Adjika จากลูกพลัม: ประวัติของจานและสูตรอาหาร

ช่องว่างของพลัมไม่ได้เป็นเพียงผลไม้แช่อิ่ม แยม และแยมเท่านั้น ทางทิศตะวันออกเตรียม adjika - ซอสเผ็ดรสเผ็ด จานนี้เป็นที่รู้จักมากกว่า 20 แบบ: จากลูกพลัมสีน้ำเงินจากลูกพลัมเชอร์รี่ด้วยการเติมพริกไทยเมล็ดวอลนัทมะตูมและขิง

คำว่า "adjika" มาจากภาษา Abkhazian แต่อาหารจานนี้ปรุงในจอร์เจียมานานแล้ว เริ่มแรก นี่คือชื่อซอสร้อนข้นที่ทำจากพริกไทย เกลือ และสมุนไพร สูตรอับคาเซียนใช้ส่วนผสมของกระเทียม วอลนัท พริกขี้หนู และเครื่องเทศ ชาวจอร์เจียมีพื้นฐานมาจากพริกหวานและพริกร้อน ไม่มีใครมีมะเขือเทศ ในทางกลับกัน ในรัสเซีย ขนมขบเคี้ยวนี้ทำจากมะเขือเทศ แอปเปิ้ล พริกหวานและแครอทเป็นที่รู้จักกันดี

แม่บ้านถ่ายทอดสูตรต่างๆ เหล่านี้จากรุ่นสู่รุ่น เป็นที่เชื่อกันว่าผู้หญิงจอร์เจียมีความคิดในการปรุงอาหาร adjika จากลูกพลัม อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรของพวกเขามีสีน้ำตาลเข้มและมีรสเค็ม รสชาติและกลิ่นหอมที่ผิดปกติถูกเติมด้วยเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารประเภทนี้ เช่น ซันเนลีฮ็อป กระเทียมและผักชี เช่นเดียวกับผักใบเขียว - โหระพาและผักชี ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง เครื่องเทศถูกบดพร้อมกับฝักพริกไทยร้อนรมควัน

พลัม adjika เสริมอาหารปลาและเนื้อสัตว์ขนมปัง เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ขนมขบเคี้ยวนี้มีประโยชน์มาก:

• ปรับปรุงการย่อยอาหารอัตราการเผาผลาญ
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเล็กน้อย
• เพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังอวัยวะเพศเพิ่มความแรง;
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและสนับสนุนร่างกายในช่วงฤดู ​​ของโรคไวรัส

ในขณะเดียวกัน ก็มีคนประเภทหนึ่งที่ไม่ควรใส่ซอสนี้ในอาหารเมื่อผลเสียต่อสุขภาพกลับกลายเป็นว่ามีประโยชน์มากกว่า เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการใช้ adjika ในโรคของตับและไต, ระบบทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด, ที่มีความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ ผู้หญิงไม่ควรรับประทานขนมขบเคี้ยวในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร รวมทั้งเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดสามารถเตรียมได้จากลูกพลัมหลากหลายชนิดสุกโดยไม่ต้องถังเน่า ถ้าแยกกระดูกออกจากเนื้อได้ง่าย กระบวนการนี้จะเร็วขึ้นอย่างมาก เปลือกผลไม้มักจะไม่ถูกลบออกทำให้รสชาติของ adjika สว่างขึ้นเพิ่มความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ในการบดลูกพลัมให้ได้น้ำซุปข้น คุณจะต้องใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ในกรณีแรกจะรู้สึกถึงผิวในขณะที่เครื่องปั่นจะเปลี่ยนผลไม้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อแยกหินออกได้ยาก ลูกพลัมสามารถนึ่งและถูผ่านตะแกรงได้ แต่รสพลัมจะเด่นชัดน้อยลง

ส่วนผสมที่สำคัญอื่นๆ ของลูกพลัม adjika ได้แก่ พริกหยวกและพริกร้อน เครื่องเทศและกระเทียม สูตรระบุปริมาณโดยประมาณซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามใจชอบ น้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบเสริมของ adjika ลูกพลัมทำให้เปรี้ยวแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับมะเขือเทศ เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะถูกปิดผนึกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ก่อนวางซอสสำเร็จรูปต้องแปรรูปอาหารด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากหลายวิธี คุณสามารถใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศาเป็นเวลา 15 นาที เทลงในขวดที่มีน้ำ 50 มล. และแช่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาที หรือคุณสามารถปล่อยให้ภาชนะว่างเปล่า แต่วางแก้วน้ำไว้ข้างๆความร้อนเหนือไอน้ำ พลิกคว่ำจนไอน้ำเริ่มระบายออกจากผนัง สำหรับกระป๋องลิตร คุณจะต้องรอประมาณ 10 นาที สำหรับกระป๋องสามลิตร - 15 นาที

ซอสจำนวนเล็กน้อยไม่จำเป็นต้องบรรจุกระป๋อง ในภาชนะแก้วและในตู้เย็นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ โถม้วนต้องพลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น ชิ้นงานไม่เสื่อมสภาพแม้ไม่มีน้ำส้มสายชู แม้ว่าบางสูตรยังแนะนำให้เติม

อายุการเก็บรักษาสูงสุดของลูกพลัม adjika คือหนึ่งปี แต่มีแนวโน้มว่าครัวเรือนและแขกจะชอบมันมากและจบเร็วขึ้นมาก

มีสูตรสำหรับ adjika จากลูกพลัมเชอร์รี่รวมถึงลูกพลัมสีแดงและสีน้ำเงิน รสชาติของช่องว่างเหล่านี้ค่อนข้างแตกต่างกันมีตัวเลือกที่คมชัดกว่าและนุ่มนวลกว่า มันอาจจะคุ้มค่าที่จะลองใช้ซอสหลายๆ ชนิดและเลือกซอสที่เหมาะกับคุณที่สุด

adjika รุ่นแรกที่มีลูกพลัมใกล้เคียงกับซอสเผ็ดแบบดั้งเดิมมากที่สุด จำเป็น:

• ลูกพลัม 700 กรัม
• พริกหยวก - 1 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• 2 พริก;
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชี;
• ฮ็อพ-suneli;
• เกลือ.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม: ผ่าครึ่งลูกพลัมและเอาเมล็ดออก ทำความสะอาดพริกไทยทั้งสองประเภทจากก้าน เมล็ดพืช แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อทำงานกับพริกไทยควรสวมถุงมือ โอนผลไม้ไปยังกระทะและเติมน้ำหนึ่งแก้ว หลังจากที่ฐาน adjika เดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อนจนพริกไทยนิ่ม นำส่วนผสมออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่กระเทียมสับละเอียด บดชิ้นงานด้วยเครื่องปั่นด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเกลือเพื่อลิ้มรส คุณต้องต้มต่ออีกห้านาทีแล้วเทลงในขวด

มะเขือเทศช่วยให้ความเผ็ดของพริกอ่อนลง มีอยู่ในเกือบทุกสูตร adjika พลัม เลือกผักที่ไม่สุกเกินไป ไม่อย่างนั้นซอสจะออกหวาน มันจะดีกว่าถ้าลูกพลัมยังเปรี้ยวเช่นลูกพลัมเชอร์รี่ บางครั้งมะเขือเทศสดจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศหรือน้ำพริก

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรสำหรับลูกพลัม adjika กับมะเขือเทศ จำเป็น:

• ลูกพลัม - 0.5 กก.
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 2 หัว;
• โหระพาและผักชีฝรั่ง
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์);
• น้ำตาล - 50 กรัม
• พริกขี้หนูป่น;
• พริก - 1 ฝัก;
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน

ผ่าครึ่งลูกพลัมแล้วเอาเมล็ดออก สับพริกไทยอย่างประณีต ปอกกระเทียมและหัวหอม บดลูกพลัมในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับสมุนไพร หัวหอมและมะเขือเทศ โอนไปยังกระทะและนำไปต้มบนไฟแรง หลังจากเดือด ใส่เกลือ คนให้หวาน ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำโฟมออกเป็นครั้งคราว ยี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุด ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่ง หลังจากสิบนาทีใส่พริกหยวกและพริกหนึ่งช้อนชาแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ในอาหารแปรรูปแล้วม้วนขึ้น

สำหรับซอสตามสูตรต่อไปนี้ พลัมหวานเหมาะกว่า ความเผ็ดของจานขึ้นอยู่กับปริมาณพริกแดง หากต้องการสามารถลดหรือลบออกได้ทั้งหมดและสำหรับคู่รักให้เพิ่มรสชาติด้วยพริกไทยดำป่น เตรียมอาหารดังต่อไปนี้:

• ลูกพลัม - 1 กก.
• กระเทียม - 100 กรัม
• พริก - 1-2 ชิ้น.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ผักชีและผักชีฝรั่ง - 50 กรัมต่อชิ้น
• สะระแหน่แห้ง;
• พริกปาปริก้าและซันเนลีฮ็อป - 1-2 ช้อนชา

นำเมล็ดและหลุมทั้งหมดออกจากส่วนผสมทั้งหมด ส่งพริกไทยและลูกพลัมผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปข้น ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดเป็นเวลายี่สิบนาที คนเป็นครั้งคราว สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มเครื่องเทศ ผักชีฝรั่งสับ และผักชีในเครื่องบดเนื้อ สะระแหน่เล็กน้อย เทซอสที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่สะอาด

รสชาติของซอสบ๊วยไม่เพียงแต่เพิ่มคุณค่าให้กับมะเขือเทศและพริกหวานเท่านั้น ลองทดลองกับแครอท หัวหอม บวบและแอปเปิ้ล อาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้จะนุ่มขึ้นอาจดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบเผ็ด มาลองสูตรนี้กัน:

• แอปเปิ้ล - 0.5 กก.
• ลูกพลัมหลากหลาย - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 0.5 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• น้ำตาล - 75 กรัม
• พริกไทยร้อน - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 แก้ว;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.

ปอกผลไม้ทั้งหมด เอาเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลและลูกพลัม เตรียมพริกไทย บดผลไม้ทั้งหมดยกเว้นกระเทียม เพื่อความสะดวกคุณสามารถขูดแครอท ผสมฐานของชิ้นงานให้ละเอียดแล้วเริ่มทำอาหาร หากของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำหนึ่งแก้ว ปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อน ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง บิดกระเทียมด้วยสมุนไพรผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับผักและผลไม้ มันยังคงเป็นเกลือเพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำมันและทำให้หวาน ปรุงอาหารโดยกวนเป็นเวลายี่สิบนาที ซอสสามารถม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว

ซอสผลไม้ที่แปลกใหม่กว่าเล็กน้อยคืออาหารเรียกน้ำย่อยที่มีลูกพลัมและมะตูม คุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของทาร์ตควินซ์เมื่อคุณต้มผลไม้ นอกจากนี้สูตรนี้มีไว้สำหรับหัวบีท - มันจะเปลี่ยนสีของอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเบอร์กันดีอันสูงส่ง จำเป็น:

• มะตูม - 0.5 กก.
• ลูกพลัม - 1 กก.
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• 5 ฝักพริก;
• กระเทียม - 300 กรัม
• น้ำตาลและเกลือ

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ล้างและเตรียมพริกและลูกพลัม ตัดแกนและเมล็ดออกจากมะตูมแล้วสับส่วนที่เหลือให้ละเอียด ปอกหัวบีทและกระเทียม บดและผสมส่วนผสมทั้งหมด ทิ้งกระเทียมไว้ "ไว้ใช้ทีหลัง" ต้มซอสเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นใส่กระเทียม เกลือ และทำให้หวาน ปรุงต่ออีกห้านาที หลังจากนั้น adjika จากลูกพลัมและมะตูมสามารถลบออกจากกองไฟและวางในขวด

ขอบคุณกระเทียม ซอสคอเคเซียนแบบดั้งเดิมเป็นสารต้านไวรัสและให้ความอบอุ่นที่ดี และตามสูตรต่อไปนี้จะใช้ขิงแทน เป็นผลให้จานยังคงมีประโยชน์เหมือนเดิมและได้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ จำเป็น:

• ลูกพลัม - 1 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• รากขิง - 50g;
• พริกไทยร้อน - 100 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนชา;
• เกลือ

หั่นพริกและลูกพลัมแล้วเริ่มปรุงด้วยไฟอ่อน หลังจากยี่สิบห้านาทีผสมกับรากขิงแล้วใส่มะเขือเทศ ขิงบดสามารถเป็นเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องขูด ผสมให้เข้ากันหวานและเกลือ หลังจาก 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชู คนอีกครั้ง นำออกจากเตา เทใส่ภาชนะและถนอมไว้

นี่เป็นอีกเวอร์ชั่นที่ไม่ธรรมดาของลูกพลัม adjika ซึ่งใกล้เคียงกับอาหาร Abkhazian มันไม่ได้ปรุงจากลูกพลัมเชอร์รี่กับมะเขือเทศและพริกขี้หนู แต่จากลูกพรุนกับวอลนัท ส่วนผสมที่เหลือยังคงไม่เปลี่ยนแปลงลูกพรุนใช้เวลาในการปรุงนานกว่าพันธุ์อื่น ดังนั้นซอสจึงอาจใช้เวลาในการปรุงนานกว่า จำเป็น:

• ลูกพรุน - 1.5 กก.
• เมล็ดวอลนัท - 150 กรัม
• พริกหวาน - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 หัวเล็ก
• เกลือ - ทางเลือกของคุณ

เตรียมลูกพรุน กระเทียม และพริกไทยทั้งสองประเภทตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ สับด้วยเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30-40 นาที ย่างถั่วเล็กน้อยแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยจะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น จากนั้นบดถั่วจนเนียน บดกระเทียม ผสมถั่วที่ผ่านกรรมวิธีลงในฐานของจาน ตามด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย และกระเทียม ต้มเป็นเวลาห้านาที ปิดไฟแล้วเท adjika ลงในภาชนะ

สูตรนี้มีหลายรูปแบบด้วยโหระพาและพริกไทยดำป่น เทคโนโลยีการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะหมุนผักผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมผลไม้ และคุณยังสามารถปรุง adjika แบบโฮมเมดโดยกระจายด้วยอันที่เสร็จแล้ว แต่ไม่มีลูกพลัมเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ลูกพลัม 2 กิโลกรัม, จอร์เจีย adjika 300 กรัม, น้ำมะเขือเทศครึ่งลิตรและเกลือ เทเนื้อลูกพลัมที่มีรูพรุนด้วยน้ำครึ่งแก้วแล้วนึ่งบนไฟอ่อน

เมื่อผลอ่อนลง ให้บดตามชอบ เพิ่ม adjika สำเร็จรูปและน้ำผลไม้เกลือ เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ต้มด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาห้านาที โอนขนมที่เตรียมไว้ไปยังภาชนะที่ปลอดเชื้อและเก็บรักษา

พลัม adjika เป็นส่วนเสริมที่ดีในการสับ, เคบับ, ไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ แม่บ้านหลายคนเปลี่ยนน้ำดองหรืออบเนื้อในเตาอบ ไก่มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ: ได้เปลือกที่กรอบและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการพิเศษ: แปรงซากทั้งหมดด้วยซอสและอบในเตาอบ

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่มีประโยชน์เพื่อช่วยแม่บ้านในการเตรียม adjika แสนอร่อยจากลูกพลัม

• พริกแดงสามารถใช้แทนพริกเขียวในสูตรได้ มีความฉุนน้อยกว่า ดังนั้นจึงควรเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าโดยประมาณ
• เมล็ดพริกไทยเพิ่มความเผ็ดให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยโดยไม่จำเป็นต้องเอาออก
• ยิ่งลูกพลัมที่มีความเป็นกรดมากเท่าไหร่ adjika ก็ยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน
• รสเปรี้ยวเกินไปสามารถแก้ไขได้ด้วยน้ำตาลเพิ่มเติม แต่ไม่คุ้มกับการปรุงอาหารจากผลไม้สุกเกินไป
• หากคุณจะไม่เก็บเกี่ยว adjika เป็นเวลานานก็เพียงพอที่จะปิดฝาขวดด้วยไนลอน
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะเบี่ยงเบนไปจากสูตรโดยปรุงแต่งด้วยองค์ประกอบและปริมาณของเครื่องเทศ แต่ถ้ามีวอลนัทอยู่ในส่วนผสม เครื่องเทศอื่นๆ จะต้องใส่อย่างระมัดระวังมากขึ้น เพราะกลิ่นบ๊องอาจหายไป
• หากคุณบดผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อความสอดคล้องของซอสจะใกล้เคียงกับของจริงมากขึ้น

วิธีปรุง adjika จากลูกพลัมดูวิดีโอถัดไป