ข้าว: พันธุ์ การใช้ การคัดเลือก และการเก็บรักษา

พืชเช่นข้าวเป็นที่รู้จักกันทั่วโลกว่าเป็นอาหารอิสระ ในประเทศของเราซีเรียลปรากฏขึ้นเมื่อ 2 ศตวรรษก่อนเท่านั้น ข้าวมีคุณค่าพลังงานสูงเนื่องจากมีเปลือกที่อุดมไปด้วยเส้นใย ตัวเลือกการขัดเงาและนึ่งไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญบางคนถึงกับโต้แย้งว่าสายพันธุ์ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

ข้าวถือเป็นพืชผลประจำปีและไม้ยืนต้น ปรากฏเมื่อประมาณ 6 พันปีก่อน ต้องขอบคุณผู้เชี่ยวชาญชาวเวียดนามและชาวไทย ต้นฉบับอินเดียนโบราณพิสูจน์ว่าพืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้แม้ในพิธีกรรมและประเพณี ในประเทศแถบเอเชีย ข้าวเกรียบเรียกอีกอย่างว่าของขวัญจากพระเจ้า ในบรรดาชาวกรีกและโรม ธัญพืชถูกใช้เป็นพืชสมุนไพร ซึ่งใช้รักษาผู้ป่วยและคนรุ่นเก่า

หลังจากนั้นเพียง 1.5 พันปี ต้นข้าวก็เริ่มถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ในประเทศแถบยุโรป ในขั้นต้น ข้าวเป็นสิ่งฟุ่มเฟือย มีแต่คนรวยเท่านั้นที่ซื้อได้ มันถูกบริโภคเป็นของหวานหรือเครื่องเทศเท่านั้น ชาวสวนชาวอิตาลีและสเปนเริ่มปลูกข้าว ในประเทศของเรามีการปลูกธัญพืชในดินแดน Stavropol และ Krasnodar การเก็บเกี่ยวข้าวที่อุดมสมบูรณ์นั้นอำนวยความสะดวกด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่นและความชื้นที่มากเกินไป

พืชใช้ทำซีเรียล แป้ง ไวน์ น้ำมัน และฟางเพื่อการตกแต่ง

ประกอบด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งรวมถึง:

• วิตามิน B, K, PP, H และ E;
• ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม ไอโอดีน ทองแดง ฟอสฟอรัส สังกะสี กำมะถันและอื่น ๆ อีกมากมาย
• กรดอะมิโนที่ไม่ก่อตัวขึ้นในร่างกาย
• เลซิติน;
• สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

องค์ประกอบของซีเรียลประมาณ 8% เป็นโปรตีน และไม่มีโปรตีนจากพืชในซีเรียล ซึ่งทำให้ผู้ที่แพ้กลูเตนสามารถรับประทานได้ ข้าวประมาณ 78% เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตพลังงาน ค่าพลังงานของซีเรียลขึ้นอยู่กับความหลากหลายอยู่ในช่วง 330-357 กิโลแคลอรี เมื่อปรุงอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ในบางครั้งจะลดลง 3 เท่า

เมล็ดข้าวแบ่งตามเกณฑ์หลายประการ

ขึ้นอยู่กับความยาวของเมล็ดพืช

• ข้าวเมล็ดยาว - ร่องรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางยาวประมาณ 0.7 ซม. ปลูกในประเทศแถบเอเชีย ซีเรียลประเภทนี้จัดเป็นพันธุ์แข็ง และมีส่วนประกอบที่ทำให้ซีเรียลมีความเหนียวน้อยที่สุด เวลาหุงข้าวจะไม่เกาะติดกันและไม่เดือด อาหารจานหลักที่ใช้ซีเรียลเมล็ดยาวหลายชนิด ได้แก่ pilaf และเครื่องเคียง
• ข้าวเมล็ดกลาง - เมล็ดธัญพืชหนายาวถึง 0.6 ซม. มีปริมาณแป้งสูง ปลูกในประเทศแถบเอเชีย เช่นเดียวกับในอิตาลีและออสเตรเลีย เมื่อปรุงอาหารซีเรียลจะดูดซับของเหลวจำนวนมากและกลายเป็นก้อนเหนียว อาหารจานหลักที่ใช้ข้าวหลากหลายเมล็ด ได้แก่ รีซอตโต้และซุป
• ข้าวเม็ดกลม มีรูปร่างเป็นวงรีและกลุ่มที่ทึบแสงอย่างสมบูรณ์ ความยาวสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 0.6 ซม. ส่วนใหญ่ปลูกโดยชาวจีนและญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักใช้ข้าวหยาบในการเตรียมเครื่องเคียง หม้อปรุงอาหาร และกะหล่ำปลีม้วน

จำแนกตามวิธีการประมวลผล

• ข้าวขัดมันหลากหลายชนิด - มีความยาวแตกต่างกัน ผิวเรียบ เนื่องจากทำความสะอาดจากเปลือกนอก มีอายุการเก็บรักษานานและเตรียมการได้อย่างรวดเร็ว (ประมาณ 20 นาที)
• ธัญพืชหลากหลายสีน้ำตาล (รุ่นไม่ขัดเงา) คือข้าวกล้องในเปลือกซึ่งมีเส้นใยและวิตามินบี ปรุงได้นานกว่าแบบขัดเงา
• ซีเรียลนึ่ง - มีสารอาหารจำนวนมากที่สุด รุ่นงอกมีโทนสีเหลืองได้สีขาวเมื่อสุกและไม่เปลี่ยนเป็นก้อนเหนียว

การจำแนกตามสีของธัญพืชมีดังนี้

• สีขาว.
• สีน้ำตาล.
• Pink เป็นธัญพืชหลากหลายชนิดของฝรั่งเศส แต่ต้องขอบคุณผู้เชี่ยวชาญชาวไทย เสิร์ฟในร้านอาหารมากมาย มีรสถั่วและอุดมไปด้วยวิตามิน
• พันธุ์สีดำได้รับการปลูกฝังในทิเบต ถือว่าเป็นซีเรียลที่แพงที่สุดและก่อนหน้านี้ถูกเรียกว่าต้องห้ามเนื่องจากเสิร์ฟเฉพาะที่โต๊ะของจักรพรรดิเท่านั้น เข้ากันได้ดีกับซีเรียลสีขาวที่ปรุงเป็นเครื่องเคียง
• สีน้ำตาล.

ธัญพืชที่พบมากที่สุดมีดังต่อไปนี้

• บาสมาติ ถือเป็นราชาข้าวโลก มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและมีกลิ่นบ๊อง เมล็ดข้าวมีความยาวและความหลากหลายมีราคาแพงเนื่องจากมีคุณภาพสูง Basmati เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีจากอินเดียและปากีสถาน และความหลากหลายจากอเมริกาไม่สามารถเทียบได้กับรสชาติหรือกลิ่นหอม
• อาร์โบริโอ - ข้าวหลากหลายเมล็ดอิตาลี่ ใช้สำหรับทำรีซอตโต้ มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน
• จัสมิน - มีกลิ่นหอมอ่อนช้อยคล้ายดอกมะลิเมื่อหุงข้าวธัญพืชจะไม่เดือดและไม่เกาะติดกัน ปลูกฝังโดยผู้เชี่ยวชาญชาวเวียดนาม ไทย และเอเชียตะวันออก ด้วยเหตุนี้ความหลากหลายนี้จึงถือเป็นเอเชีย
• Camolino - มุกข้าวที่ปลูกในอียิปต์ตั้งแต่สมัยโบราณ มีรสชาติที่ถูกใจและไม่เดือดเมื่อปรุงสุก
• วาเลนเซีย - ซีเรียลธัญพืชหลากหลายชนิด Paella อาหารทะเลที่มีชื่อเสียงระดับโลกจัดทำขึ้นจากบาเลนเซีย

ด้วยส่วนประกอบที่มีอยู่ในข้าว มีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์ องค์ประกอบเหล่านี้ช่วยให้การทำงานของเซลล์สมอง ระบบหัวใจและหลอดเลือดมีเสถียรภาพ ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและปอดในทั้งชายและหญิง (แม้แต่สตรีมีครรภ์) สรรพคุณทางยาของซีเรียลมีผลดีต่อสภาพทั่วไปของผิวหนัง รูขุมขน และเล็บ เส้นใยที่มีอยู่ช่วยหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง

นอกจากนี้ ซีเรียลยังใช้สำหรับ:

• การกำจัดกระบวนการอักเสบในร่างกาย, ลำไส้, ขจัดความเจ็บปวดในโรคกระเพาะและแผล;
• ขับสารพิษออกจากร่างกาย
• เสริมสร้างหลอดเลือดโดยการขจัดเกลือและน้ำส่วนเกิน
• การกระตุ้นการทำงานของสมอง
• การรักษาโรคหวัด
• ภูมิคุ้มกันที่ดีในครรภ์ของหญิงตั้งครรภ์
• การป้องกันโรคลำไส้

Groats ยังใช้ในยาพื้นบ้าน:

• ในการรักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและไตเนื่องจากไม่มีเกลือในองค์ประกอบของซีเรียล
• เมื่อทำความสะอาดกระเพาะอาหารและข้อต่อ
• เพื่อขจัดฝ้ากระและทำให้ผิวขาวขึ้น
• ด้วยความคลาดเคลื่อนและรอยฟกช้ำ
• เพื่อรักษาโรคข้ออักเสบ รูมาตอยด์ และโรคกระดูกพรุน

ลักษณะสีน้ำตาลของซีเรียลช่วยในการต่อสู้กับโรคปอดในระยะเริ่มต้นและระยะยืดเยื้อ อาหารจากพันธุ์สีน้ำตาลช่วยบรรเทาปัญหากระเพาะ และยังมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานอีกด้วย เพราะมีดัชนีน้ำตาลขั้นต่ำ

ความหลากหลายของวัฒนธรรมสีน้ำตาลช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อและลดคอเลสเตอรอล

ซีเรียลชนิดสีแดงช่วยขจัดโรคเหน็บชาและบรรเทาโรคเบาหวาน สำหรับอาหารเป็นพิษ พันธุ์สีแดงจะลดการสัมผัสกับส่วนประกอบที่เป็นอันตราย

การใช้ซีเรียลสีดำช่วยให้คุณยืดอายุความอ่อนเยาว์และความเปล่งปลั่งของผิว ปรับปรุงการเผาผลาญในร่างกาย การทำงานของสมอง ขจัดสารพิษและสารพิษ รักษาความดันที่เพิ่มขึ้น และช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารง่ายขึ้น แนะนำให้ใช้เมื่อหายจากโรคร้ายแรง ความหลากหลายของสีดำมักจะรวมอยู่ในเมนูอาหาร

อันตรายของพืชธัญพืชขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิต บางคนอาจเกิดอาการแพ้ต่อวัฒนธรรมเมื่อรับประทาน ด้วยการใช้ยาต้มข้าวบ่อยๆเพื่อการรักษาอาจเกิดผลตรงกันข้ามได้ ในการรักษาอาการท้องร่วง คุณอาจมีอาการท้องผูกหรือมีรอยร้าวในลำไส้ใหญ่ ผู้ที่มีอาการท้องผูกบ่อยควรงดใช้ผลิตภัณฑ์นี้

ผู้ชายยังมีข้อห้ามในการใช้จานข้าวบ่อยๆ เนื่องจากอาจทำให้สมรรถภาพทางเพศแย่ลงได้ ด้วยโรคอ้วนผู้คนควรละทิ้งวัฒนธรรมนี้โดยสิ้นเชิงห้ามรับประทานอาหารเมนูข้าวโดยเด็ดขาด

การซื้อซีเรียลจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเท่านั้น ผู้บริโภคสามารถหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบสังเคราะห์ได้ เมล็ดข้าวที่นำมาจากต่างประเทศมักจะใช้สารสังเคราะห์ ซึ่งจำเป็นต่อการป้องกันแมลงและศัตรูพืชไม่ให้เข้าไปในร่องน้ำ รวมทั้งเพิ่มความเงางามให้กับเมล็ดข้าว

เมื่อซื้อ groats ข้าว คุณต้องใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกใสเพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบสภาพได้ ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกาะติดกันและกลายเป็นก้อน มีความจำเป็นต้องตรวจสอบว่ามีแมลงตัวเล็กในกลุ่มหรือไม่ กลิ่นภายนอกยังบ่งบอกถึงความเลวทรามของซีเรียล ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงไม่มีกลิ่นหอม

สัญญาณของซีเรียลข้าวบูด:

• กลิ่นเหม็นอับ - มีการพัฒนาเชื้อรา
• รอยดำ - แมลงพันกัน
• เฉดสีที่แตกต่างกันเป็นสัญลักษณ์ของการเน่าเสียของซีเรียล

แม้จะผ่านการอบร้อนแล้ว ก็ไม่สามารถรับประทานข้าวดังกล่าวได้ สีและขนาดของซีเรียลควรเหมือนกันทุกที่

ขอแนะนำให้เก็บซีเรียลไว้ในถุงที่ทำจากวัสดุธรรมชาติในห้องเย็นและมีอากาศถ่ายเทสม่ำเสมอ โดยที่ความชื้นและแสงแดดเข้าไม่ได้ นอกจากนี้ยังสามารถเก็บซีเรียลในภาชนะที่แห้ง ในกรณีหลังควรบริโภคธัญพืชภายใน 30 วัน

เมื่อซื้อข้าวโดยน้ำหนัก คุณต้องแน่ใจว่าเมล็ดข้าวแห้งสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา เก็บข้าวสารในภาชนะที่ปิดสนิทในที่มืดและแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของศัตรูพืชหลังจากซื้อข้าวแล้วจะต้องเทจากถุงลงในภาชนะแก้ว

อายุการเก็บรักษาของเมล็ดข้าวขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ดังนั้นในคาซัคสถาน ภูมิภาคโวลก้า เอเชีย คอเคซัส และตะวันออกไกล ข้าวขัดมันจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 ปี และในประเทศอื่น ๆ - หนึ่งปีครึ่ง ซีเรียลบด - 10 เดือนในประเทศอื่น - หนึ่งปีครึ่ง มาตรฐานกำหนดไว้สำหรับซีเรียลสีขาวและลวก ประเภทของวัฒนธรรมที่แปลกใหม่จะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง

ข้าวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่รู้จักกันดี จะต้มหรือนึ่งก็ได้ ซีเรียลทำเป็นเครื่องเคียงร่วมกับเห็ด ผัก และเครื่องปรุงรสต่างๆ ในการเตรียมขนมอบจะใช้ซีเรียลบด ข้าวสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับขนมต่างๆสำหรับชา

ข้าวกล้องถูกเตรียมสำหรับหุงครั้งแรก จำเป็นต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและเทน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีแล้วแช่ไว้ใต้น้ำไหลในบางครั้ง จากนั้นข้าวก็พร้อมสำหรับหุง เมื่อปรุงอาหารในหม้อหุงช้าองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดของซีเรียลสีน้ำตาลยังคงอยู่ข้างใน ในกรณีนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนน้ำและข้าวที่ถูกต้อง: 1 ต่อ 1 ซีเรียลที่ปรุงแล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ

ก่อนปรุงอาหารซีเรียลสีน้ำตาลจะถูกล้างด้วยน้ำไหล จำเป็นต้องแช่ข้าวในน้ำเป็นเวลาหลายนาทีจึงจะใช้เวลาหุงข้าวน้อยลงGroats ปรุงในกระทะประมาณ 30-40 นาที เสิร์ฟพร้อมเนื้อหรือน้ำมันกระเทียม

ทำความสะอาดพืชสีแดงที่หลากหลายก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากเมล็ดพืชไม่ขัดเงา เตรียมในกระทะก้นหนา เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียงผักและเห็ด

ข้าวมักจะรวมอยู่ในเมนูอาหารในหลายประเทศ มีเส้นใยและธาตุอาหารจำนวนมากที่ทำให้กระบวนการย่อยอาหารมีเสถียรภาพ

ด้วยความช่วยเหลือของข้าว น้ำหนักส่วนเกินสามารถสูญเสียได้หลายวิธี หนึ่งในนั้นคือข้าวโมโนไดเอท อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าอาหารดังกล่าวไม่ได้รับอนุญาตให้ปฏิบัติตามเป็นเวลานาน

วิธีกำจัดน้ำหนักส่วนเกินด้วยความช่วยเหลือของวัฒนธรรมข้าว

• หุงข้าวโดยไม่ใส่เครื่องปรุง น้ำมัน และน้ำตาล
• หลังจากการไดเอทข้าว จำเป็นต้องปฏิบัติตามแนวทางของอาหารที่เบากว่าเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำหนักเกินปรากฏขึ้นอีก
• ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าวันอดข้าวมีประโยชน์ พวกเขาจะช่วยกำจัดสารพิษและสารพิษรวมทั้งเกลือส่วนเกินในร่างกาย

นอกจากนี้ยังมีวิธีการใช้ข้าวในการกำจัดน้ำหนักส่วนเกินดังต่อไปนี้

• อาหารเก้าวันซึ่งใน 3 วันแรกพวกเขากินซีเรียลต้ม อีก 3 วันข้างหน้ากินผักอะไรก็ได้และมื้อสุดท้าย - วันละครั้งกับข้าวทุกชนิด แทนที่จะใช้ตัวเลือกแบบละเอียด คุณสามารถใช้รำข้าวหรือซีเรียลบดในระหว่างรับประทานอาหารได้
• จำเป็นต้องปรุงโจ๊กและทำผลไม้แช่อิ่ม ควรบริโภคโจ๊กเป็นอาหารเช้าในขณะท้องว่างและในตอนเย็นและผลไม้แช่อิ่ม - วันละ 6 ครั้ง
• อาหารข้าว 3 วัน ในวันที่คุณต้องกินข้าวต้มไม่เกิน 250 กรัมและดื่มน้ำแอปเปิ้ลขอแนะนำให้รับประทานอาหารดังกล่าวไม่เกินหนึ่งครั้งทุก 2 เดือน
• มีอาหารข้าวที่รวมอาหารทะเลต่างๆในเมนู อาหารนี้แนะนำไม่เกิน 5 วัน การทำอาหารจากซีเรียลและอาหารทะเลควรทำแยกกันและบริโภคในปริมาณเล็กน้อย

หลายคนทำผิดพลาดครั้งใหญ่ในการปรุงอาหารโดยใช้น้ำในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 ต่อธัญพืช อาหารที่ปรุงในสัดส่วนนี้อาจทำให้เกิดโรคหัวใจ เบาหวาน และการก่อตัวของเซลล์มะเร็งได้ นักวิทยาศาสตร์พบว่าธัญพืชมีสารหนูเนื่องจากการปล่อยบรรยากาศและปุ๋ยต่างๆ ดังนั้นในการกำจัดสารหนูออกจากผลิตภัณฑ์จึงจำเป็นต้องเทของเหลวมากขึ้น 2 เท่าในระหว่างการปรุงอาหารหรือแช่ซีเรียลค้างคืน

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับพันธุ์ข้าวที่มีประโยชน์ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้