วิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิ?

ซูชิได้รับความนิยมในหมู่ชาวรัสเซียมาเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม ผู้คนจำนวนมากขึ้นตัดสินใจที่จะไม่ซื้อจานที่ค่อนข้างแพง แต่ต้องทำด้วยตัวเอง กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย โดยอยู่ภายใต้กฎบางประการ ตัวอย่างเช่น หากคุณไม่ใส่ใจในประเด็นเรื่องการหุงข้าวอย่างระมัดระวัง ตัวซูชิเองอาจไม่ได้ผลเลย

แม้ว่าจะเป็นการดีที่จะซื้อข้าวขัดขาวแบบพิเศษของญี่ปุ่นสำหรับทำซูชิ แต่ข้าวเมล็ดกลมแบบปกติก็ใช้ได้ผลเช่นกัน เช่น ครัสโนดาร์สกี เงื่อนไขเดียวคือไม่ว่าในกรณีใดคุณควรซื้อซีเรียลที่มีเมล็ดข้าวยาว - มันไม่เหมาะกับจานนี้เลย Groats ควรมีความเหนียวปานกลางเนื่องจากมีแป้งและมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม แบรนด์ "National" และ "Agro-Alliance" เหมาะสมกันดี โดยหลักการแล้ว ไม่แตกต่างกันมากนักว่าข้าวจะใส่ถุงหรือไม่ถูกจำกัดด้วยเมล็ดที่กระจัดกระจาย เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าซีเรียลญี่ปุ่นมีอยู่ทั่วไปในร้านค้าในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม มีมุมมองที่คุณไม่ควรเลือกธัญพืชที่สดเกินไป เนื่องจากจะดูดซับซอสได้แย่กว่า

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ข้าวสวย, มะลิ, น้ำตาล, "บาสมาติ" หรือมีไว้สำหรับปรุงอาหาร pilaf ปัญหาคือเมล็ดพืชแห้งและร่วน จึงไม่เกาะติดกันเป็นซูชิในการเลือกซีเรียล คุณต้องแน่ใจว่าเมล็ดข้าวมีขนาดเท่ากัน สีขาวสวยงาม ไม่มีจุด เสียหาย และแกลบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องไม่แตกเมื่อกระทบทางกลเพียงเล็กน้อย

ต้องล้างเมล็ดข้าวให้สะอาด ทำได้ด้วยน้ำเย็นจนของเหลวใสสนิท ข้าวถูกเทลงในกระทะเติมน้ำแล้วถูด้วยฝ่ามือ ควรทำเบา ๆ และเบา ๆ ไม่นวด แต่ค่อย ๆ พลิกกลับ เมื่อถึงจุดนี้ ของเหลวจะเปลี่ยนเป็นสีขาวที่ไม่พึงประสงค์ ต้องล้างออกเบา ๆ และทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งตามความจำเป็น โดยปกติห้าถึงหกครั้ง แต่สูงสุดสิบครั้ง เมล็ดข้าวทั้งหมดที่ปรากฏบนพื้นผิวจะถูกลบออกเนื่องจากสิ่งนี้บ่งชี้ว่าเป็นเมล็ดเปล่าที่มีคุณภาพต่ำ ชะตากรรมเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับตัวอย่างที่มืด ก้อนกรวด และเศษซากอื่นๆ

บางครั้งมีการดำเนินการตามขั้นตอนเช่นการแช่ น้ำบริสุทธิ์ถูกเทลงในกระทะพร้อมข้าวหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกพักไว้เป็นเวลาสิบถึงยี่สิบนาที ขอแนะนำให้ดำเนินการนี้ในสถานการณ์ที่ซื้อธัญพืชในร้านค้า หลังจากช่วงเวลาที่กำหนด มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอน และความชื้นส่วนเกินจะทิ้งไว้เป็นเวลาห้านาที

ตามกฎแล้วสำหรับการเตรียมข้าวสำหรับม้วนและซูชิ ซีเรียลหนึ่งแก้วคิดเป็นน้ำประมาณหนึ่งแก้วครึ่ง: ของเหลว 250 มิลลิลิตรต่อข้าว 200 กรัม นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่อัตราส่วนของส่วนผสมเหล่านี้ในอัตราส่วนหนึ่งต่อสองและหนึ่งต่อหนึ่ง จากนั้นคุณจะต้องใช้เกลือครึ่งช้อนชาและแป้งครึ่งช้อนชา สุดท้ายส่วนผสมสุดท้าย - น้ำส้มสายชูข้าวควรมีปริมาณ 50 มิลลิลิตรหุงข้าวเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที แต่ไม่เกินยี่สิบนาที มิฉะนั้น คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไปซึ่งเกาะติดกับภาชนะที่เตรียมไว้

การทำข้าวสำหรับม้วนและซูชิที่บ้านนั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน สูตรที่ง่ายที่สุดเริ่มต้นด้วยการเตรียมซีเรียลที่เหมาะสมซึ่งได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้ว จากนั้นธัญพืชจะต้องปรุงในกระทะที่ค่อนข้างใหญ่เติมน้ำปริมาณซึ่งมักจะเป็นหนึ่งเท่าครึ่งของปริมาณซีเรียล โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ทำเกลือของเหลว เช่นเดียวกับเครื่องเทศ พ่อครัวแนะนำให้ใส่สาหร่ายที่มีชื่อแปลก ๆ ว่า คอมบุ หรือ โนริ ลงไปในน้ำ แต่อย่าลืมเอาออกทันทีที่เนื้อหาเริ่มเดือด เมื่อมีฟองอากาศขนาดใหญ่อยู่แล้ว ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด และซีเรียลจะสุกจนความชื้นระเหยหมด เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่รบกวนกระบวนการ - ห้ามคนหรือแตะต้องฝา การทำน้ำสลัดในเวลานี้มีเหตุผลมากกว่าเพราะไม่ใช่ข้าวธรรมดาที่ปรุง แต่มีไว้สำหรับซูชิ

น้ำส้มสายชูข้าวที่มีความเข้มข้นประมาณ 4.2% ผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือ คนเบา ๆ และใส่ไฟเล็กน้อย เมื่อผลึกละลาย คุณสามารถนำออกจากเตาได้ อย่าปล่อยให้ซอสเดือด มิฉะนั้น รสชาติทั้งหมดจะหายไป คุณยังสามารถปรุงอาหารในอ่างน้ำ หลังจากปิดไฟแล้ว ข้าวที่หุงแล้วจะวางตัว ปิดฝาอย่างระมัดระวัง และใช้ผ้าขนหนูรองไว้ใต้หม้อจนผ่านไปสิบนาที จากนั้นจึงใส่ในภาชนะแยกต่างหาก เทมวลด้วยซอสสิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงว่าไม่จำเป็นต้องเตรียมซอสด้วยตัวเอง - วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งมีจำหน่ายแบบสำเร็จรูป ในกรณีนี้จะใช้น้ำสลัด 150 มิลลิลิตรต่อซีเรียลหนึ่งกิโลกรัม นอกจากนี้บางครั้งมีการเพิ่มโนริเข้าไปด้วย แต่ในกรณีนี้ คุณไม่ควรใส่ลงในข้าวเอง ทุกอย่างเชื่อมต่ออย่างเรียบร้อยด้วยไม้พายที่ทำจากไม้ ซิลิโคน หรือตะเกียบสำหรับม้วน

ซอสเทเล็กน้อยจากด้านบนและไม้พายก็ผสม จากนั้นข้าวทิ้งไว้ให้เย็นประมาณห้านาที เมื่อถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ คุณสามารถเริ่มเก็บม้วนหรือซูชิได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าข้าวดังกล่าวไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวต้องทิ้งทันที การแช่ตู้เย็นจะทำให้เนื้อสัมผัสเหนียวและรสชาติไม่อร่อย

อย่างไรก็ตาม จานที่ใช้ต้องมีผนังหนาและก้นจาน นอกจากนี้ยังมีข้อแนะนำหลายประการเกี่ยวกับอุณหภูมิของข้าวในระยะต่างๆ เมื่อซีเรียลแช่ในซอสจะไม่สามารถทำให้ร้อนเกินไปหรือทำให้เย็นเกินไปได้ หากอุณหภูมิสูงซอสจะเริ่มระเหยซ้ำซาก และในกรณีที่สอง ข้าวจะไม่สามารถใส่น้ำสลัดได้เพียงพอ ชาวญี่ปุ่นในการเตรียมอาหารก็ใช้เทคนิคที่ไม่ธรรมดาเช่นการพัด ตามคำวิจารณ์ เรื่องนี้น่าจะทำให้ข้าวสวยเงางามได้ สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงว่าข้าวสามารถทำได้ทั้งที่บ้านในหม้อไอน้ำสองครั้งและในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้า ผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมง่ายยิ่งขึ้น ขั้นแรกให้ล้างซีเรียลหากเป็นข้าวญี่ปุ่น จะต้องแช่ไว้ 30 นาที และหากเป็นข้าวรัสเซีย ก็สามารถหลีกเลี่ยงขั้นตอนนี้ได้ เมล็ดธัญพืชจะถูกจัดวางในภาชนะที่มีผู้เล่นหลายคนและเติมน้ำในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งและครึ่ง หลังจากนั้นโหมด "ข้าว" จะถูกเลือกหรือ "บัควีท" หากไม่มีโหมดแรก ในกรณีที่ไม่มีทั้งคู่ คุณสามารถเปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลาสิบนาทีก่อนและใช้เวลาหนึ่งในสามของชั่วโมงถัดไปในโปรแกรม "สตูว์"

อนุญาตให้เตรียมข้าวสำหรับซูชิโดยใช้วิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อย ซีเรียลหนึ่งแก้วคิดเป็นน้ำสองแก้ว แต่ก่อนอื่นของเหลวจะถูกจุดไฟและนำไปต้มหลังจากนั้นจึงเทซีเรียลที่ล้างแล้วลงไป ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ปิดฝาหม้อและข้าวจะอยู่ใต้หม้อจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะถูกดูดซับ เป็นที่น่าสังเกตว่าหากไม่มีน้ำส้มสายชูข้าวคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูองุ่นได้ สำหรับซีเรียลหนึ่งแก้วมักใช้น้ำส้มสายชูสี่ช้อนโต๊ะเกลือทะเลหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลสามช้อนชา หากไม่มีคุณจะต้องผสมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหกเปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา ในกรณีที่รุนแรงมาก น้ำมะนาวจะผสมกับน้ำตาลทรายเล็กน้อย

มีอีกวิธีที่พิสูจน์แล้วในการเตรียมผลิตภัณฑ์ เริ่มแรกนำเมล็ดพืช 175 กรัมซึ่งล้างด้วยน้ำไหลคุณภาพสูง หลังจากนั้นซีเรียลจะถูกปกคลุมด้วยน้ำ 300 มิลลิลิตรและวางไว้บนเตาเพียงสองนาที ปิดเตาและข้าววางอยู่ใต้ฝาจนกระทั่งผ่านไปสิบนาที ฝาจะถูกลบออกซีเรียล "หายใจ" เป็นเวลาสิบนาทีและขณะนี้กำลังเตรียมซอสน้ำตาลหนึ่งช้อนชา เกลือทะเลหนึ่งช้อนชา และน้ำส้มสายชูข้าวสองช้อนโต๊ะถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน ข้าวพร้อมเทลงในภาชนะไม้และผสมกับน้ำสลัด

สูตรต่อไปเริ่มต้นด้วยการล้างข้าวใต้น้ำไหล หลังจากนั้นใส่ในกระทะเติมน้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นวางมวลบนเตาแล้วนำไปต้ม ทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏขึ้น คุณสามารถลดอุณหภูมิลงได้ โดยปกติ หลังจากผ่านไปสิบนาที ข้าวจะดูดซับของเหลวพื้นฐานทั้งหมด และสามารถปล่อยให้ "นึกถึง" ได้เป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง น้ำสลัดทำจากน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาว ทุกอย่างตามปกติถูกทำให้ร้อนและกวนบนเตาจนคริสตัลละลาย Groats วางบนกระดาษรองอบ ราดด้วยซอสแล้วพลิกอีกด้านอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงในอุณหภูมิที่สบายและใช้เครื่องใช้ไม้

สุดท้าย ในกรณีของข้าวขัดมัน สูตรพื้นฐานก็เปลี่ยนไปอีกครั้ง ส่วนผสมประกอบด้วยซีเรียล 200 กรัม น้ำ 300 มิลลิลิตร สาเก 2 ช้อนโต๊ะ โนริแถบ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 70 กรัม น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ ซีเรียลที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในกระทะและเติมน้ำ โดยเติมสาเกและโนริมวลถูกผสมเป็นเวลาหกสิบนาทีและปราศจากสาหร่าย หลังจากที่ข้าวอยู่ในสภาพปกติแล้ว ในขณะที่ซีเรียลวางอยู่ใต้ฝาเป็นเวลาสิบห้านาที น้ำผึ้งจะผสมกับเกลือและน้ำส้มสายชู ซีเรียลสำเร็จรูปวางบนพาเลทไม้ราดด้วยน้ำสลัดแล้วพลิกด้วยแท่งไม้เพื่อการดูดซับที่สมบูรณ์

วิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิและม้วน ดูวิดีโอต่อไปนี้