วิธีการปรุงและกินขึ้นฉ่าย?

คื่นฉ่ายเป็นหนึ่งในผักที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับร่างกาย ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายและมีแคลอรีเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการอาหาร จากรูปแบบการบริโภคผักในอาหาร ประโยชน์ที่ร่างกายได้รับขึ้นอยู่กับ บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการเตรียมและบริโภคขึ้นฉ่ายอย่างเหมาะสม

คื่นฉ่ายเป็นพืชผักที่พบได้ทั่วไปในเกือบทุกประเทศในโลก ทั้งหมดมีพืชประมาณยี่สิบชนิด ผักที่พบมากที่สุดคือก้านใบและราก มักพบขึ้นฉ่ายใบซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในการทำอาหารสำหรับสลัด

คื่นฉ่ายสูงถึงหนึ่งเมตร พืชชนิดนี้ชอบความชื้นและมีความทนทานต่อน้ำค้างแข็งสูง ลำต้นและรากของพืชมีค่ามากที่สุด คื่นฉ่ายมีกลิ่นหอมสดใสและในแง่ของรสชาติคล้ายกับผักชีฝรั่งเพียงเผ็ดเท่านั้น

ในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้านใช้เมล็ดคื่นฉ่ายซึ่งมีน้ำมันที่เป็นประโยชน์ เครื่องปรุงรสเช่นเกลือขึ้นฉ่ายก็ทำจากผักเช่นกัน

คื่นฉ่ายทุกประเภทมีความโดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูง ตัวอย่างเช่น วิตามินเอพบได้ในทุกส่วนของพืช ไม่ว่าจะเป็นราก ลำต้น หรือใบ องค์ประกอบยังรวมถึงวิตามินบี, กรดอะมิโน, กรดแอสคอร์บิก, ไฟเบอร์, โทโคฟีรอลและแร่ธาตุจำนวนมาก

พืชมีแคลอรีน้อย: 12 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สด เราสามารถพูดได้ว่าเนื้อหาแคลอรี่ของขึ้นฉ่ายใกล้เป็นศูนย์ เนื่องจากร่างกายใช้พลังงานในการย่อยอาหารดังกล่าวในปริมาณที่ใกล้เคียงกับที่ได้รับ ดังนั้นผักจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการอาหาร

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขึ้นฉ่ายเนื่องจากองค์ประกอบ วิตามินเอส่งเสริมการเผาผลาญไขมันและยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญในร่างกาย องค์ประกอบนี้มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคผิวหนังและกระตุ้นการรักษาบาดแผล

องค์ประกอบแต่ละส่วนของวิตามินบีทำหน้าที่ในร่างกาย แต่ผลรวมของผลในเชิงบวกนั้นมีประสิทธิภาพมากกว่า สารเหล่านี้มีหน้าที่ในการเสริมสร้างระบบประสาททำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติและปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

ตั้งแต่สมัยโบราณมีความเชื่อกันว่าขึ้นฉ่ายฝรั่งนั้นดีสำหรับผู้ชายเพราะช่วยเพิ่มสมรรถภาพ พืชยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและช่วยขจัดของเหลวและสารพิษส่วนเกินออกจากร่างกาย คื่นฉ่ายส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมที่ดีขึ้นของอาหารหนัก ดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์

ในบางกรณี ขึ้นฉ่ายอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย เนื่องจากมีข้อห้ามบางประการสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แนะนำให้กินผักในระหว่างตั้งครรภ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะหลังๆ เพราะอาจทำให้มดลูกหดตัวซึ่งจะทำให้คลอดก่อนกำหนดได้

ห้ามใช้พืชระหว่างให้นมลูกเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากซึ่งจะส่งผลเสียต่อสุขภาพของทารก ด้วยความระมัดระวังคุณต้องนำผลิตภัณฑ์ไปให้ผู้ที่เป็นโรคของระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นของน้ำย่อย พืชกระตุ้นการผลิตซึ่งอาจทำให้สภาพของผู้ป่วยซับซ้อนเท่านั้น ด้วยเหตุผลเดียวกัน ควรทิ้งผลิตภัณฑ์หากมีนิ่วในไต นอกจากนี้ คื่นฉ่ายยังช่วยชำระล้างไต ดังนั้นการใช้ผักชีฝรั่งอาจทำให้ไตเคลื่อนไหวได้

ผักกระตุ้นกระบวนการสำคัญทั้งหมดในร่างกาย ตัวอย่างเช่น การใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากมีส่วนทำให้หลอดเลือดขยายตัว ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่เป็นโรคเส้นเลือดขอดจึงควรใช้พืชด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง บรรทัดฐานรายวันในกรณีนี้ไม่ควรเกิน 60 กรัม

ขึ้นฉ่ายต้นรับประทานได้ทั้งแบบดิบและหลังการให้ความร้อน ผักสดมีสารอาหารมากกว่าผลิตภัณฑ์แปรรูป รากยังสามารถรับประทานดิบได้ พืชผลก่อนรากจะถูกล้างและปอกเปลือก

รากผักชีฝรั่งเช่นมันฝรั่งจะเปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศดังนั้นหลังจากปอกเปลือกผักแล้วต้องโรยด้วยน้ำมะนาวหรือแช่น้ำเกลือไว้ ผักใบส่วนใหญ่จะบริโภคสดส่วนใหญ่มักใช้ขึ้นฉ่ายประเภทนี้เป็นสลัดและอาหารอื่น ๆ

ผักใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายชนิด จากนั้นคุณสามารถปรุงทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารจานร้อน อาหารขึ้นฉ่ายมักจะมีแคลอรีต่ำและมักใช้ในอาหารลดน้ำหนัก

คื่นฉ่ายไม่เพียงใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม แต่ยังเตรียมจากเป็นอาหารอิสระ น้ำซุปข้นจากผักนี้มีความนุ่มหอมและมีสุขภาพดี เนื่องจากมีแคลอรีต่ำ จานนี้จึงเหมาะกว่ามันฝรั่งบด

ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• รากผักชี 1 กิโลกรัม
• ครีม 200 มิลลิลิตรมีไขมัน 20%
• กระเทียมสองสามกลีบ

ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับการประมวลผลรากคื่นฉ่าย ผักจะต้องล้างและปอกเปลือก ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลางและใส่ในกระทะ คื่นฉ่ายต้องเทน้ำและนำไปต้ม

ผักปรุงสุกประมาณ 30 นาทีที่เดือดต่ำ หลังจากที่รากอ่อนตัวแล้วต้องระบายน้ำออก ใส่ครีมและกระเทียมปอกเปลือกลงในคื่นฉ่ายหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกบดด้วยเครื่องปั่น

จากขึ้นฉ่ายคุณสามารถปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ แสนอร่อยได้ด้วยการดอง ผักสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวหรือใช้ครั้งเดียว นอกจากนี้คุณยังสามารถดองทั้งลำต้นและรากของขึ้นฉ่าย

ในการเตรียมผักต้นกำเนิด คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ก้านคื่นฉ่ายจำนวน 12 ชิ้น;
• น้ำ 3 ลิตร
• พริกไทยป่นร้อนแดงเล็กน้อย
• กระเทียม 10 กลีบ;
• ออลสไปซ์ 20 เม็ด;
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะและเกลือในปริมาณเท่ากัน
• 2 มะนาวสด;
• พวงผักชีฝรั่งสีเขียว

คื่นฉ่ายต้องล้างทำความสะอาดเส้นใยและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาไม่เกินสามเซนติเมตร คุณต้องล้างและสับผักชีฝรั่งด้วย กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

Allspice ผักชีฝรั่งและกระเทียมต้องอยู่ในชามเคลือบฟัน ถัดไปวางคื่นฉ่ายในภาชนะแล้วโรยด้วยพริกไทยป่นร้อนแดง ในกระทะอื่นคุณต้องเทน้ำสามลิตรนำไปต้มแล้วเติมน้ำตาลทรายเกลือและน้ำมะนาวสองมะนาว

เทสารละลายร้อนลงบนขึ้นฉ่าย จากนั้นให้วางผักไว้ใต้แท่นกด ในการทำเช่นนี้เนื้อหาของกระทะจะต้องปิดด้วยจานแบนเพื่อให้มันอยู่บนคื่นฉ่ายไม่ใช่ที่ด้านข้างของภาชนะ คุณต้องวางภาระบนจาน อาจจะเป็นกระติกน้ำก็ได้

คื่นฉ่ายต้องหมักภายใต้แรงดันในตู้เย็น จานจะพร้อมในสามวันหลังจากนั้นก็สามารถรับประทานได้ เพื่อให้คื่นฉ่ายได้นานขึ้น ให้ใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่หลังจากที่หมักไว้เรียบร้อยแล้ว

รากผักชีดองจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยไม่น้อย

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• รากผักชีฝรั่งจำนวน 2 ชิ้น;
• 8 ถั่วพริกไทยดำหอม
• กานพลู 8 ตูม;
• น้ำส้มสายชู 400 มิลลิลิตร 9%;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก 2 ช้อนชา

รากจะต้องล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร เทน้ำสองลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและกรดซิตริกแล้ววางบนเตาเมื่อของเหลวเดือดคื่นฉ่ายจะวางในนั้นและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามนาที

หลังจากที่รากต้มแล้วจะต้องโยนลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ในการเตรียมน้ำดองให้ต้มน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเติมน้ำส้มสายชูพริกไทยและกานพลูลงไป ต้องกระจายรากในขวดแก้วซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว น้ำดองจะถูกเพิ่มลงในขวดหลังจากนั้นสามารถปิดฝาได้

คุณสามารถทำซุปครีมกับครูตองซ์สำหรับขึ้นฉ่ายเป็นคอร์สแรก

ซึ่งจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• 3 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 6 ก้านคื่นฉ่าย;
• ครีม 300 มิลลิลิตรมีไขมัน 20%
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนใหญ่
• ขนมปังข้าวสาลีหรือก้อนหั่นบาง ๆ
• เนยละลายหนึ่งช้อนใหญ่
• เกลือครึ่งช้อนเล็ก
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

คื่นฉ่ายต้องล้างด้วยน้ำอุ่นทำความสะอาดจากเส้นใยหนาแน่นและหั่นเป็นชิ้น ผักทอดในเนยจนนิ่ม มันฝรั่งจะต้องต้มในน้ำเค็ม เพื่อลดเวลาในการปรุง ผักแต่ละรากสามารถหั่นเป็นสี่ส่วนได้

หลังจากที่ผักพร้อมแล้วจะต้องผสมและสับให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น เทครีมลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วใส่เกลือและพริกไทยดำป่น นำซุปไปต้มโดยคนอย่างสม่ำเสมอ

ซุปครีมนี้เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและน้ำมะนาว มีหลายวิธีในการทำ croutons ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการหั่นขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตากบนเตาในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันคุณยังสามารถแปรงขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้วทั้งสองข้าง วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วส่งไปที่เตาอุ่นให้แห้ง

หม้อปรุงอาหารคื่นฉ่ายสามารถเสิร์ฟได้ทั้งเป็นกับข้าวสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเป็นจานอิสระ จานนี้จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ในการเตรียมหม้อปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• คื่นฉ่ายราก 0.5 กก.
• แครอทสด 0.5 กก.
• ครีม 400 มิลลิลิตรมีไขมัน 20%
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช 5 ช้อนใหญ่
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• เกล็ดขนมปังหยาบ

ต้องล้างและปอกเปลือกแครอทและรากผักชี ผักถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ขอแนะนำให้ความหนาของชิ้นงานไม่เกินสองมิลลิเมตร การตัดดังกล่าวทำได้สะดวกที่สุดด้วยเครื่องขูดแบบพิเศษ

ต้องบดกระเทียมและใส่ผักสับ ผลิตภัณฑ์ต้องปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมันพืชเท น้ำมันมะกอกดีที่สุดในกรณีนี้ วางผักในจานอบเป็นชั้น ๆ เทครีมที่ด้านบน

เมื่อวางผลิตภัณฑ์แล้วจำเป็นต้องโรยหม้อปรุงอาหารด้วยเกล็ดขนมปังด้านบน จานปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาหลักที่กำหนดสำหรับการปรุงอาหารหม้อปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ทำให้อุณหภูมิในเตาอบสูงขึ้น 40 องศา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มีเปลือกกรอบที่สวยงามบนพื้นผิวของผัก

คื่นฉ่ายเข้ากันได้ดีกับผักอื่นๆ ดังนั้นจึงมักใช้ทำสลัดอาหารเบาๆ

ในการเตรียมอาหารรสเผ็ดสด คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• คื่นฉ่ายต้น 300 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 500 กรัม
• พริกแดงครึ่งลูก
• พริกเขียวร้อนขนาดเล็กหนึ่งอัน
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เกลือ.

ผักทั้งหมดจะต้องล้างและสับ มะเขือเทศเชอรี่แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและคื่นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตร พริกไทยถูกเอาเมล็ดออกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

กระเทียมสับละเอียดแล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ น้ำสลัดเป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวครึ่งลูก ขอแนะนำให้เกลือสลัดทันทีก่อนเสิร์ฟ

คื่นฉ่ายเข้ากันได้ดีไม่เพียงกับผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ผลไม้และชีสด้วย

ในการเตรียมสลัดแสนอร่อยกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• รากผักชีฝรั่ง
• อกไก่ต้ม 200 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียวหวานและเปรี้ยว
• วอลนัท 40 กรัม
• พาสลีย์;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะสำหรับแต่งตัว

ต้องล้างรากผักชีฝรั่งปอกเปลือกและสับด้วยเครื่องขูดหยาบ แอปเปิ้ลจะต้องปอกเปลือก เอาแกนออก และหั่นเป็นเส้นบางๆ วอลนัทสับด้วยเครื่องปั่นหรือมีดธรรมดา อกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ผลิตภัณฑ์ที่สับผสมกัน ผักชีฝรั่งสับละเอียด, เกลือ, พริกไทยและมายองเนสจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมหลัก สลัดสามารถทำให้เบาลงได้โดยแทนที่มายองเนสด้วยน้ำสลัดโยเกิร์ตขาวธรรมชาติด้วยน้ำมะนาว

สมูทตี้เป็นเครื่องดื่มที่สามารถเตรียมได้จากผัก ผลไม้ และสมุนไพรค็อกเทลดังกล่าวมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายและแนะนำให้ดื่มทุกวัน สมูทตี้ขึ้นฉ่ายมักบริโภคระหว่างรับประทานอาหาร เนื่องจากเครื่องดื่มช่วยลดความหิวและส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน

นอกจากขึ้นฉ่ายแล้ว องค์ประกอบของเครื่องดื่มดังกล่าวอาจรวมถึงผักและผลไม้อื่นๆ ด้วย หนึ่งในตัวเลือกสมูทตี้ที่ง่ายที่สุดคือสมูทตี้แอปเปิ้ลคื่นฉ่าย ในการเตรียมคุณต้องปอกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แอปเปิ้ลเขียวสองอัน, ก้านคื่นฉ่ายสองต้นและกีวีสองอัน ผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ในภาชนะสำหรับวิปปิ้ง เติมน้ำสะอาดครึ่งแก้วแล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

เพื่อให้พืชเกิดประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย สิ่งสำคัญคือต้องมีความสดและไม่เน่าเสีย ในการทำเช่นนี้คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเลือกขึ้นฉ่าย ในร้านค้าส่วนใหญ่มักจะพบขึ้นฉ่ายต้น

เมื่อเลือกพืชชนิดนี้ คุณสามารถใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

• ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับสีและความสมบูรณ์ของลำต้น ไม่ควรมีจุดดำหรือเน่าบนผิว สีของผักสดค่อนข้างสว่างเป็นสีเขียวอ่อน
• ขึ้นฉ่ายต้นมักจะมีใบที่ควรจะมีกลิ่นหอมและเป็นมัน
• ผักสดควรแน่นและแน่นเมื่อสัมผัส ก้านอ่อนแสดงว่าสินค้าถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

สิ่งอื่น ๆ เป็นเครื่องยืนยันถึงความสดของผลิตภัณฑ์ซึ่งน่าเสียดายที่จะถูกตรวจสอบหลังจากซื้อขึ้นฉ่าย หากคุณแยกก้านออกจากผักสด คุณจะได้ยินเสียงกระทืบดัง แทบไม่มีเส้นใยบนพื้นผิวของผักอ่อน และลำต้นมีเนื้อนุ่มและมีน้ำผลไม้มาก

ส่วนการเก็บรักษา แนะนำให้กินขึ้นฉ่ายใบโดยเร็วที่สุดหรือปรุงรส ดองหรือดอง ส่วนผักที่มีรากและลำต้นสามารถเก็บสดได้นานพอสมควร

รากผักชีสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ไม่เกินสี่วัน รากสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่สัปดาห์ แต่ก่อนอื่นจะต้องห่อด้วยฟิล์มยึด นอกจากนี้ยังสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในทรายในที่มืดและเย็น จากนั้นผักจะคงความสดเป็นเวลาหกเดือน

รากสามารถทำให้แห้งได้โดยการตัดล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้เป็นเวลาหนึ่งปี ใบและก้านขึ้นฉ่ายสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง ตากแห้งและใส่เกลือในขวดโหล

แนะนำให้รับประทานคื่นฉ่ายทุกวัน อย่างน้อยในปริมาณที่น้อย ผักมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินและยังรักษาสภาพทั่วไปของร่างกายให้เป็นปกติ อย่างไรก็ตามการบริโภคพืชมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ การบริโภคประจำวันคือ 150 กรัมของขึ้นฉ่าย

ไม่แนะนำให้กินพืชในเวลากลางคืนเพราะอาจทำให้นอนหลับไม่สนิท

สูตรคื่นฉ่ายอื่น ๆ กำลังรอคุณอยู่ในวิดีโอหน้า