ข้าวขัดมัน: องค์ประกอบ คุณสมบัติ และคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

ข้าวเป็นพืชธัญพืชประจำปีที่เริ่มปลูกเมื่อกว่า 6 ศตวรรษก่อน ในขั้นต้น มันถูกใช้เป็นยารักษาที่มีประสิทธิภาพ และใช้ในการรักษาผู้สูงอายุและเด็ก ต่อมาก็เริ่มกินข้าว เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนได้เรียนรู้การแปรรูปธัญพืชเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์และรสชาติ วันนี้ตามวิธีการแปรรูป ข้าวจะแบ่งออกเป็นนึ่ง ไม่ขัดเงา และขัดเงา (กลั่น) หลังเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก

กระบวนการเจียรเกี่ยวข้องกับการกำจัดเปลือกและจมูกของเมล็ดพืชโดยใช้อุปกรณ์การเจียรเฉพาะทาง ผลที่ได้คือข้าวขาวที่มีพื้นผิวเรียบและเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ การแปรรูปดังกล่าวสามารถทำได้ทั้งข้าวขาวเมล็ดกลมและพันธุ์เวียดนามกลางหรือยาว อย่างไรก็ตาม ธัญพืชทรงกลมมักถูกซื้อบ่อยขึ้นเนื่องจากมีรสชาติที่ถูกใจมากกว่า

ต้องขอบคุณกระบวนการบด ข้าวจึงมีคุณสมบัติบางอย่างที่ทำให้ข้าวแตกต่างจากธัญพืชที่ยังไม่ได้แปรรูป:

1. อายุการเก็บรักษานานขึ้น เปลือกรำในเมล็ดพืชใดๆ เริ่มเสื่อมสภาพก่อน เนื่องจากมีไขมันพืชที่มักจะเหม็นหืน การกำจัด "ผิวหนัง" เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการยืดอายุผลิตภัณฑ์
2. การรักษาความร้อนอย่างรวดเร็ว ข้าวกลั่นดูดซับของเหลวจำนวนมากซึ่งหมายความว่าสามารถต้มได้อย่างรวดเร็ว ไม่ต้องการการอบร้อนเป็นเวลานาน ซึ่งแตกต่างจากเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการขัดเงา โดยปกติเวลาในการปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที
3. ชุดเดรสสวยๆ. เมล็ดพืชที่ผ่านการแปรรูปมีความแตกต่างกันในด้านความเรียบเนียนในอุดมคติและสีที่สม่ำเสมอ

ในระหว่างการแปรรูป ข้าวขัดเงาจะสูญเสียส่วนประกอบทางชีวภาพบางส่วนไป อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ก็มีสารที่มีประโยชน์ ตัวอย่างเช่น ธัญพืชขัดสีอุดมไปด้วย:

• กลุ่มวิตามินบี
• อลูมิเนียม;
• สังกะสี;
• เหล็ก;
• ทองแดง.

ซีเรียลบด 100 กรัม มี 348 แคลอรี เนื่องจากมีค่าพลังงานต่ำ จึงมักรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่ตัดสินใจลดน้ำหนัก องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์:

• โปรตีน - 7 กรัม
• ไขมัน - 0.9 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 77 กรัม

นอกจากนี้ ธัญพืชกลั่นยังมีกรดอะมิโนที่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ ซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างและเจริญเติบโตของเซลล์ใหม่

ข้าวขัดขาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ธัญพืชนี้:

• ส่งผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• ชำระร่างกายของสารอันตราย
• ขจัดเกลือและของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายอย่างแข็งขัน
• ให้ความรู้สึกอิ่มเร็วและ "ชาร์จ" ความมีชีวิตชีวาและพลังงานอันเนื่องมาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่มีเปอร์เซ็นต์สูง

ข้าวชนิดนี้มีลักษณะห่อหุ้ม ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ กรดในกระเพาะสูง และลำไส้เล็กส่วนต้น สูตรทางเคมีของแป้งในซีเรียลถือว่าทนต่ออิทธิพลต่างๆ เมื่ออยู่ในกระเพาะอาหาร สารที่เป็นแป้งมีส่วนช่วยในการสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาจุลินทรีย์ในลำไส้ที่แข็งแรง

ข้าวขัดมันไม่มีส่วนประกอบที่ทำให้เกิดอาการแพ้ คุณลักษณะนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ข้าวต้มจากซีเรียลกลั่นจะเป็นอาหารเสริมที่เหมาะสำหรับเด็กอายุตั้งแต่หกเดือน หากเด็กมีอาการท้องร่วง ข้าวจะช่วยแก้ไขอุจจาระได้อย่างรวดเร็ว ป้องกันการคายน้ำ

แม้จะมีประโยชน์มากมาย แต่ก็ไม่ควรบริโภคข้าวขัดมันมากเกินไป เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ นอกจากนี้ ทุกคนไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานอาหารที่ทำจากซีเรียลขัดมัน

นักโภชนาการไม่แนะนำให้ใช้จานข้าวขัดมันในทางที่ผิด ธัญพืชแปรรูปมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวสูง ซึ่งอาจทำให้เกิดไขมันสะสมด้วยเหตุผลเดียวกัน ข้าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงได้

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแยกผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 1 และจำกัดการบริโภคเฉพาะผู้ที่เป็นโรคระยะที่สอง การศึกษาพบว่าการบริโภคข้าวแปรรูปในแต่ละวันของคนที่มีสุขภาพดีเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานขึ้น 17%

การใช้ซีเรียลมักทำให้เกิดอาการท้องผูก การบริโภคซีเรียลเป็นประจำจะขัดขวางการทำงานของกระเพาะอาหารและระบบทางเดินอาหารทั้งหมด ผลที่ตามมานั้นเกิดขึ้นได้จากการขาดเส้นใยในเมล็ดพืชที่ผ่านกระบวนการแปรรูป

ขอแนะนำให้ปฏิเสธซีเรียลเมื่อ:

• การแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์
• อาการลำไส้ใหญ่บวมในช่องท้อง;
• ความอ้วน
• อาการท้องผูกเป็นประจำ (ในกรณีนี้ ข้าวสามารถกระตุ้นการก่อตัวของริดสีดวงทวารและ microcracks)

สำหรับผู้ชาย ควรรวมข้าวขัดมันในอาหารไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์ มิฉะนั้น กิจกรรมทางเพศอาจลดลง แพทย์ไม่แนะนำให้ผู้ที่มีน้ำหนักเกินหันมารับประทานอาหารที่มีข้าวขัดสีทั่วไป เนื่องจากธัญพืชดังกล่าวมีสารที่มีประโยชน์ในปริมาณต่ำ ความเสี่ยงในการเกิดโรคเหน็บชาจึงสูง ในคนที่กินข้าวขัดเงาบ่อยๆ การเผาผลาญของคาร์โบไฮเดรตและน้ำในร่างกายจะถูกรบกวน

แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการหุงข้าวขัดสีและปริมาณน้ำที่ใช้ โดยปกติผู้ผลิตจะระบุข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมซีเรียลบนบรรจุภัณฑ์ หากสินค้าถูกซื้อโดยน้ำหนัก คุณควรใช้คำแนะนำด้านล่าง

1. ก่อนหุงข้าวจะต้องล้างข้าวให้สะอาดเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินออก ด้วยการล้างข้าวจะไม่เกาะติดกันหลังหุงข้าว
2. ซีเรียลเทน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 2;
3. เมื่อเดือดน้ำจะเค็ม
4. เวลาทำอาหารคือ 15-20 นาที

คุณจะได้เรียนรู้ว่าข้าวชนิดใดมีประโยชน์มากที่สุดจากวิดีโอต่อไปนี้