ข้าวสวย: ประโยชน์และโทษ คุณสมบัติและวิธีการเตรียม

ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​อาหารมากมายที่ผู้คนรับประทานสามารถผ่านกรรมวิธีพิเศษซึ่งมีผลดีต่อองค์ประกอบทางเคมีและประโยชน์ต่อร่างกาย แนวโน้มที่คล้ายกันนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์เช่น ข้าว ซึ่งต้องผ่านวงจรการผลิตพิเศษเกี่ยวกับการนึ่งธัญพืช

นอกจากข้าวขัดมันทั่วไปแล้ว คุณยังสามารถพบธัญพืชชนิดนี้ที่แตกต่างกันเล็กน้อย ซึ่งมีความแตกต่างกันในแง่ของการแปรรูป ข้าวสวยเป็นสินค้าประเภทนี้ เมื่อพิจารณาจากชื่อแล้ว ก็สามารถระบุได้ว่าหลังจากการเก็บเกี่ยว ซีเรียลต้องผ่านกระบวนการแปรรูปบางอย่าง ซึ่งส่งผลให้คุณภาพและความน่าดึงดูดใจของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น

ที่จริงแล้ว ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการเตรียมซีเรียลที่เก็บเกี่ยวเพื่อขาย เนื่องจากเช่นเดียวกับข้าวสวยทั่วไป อันดับแรก จะต้องผ่านการขัดสี อย่างไรก็ตามก่อนที่มันจะเปียกโชก และการแปรรูปด้วยไอน้ำทำให้สามารถบันทึกธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้เกือบ 100% ในวัฒนธรรม ซึ่งความเข้มข้นของเมล็ดข้าวจะตกอยู่ที่เปลือกของเมล็ดข้าว

นอกจากคุณภาพที่ดีขึ้นแล้ว หลังจากการแปรรูป ข้าวยังผ่านการเปลี่ยนแปลงภายนอก - เมล็ดข้าวกลายเป็นสีเหลืองอำพันที่น่าดึงดูดใจ และข้าวที่ต้มแล้วจะมีสีขาวซีด มันเป็นคุณสมบัติข้างต้นเนื่องจากความนิยมอย่างมากของผลิตภัณฑ์

จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่า ข้าวสวยหุงได้ง่ายกว่า เนื่องจากการเตรียมข้าว เมล็ดพืชจึงไม่เกาะติดกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน และแม้หลังจากอุ่นซ้ำแล้ว ก็ยังมีความเปราะบางและรสชาติ

เทคโนโลยีการนึ่งซีเรียลถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในสหรัฐอเมริกา แรงผลักดันในการค้นหาวิธีการแปรรูปแบบใหม่คือความจริงที่ว่าในระหว่างการบดวัฒนธรรมจะสูญเสียสารอาหารจำนวนมาก แต่ การนึ่งไม่เพียงแต่อำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารครั้งต่อๆ ไปเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของข้าวอีกด้วยซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้แนะนำให้รวมอยู่ในอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก

ผลิตภัณฑ์นี้มีจำหน่ายตามท้องตลาดด้วยข้าวประเภทต่างๆ คุณจึงสามารถซื้อซีเรียลนึ่งทั้งเมล็ดยาวและเมล็ดกลมได้ ส่วนพันธุ์ข้าวนึ่งก็มีพันธุ์ใกล้เคียงกันไม่ต่างจากพันธุ์ข้าวที่คุ้นเคย

เนื่องจากข้อได้เปรียบพื้นฐานของข้าวนึ่งคือองค์ประกอบ เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนประกอบหลักที่เก็บไว้ในผลิตภัณฑ์หลังการประมวลผลและการเตรียมการ:

• ธัญพืชมีความโดดเด่นในการมีโมโนแซ็กคาไรด์ พอลิแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์
• อัตราส่วนของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์คือ 7.4 และ 77.6% ตามลำดับ
• ข้าวต้ม 100 กรัมมีเส้นใย 1.4 กรัม
• ดัชนีน้ำตาลในเลือดของข้าวคือ 38 หน่วยสีขาว - 89;
• สำหรับวิตามินคอมเพล็กซ์นั้นมีสารในกลุ่ม B (B1, B2, B5, B6, B9), E และ PP;
• ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยเลซิติน เมไทโอนีน ไลซีนและโคลีน
• นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยธาตุเหล็ก ฟลูออรีน โคบอลต์ โซเดียม และไอโอดีน

สำหรับปริมาณแคลอรี่ของข้าวสวย ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ต้มมี 110 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คุณสมบัติเชิงบวกของซีเรียลเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีซึ่งยังคงอยู่ในระดับสูงเมื่อเทียบกับประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อันเนื่องมาจากการเก็บรักษาเปลือกของเมล็ดธัญพืช ซึ่งเพิ่มความสำคัญทางชีวภาพของซีเรียล

การปรากฏตัวของธาตุเช่นเลซิตินและวิตามินบีมีส่วนทำให้ระบบประสาทส่วนกลางและการทำงานของสมองดีขึ้น พลวัตเชิงบวกสังเกตได้จากการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและการไหลเวียนโลหิตในร่างกาย ควรกล่าวไว้ว่าผลิตภัณฑ์นึ่งเป็นอาหารปกติของผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือด เนื่องจากซีเรียลมีประโยชน์ต่อหลอดเลือด ทำให้แข็งแรงและยืดหยุ่น

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีผลในการทำความสะอาดต่อสุขภาพ ช่วยขจัดผลิตภัณฑ์เน่าเปื่อยและสารพิษ การใช้เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดคราบคลอเรสเตอรอล

มีการสังเกตพลวัตเชิงบวกในระบบสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศการยืนยันที่ชัดเจนว่านี่คือการฟื้นฟูการทำงานของไตและช่องทางการกำจัดของเสียนอกจากนี้ยังช่วยรักษาสมดุลของเกลือน้ำ

คุณสมบัติที่สำคัญของข้าวคือ ปริมาณกลูเตนต่ำอันเป็นผลมาจากการที่มันถูกระบุไว้สำหรับการแนะนำในเมนูของผู้ป่วยที่มีความบกพร่องในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นี่เป็นเพราะความสามารถของซีเรียลในการห่อหุ้มกระเพาะอาหารเนื่องจากเยื่อเมือกได้รับการปกป้องบางอย่าง ผู้ที่มีอาการป่วยควรบริโภคซีเรียลนึ่ง เช่น แผลพุพองและโรคกระเพาะ

เนื่องจากการสลายตัวของแป้งที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ กลูโคสจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างช้าๆ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเช่นเบาหวาน (โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ระบุสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2)

วิตามินของกลุ่ม E และ PP มีผลดีต่อหนังกำพร้าและสุขภาพผม ปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณลักษณะเชิงบวกที่เกี่ยวข้องกับการขาดกลูเตนอย่างสมบูรณ์ในองค์ประกอบของเมล็ดพืชสำหรับร่างกายของเด็กที่บอบบาง นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้ซีเรียลเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์และสำคัญของอาหารทารก

แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายของข้าวสวย แต่วัฒนธรรมในบางกรณีอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ จุดลบหลักซึ่งสามารถนำมาประกอบกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์คือผลกระทบต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้ ในระหว่างที่ร่างกายตอบสนองต่อการนำข้าวเข้าสู่อาหารมากเกินไป อาจเกิดอาการท้องผูกได้

มีความแตกต่างหลายประการระหว่างผลิตภัณฑ์นึ่งและซีเรียลที่ไม่ได้ผ่านการอบชุบด้วยไอน้ำเพิ่มเติม คุณสามารถเน้นความแตกต่างหลัก

• ประการแรก ความแตกต่างคือ ในคุณสมบัติองค์ประกอบทางเคมีของข้าวธรรมดาและข้าวสวย หลังจากที่ซีเรียลผ่านกระบวนการแช่และนึ่งภายใต้ความกดดันสูง วัฒนธรรมจะได้รับโอกาสในการเก็บรักษาธาตุที่มีประโยชน์ในพื้นที่แกนกลางให้มากที่สุด ซึ่งหมายความว่าการบดในภายหลังจะไม่นำวิตามินและสารอาหารที่เป็นประโยชน์ออกไป เช่นเดียวกับขั้นตอนการบดเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำให้แห้งในภายหลังด้วย ในกรณีของข้าวธรรมดา สถานการณ์จะกลับกัน เนื่องจากการเอาเปลือกออกจากเมล็ดพืชและทำให้แห้งมีส่วนในการทำลายสารอาหาร มีการพิสูจน์แล้วว่าธัญพืชขัดมันสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าประมาณ 80-85% ซึ่งมีอยู่ในวัฒนธรรมข้าว พลวัตเชิงลบของข้าวนึ่งไม่สามารถใช้ได้
• กลับมาที่องค์ประกอบทางเคมีของข้าวแปรรูปทั้งสองชนิดเป็นที่น่าสังเกตว่า ผลิตภัณฑ์ปกติอุดมไปด้วยกรดไขมันจำนวนมาก เนื่องจากสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยทุกวันสำหรับซีเรียลนึ่งจึงแนะนำให้รวมอยู่ในอาหารไม่เกินห้าครั้งต่อสัปดาห์
• นอกจากความแตกต่างเกี่ยวกับชุดของวิตามิน ไมโครและมาโครแล้ว ผลิตภัณฑ์ทั้งสองยังมี ความแตกต่างภายนอกซึ่งสัมพันธ์กับลักษณะโครงสร้างของธัญพืช หลังจากการนึ่ง ธัญพืชจะโปร่งใส นอกจากนี้ ธัญพืชดิบยังมีสีทอง ซึ่งจะหายไปหลังจากต้มในน้ำ

• สินค้าที่เปรียบเทียบอยู่ในสายผลิตภัณฑ์ หมวดหมู่ราคาที่แตกต่างกัน ตามกฎแล้วซีเรียลนึ่งมีราคาแพงกว่าอย่างไรก็ตามต้นทุนของมันนั้นไม่เพียง แต่เกิดขึ้นจากลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีการผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการเตรียมอาหารที่เรียบง่ายกว่าด้วย ข้อได้เปรียบนี้เกิดจากการคงสภาพโครงสร้างแป้งไว้ไม่ให้เปลี่ยนแปลง ทำให้ข้าวไม่เกาะติดกันระหว่างหุงข้าว แต่จะร่วนแม้หลังจากเก็บจานไว้หลังหุงข้าว
• จากประสบการณ์การใช้ข้าวสวยในการหุงข้าว ต้องการของเหลวมากขึ้นเนื่องจากเมล็ดธัญพืชมักจะดูดซับน้ำได้มากกว่า สิ่งนี้อธิบายการเพิ่มปริมาณของอาหารปรุงสุกขั้นสุดท้าย เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวขาวธรรมดา เราสามารถพูดได้ว่าในที่สุดข้าวตัวแรกจะมีขนาดใหญ่ขึ้นอย่างน้อยสองเท่า
• นอกจากนี้, หลักการหุงข้าวสองประเภทก็แตกต่างกันบ้าง สำหรับซีเรียลนึ่ง การเตรียมนั้นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด - สำหรับข้าวหนึ่งแก้ว คุณต้องใช้น้ำมากเป็นสองเท่า นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องกวนซีเรียล มิฉะนั้น ซีเรียลจะปล่อยปริมาณที่มากเกินไป แป้ง. ข้าวถูกเทลงในน้ำเดือดเติมเกลือถ้าจำเป็นแล้วต้มประมาณ 20-30 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ภาชนะที่มีเครื่องเคียงจะต้องถูกนำออกจากเตา และควรปล่อยให้ซีเรียลเข้าถึงได้ภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทและห่อกระทะ วิธีการหุงข้าวที่บ้านที่คล้ายกันจะช่วยให้ซีเรียลดูดซับของเหลวตามปริมาณที่ต้องการและไม่ถูกย่อย

เทคโนโลยีการนึ่งซีเรียลประกอบด้วยขั้นตอนบังคับหลายประการ:

• จุดแรกเกี่ยวกับการแปรรูปคือการแช่ข้าวกล้องในน้ำเป็นเวลานาน
• หลังจากสัมผัสกับน้ำก็ถึงคราวใช้ไอน้ำร้อนซึ่งจ่ายให้กับเมล็ดพืชภายใต้ความกดดันสูง
• ขั้นตอนต่อไปเกี่ยวกับการแปรรูปธัญพืชคือการทำให้แห้งและการบดภายหลัง ซึ่งไม่แตกต่างจากกระบวนการขัดข้าวขาวธรรมดา

กระบวนการทางเทคโนโลยีแต่ละขั้นตอนเป็นส่วนเชื่อมโยงที่สำคัญในห่วงโซ่การผลิตอาหาร หลังจากที่มาตรการทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว คุณภาพของสินค้าจะได้รับการตรวจสอบ หลังจากนั้น ธัญพืชจะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์และส่งไปขายบนชั้นวางต่อไป

หุงข้าวสามารถทำได้ในเครื่องครัวที่แตกต่างกัน และในกรณีนี้ กระทะปกติหรือเครื่องใช้และหน่วยที่ทันสมัย ​​เช่น multicookers มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกัน ลดราคา คุณสามารถค้นหาเครื่องใช้ในครัวที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษ เช่น หม้อหุงข้าว ความรู้นี้เป็นเครื่องยืนยันความนิยมและความต้องการธัญพืชโดยไม่ได้พูด นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วจำนวนหนึ่งสำหรับการปรุงอาหารธัญพืชที่ช่วยให้คุณเอาใจคนที่คุณรักด้วยเครื่องเคียงที่ดีต่อสุขภาพ

วิธีการหุงข้าวสวยมีดังนี้

• เนื่องจากวัฒนธรรมต้องผ่านการทำความสะอาดหลายขั้นตอนก่อนเข้าสู่การขายปลีกและค้าส่ง ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนปรุงอาหาร
• ปริมาณซีเรียลที่เลือกแช่ในน้ำก่อนปรุงอาหาร ขั้นตอนดังกล่าวจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร
• จากนั้นตามผลิตภัณฑ์ทุก ๆ 100 กรัมน้ำจะถูกเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
• ข้าวและเครื่องเทศเทลงในน้ำเดือด
• ปรุงอาหารด้วยซีเรียลความร้อนต่ำไม่ควรเกินครึ่งชั่วโมง
• หลังจากนั้นต้องนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งข้าวไว้ใต้ฝาที่ปิดไว้ประมาณ 5-10 นาที

ต้องขอบคุณเทคโนโลยีที่ใช้ทำข้าวสวย ซีเรียลจะคงความเป็นเมล็ดข้าวไว้ได้แม้จะปรุงในเตาไมโครเวฟก็ตาม สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีภาชนะ ดีที่สุดคือทำจากแก้วหรือเซรามิกโดยไม่มีที่จับและของตกแต่งต่างๆ

วิธีนี้ต้องมีข้าวและน้ำในอัตราส่วน 1: 2 นอกจากนี้ หลังจากนำซีเรียลและของเหลวแล้ว ควรมีที่ว่างในภาชนะบ้าง จานถูกปิดด้วยฝา แต่มีช่องว่างเล็ก ๆ สำหรับไอน้ำเพื่อหนี หลังจากนั้นควรเปิดไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลา 15 นาที ระหว่างนี้ต้องคนข้าวเป็นระยะๆ เพื่อหยุดการทำงานของเตาไมโครเวฟ ควรเติมเครื่องเทศ เกลือ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ลงในโจ๊กหลังจากที่ปรุงจนสุกเต็มที่

ในการปรุงซีเรียลนึ่งในหม้อหุงช้า ให้ปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง

• น้ำสำหรับข้าวจะต้องได้รับเมล็ดข้าวเป็นสองเท่า ส่วนผสมถูกวางไว้ในชามของอุปกรณ์คุณสามารถใส่เครื่องเทศและเกลือในองค์ประกอบได้
• ถัดไป หน่วยถูกตั้งค่าเป็นโหมด "ทำอาหาร" หรือ "Pilaf"
• จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการหุงข้าวในหม้อหุงช้า หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม เครื่องเคียงที่ปรุงแล้วควรอยู่ใต้ฝาที่ปิดสนิทประมาณ 5-10 นาที

ในบางกรณี เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอของจานและเพิ่มความเปราะบางของซีเรียล สัดส่วนของส่วนประกอบที่ใช้จะเปลี่ยนไป ในการทำเช่นนี้ปริมาณจะไม่คำนวณโดยน้ำหนัก แต่โดยปริมาตรซึ่งไม่ใช่กรัม แต่มิลลิลิตรทำหน้าที่เป็นหน่วยวัด

สำหรับวิธีทำ pilaf จากข้าวสวยดูวิดีโอด้านล่าง