อัตราส่วนข้าวกับน้ำในการหุงปิลาฟ

ปฏิคมที่เคารพตนเองทุกคนพยายามที่จะเลี้ยงครอบครัวของเธอด้วยอาหารอร่อย แม้ว่าที่จริงแล้ว pilaf จะไม่ใช่อาหารดั้งเดิมของรัสเซียดั้งเดิม แต่ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราหลายคนก็ชื่นชอบอาหารจานนี้มาก มันแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในคุณภาพรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังช่วยให้คุณได้รับเพียงพออย่างรวดเร็วและตอบสนองความหิวของคุณ

ปกติแล้วแม่บ้านหลายคนมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารจานนี้ให้ออกมาหอมอร่อยสวยงามและไม่เลี่ยนจนเกินไป มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ มากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุง pilaf เพื่อให้สมาชิกในครัวเรือนทุกคนไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากจานได้จนกว่าจานจะว่างเปล่า

ความลับที่สำคัญที่สุดในการเตรียม pilaf อย่างเหมาะสมคืออัตราส่วนข้าวและน้ำที่ชัดเจน เนื่องจากการผสมผสานดังกล่าวมีผลโดยตรงต่อระดับการนึ่งของเมล็ดพืช จึงช่วยป้องกันจานไม่ให้ไหม้และในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้ pilaf เปลี่ยนเป็นโจ๊กกับเนื้อสัตว์

ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่าอัตราส่วนของน้ำและข้าวจะขึ้นอยู่กับปัจจัยใดบ้างในการปรุง pilaf ที่สมบูรณ์แบบ

ไปที่ร้านหรือซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อซีเรียลสำหรับ pilaf เป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกข้าวให้ใส่ใจในประเด็นสำคัญ

• วัสดุบรรจุภัณฑ์ - หยุดการเลือกของคุณบนบรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีนโปร่งใสหรือกล่องกระดาษแข็งที่มีหน้าต่างโปร่งใสวิธีนี้จะช่วยให้คุณวิเคราะห์คุณภาพของธัญพืชที่ขาย ดูว่าธัญพืชมีสีอะไร อยู่ในสภาพใด โดยการซื้อผลิตภัณฑ์ในแพ็คเกจทึบแสงคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำโดยเจตนาซึ่งไม่เพียง แต่ pilaf เท่านั้น แต่โจ๊กจะไม่อร่อยด้วยซ้ำ
• สีของเมล็ดพืช - หากเมล็ดเป็นสีขาว แสดงว่าข้าวนั้นรวมอยู่ในองค์ประกอบแล้ว ซึ่งยังไม่สุกเต็มที่ มันเปราะบางมากและทำให้เสียรสชาติของอาหาร และไม่ควรมีเมล็ดที่มีขอบสีเหลือง การมีร่มเงาดังกล่าวบ่งบอกว่าก่อนที่ซีเรียลจะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์ มันถูกเก็บไว้ให้แห้งไม่เพียงพอในปริมาณมาก ด้วยเหตุนี้เชื้อราที่เป็นอันตรายจึงเกิดขึ้นซึ่งการใช้อาจทำให้เกิดพิษได้เนื่องจากเชื้อรานี้มีพิษมาก

• คุณภาพของเมล็ดพันธุ์ - ข้าวคุณภาพสูงมีลักษณะเฉพาะในขนาดเดียวกันสำหรับเมล็ดพืชทุกชนิด โดยมีลักษณะเหมือนกระจกฝ้า พยายามเขย่าบรรจุภัณฑ์เพื่อดูซีเรียลให้ได้มากที่สุด หากมีธัญพืชที่บดแล้วเป็นจำนวนมาก เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อซีเรียลดังกล่าว เนื่องจากอนุภาคขนาดเล็กจะเดือดอย่างรวดเร็ว รสชาติสุดท้ายของจานจะเสียไปเนื่องจากการต้มซีเรียลอย่างรวดเร็วนั้นไม่พึงปรารถนาอย่างมากสำหรับ pilaf
• ดีที่สุดก่อนวันที่ - อย่าซื้อซีเรียลซึ่งวันหมดอายุหมดอายุแล้ว จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกาย นอกจากจะส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารแล้ว

พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร pilaf มีหลายพันธุ์

1. "บาสมาติ" (แปลว่า "หอม") - ในกระบวนการหุงข้าว เมล็ดของข้าวนี้จะไม่ต้มให้นิ่ม ในทางกลับกัน พวกมันจะยืดออก อันเป็นผลมาจากการที่เมล็ดข้าวไม่เกาะติดกัน
2. "จัสมิน" - เป็นข้าวพันธุ์ไทย โดดเด่นด้วยกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน มักใช้เป็นทางเลือกแทนตัวเลือกที่แพงที่สุด - Basmati
3. "อินดิก้า" - เป็นธัญพืชชนิดเมล็ดยาว อีกทั้งจะไม่เกาะติดกันและต้มให้นิ่ม เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
4. "เดฟซีร่า" - เป็นข้าวที่มีชื่อเสียงที่สุดในบรรดาพันธุ์อุซเบก เมล็ดข้าวขนาดใหญ่มีลักษณะเป็นรูปขอบขนานและมีลักษณะเป็นยาง เคลือบด้วยผงสีชมพูพิเศษ หลังจากล้างซีเรียลแล้วจะได้รับความโปร่งใสตามธรรมชาติ ระหว่างหุงข้าว ข้าวนี้จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 7 เท่า จานที่เตรียมบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้จะมีความแตกต่างกันในด้านความเปราะบางและรสชาติที่ถูกใจ

ตัวเลือกงบประมาณเพิ่มเติม ได้แก่ ข้าวสวยซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ด้วย แม่บ้านหลายคนชอบปรุง pilaf จากข้าวเมล็ดกลมซึ่งผลิตใน Krasnodar

ในการปรุง pilaf ที่เปราะบาง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอัตราส่วนของส่วนผสม อัตราส่วนมาตรฐานสำหรับข้าว pilaf กับน้ำคือ 1 ต่อ 2 ดังนั้น ถ้าคุณเอาข้าว 100 กรัม คุณต้องใช้น้ำ 200 กรัมสัดส่วนเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภาชนะที่เตรียมจานและความหลากหลายที่ใช้

ในการคำนวณปริมาณ pilaf รวมทั้งจำนวนเสิร์ฟที่จะได้รับจากข้าว 1 กิโลกรัม คุณจำเป็นต้องรู้ส่วนผสมอื่นๆ อีกมาก ดังนั้นสูตรยอดนิยมจึงมีสัดส่วนดังต่อไปนี้:

• ข้าว 1 กิโลกรัม
• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• แครอท 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 600-700 กรัม สามารถเพิ่มปริมาณได้ตามต้องการ

จากนี้ในที่สุดคุณจะได้ pilaf 4 กิโลกรัม

โปรดทราบว่าน้ำหนักของข้าวไม่เพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร แต่จะมีปริมาณเพิ่มขึ้นเท่านั้นเนื่องจากดูดซับน้ำ เมล็ดข้าวสามารถเติบโตได้ในปริมาณอย่างน้อย 3-4 เท่า และหากใช้เมล็ดข้าวที่หลากหลายเช่น "เดฟซีรา" ปริมาณก็จะเพิ่มขึ้นถึง 6-7 เท่า

เครื่องใช้ในครัวเรือนเช่น multicooker สามารถลดความซับซ้อนของกระบวนการเตรียม pilaf โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอุปกรณ์นี้มีโหมด "Pilaf" ปริมาณข้าวและน้ำควรได้รับในอัตราส่วน 1 ถึง 2 หากคุณใช้ของเหลวในปริมาณมากซีเรียลจะเดือดอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นโจ๊ก

แต่ก็ควรพิจารณาด้วยว่าส่วนประกอบอื่นๆ ที่ประกอบเป็น pilaf ก็ทำให้อิ่มตัวด้วยของเหลวด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะดื่มน้ำให้น้อยลงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ในการปรุงอาหาร pilaf 4 ที่ ให้ใช้ข้าว 3 ถ้วยแล้วเทน้ำ 5 ถ้วยลงไป

ผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพและแคลอรีต่ำชอบปรุง pilaf ในหม้อต้มสองชั้น โดยใช้ไขมันในปริมาณที่น้อยที่สุด และยังชอบทานเนื้อไม่ติดมันอีกด้วยในการหุง pilaf ในหม้อต้มสองชั้น คุณต้องใช้ข้าว 1 ส่วนและน้ำ 1 ส่วน อนุญาตให้เพิ่มปริมาณของเหลวได้เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวที่เลือก ปริมาณสูงสุดไม่ควรเกิน 1.5 ส่วนข้าว ดังนั้น ถ้าคุณกินข้าว 2 ถ้วย คุณก็จะต้องใช้น้ำ 2 ถึง 3 ถ้วย

เมื่อเลือกภาชนะสำหรับทำอาหาร pilaf ให้เลือกจานที่มีก้นหนา ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ:

• หม้อ - ตามเนื้อผ้าอาหารจานนี้ปรุงในหม้อ
• หม้อ - ควรมีก้นเหล็กหล่อหนาพอสมควร
• กระทะ - จะต้องมีผนังหนามากซึ่งจะต้องค่อนข้างสูงเพื่อให้จานพอดีและไม่พังบนเตาระหว่างการปรุงอาหาร

ในการปรุง pilaf อร่อยในหม้อ คุณต้องใช้สัดส่วนมาตรฐานของข้าว 1 ถ้วยกับน้ำ 2 ถ้วย และเพื่อให้คุณได้ pilaf อย่างแน่นอนและไม่ใช่โจ๊กคุณสามารถเทน้ำน้อยลงเล็กน้อย Pilaf ปรุงสุกภายใต้ฝาที่เปิดอยู่จนน้ำระเหยหมด จากนั้นหม้อก็ปิดฝาและจานจะต้องนึ่งต่อไปอีกสักพักจนกว่าซีเรียลจะสุกเต็มที่

หากคุณปรุง pilaf ในกระทะคุณต้องใช้น้ำมากกว่าการปรุงอาหารในหม้อเล็กน้อย เนื่องจากผนังและก้นหนาไม่เพียงพอ ของเหลวจะระเหยอย่างรวดเร็ว ดังนั้นอัตราส่วนนี้จึงเหมาะสมที่สุด: ข้าว 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตร

โปรดทราบว่าในขณะที่ปรุง pilaf ในกระทะ ต้องคนเป็นระยะ ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าจานจะไม่ไหม้

หาก pilaf ปรุงในกระทะคุณต้องใช้น้ำ 2.5 ถ้วยสำหรับเมล็ดข้าว 1 ถ้วย ปิดฝากระทะทันทีด้วยฝา จานสำหรับทำอาหาร pilaf มีพื้นผิวขนาดใหญ่ดังนั้นของเหลวจะระเหยเร็วขึ้น

อย่ากลัวว่าของเหลวจะระเหยก่อนเวลาคุณสามารถเพิ่มได้ตลอดเวลา มันจะแย่ลงถ้าคุณใช้น้ำมากเกินไป ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณเทข้าว 200 กรัมกับน้ำ 3 ลิตร คุณก็จะได้โจ๊กต้มตามปกติแทน pilaf

ระหว่างเตรียม pilaf และเมื่อเลือกอัตราส่วนน้ำกับข้าว จำเป็นต้องคำนึงถึงความหลากหลายของเมล็ดข้าวที่ซื้อมาเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ด้วย

• เมื่อใช้ข้าวนึ่ง จำไว้ว่าข้าวจะไม่เสียรูปเล็กน้อยระหว่างหุงข้าว อัตราส่วนน้ำจะขึ้นอยู่กับเมล็ดข้าวที่แช่ไว้ล่วงหน้าหรือไม่ หากใช้ซีเรียลแห้งคุณต้องใช้น้ำ 1 ส่วนและข้าว 1 ส่วน ถ้าข้าวที่แช่ไว้ล่วงหน้าควรเพิ่มปริมาณของเหลวเป็น 2 เท่า
• หากคุณกำลังใช้ข้าวกลม ให้พิจารณาว่าต้มได้เร็ว และปริมาณน้ำควรตรงกับปริมาณข้าว
• หากคุณใช้ข้าวกล้อง น้ำ 3 ส่วนต่อเมล็ดพืช 1 ส่วน ธัญพืชดังกล่าวเป็นข้าวพันธุ์ที่ยังไม่ได้แปรรูป จึงมีความแข็งแกร่งสูงมาก ในการกำจัดข้าวจะต้องล้างข้าวให้สะอาดก่อนแล้วราดด้วยน้ำเดือดจากนั้นจุ่มในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แช่ตลอดทั้งคืน

• หากใช้ "Basmati" คุณต้องใช้น้ำ 1.6 แก้วสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ 1 แก้ว ก่อนใช้ไม่จำเป็นต้องล้างซีเรียล
• ก่อนหุงข้าว Devzira ควรล้างให้สะอาดมาก ในระหว่างการเตรียม pilaf จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วน 1 ถึง 2
• หากคุณกำลังใช้ข้าวดำ คุณจะต้องใช้น้ำมาก ดังนั้นสำหรับซีเรียล 1 ถ้วย คุณต้องเทน้ำ 4 ถ้วย นอกจากนี้ยังต้องล้างให้สะอาดและแช่ไว้ค้างคืนก่อนปรุงอาหาร

หากคุณกำลังเตรียม pilaf จากพันธุ์แข็งหรือจากข้าวที่ยังไม่ได้แปรรูป (เช่น สีดำหรือสีน้ำตาล) จำเป็นต้องแช่ซีเรียลนี้

แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ใช้น้ำเค็มเล็กน้อยเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แนะนำให้ใช้น้ำร้อนแทนน้ำเย็น แต่อย่าเทน้ำเดือดบนซีเรียลอุณหภูมิของของเหลวควรอยู่ที่ประมาณ 80-85 องศา

ช่วงเวลาที่ควรแช่ข้าวก็ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของข้าวด้วย ดังนั้นซีเรียลนึ่งสามารถยืนได้ 15-20 นาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลจะใช้เวลามากขึ้น ต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงจึงควรทิ้งไว้ค้างคืนและปรุง pilaf ในตอนเช้า

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับเคล็ดลับของ Ilya Lazerson เกี่ยวกับการทำอาหาร pilaf