ต้องปอกขึ้นฉ่ายหรือไม่ และต้องทำอย่างไร?

คื่นฉ่ายเป็นผักรสเผ็ดที่นำเข้ารัสเซียจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เนื่องจากมีสารอาหารและวิตามินที่สำคัญจำนวนมาก คื่นฉ่ายจึงเป็นผู้นำในกลุ่มพืชผักอื่นๆ น้ำมันหอมระเหยที่รวมอยู่ในองค์ประกอบทำให้สลัดมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ กินได้ทุกส่วนตั้งแต่โคนจนถึงใบ ขึ้นฉ่ายดิบนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้ขึ้นฉ่ายแปรรูป ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาประเภทผักที่เป็นไปได้และวิธีการทำความสะอาด

ในส่วนของผัก คุณจะพบกับขึ้นฉ่ายสี่ประเภทหลัก พืชสามารถแยกแยะได้ด้วยสายตา - ใบก้านใบหรือราก

คื่นฉ่ายหอมเป็นพืชผักสมุนไพรอายุ 2 ปี ลักษณะคล้ายกับผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ ในปีแรกพืชมีใบสีเขียวสดใสจำนวนมากที่มีพื้นผิวมันวาวลำต้นอ้วนและระบบรากสีขาวที่แข็งแรง หนึ่งปีต่อมาตามกฎแล้วในต้นฤดูใบไม้ผลิใบสีเขียวจะเกิดขึ้นบนพืชและในเดือนกรกฎาคมผักก็เริ่มบานอย่างแข็งขัน ในเดือนสิงหาคมเมล็ดจะสุกและหลังจากนั้นไม่กี่วันพืชก็เริ่มแห้ง

ขึ้นฉ่ายที่มีกลิ่นหอมที่สุดคือพืชใบ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งสำคัญของธาตุที่เป็นประโยชน์มักบริโภคดิบหรือเป็นส่วนประกอบในสลัด นักชิมใช้เพื่อปรุงซุปหรืออาหารอื่นๆ ผักได้ชื่อมาจากการรับประทานก้านใบและรากไม่เหมาะสม ก้านใบบางและรากที่แข็งมีวิตามินน้อยกว่าใบและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

คื่นฉ่ายก้านใบเป็นผักที่กินเฉพาะกับก้านใบและใบ ก้านใบหนึ่งใบสามารถยาวได้ถึงสี่ถึงห้าเซนติเมตร อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ คื่นฉ่ายก้านใบเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานแรกและมื้อที่สอง สลัดแคลอรีต่ำและเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักดองและอาหารกระป๋อง ให้อาหารรสจัดจ้าน กลิ่นหอมสดใส และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

อย่างที่คุณอาจเดาได้จากชื่อ เฉพาะพืชรากเท่านั้นที่กินจากประเภทรากของขึ้นฉ่าย คื่นฉ่ายดังกล่าวดูเหมือนหัวบีจสีเบจขนาดใหญ่ โดยเฉลี่ยแล้วน้ำหนักของผักสามารถสูงถึงเก้าร้อยกรัม ผลไม้ชนิดนี้เป็นแหล่งเก็บธาตุและแร่ธาตุที่แท้จริง อร่อยไม่แพ้กันทั้งดิบและเมื่อใส่ในสลัดหรืออาหารจานร้อน

ขึ้นฉ่ายต้นมีผลการรักษาที่เหลือเชื่อ พืชมีผลดีต่อระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบย่อยอาหาร

ประกอบด้วย:

• โปรตีนจำนวนมาก
• ทั้งชุดของวิตามิน B, E, K, C;
• กรดอะมิโนคาร์บอกซิลิกที่จำเป็นเช่น aspartic, tyrosine;
• ปริมาณโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แมงกานีส และธาตุเหล็ก ที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์

นอกจากนี้ ผลของการกินขึ้นฉ่ายต่อร่างกายมนุษย์ยังแสดงออกมาดังนี้:

• การแก่ของเซลล์ช้าลงอย่างมีนัยสำคัญ พลวัตเชิงบวกในการรักษาภาวะสมองเสื่อมในวัยชราได้รับการบันทึกไว้
• ความสมดุลของเกลือน้ำกลับคืนมา
• มีผลดีต่อหลอดเลือดซึ่งเกี่ยวข้องกับการฟื้นฟูการไหลเวียนโลหิตและความดันโลหิตกลับสู่ปกติ
• การปรากฏตัวของน้ำมันหอมระเหยในองค์ประกอบของผักช่วยบรรเทาความตึงเครียดของประสาทและกำจัดความหงุดหงิดเพิ่มกิจกรรมของการทำงานของสมองความมีชีวิตชีวาภูมิคุ้มกันและความต้านทานต่อสถานการณ์เครียดที่เกิดขึ้นใหม่
• ปริมาณแร่ธาตุและวิตามินบีสูงที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์มีผลดีต่อการปรากฏตัวของผิวหนัง, รูขุมขน, ผิวหนังรอบดวงตา;
• การใช้รากผักชีเป็นประจำมีผลขับปัสสาวะในร่างกายซึ่งช่วยทำความสะอาดไตและคลองปัสสาวะ
• แนะนำให้ใช้สลัดที่เติมผักดิบสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและผู้ที่รับประทานอาหารไม่รวมเนื้อสัตว์
• เนื่องจากว่าขึ้นฉ่ายฝรั่งช่วยให้อาหารย่อยอาหารได้ดีขึ้น ขับสารพิษทั้งหมดออกจากร่างกาย ทำให้คนๆ นั้นหยุดอาการเสียดท้อง ท้องอืด ท้องเฟ้อ บรรเทาอาการท้องผูกและอาการกระตุกในกระเพาะอาหารได้ในที่สุด

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ พืชผักชนิดนี้มีข้อห้ามหลายประการที่คุณควรทำความคุ้นเคย:

• คื่นฉ่ายไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มี urolithiasis เพื่อไม่ให้กระตุ้นการเคลื่อนไหวของหินหรือทำให้สถานการณ์แย่ลง
• พืชมีข้อห้ามในผู้ที่มีลิ่มเลือดหรือเส้นเลือดฝอย
• เนื่องจากพืชผักมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก จึงไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้หญิงที่กำลังเตรียมตัวจะเป็นแม่
• คุณไม่สามารถกินคื่นฉ่ายในที่ที่มีลำไส้ใหญ่อักเสบและลำไส้อักเสบ

คื่นฉ่ายใบไม่ต้องการการรักษาล่วงหน้า แค่แยกใบออกจากก้านแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้พืชแห้งและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ก้านขึ้นฉ่ายต้องล้างให้สะอาด ก่อนอื่น คุณจะต้องตัดอย่างน้อยสามเซนติเมตรจากด้านล่างของต้นพืช และต้องแน่ใจว่าได้เอายอดด้านบนออก

อายุของขึ้นฉ่ายเป็นปัจจัยกำหนดวิธีการแปรรูปพืช ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดต้นอ่อนซึ่งมีผิวบางโดยไม่มีรอยบุบและริ้วสีน้ำตาลอ่อน ผักสามารถล้างในน้ำร้อนและเช็ดให้แห้งโดยวางบนผ้าขนหนู

ตามกฎแล้วปัญหาส่วนใหญ่เกิดขึ้นกับการทำความสะอาดรากผักชีฝรั่ง ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดรากพืชจากดินที่เหลืออยู่บนพื้นผิว ในเรื่องนี้เมื่อซื้อควรเลือกผักที่มีผิวเรียบและไม่คลุมด้วยปม การทำความสะอาดและการแปรรูปจะง่ายขึ้นมากและไม่ต้องใช้ความพยายามมากในการกำจัดผิวหนัง ให้เราอาศัยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับอัลกอริธึมการทำความสะอาดคื่นฉ่าย

ก่อนอื่นคุณต้องมีมีดทำครัวที่แข็งแรงซึ่งส่วนบนและส่วนล่างของผิวหนังจะถูกลบออกจากการปลูกราก

ตัดผลไม้ตามจำนวนที่ต้องการแล้วใส่ที่เหลือในตู้เย็นในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ถุงหรือฟิล์มยึด เนื่องจากการมีอยู่ของพวกมันไม่ได้เพิ่มอายุการเก็บของผัก

กฎหลักสำหรับการแปรรูปรากผักชีคือไม่มีบริเวณที่เน่าเสียบนพื้นผิวของผัก เนื้อของพืชจะต้องสะอาดและสม่ำเสมออย่างแน่นอน

ให้ความสนใจกับโครงสร้างของผัก ประกอบด้วยกลีบดอกที่เป็นรูพรุนและเป็นเนื้อเดียวกัน บริเวณที่เป็นรูพรุนนั้นมีเส้นใยพืชจำนวนมาก การใช้งานช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกาย แต่ไม่มีรสชาติ ในส่วนนี้จะใช้บริเวณที่เป็นรูพรุนเพื่อเพิ่มความหนาให้กับซุปหรือทำทิงเจอร์เพื่อล้างพิษในร่างกาย

ส่วนที่เป็นเนื้อเดียวกันของพืชรากมีกลิ่นหอมเด่นชัดขอบคุณที่นักชิมชื่นชอบ และการมีอยู่ของวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากทำให้จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีความเห็นว่าการลอกรากขึ้นฉ่ายเป็นทางเลือก เนื่องจากคุณอาจสูญเสียส่วนแบ่งของวิตามินที่เป็นประโยชน์ที่พบในผิวหนังได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นข้อความเท็จโดยพื้นฐาน ความจริงก็คือผิวหนังของรากพืชมีไนเตรต ดังนั้นการประมวลผลจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่ง

ปอกเปลือกและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น รากพืชจะถูกสับตามสูตรของจานที่เตรียมไว้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้หั่นคื่นฉ่ายให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ ดังนั้น น้ำผลไม้ที่ออกมาจากเนื้อจะแช่ส่วนผสมทั้งหมดในจาน

หากคุณกำลังเลือกพืชผักที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นครั้งแรก คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำบางอย่างที่จะช่วยให้คุณซื้อผักคุณภาพสูงและสุก การดูแลและทำความสะอาดขึ้นฉ่ายจะขึ้นอยู่กับสภาพและอายุ เราจะพิจารณาเพิ่มเติมเกี่ยวกับคื่นฉ่ายที่จะซื้อ

คื่นฉ่ายใบคุณภาพสูงมีลักษณะเป็นสีเขียวฉ่ำ รู้สึกอิสระที่จะสัมผัสใบไม้โครงสร้างของมันควรยืดหยุ่น ตามกฎแล้วพืชมีกลิ่นหอมเด่นชัด ขึ้นฉ่ายต้นขึ้นชื่อในเรื่องน้ำผลไม้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เมื่อตัดหรือหักก้านคุณควรได้ยินเสียงกระทืบดัง สีน้ำตาลอมน้ำตาลและรอยขีดข่วนบนต้นไม้แสดงว่าคุณมีสินค้าค้างอยู่ข้างหน้าคุณ

คื่นฉ่ายก้านคุณภาพสูงและโตเต็มที่มีลักษณะเป็นสีเขียวสดใสและพื้นผิวเรียบ เมื่อซื้อพืชรากให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน เป็นที่พึงปรารถนาที่ผิวของผลจะเรียบไม่มีก้อน ดังนั้นการประมวลผลต่อไปจะเร็วและง่ายขึ้นมาก ใบบนสีเขียวบ่งบอกถึงความสดของผัก การครอบตัดรากคุณภาพสูงนั้นแข็งพอและไม่บีบผ่านเมื่อกดลงไป

วิธีปอกก้านขึ้นฉ่ายดูวิดีโอต่อไปนี้