้อนหนืดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื่องจากมีแป้งจำนวนมากและต้มได้ง่าย ซีเรียลดังกล่าวสามารถใช้ทำเป็นม้วน ซีเรียล และอาหารอื่นๆ ที่ต้องใช้ข้าวเหนียว

ไม่มีความสำคัญเล็กน้อยในการเตรียมข้าวไม่เพียง แต่ซีเรียลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่จะปรุงด้วย ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการหุงข้าว เนื่องจากเมล็ดพืชจะเกาะติดกับจานและไหม้ได้ อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมสำหรับจานซีเรียลข้าวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เนื่องจากเมล็ดธัญพืชในนั้นจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ทางที่ดีควรปรุงธัญพืชในจานเหล็กหล่อที่มีผนังหนาและก้นหม้อ หรือใช้ภาชนะเคลือบ

ขณะปรุงซีเรียล คุณสามารถเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย - ทางที่ดีควรใช้น้ำมันมะกอก มีการแนะนำเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวร่วนมากที่สุด หากคุณใส่มากเกินไป คุณสามารถทำร้ายลักษณะเฉพาะของรสชาติของซีเรียลได้เท่านั้น ดังนั้นจึงควรใช้น้ำมันไม่เกินหนึ่งช้อนใหญ่ในการปรุงอาหาร

เมื่อปรุงซีเรียลของ Basmati หลากหลายจะใช้เนยคุณภาพสูงในน้ำมันจำนวนเล็กน้อยด้วยการเติมขมิ้นและพริกไทยป่นสีขาวซีเรียลแห้งจะผัดเบา ๆ แล้วเทเมล็ดพืชด้วยน้ำเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะได้เครื่องเคียงที่ละเอียดอ่อนและร่วนซึ่งเมล็ดพืชไม่ติดกันเลย