ข้าวดำ: แคลอรี่ ประโยชน์และโทษ สูตรทำอาหาร

ปัจจุบันมีข้าวหลายพันธุ์ แต่สำหรับชาวเรา ข้าวขาวถือว่าคุ้นเคยมากกว่า เมื่อไม่นานมานี้คู่สีดำของมันเริ่มปรากฏบนชั้นวางรัสเซียบ่อยขึ้น เรียกอีกอย่างว่าข้าวป่า สำหรับพวกเราหลายคน ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าแปลกใหม่ แม้ว่าจะมีการเขียนบทความเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ ควรคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดข้าวสีดำ มีข้อดีเหนือธัญพืชหลากหลายประเภทอย่างไร สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้อย่างไร

ประวัติการบริโภคข้าวเกรียบของมนุษย์มีมาหลายพันปีแล้ว แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายที่แท้จริงของข้าวป่าเริ่มเป็นที่เข้าใจได้ไม่นานมานี้ ในประเทศจีนโบราณ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ตัวแทนของชนชั้นสูง ในขณะที่คนจนไม่สามารถแม้แต่จะฝันถึงการปรนเปรอตัวเองด้วยเมล็ดข้าวดำ และในสมัยของเรา ราคาข้าวดำที่ค่อนข้างสูงไม่อนุญาตให้คนทั่วไปบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ได้

อย่างไรก็ตาม พื้นที่อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยความคิดเห็นที่คลั่งไคล้เกี่ยวกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของข้าวป่า และนักโภชนาการก็พูดถึงคุณสมบัติการรักษาที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกตินี้

ข้าวป่าเป็นพืชผลประจำปีดังนั้นจึงต้องการทรัพยากรแรงงานที่จริงจังซึ่งเป็นสาเหตุที่ราคาค่อนข้างสูง (จาก 500 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม) วัฒนธรรมป่าไม่มีสารพิษ นอกจากนี้ โครงสร้างของมันยังประกอบด้วยโซเดียมเพียงเล็กน้อย ซึ่งมีแนวโน้มที่จะชะลอการกำจัดของเหลวออกจากร่างกาย ชาวญี่ปุ่น อินเดีย ไทย ซึ่งต่างจากชาวตะวันตกในเรื่องอายุยืน มักรับประทานเมล็ดข้าวดำจีนเป็นประจำ สิ่งเหล่านี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของความเยาว์วัยตลอดกาล สุขภาพ ความมีชีวิตชีวา จิตใจที่ดี และวิธีการป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกร้าย

ใช้เวลาในการหุงข้าวดำนานกว่าซีเรียลทั่วไปเล็กน้อย - ประมาณ 50-60 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้เฉดสีม่วง ในการปรุงอาหารมักจะเตรียมเป็นเครื่องเคียง และยังสามารถเพิ่มในหลักสูตรแรก สลัดอุ่น ๆ ของหวานและอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีรสชาติและองค์ประกอบที่แตกต่างจากสีขาวทั่วไป กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นี้เมื่อปรุงสุกจะชวนให้นึกถึงบ๊อง

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวดำดีกว่าซีเรียลส่วนใหญ่ - ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมนี้มีโปรตีน 15 กรัม นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโน 18 ชนิดจาก 20 ชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้ ซีเรียลนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก เช่น วิตามินบี สังกะสี ฟอสฟอรัส แมกนีเซียมและแมงกานีส กรดโฟลิก หลังมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่ สตรีมีครรภ์ต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีการพัฒนาของทารกในครรภ์ที่แข็งแรงของทารกในครรภ์เป็นไปไม่ได้ร่างกายมนุษย์ไม่ได้สังเคราะห์กรดโฟลิกด้วยตัวมันเอง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติม "ปริมาณสำรอง" ของมันเป็นประจำด้วยผลิตภัณฑ์ที่มาจากภายนอก ข้าวป่าเป็นเจ้าของสถิติสำหรับเนื้อหาของสารที่มีคุณค่านี้: เพื่อตอบสนองความต้องการกรดโฟลิกในแต่ละวันของร่างกายก็เพียงพอที่จะกินผลิตภัณฑ์นี้ 250 กรัม

ข้าวกล้องดำมีสารพิเศษ - แอนโธไซยานินที่มีความเข้มข้นสูง ต้องขอบคุณพวกเขาที่วัฒนธรรมมีสีเฉพาะเช่นนี้ แอนโธไซยานินทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ต่อต้านผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในร่างกายและยับยั้งกระบวนการชราของเนื้อเยื่ออินทรีย์ นี่คือจุดสิ้นสุดของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวป่า: มันมีผลในเชิงบวกต่อระดับความยืดหยุ่นของหลอดเลือด กระตุ้นการป้องกันของร่างกายและช่วยรักษาความดันโลหิตให้คงที่ ซีเรียลประเภทนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

ข้าวป่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่า GI ค่อนข้างต่ำ - 35 หน่วย ประกอบด้วยเส้นใยหยาบจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วน เบาหวาน และโรคทางเดินอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คือ 101 กิโลแคลอรี

แน่นอน ก่อนอื่น ผู้บริโภคทั่วไปที่ตัดสินใจซื้อข้าวดำ จะได้รับคำแนะนำจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• การฟื้นฟูกำลังพล กลุ่มมีประโยชน์หากร่างกายได้รับความเครียดบางชนิดเป็นเวลานาน (เช่น การตั้งครรภ์และการคลอดบุตร การอยู่ในสภาพอากาศที่รุนแรง การอดอาหาร การเจ็บป่วยเป็นเวลานาน และอื่นๆ)สารที่มีคุณค่ารวมอยู่ในองค์ประกอบ (BJU วิตามินและอื่น ๆ ) เร่งกระบวนการฟื้นฟูและช่วยฟื้นฟูความมีชีวิตชีวา
• ผลในเชิงบวกต่อสุขภาพของเส้นผมและเล็บ ด้วยอาการผมร่วงและโรคที่ส่งผลต่อแผ่นเล็บ นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้บ่อยขึ้น
• สารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากในองค์ประกอบ สารเหล่านี้มีความเข้มข้นส่วนใหญ่ในเปลือกของเมล็ดพืช ผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในสถานที่ชั้นนำในด้านเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระ ไม่เพียงแต่ในซีเรียลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารจากพืชทั้งหมดด้วย
• อุดมไปด้วยวิตามินอี วิตามินนี้มีคุณค่ามากต่อสุขภาพของผิวหนัง ดวงตา และระบบภูมิคุ้มกัน
• การป้องกันหลอดเลือด ข้าวดำช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งป้องกันการก่อตัวของคราบไขมันที่ผนังหลอดเลือด ดังนั้นเมล็ดข้าวป่าจึงสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดภาวะหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมองได้อย่างมาก
• ป้องกันการพัฒนากระบวนการเนื้องอกวิทยา ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการใช้ข้าวดำอย่างเป็นระบบช่วยลดระดับการคุกคามของการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งบางชนิดได้อย่างมาก

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทุกชนิด ข้าวป่ามีข้อจำกัดบางประการในการบริโภคสำหรับคนบางประเภท ดังนั้นก่อนที่จะรวมซีเรียลนี้ในอาหารประจำวันของคุณ คุณต้องแน่ใจว่าคุณไม่ได้แพ้เฉพาะบุคคลต่อส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ และคุณไม่ควรรับประทานเมล็ดข้าวดำในสภาวะทางพยาธิวิทยาดังต่อไปนี้:

• โรคอักเสบเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร - ในกรณีนี้ข้าวป่าอาจทำให้สภาพของผู้ป่วยแย่ลง วัฒนธรรมนี้สามารถมีผลดีต่อสถานะของระบบย่อยอาหาร หากไม่มีกระบวนการอักเสบที่ก้าวหน้า
• โรคของระบบทางเดินปัสสาวะ - ข้อห้ามนี้ไม่แน่นอน เมล็ดข้าวป่ามีผลขับปัสสาวะเด่นชัด ดังนั้นหากกระบวนการของการก่อตัวและการขับถ่ายของปัสสาวะถูกรบกวน จำเป็นต้องกินข้าวดำในปริมาณที่น้อยที่สุดหรือละทิ้งการใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยสิ้นเชิงตลอดระยะเวลาของโรค

ในหลาย ๆ ด้าน ข้าวป่าได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในหมู่พลเมืองของเราอย่างแม่นยำจากความสามารถในการมีส่วนร่วมในกระบวนการลดน้ำหนัก มีอาหารหลายอย่างที่รวมอาหารที่มีซีเรียลนี้ ข้าวที่หุงกับผักเพียงเล็กน้อยให้ความรู้สึกอิ่มนานถึงแม้จะให้แคลอรีน้อยก็ตาม ด้วยเหตุนี้บุคคลจึงสามารถจำกัดตัวเองจากการกินมากเกินไปที่เป็นอันตรายได้ง่ายขึ้น ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้อย่างเป็นระบบ คุณสามารถลดน้ำหนักได้อย่างราบรื่นโดยไม่กระทบต่อสุขภาพ เนื่องจากเนื้อหาที่มีวิตามินและธาตุที่มีนัยสำคัญ ร่างกายจึงไม่มีความเครียดรุนแรงในระหว่างรับประทานอาหาร ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อปฏิบัติตามวิธีการลดน้ำหนักที่เข้มงวดมากขึ้น

เป็นที่น่าสังเกตว่า อาหารดังกล่าวจะมีผลก็ต่อเมื่ออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง ขนมหวาน และการออกกำลังกายในระดับที่เพียงพอถูกจำกัดในอาหาร ข้าวดำไม่เพียงช่วยลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิงที่ฝันจะกลับไปสวมชุดโปรดอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์นี้มีประสิทธิภาพมากในการต่อสู้กับโรคอ้วน สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินมาก ควรแนะนำอาหารที่มีเมล็ดข้าวป่าให้เข้ากับระบบการรักษาทั่วไป ปริมาณแคลอรี่เกือบเป็นศูนย์และเนื้อหาขององค์ประกอบที่มีคุณค่าจำนวนมากมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักโดยไม่กระทบต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการฟื้นตัวของผู้ป่วยโรคอ้วน

ในการปรุงอาหาร มีอาหารอร่อยๆ มากมายที่ปรุงโดยใช้ข้าวดำ ด้วยเหตุนี้จานจึงมีลักษณะผิดปกติและมีกลิ่นบ๊องที่ละเอียดอ่อน ก่อนใช้งานควรแช่ซีเรียลในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง ดังนั้นในระหว่างการอบร้อนจะสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าน้อยกว่า ถัดไปควรล้างผลิตภัณฑ์หลังจากนั้นจึงจะสามารถดำเนินการเตรียมจานได้โดยตรง เพื่อให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมของเมล็ดข้าวป่าได้อย่างเต็มที่ จำเป็นต้องแช่เมล็ดข้าวก่อนปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในเวลากลางคืน ดังนั้นปริมาณจะเพิ่มขึ้นหลายเท่าเมื่อเทียบกับต้นฉบับ

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีโอกาสแช่ข้าวค้างคืน คุณสามารถเทน้ำเดือดบนเมล็ดธัญพืชในอัตรา 1 ถ้วยซีเรียลต่อน้ำ 3 ถ้วย ข้าวในสถานะนี้ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป จำเป็นต้องระบายน้ำส่วนเกินออกจากซีเรียลที่บวมแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง คุณสามารถปรุงเมล็ดข้าวดำได้ทั้งในจานเซรามิกและจานเคลือบและอาหารจากซีเรียลนี้สามารถปรุงในหม้อหุงช้าหรือหม้อไอน้ำสองครั้ง

ซีเรียลที่แช่ไว้ล่วงหน้าเทน้ำหรือน้ำซุปในอัตราส่วน 1: 1.25 หลังจากน้ำเดือดควรเติมเกลือที่นั่น ถัดไป ข้าวจะถูกเก็บไว้ในความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาที หากคุณหุงข้าวในหม้อหุงช้า คุณเพียงแค่ต้องตั้งค่าโหมด "ข้าวต้ม" และรอจนกว่าข้าวจะสุก ผสมข้าวสวยก่อนเสิร์ฟ

ข้าวดำเข้ากันได้ดีกับพืชตระกูลถั่ว เนื้อสัตว์ ปลา และผัก มักใช้ในการผลิตม้วน, อาหารจานแรก, ของหวาน, ของว่าง ใช้สำหรับเตรียมอาหารจีน ญี่ปุ่น ไทย และอาหารเมดิเตอร์เรเนียน มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยด้วยข้าวดำ

รายการส่วนผสม:

• เนื้อปลาแซลมอน - 300 กรัม
• groats ข้าวดำ - 200 กรัม
• วาซาบิ - 1 ช้อนชา;
• เนยถั่ว - 1 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ผสมเนยถั่วกับวาซาบิจนได้สีสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ
• ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหมักในซอส
• ใส่ปลาในรูปแบบนี้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาผ่านไปควรทอดเนื้อปลาแซลมอนในกระทะด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

ความแตกต่างที่สำคัญ: ปลาแซลมอนเป็นปลาที่บอบบางมาก การทอดนานกว่า 7 นาทีเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง ไม่เช่นนั้นจานจะแห้งและไม่มีรสจืด

• หุงข้าวดำล่วงหน้า
• เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วพร้อมกับปลาปรุงสุก

รายการส่วนผสม:

• ข้าวดำ - 150 กรัม
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กะทิ - ครึ่งแก้ว

ข้าวจะต้องล้างให้สะอาด 4-5 ครั้งและส่งไปยังหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจากนั้นใส่ซีเรียลในน้ำเดือดและเก็บบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ใส่เกลือ, น้ำตาลทราย, แป้ง, น้ำเล็กน้อยลงในข้าวและเก็บส่วนผสมไว้บนไฟจนข้นจนหมด คนตลอดเวลา ตักข้าวที่หุงสุกใส่จาน จานควรมีความสม่ำเสมอของพุดดิ้ง เทมวลที่เกิดกับกะทิอุ่น วางจานในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนแข็งตัวสุดท้าย อาหารอันโอชะนี้เป็นขนมไทยโบราณ

ผลิตภัณฑ์นี้ถือได้ว่าเป็นรูปแบบของข้าวแบบดั้งเดิม เช่น pilaf, kuti, risotto พวกเขาสามารถยัดไส้ไก่หรือไก่งวงเป็นกับข้าวหรืออาหารหลัก ปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่น เมล็ดข้าวป่ามีคุณสมบัติด้านรสชาติที่น่าสนใจมากซึ่งจะช่วยให้คุณทดลองสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ข้าวป่ายังไม่ได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยในตะกร้าของแม่บ้านทั่วไปซึ่งเป็นผลมาจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีราคาสูงและค่อนข้างผิดปกติสำหรับสายตารัสเซีย อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นจำนวนมากระบุว่า จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในหมู่ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ในขณะเดียวกันอย่าลืมว่าทุกอย่างดีพอประมาณ ไม่จำเป็นต้องกินข้าวดำทุกวันในปริมาณมาก เพราะอาจทำให้ลำไส้ผิดปกติได้ อาหารที่หลากหลายซึ่งเน้นโดยอาหารเพื่อสุขภาพ (ที่มาจากพืชเป็นหลัก) ที่อุดมไปด้วยเส้นใย วิตามิน และธาตุที่มีประโยชน์อื่นๆ จะเป็นกุญแจสำคัญในการมีสุขภาพที่ดีและมีรูปร่างที่ยอดเยี่ยม

วิธีการหุงข้าวกล้อง ดูวิดีโอต่อไปนี้