แยมบ๊วย: คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ การใช้งาน และสูตรอาหาร

ดังที่คุณทราบด้วยการให้ความร้อนอย่างมาก ผลไม้และผลเบอร์รี่สูญเสียวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ไป แต่ไม่ใช่ลูกพลัม! แน่นอนว่าส่วนประกอบที่มีประโยชน์บางอย่างยังคงถูกทำลายในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่โดยทั่วไปแล้ว แยมจากมันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานเพื่อสุขภาพอีกด้วย

แยมจากลูกพลัมเป็นขนมที่มีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีส่วนผสมที่มีรสหวานอมเปรี้ยว ความสม่ำเสมอและรสชาติของมันขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ความหลากหลายของลูกพลัม และการมีอยู่หรือไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น ความละเอียดอ่อนของลูกพลัมและแอปเปิ้ลจะหนากว่าลูกพลัมเพียงอย่างเดียว แม้ว่าจานสีแอปเปิ้ลของรสชาติจะไม่รู้สึกจริงก็ตาม

ลูกพลัมบดเนื้อนุ่มสุกและสุกเกินไปเหมาะสำหรับการทำแยม กระบวนการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการล้างและนำหินออกจากผลไม้โดยไม่คำนึงถึงสูตร หลังจากนั้นความสอดคล้องของมันฝรั่งบดให้กับผลเบอร์รี่ (สามารถทำได้ทั้งดิบและต้มลูกพลัมเล็กน้อย) เติมน้ำตาลและแยมต้มจนนุ่ม อย่างที่คุณเห็นการทำแยมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย

ในรูปแบบสำเร็จรูปใช้เป็นของหวานและยังเพิ่มลงในขนมอบ แฟน ๆ ของทิงเจอร์และไวน์แบบโฮมเมดมักทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำโดยใช้แยมลูกพลัม

ส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ให้โครงสร้างเหมือนเยลลี่ของผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องใช้เนื่องจากมีเพคตินในปริมาณสูงในผลเบอร์รี่สำหรับกลิ่นหอมและรสชาติที่หลากหลาย เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไป เพื่อความเปรี้ยวเล็กน้อย - มะนาวหรือกรดซิตริก

ลูกพลัมอุดมไปด้วยเพกติน แร่ธาตุ ซึ่งได้แก่ สังกะสี แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม ไอโอดีน และอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, E, B, วิตามินซีสูง

ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน บางส่วน (มากถึง 30%) จะถูกทำลาย แต่ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม หากคุณต้องการไม่เพียงแต่เพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้รับประโยชน์สูงสุดจากของหวานด้วย คุณควรเลือกสูตรอาหารที่ต้องสัมผัสกับความร้อนน้อยที่สุด

อย่างไรก็ตาม วิตามิน P ที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มีผลดีต่อระบบหลอดเลือดป้องกันการปรากฏตัวของ "คราบจุลินทรีย์" คอเลสเตอรอลเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและลดความดันโลหิต แยมพลัมยังมีผลเป็นยาระบายเล็กน้อย

ของหวานนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงโดยเฉลี่ย 285 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ซึ่งมากกว่า 70% ยังคงอยู่สำหรับคาร์โบไฮเดรต นี่เป็นเพราะปริมาณน้ำตาลสูง (มากถึง 60%) โดยธรรมชาติแล้วจานนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร ผู้ที่ใช้โดยไม่ได้วัดอาจประสบปัญหาน้ำหนักเกิน diathesis

แยมบ๊วยมีหลายสูตร มาทบทวนสิ่งที่น่าสนใจที่สุดกันดีกว่า

วิธีการปรุงอาหารนี้ถือได้ว่าเป็นพื้นฐาน เมื่อชำนาญแล้ว คุณสามารถทดลองส่วนประกอบเพิ่มเติมเพื่อให้ได้รสชาติของแยมที่ผิดปกติทุกครั้ง

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• สุก 1.2 กก. ลูกพลัมไม่มีหนอนกับผิวหนัง
• น้ำตาลทราย 900 กรัม
• กรดซิตริก 5 กรัมหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

ล้างบ๊วย เอากิ่งไม้และกิ่งออก เติมน้ำ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด ทันทีที่ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นและผิวของผลไม้นิ่มและเริ่มแตกก็จะถูกลบออกจากไฟน้ำซุปจะถูกระบายออกและผลเบอร์รี่จะถูกปล่อยให้เย็นในสภาพธรรมชาติ

จากนั้นนำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่แล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำตาลและผสมส่วนผสมตามด้วยการต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง 5-10 นาทีก่อนที่จะพร้อมใส่กรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ลงในองค์ประกอบและผสมแยมให้ละเอียด

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้คนมวลอย่างสม่ำเสมอและเอาโฟมออกตามความจำเป็น ทันทีหลังจากปิดไฟ แยมจะค่อนข้างเหลว แต่เมื่อเย็นตัวลง ก็จะได้ความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่

หลังจากที่เหยือกเย็นลงแล้วพวกเขาจะเต็มไปด้วยแยม (ควรเย็นลงเล็กน้อย) และปิดฝา วางขวดที่ปิดไว้บนฝานั่นคือคว่ำและห่อด้วยผ้าขนหนู หลังจากหนึ่งวันหรือหลังจากที่องค์ประกอบเย็นลง ไหจะพลิกกลับอีกครั้งและเก็บในที่เย็น

แน่นอน แยมที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ได้ห้ามกินแค่กับชา แต่เนื่องจากมีความชื้นต่ำจึงเหมาะที่จะใส่ลงในขนมอบ

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อทำ:

• ลูกพลัมสุก 3 กก.
• น้ำตาล 1 กก.
• น้ำ 200 มล.

ก่อนอื่นต้องล้างลูกพลัมให้ดีและกำจัดผลไม้เน่าเสีย จุดสำคัญ - แม้แต่เน่าชิ้นเล็ก ๆ ก็สามารถทำให้รสชาติของแยมทั้งหม้อเสียได้!

หลังจากนั้นคุณต้องเอาเมล็ดออกจากลูกพลัมที่สะอาดซึ่งสะดวกที่จะทำโดยการตัดผลไม้ ลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกใส่ลงในหม้อลึกและหลังจากเติมน้ำแล้วให้ใส่ไฟที่ช้า ควรใช้เหล็กหล่อเซรามิกหรืออุปกรณ์ทำอาหารที่เคลือบแล้วแยมจะไหม้น้อยลง ตัวเลือกที่เหมาะคือหม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังหนากระทะต่ำและกว้างที่มีก้นหนา มันจะดีกว่าที่จะเติมน้ำในตอนแรกเล็กน้อยเพื่อให้ลูกพลัมไม่ไหม้

คุณต้องปรุงส่วนผสมประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเติมน้ำตาลทั้งหมดลงในองค์ประกอบผสมให้เข้ากันแล้ววางบนกองไฟอีกครั้ง Jam ถือว่าพร้อมเมื่อมวลของมันลดลงหนึ่งในสาม คุณสามารถปรุงอาหารด้วยการพัก โดยรักษาเวลาระหว่างพวกเขาไว้ 3 ชั่วโมง

แยมเย็นจัดวางในขวดโหลที่เตรียมไว้ล่วงหน้า รีดด้วยฝาปิดแล้วเก็บ

เมื่อใช้ "ผู้ช่วย" ในครัวเช่นเครื่องทำขนมปังและหม้อหุงช้ากระบวนการทำอาหารติดขัดอาจมีปัญหาน้อยลง

สินค้า:

• ลูกพลัมสุก 1 กก.
• น้ำ 150 มล.
• น้ำตาล 80 กรัม

ควรเตรียมลูกพลัม - คัดแยกล้างกระดูกออก องค์ประกอบที่ได้จะถูกเทลงในกระทะและเคลือบด้วยน้ำตาล ควรทำเป็นชั้น ๆ ดีกว่า - หลังจากเทผลเบอร์รี่สองสามอันพวกเขาจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลแล้วผลเบอร์รี่อีกครั้งเป็นต้น ในแบบฟอร์มนี้ควรทิ้งส่วนผสมไว้ 3-4 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ผลเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลจะถูกโอนไปยังชามของเครื่องทำขนมปังเติมน้ำและเลือกโหมด "แยม" หากไม่มี ให้เลือกโหมดการทำอาหารและตั้งเวลาเป็น 90 นาที

องค์ประกอบที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยเครื่องปั่นแล้วรีดเป็นขวด

จำนวนผลิตภัณฑ์และการเตรียมการใกล้เคียงกับที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า ลูกพลัมครึ่งหนึ่งหลังจากที่เอากระดูกออกมาแล้วแช่ในโถปั่นและผสมกับน้ำตาลแล้วเติมน้ำ

คุณต้องทำอาหารในโหมด "ดับ" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง 10 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ คุณควรเปิดฝาของ multicooker และประเมินโครงสร้างของแยม หากเหลวเกินไป คุณสามารถเพิ่มเพกตินหรือเจลาติน

โดยปกติ เวลาทำอาหารสำหรับแยมในสูตรจะระบุโดยประมาณ วิธีที่แม่นยำยิ่งขึ้นในการพิจารณาความพร้อมของจานคือหยดแยมเล็กน้อยบนจานแล้วรอให้เย็น ถ้ากระดาษติดไม่ติดจานก็ถือว่าพร้อม

แยมลูกพลัมพร้อมสามารถให้รสชาติดั้งเดิมมากขึ้นโดยใช้วิธีการปรุงอาหารแบบฮังการี ในประเทศนี้แยมสำเร็จรูปจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในเตาอบ ธนาคารวางบนแผ่นอบที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ

ในรูปแบบนี้กระดาษติดจะยังคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180-220C เปลือกหนาควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว เมื่อพร้อมแล้ว ให้ปิดเตาอบ และทิ้งขวดโหลไว้จนเย็นสนิท หลังจากนั้นก็ม้วนขึ้นพร้อมฝาปิดและจัดเก็บ

แยมที่ดีที่สุดคือลูกพลัมที่มีผิวหนังบาง ๆ ซึ่งหินจะถูกลบออกได้ง่าย (เช่นพันธุ์ฮังการี) หากใช้ผลไม้ที่มีเปลือกหนาควรต้มให้สุกเล็กน้อยก่อนผ่านตะแกรง สิ่งนี้จะทำให้เกิดความนุ่มนวลและความสม่ำเสมอของจานสำเร็จรูป

คุณสามารถบรรลุรสชาติของแยมที่ผิดปกติได้โดยการผสมลูกพลัมหลายชนิด ส่วนผสมลับอีกอย่างคือเนย ซึ่งนำมาใช้ตอนท้ายสุดของการปรุงอาหารในปริมาณประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ โดยไม่คำนึงถึงปริมาณของแยม สามารถเปลี่ยนเนยหรือผสมกับโกโก้ได้ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อลูกพลัมหรือดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัม (ช็อกโกแลตขูด 2 ช้อนโต๊ะต่อแยม 1 กิโลกรัม)

เครื่องเทศที่ใส่ในตอนท้ายของการทำอาหารหรือแม้แต่แยมสำเร็จรูปช่วยให้คุณได้รสชาติที่ผิดปกติของแยม กระวาน กานพลู วานิลลา ขิง อบเชย เข้ากันได้ดีกับลูกพลัม คุณสามารถใส่สะระแหน่เล็กน้อยไว้ใต้ฝาได้โดยตรง

วิธีทำแยมลูกพลัมแบบโฮมเมดดูวิดีโอต่อไปนี้