องค์ประกอบ คุณค่าทางโภชนาการ และดัชนีน้ำตาลของข้าว

ข้าวเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คน แต่ใช่ว่าทุกคนจะรู้จักลักษณะของข้าวอย่างลึกซึ้งเพียงพอ และในเวลาเดียวกัน ความคิดที่ถูกต้องเกี่ยวกับองค์ประกอบและลักษณะผู้บริโภคของซีเรียลนี้ ปริมาณแคลอรี่ และในทางกลับกัน ผลของน้ำตาลในเลือดมีความสำคัญมาก หากไม่มีข้อมูลดังกล่าว การตัดสินใจที่ถูกต้องและใช้ผลิตภัณฑ์อย่างมีประสิทธิภาพจึงเป็นเรื่องยาก

ปริมาณเฉลี่ยของสารต่างๆ ในเมล็ดพืชที่ยังไม่ผ่านกระบวนการทั้งเมล็ด (คิดเป็น 100 กรัม) เป็นดังนี้:

• น้ำ - 14 กรัม
• เถ้า - 4 กรัม
• ใยอาหาร - 9.7 กรัม
• ไพริดอกซิ - 0.54 มก.;
• ไทอามีน - 0.34 มก.;
• ไรโบฟลาวิน - 0.08 มก.;
• กรดแพนโทธีนิก - 0.6 มก.;
• ไบโอติน - 12 ไมโครกรัม;
• ไนอาซิน - 3.8 มก.;
• แคลเซียม - 40 มก.
• โซเดียม - 30 มก.
• กำมะถัน - 60 มก.

ส่วนแบ่งของส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับการทำงานของสมองเช่นฟอสฟอรัสคิดเป็น 328 มก. แม้แต่ในข้าวดิบ 100 กรัมก็ยังมีคลอรีน 133 มก. และอะลูมิเนียมในปริมาณสูง (912 ไมโครกรัม) วาเนเดียม (400 ไมโครกรัม) ทองแดง (560 ไมโครกรัม) และโบรอน (224 ไมโครกรัม) มีการสังเกตการปรากฏตัวของโมลิบดีนัม โครเมียม เหล็ก และไอโอดีน นอกจากส่วนประกอบเหล่านี้แล้ว ยังมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ค่อนข้างมาก ความเข้มข้นของแป้งและเดกซ์ทรินนั้นสูงมาก มีมากกว่า 61 กรัม แต่ปริมาณน้ำตาลนั้นน้อยมาก ไม่เกิน 1% ข้าวยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น ไลซีน วาลีน ลิวซีน ทรีโอนีน ทริปโตเฟน

ข้าวประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 กรดไขมันอิ่มตัว - myristic และ palmitic, arachidic และ stearic ของพันธุ์ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนพบดังต่อไปนี้:

• โอเมก้า 9;
• ปาล์มมิโตเลอิก;
• ไลโนเลอิก;
• ไลโนเลนิก

สูตรบีจู สำหรับข้าว 100 กรัม ไม่ขัดสีและแสดงด้วยธัญพืชไม่ขัดสี ดังนี้

• คาร์โบไฮเดรต 62 กรัม
• โปรตีน 7.5 กรัม
• ไขมัน 2.6 กรัม

ข้าวเมล็ดยาวหลังการบดจะขาดโปรตีนหลายชนิดเช่นกลูเตน ส่วนประกอบดังกล่าวส่งผลเสียต่อลักษณะของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการยกเว้นจึงทำให้คุณสามารถใช้ข้าวได้อย่างปลอดภัยแม้กับผู้ป่วยโรค celiac แต่ถ้าไม่มีพยาธิสภาพดังกล่าว แนะนำให้เลือกซีเรียลที่ยังไม่ได้ขัด แม้จะมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจกว่า แต่ข้าวที่ไม่ขัดเงาก็ยังดีกว่าในการจัดองค์ประกอบ

ผลิตภัณฑ์ขัดมันสีขาวที่นิยมใช้กันมากที่สุดมีเม็ดยาว คุณค่าทางโภชนาการสูงถึง 365 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม ผู้ชื่นชอบจดจำซีเรียลดังกล่าวได้อย่างง่ายดายด้วยรสชาติและกลิ่นหอม - เมื่อปรุงอาหาร เมล็ดพืชจะไม่เกาะติดกัน บรรทัดที่สองถูกครอบครองโดยรุ่นนึ่งอย่างต่อเนื่องค่าพลังงานของมันคือ 341 กิโลแคลอรี ข้าวกล้องพันธุ์ "บาสมาติ" "จัสมิน" และ "อินเดีย" อยู่ใกล้ ๆ

ดัชนีนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับคนจำนวนมาก ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม จำเป็นต้องรู้ไม่เฉพาะผู้ที่เป็นเบาหวานอยู่แล้วเท่านั้น ระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นมากเกินไปสามารถกระตุ้นกระบวนการทางชีวเคมีที่สำคัญซึ่งหลังจากนั้นครู่หนึ่งจะกระตุ้นการพัฒนาของพยาธิวิทยามีการแนะนำดัชนีพิเศษเพื่อไม่ให้ผู้คนสับสน เพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ต้องคิดอย่างรอบคอบว่าผลิตภัณฑ์มีคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย (เร็ว) จำนวนเท่าใด และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนช้าจำนวนเท่าใด

อย่างเป็นทางการไม่มีเหตุผลที่จะมีความสุข ดัชนีน้ำตาลในเลือดของข้าวขัดขาวซึ่งเตรียม pilaf ไว้คือ 70 คะแนน ดังนั้นในที่ที่มีโรคเบาหวานจึงไม่แนะนำให้บริโภคอาหารจานนี้ แต่ก็เพียงพอที่จะแทนที่ซีเรียลเบา ๆ ด้วยสีน้ำตาลเพื่อแก้ไขสถานการณ์ แม้ในกรณีของโรคเบาหวานขั้นลึกที่เด่นชัด ก็จะได้รับประโยชน์อย่างหนึ่ง

ดัชนีน้ำตาลไม่ควรเป็นค่าสัมบูรณ์เช่นกัน ร่างกายของผู้ป่วยโรคเบาหวานจากข้าวสามารถรับวิตามิน สารอินทรีย์และอนินทรีย์อื่น ๆ ที่เป็นไปไม่ได้หรือยากมากที่จะนำเข้าสู่อาหารด้วยวิธีอื่น เส้นใยอาหารช่วยเร่งการย่อยอาหาร ดังนั้นการดูดซึมน้ำตาลจากอาหารอื่นๆ จึงลดลง เนื่องจากในตอนแรกข้าวมีเกลืออยู่เล็กน้อย จึงไม่รวมการปรากฏตัวของอาการบวมน้ำและการสะสมของของเหลวในช่องว่างระหว่างเซลล์ ภูมิคุ้มกันจึงถูกกระตุ้น ซึ่งมักจะระงับได้ในผู้ป่วยเบาหวาน การบริโภคซีเรียลสีทองนึ่งความดันสูงที่มีเมล็ดยาวเป็นไปได้ในกรณีที่ขาดอินซูลินในปริมาณน้อยเท่านั้น ดังนั้นจะต้องลดปริมาณโจ๊กให้เหลือน้อยที่สุด 0.1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีพลังงาน 350 กิโลแคลอรี สำหรับดัชนีน้ำตาลนั้น การศึกษาในห้องปฏิบัติการมีคะแนนเท่ากับ 60 คะแนน

ในความหลากหลายของญี่ปุ่นถึงแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่า - 277 กิโลแคลอรี - กิจกรรมระดับน้ำตาลในเลือดก็สูงขึ้นและถึง 70 หน่วย ด้วยเหตุนี้ นิชิกิซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของม้วนและซูชิจึงถูกห้ามใช้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ข้าวต้มในน้ำค่อนข้างดีหากธัญพืชสีขาวกลมมีดัชนีน้ำตาล 72 คะแนนในสูตรดังกล่าว เม็ดสีน้ำตาล - เพียง 60 และบาสมาติ - แม้กระทั่ง 58 คะแนน ความเข้มข้นของเกลือต่ำสามารถเขียนเป็นเครื่องหมายบวกได้

ข้าวกล้องหลากหลายสายพันธุ์มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานมากยิ่งขึ้น พวกเขาพยายามที่จะแยกแยะในหมวดหมู่พิเศษเพียงเพื่อความสะดวกในการค้าเท่านั้น อันที่จริง ข้าวชนิดนี้เป็นข้าวธรรมดาที่สุดที่ต้องทำความสะอาดอย่างไม่สมบูรณ์เท่านั้น เป็นผลให้ตัวบ่งชี้น้ำตาลถูก จำกัด ไว้ที่ 50 คะแนน ร่างกายได้รับการสนับสนุนอย่างละเอียดจาก microelements และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ จากการเจ็บป่วยที่รุนแรง ระดับคอเลสเตอรอลจะลดลงและความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนจากโรคเบาหวานจะลดลง

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า พันธุ์ป่าที่เรียกว่าข้าวดำมีค่ามากที่สุดสำหรับโรคเบาหวาน ดัชนีน้ำตาลคือ 35 คะแนน ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวอย่างล้นเหลือด้วยกรดโฟลิกและเส้นใยซึ่งมีผลดีต่อโรคดังกล่าว คุณค่าทางโภชนาการขั้นต่ำ - 101 กิโลแคลอรี - ช่วยให้คุณกำจัดน้ำหนักตัวที่มากเกินไปหรือป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นในระยะแรก

ข้าวแดงรูบินกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ วัฒนธรรมของมันถูกควบคุมโดยเกษตรกรทางตอนใต้ของรัสเซีย จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์นี้สามารถอยู่บนโต๊ะที่ "ครีม" ของสังคมจีนโบราณเท่านั้น แต่ศตวรรษที่ 20 ก็สามารถเปลี่ยนแปลงสิ่งนี้ได้เช่นกัน หากเราพูดถึงขนาดของเมล็ดพืชและรูปทรงของเมล็ดพืช จะไม่มีความแตกต่างกับผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมากกว่า สัดส่วนของคาร์โบไฮเดรตสูงมาก - มากถึง 68% ผู้บริโภคที่มีความซับซ้อนจะเดาได้ทันทีว่ารูบินมีค่าพลังงานที่น่าประทับใจและอยู่ที่ 330 กิโลแคลอรี แต่ดัชนีน้ำตาลเพียง 54 เท่านั้น ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ข้าวดังกล่าวสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แม้ว่าจะมีปริมาณจำกัด

ข้าวเป็นอาหารของเกือบทุกคนในประเทศของเรา นักโภชนาการเห็นด้วยกับการตั้งค่าดังกล่าวและชี้ให้เห็นว่าเมล็ดธัญพืชของจีนทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยพลังงานดังนั้นความรู้สึกหิวระหว่างมื้ออาหารจึงลดลง เมื่อลดน้ำหนักจะมีอันตรายจากการ "หลุดร่วง" น้อยลง และต่อมาเมื่อน้ำหนักตัวกลับมาเป็นปกติ การรักษาวินัยในการรับประทานอาหารจะง่ายขึ้น แต่ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าคุณค่าทางโภชนาการโดยรวมอาจแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นถ้าคุณต้มโจ๊กในน้ำ 1 กิโลกรัมจะมีไม่เกิน 1,400 กิโลแคลอรีและ pilaf ขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่สูตรให้มีคุณค่าทางโภชนาการ 2800–3800 กิโลแคลอรีต่อ 1 กิโลกรัมแล้ว แน่นอนว่ามีเพียงไม่กี่คนที่สามารถกินได้เต็มกิโลกรัม แต่ถึงครึ่งของจำนวนนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะได้ครึ่งหนึ่งของค่าปกติรายวันของผู้ที่ทำงานด้านกายภาพพอประมาณ นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำให้พนักงานออฟฟิศและบุคคลอื่น ๆ ที่มีอาชีพทางปัญญาหรืออยู่ประจำที่จะปฏิเสธ pilaf

แต่นักโภชนาการให้คำแนะนำไม่เพียงแต่สำหรับคนลดน้ำหนักเท่านั้น พวกเขาทราบว่าอาหารที่ทำจากข้าวต้มเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร อาหารดังกล่าวไม่ระคายเคืองผนังกระเพาะอาหาร ลำไส้ และหลอดอาหาร ส่งผลให้การดูดซึมอาหารมีความเสถียร คุณสมบัตินี้มีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการพัฒนาโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารได้พัฒนากิจกรรมขับปัสสาวะเล็กน้อยช่วยลดความรุนแรงของความดันโลหิตสูงกำจัดความผิดปกติในการทำงานของไต เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสารที่มีประโยชน์มากมาย การนำข้าวเข้าสู่อาหารมีส่วนช่วยในการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังการผ่าตัดหรือการเจ็บป่วยที่รุนแรง

เกี่ยวกับองค์ประกอบ คุณค่าทางโภชนาการ และดัชนีน้ำตาลของข้าว ดูวิดีโอต่อไปนี้