Varenets และนมอบหมัก: คุณสมบัติและความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์

Ryazhenka และ Varenets เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ยอดเยี่ยมสองอย่างของอาหารรัสเซียและยูเครน ทั้งสองมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และย่อยได้ดี แม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งฝังอยู่ในเทคโนโลยีของการเตรียมการ

Varenets และ ryazhenka มาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณแล้วผู้คนไม่รู้จักเตาไฟฟ้าและแก๊ส นมที่อิดโรยเป็นเวลาหลายชั่วโมงในเตาอบได้รสชาติอบที่ไม่เหมือนใคร ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จัดทำขึ้นส่วนใหญ่ในฤดูหนาวเมื่อเตาถูกทำให้ร้อน วันนี้เราต้องใช้เตาสมัยใหม่ แต่ถ้าเป็นไปได้แม่บ้านก็เคี่ยวนมเป็นเวลานานโดยระเหยของเหลวออกจากมัน

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่าง คุณต้องพิจารณาทั้งสองสูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมัก

เมื่อ ryazhenka ในยูเครนถูกเรียกว่า "kolotukha" สำหรับการเตรียมนมเทลงในภาชนะดินเหนียว (glecheks) วันนี้คุณสามารถหาอาหารที่คล้ายกัน ดินเหนียว หม้อเซรามิกได้ไม่ขาดแคลน

ในการปรุงอาหาร ryazhenka ที่บ้านคุณต้องอุ่นเตาอบให้ดีแล้วใส่นมลงไปประมาณ 6-8 ชั่วโมง อุณหภูมิที่อิดโรยไม่ควรเกิน 100 องศาซึ่งเป็นโหมดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสลายโปรตีนด้วยกระบวนการนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นและรสชาติดีขึ้น

อบในหม้อดินเป็นเวลานานนมข้นข้นขึ้นเนื่องจากการระเหยของของเหลวและได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจ หลังจากปิดเตาอบทิ้งไว้ให้เย็นแล้วเติมครีมเปรี้ยวผลิตภัณฑ์ถูกจัดวางเป็นส่วน ๆ หุ้มฉนวนและปล่อยให้สุก

ในระหว่างการเตรียม Varentsa นมก็เคี่ยวเป็นเวลานานโดยเติมครีมลงไป เตาอบต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 120 องศา ด้วยการให้ความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไป นมจะไม่เดือด แต่จะอ่อนตัวลงระเหยความชื้นและสร้างเปลือกสีน้ำตาล มันกลายเป็นรวยและมีกลิ่นหอม

หลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมโยเกิร์ตลงในนมอุ่นที่ยังอุ่นอยู่เพื่อให้อิ่มตัวด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก จากนั้น varenets จะถูกถ่ายโอนไปยังที่เย็นเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง

Varenets และนมอบหมักให้บริการที่ทรงคุณค่าสำหรับระบบทางเดินอาหาร แบคทีเรียกรดแลคติกปรับปรุงฟลอราของระบบทางเดินอาหารและยับยั้งเชื้อโรค ด้วยการบริโภคเครื่องดื่มเหล่านี้เป็นประจำ คุณสามารถต่อสู้กับโรค dysbacteriosis และความผิดปกติของลำไส้อื่น ๆ ได้สำเร็จ

อันที่จริงแล้ว วิตามินที่มีประโยชน์และธาตุต่างๆ ของนมยังพบได้ในผลิตภัณฑ์นมหมัก อุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งจำเป็นสำหรับฟันและระบบโครงกระดูก โปรตีนที่ย่อยง่ายช่วยสร้างกล้ามเนื้อ

วิตามินของกลุ่ม B เช่นเดียวกับ D และ C ช่วยบำรุงระบบภูมิคุ้มกัน ระบบประสาท การทำงานของตับและหัวใจ

ลองคิดดูว่า Varenets และ Ryazhenka แตกต่างกันอย่างไร

• ประการแรกเทคโนโลยีการทำอาหารใช้เวลาในการต้ม varenets มากขึ้น
• Varenets มีสีครีมที่เบากว่ามีเฉดสีน้ำตาลมากกว่าใน ryazhenka มีรสชาติที่เด่นชัดกว่าของนมอบ
• เนื่องจากมีครีมเปรี้ยว ปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่ของนมอบหมักจึงสูงกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ดังนั้น Varenets จึงเหมาะเป็นเครื่องดื่มสำหรับเมนูอาหาร
• Varenets มีความเป็นกรดสูงกว่า Ryazhenka มีแคลเซียมมากกว่า แต่มีฟอสฟอรัสน้อยกว่ามิฉะนั้นองค์ประกอบแร่จะแตกต่างกันเล็กน้อย
• Ryazhenka หมักด้วย kefir fungi และ varenets หมักด้วย acidophilus bacillus (แบคทีเรีย)
• Ryazhenka ถือเป็นผลิตภัณฑ์ของอาหารยูเครน Varenets - Russian

เกี่ยวกับคุณสมบัติและความแตกต่างระหว่างวาเรนต์และนมอบหมัก ดูวิดีโอด้านล่าง