ประเภทของข้าว: มีพันธุ์อะไรให้เลือกบ้าง?

ข้าวเป็นอาหารของคนจำนวนมากในโลก หากมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของครอบครัวรัสเซียสมัยใหม่เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีมันฝรั่ง ในประเทศแถบเอเชียจะไม่มีโต๊ะที่ไม่มีข้าว ซีเรียลนี้สร้างสรรค์อาหารหลากหลายประเภท ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารประจำชาติของประเทศต่างๆ ในการปรุงอาหารจานอร่อย คุณต้องเลือกความหลากหลายที่เหมาะสม

ข้าวมีหลายประเภทในโลก ต่างกันที่รูปทรงเกรน สี และวิธีการแปรรูป

เมล็ดพืชธรรมดาที่ชาวนาเท่านั้นที่เห็นมีสีน้ำตาล นี่คือสีของเปลือก ก่อนที่เปลือกนี้จะถูกลบออกและข้าวจะถูกแปรรูปต่อไป จะถือว่าไม่มีการปอกเปลือก

บนชั้นวางของร้านค้า คุณจะพบซีเรียลที่มีรูปร่างเหมือนเมล็ดพืช:

• ยาว;
• เฉลี่ย;
• กลม.

ข้าวเมล็ดยาวมีสีขาวหรือสีน้ำตาล ถึงความยาวแปดมิลลิเมตร ในกระบวนการหุงข้าวจะดูดซับน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ผลผลิตไม่เหนียวเหนอะหนะ เหมาะสำหรับอาหารที่เมล็ดข้าวแข็งต้องร่วน ธัญพืชดังกล่าวปลูกในเอเชีย อเมริกา และออสเตรเลีย

เมล็ดข้าวปานกลาง - ยาวประมาณหกมิลลิเมตรและกว้างกว่าเมล็ดยาวเล็กน้อย ธัญพืชเหล่านี้มีแป้งมากกว่า พวกเขาดูดซับของเหลวมากกว่าคู่ที่ "ผอม" หลังจากปรุงอาหารแล้วจะกลายเป็นก้อนที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อย เมล็ดข้าวปานกลางเหมาะสำหรับซีเรียลและรีซอตโต้มีสีขาวและสีน้ำตาล นอกจากเอเชีย อเมริกา และออสเตรเลียแล้ว ยังมีการปลูกในยุโรปอีกด้วย

ข้าวรูปทรงกลมยาวไม่เกินห้ามิลลิเมตร ระหว่างต้มจะเดือดมาก มันกลายเป็นเหมือน "โจ๊กลูก" สำหรับปรุงโจ๊กก็เหมาะที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ดีสำหรับหม้อและพุดดิ้ง ผู้ผลิตธัญพืชดังกล่าว ได้แก่ ญี่ปุ่น จีน อิตาลี เติบโตขึ้นมาในเมล็ดกลมและในรัสเซียและในยูเครน

เมล็ดพืชถูกแปรรูปไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง สิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติทางกายภาพ

บ่อยครั้งที่ผู้ซื้อในร้านค้าเห็นสิ่งที่เรียกว่าข้าวขัดมัน บางครั้งก็เรียกว่าประณีต เปลือกจะถูกลบออกจากเมล็ดพืช - นี่คือความหมายของการบด สิ่งที่ไม่ดีคือด้วยขั้นตอนดังกล่าวส่วนสำคัญของประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะหายไป - พบสารที่มีคุณค่ามากมายในรำ

ไม่ขัด เรียกว่า ผ่านการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย มักจะเป็นข้าวยาว เมล็ดเหล่านี้มีสีแดงหรือสีน้ำตาล มันออกจากเปลือกที่มีแร่ธาตุสูง ข้อเสียของประโยชน์นี้คือต้องปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเวลานาน

ขั้นตอนทั่วไปคือการอบไอน้ำของเมล็ดพืชดังกล่าว นอกจากนี้ ยังขัดเงาและตากให้แห้ง เป็นผลให้ซีเรียลได้รับความโปร่งใสและโทนสีเหลือง ข้าวดังกล่าวไม่สูญเสียสารอาหารมากเกินไป ดีสำหรับปรุงแต่ง เปลี่ยนเป็นสีขาวระหว่างการปรุงอาหาร

ประโยชน์ของข้าวมีมากมาย ผลิตภัณฑ์นี้มีเพียงห้าสิบกรัมต่อวันเท่านั้นที่ให้โปรตีนส่วนที่จำเป็นต่อร่างกาย นี่เป็นอาหารลดน้ำหนักที่ดีมากไขมันพืชที่อยู่ในเมล็ดพืชนี้ช่วยรักษารูปร่างและไฟเบอร์จะขจัดสารอันตรายออกจากทางเดินอาหาร

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยแคลเซียมนั้นดีต่อฟันและกระดูก นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบไมโครและมาโครที่เพียงพอ วิตามิน (รวมถึงที่อยู่ในกลุ่ม B) ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานปกติของอวัยวะและระบบในร่างกายมนุษย์

อาหารจากธัญพืชดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับโรคของตับและหัวใจ เนื่องจากข้าวช่วยขับเกลือออกจากร่างกาย น้ำซุปข้าวใช้เพื่อขจัดผลกระทบของอาหารเป็นพิษและลดอุณหภูมิ

ต้องคำนึงว่า คุณไม่สามารถกินข้าวมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับธัญพืชที่ผ่านการแปรรูปขั้นสูง ในบรรดาผู้ชนะการขัดเงา ข้าวขาวกลั่นสามารถแยกแยะได้ คนที่มีสุขภาพที่พึ่งพาอาหารจากมันสามารถได้รับหลอดเลือดและนิ่วในไต ไม่แนะนำให้คนเป็นเบาหวานทานค่ะ

ตรงกันข้ามกับข้าวขาวที่กินข้าวดำไม่ให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลปริมาณมาก สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน ซีเรียลนี้เหมาะกว่า ผลิตภัณฑ์ข้าวสีเข้ม เช่น ข้าวขาว อาจเป็นอันตรายได้ ด้วยการใช้งานที่มากเกินไปทำให้เกิดโรคในลำไส้ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าบางคนต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้ผลิตภัณฑ์นี้

ตอนนี้มีข้าวหลายพันธุ์ มีชื่อที่เกี่ยวข้องกับประเทศผู้ผลิตต่างๆ อุซเบก จีน อินเดีย และอื่นๆ - ผู้ซื้อธรรมดาๆ จะไม่เข้าใจว่าอะไรมาจากไหน

ตัวอย่างเช่น Basmati เติบโตในอินเดีย ปากีสถานตามรูปร่างของเมล็ดธัญพืช พวกมันยาวและบางกว่าที่เราคุ้นเคย รัสเซีย ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของน้ำมันไม้จันทน์ ใช้สำหรับปรุงอาหารรสเผ็ดตามแบบฉบับของภูมิภาคนี้

เมล็ดยาวไทย - มะลิ - มีกลิ่นนม ใช้สำหรับทำอาหารรสหวาน เช่น พุดดิ้ง เพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เมล็ดพืชจะเริ่มเกาะติดกัน ในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ข้าวชนิดนี้ทำมาจากข้าวหลากหลายชนิด

Egyptian Camolino เป็นข้าวทรงกลมหลากหลายชนิดที่มีถิ่นกำเนิดในหุบเขาไนล์ เป็นการดีที่จะทำโจ๊กและเครื่องเคียงจากมัน ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันออก

Italian Arborio เป็นเมล็ดพืชขนาดใหญ่ที่ดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ของจานได้อย่างลงตัว ริซอตโต้ทำมาจากข้าวในอิตาลี

ข้าวดำ (จากทิเบต) หุงสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง ใช้สำหรับอาหารหวานเพราะมีรสถั่วที่เด่นชัด

French Camargue ซึ่งอพยพมาจากประเทศไทยเป็นเม็ดสีแดงยาว มันยังมีกลิ่นเหมือนถั่ว ใช้ในสลัดและเครื่องเคียง

ข้าวแดงแซมบ้าปลูกในศรีลังกา เป็นเม็ดขนาดกลางหรือกลม แม้ว่าพันธุ์นี้จะไม่แผ่ขยายไปไกลเกินภาค พบการใช้งานในศรีลังกาและอินเดียตอนใต้

อุซเบกเดฟซีรามีเมล็ดสีน้ำตาลอ่อนหนาแน่นหนาแน่น pilaf จริงทำมาจากข้าวดังกล่าว ในระหว่างการปรุงอาหาร ซีเรียลจะสว่างขึ้นและได้สีทอง

นอกจากนี้ยังมีข้าวป่าที่เรียกว่า สีเป็นสีน้ำตาลและสีดำ มันถูกรวบรวมด้วยมือดังนั้นปาฏิหาริย์นี้จึงมีราคาแพงสำหรับผู้ซื้อ มันไม่ได้ปรุงด้วยตัวเอง แต่ใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับข้าวที่คุ้นเคยมากขึ้น

ตอนนี้ลดราคาคุณยังสามารถหาข้าวเหลืองหรือข้าวสีทองได้ เป็นผลิตภัณฑ์จากพันธุวิศวกรรมมีเบต้าเคราตินในปริมาณสูง ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีที่ผิดปกติ เมื่อใช้มัน คุณสามารถเติมวิตามินเอในร่างกายได้ ในขณะที่ไขมันและแป้งในธัญพืชดังกล่าวมีอย่างน้อย

ในการเลือกข้าว มีหลายสิ่งที่ต้องคำนึง ซึ่งจะทำให้ท่านได้ซื้อสินค้าที่มีคุณภาพ

• หากมีถั่วแตกอยู่ในซอง จะดีกว่าถ้าเลือกบรรจุภัณฑ์ที่มีเนื้อหาที่น่าสนใจมากกว่า ระหว่างขั้นตอนการหุงข้าว เมล็ดข้าวจะเกาะติดกันและจานอาจบูดได้
• ข้าวที่ดูขาวโพลนไม่สุก
• สีเหลืองแสดงว่าไม่ได้เก็บไว้อย่างถูกต้อง - ห้องชื้น ดังนั้นในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจมีเชื้อรา
• อายุการเก็บรักษาข้าวได้ตั้งแต่หนึ่งปีถึงหนึ่งปีครึ่ง จุดนี้ควรพิจารณาเมื่อซื้อ
• ทางเลือกยังขึ้นอยู่กับว่าต้องเตรียมอาหารประเภทใดและข้าวชนิดใดที่คำนึงถึงคุณภาพของข้าวจะมีประโยชน์สำหรับคนเฉพาะเจาะจงมากขึ้น

ข้าวคุณภาพสูงมีขนาดเม็ดเท่ากันมีรูปร่างที่ชัดเจน - ไม่มีชิป บรรจุภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์ควรปราศจากสิ่งเจือปน

จริงอยู่เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมามีปัญหาอื่นเกิดขึ้นเมื่อซื้อ คุณสามารถซื้อข้าวปลอมที่มีลักษณะไม่ต่างจากข้าวธรรมดาแทนผลิตภัณฑ์ทั่วไปได้

แป้งข้าวเจ้าใช้ในการผลิต มันผสมกับแป้งที่ดีที่สุดและพลาสติกที่แย่ที่สุด จากสารนี้องค์ประกอบที่แยกจากกันจะถูกสร้างขึ้นในรูปของเมล็ดพืช ผลิตภัณฑ์นี้แตกตัวอย่างรวดเร็ว

ในการปรุงอาหารนั้นพบแอปพลิเคชั่นที่กว้างที่สุด เข้ากันได้ดีกับเนื้อและปลาสามารถเพิ่มลงในซุปและรับประทานเป็นอาหารอิสระได้ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย

แต่ละประเทศมีวิธีการเตรียมเมล็ดพืชเป็นของตนเอง เหล่านี้คือซูชิญี่ปุ่นและคอเคเซียน pilaf และขนมหวานจากประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

นอกจากธัญพืชประเภทต่างๆ ที่มีไว้สำหรับการทำอาหารชิ้นเอกแล้ว ยังใช้เกล็ดข้าวอีกด้วย พวกเขาจะเทนมและบริโภคในตอนเช้า

เพื่อให้ข้าวมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา สามารถต้มในน้ำซุป ไม่ใช่น้ำ การเพิ่มเครื่องเทศจะทำให้จานเป็นต้นฉบับ แม้แต่ข้าวต้มก็สามารถสัมผัสได้ถึงความหรูหรา หากใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลปกติ ถั่ว ผลไม้ และโยเกิร์ตที่เติมลงในอาหารจานนี้จะทำให้รสชาติใหม่

สำหรับข้อมูลที่ข้าวมีประโยชน์มากที่สุด ดูวิดีโอต่อไปนี้