วิธีทำครีมเปรี้ยวจากนมที่บ้าน?

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมที่สามารถใช้ได้ทุกบ้าน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นส่วนผสมของอาหารหลายชนิด ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม วิธีอื่นๆ ในการสร้างประโยชน์สามารถแยกแยะได้จากคุณสมบัติต่างๆ เช่น ครีมเปรี้ยวใช้ในยาแผนโบราณ

ในเวลาเดียวกันประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เกิดจากความเป็นธรรมชาติ 100% ซึ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ไม่สามารถพูดได้เลยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในร้านค้าซึ่งบาปด้วยสารเติมแต่งที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยจำนวนมากและผู้ผลิตก็ไม่พร้อมที่จะยอมรับ ออกมาดัง ๆ ว่าสินค้าของตนไม่ใช่ของจริงแต่อย่างใด ด้วยเหตุนี้เองที่หลายคนพร้อมที่จะระลึกถึงทักษะที่ได้รับความนิยมก่อนหน้านี้ของครีมเปรี้ยวทำเอง ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ - คุณเพียงแค่ต้องรู้เทคโนโลยีและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

ความฉลาดแกมโกงของผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตจากโรงงานนั้นสามารถเห็นได้เพียงเพราะว่า BJU (ตัวบ่งชี้เนื้อหาของโปรตีน ไขมันและคาร์โบไฮเดรต) สำหรับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดถูกระบุแยกกันและเป็นมาตรฐานโดยประมาณ ในขณะที่สำหรับครีมเปรี้ยวกระป๋อง ตัวบ่งชี้เหล่านี้อาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ครีมเปรี้ยวไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ส่งเสริมการลดน้ำหนัก แต่สำหรับผู้ที่ต้องการสร้างอาหารอย่างถูกต้อง ตัวเลขที่แน่นอนเป็นสิ่งสำคัญ - เมื่อรู้แล้ว คุณสามารถกินอะไรก็ได้ ถ้าเพียงแต่ในปริมาณที่พอเหมาะ ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันในปริมาณมาก - ส่วนประกอบนี้คิดเป็นประมาณหนึ่งในสี่ของมวลทั้งหมด และมีเพียง 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้นที่สามารถให้ไขมันได้ประมาณหนึ่งในสามของร่างกายในแต่ละวัน เมื่อเทียบกับไขมัน มีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างน้อย - 2.8 และ 3.6 กรัมต่อครีมเปรี้ยว 100 กรัมตามลำดับ

สำหรับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ ครีมเปรี้ยวโฮมเมดเพียงหนึ่งร้อยกรัมมีประมาณ 255 กิโลแคลอรี สำหรับสาวเปราะบางที่ปกป้องรูปร่างของตนอย่างเคร่งครัด ผลิตภัณฑ์นี้เพียงครึ่งแก้วในตัวเองก็อาจกลายเป็นของว่างที่เต็มเปี่ยมได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรใช้ครีมเปรี้ยวในทางที่ผิด

คุณสามารถหาทางเลือกมากมายสำหรับการเตรียมครีมเปรี้ยวที่บ้าน แต่ในสภาพเมืองที่ทันสมัยซึ่งผู้คนไม่มีเศรษฐกิจที่เต็มเปี่ยมมักทำจากนมธรรมดา เป็นส่วนผสมหลัก แนะนำให้เลือกนมวัวของหมู่บ้าน แต่ถ้าไม่มี เราก็สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านได้ โดยต้องผ่านการพิสูจน์ว่าผู้ผลิตและไม่ลื่นไถลสารเคมีแทนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ สำหรับครีมนมสำเร็จรูปในปริมาณที่เพียงพอมักจะใช้สามลิตร

ในการทำครีมที่บ้าน คุณต้องมีครีม ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเอามันมาจากนม สูตรมีลักษณะเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นนม และหากเป็นนมแบบโฮมเมด ให้ต้มด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถฆ่าเชื้อเพื่อกำจัดการติดเชื้อได้ นมถูกเก็บไว้ในกองไฟไม่เกิน 10 นาทีในขณะที่ไฟถูกตั้งไว้ที่ระดับต่ำสุดทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือด

ควรปล่อยให้นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อเย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นเทลงในพลาสติกหรือเครื่องแก้ว แต่ไม่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น แต่ห่อด้วยผ้าขนหนูหนาหรือผ้าเช็ดปากหนาเท่านั้น ภาชนะวางในที่อุ่นแต่อย่าให้โดนแสงแดดส่องถึง ดังนั้นนมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว - โดยปกติการสัมผัส 48 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ในกรณีที่ไม่มีสถานที่ที่อบอุ่นจริงๆ ข้อกำหนดอาจล่าช้าได้ถึงห้าวัน

เมื่อนมเปรี้ยวถึงระดับที่ต้องการ ความแตกต่างระหว่างสองชั้นจะมองเห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมติดตั้งกระชอนแล้วปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้นเพื่อกรองนมเปรี้ยว ด้วยความหนาแน่นของครีมมาก กระบวนการระบายของเหลวอาจใช้เวลานานมาก และลากไปชั่วโมงครึ่ง - จุดนี้ต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกทั้งภาชนะสำหรับตกตะกอนและภาชนะสำหรับกรอง ครีมสำเร็จรูปควรมีมวลค่อนข้างหนาซึ่งของเหลวมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หากต้องการเปลี่ยนครีมให้เป็นครีม คุณเพียงแค่ต้องตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ในเวลาเดียวกันความหนาแน่นของมวลอาจกลายเป็นมากเกินไปตามที่พ่อครัวบอก - ในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มนมสดเพื่อลิ้มรส เพื่อให้ครีมพร้อมใช้งานในที่สุดหลังจากวิปปิ้งจะต้องปิดให้แน่นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและส่งไปยังตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตรข้างต้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมครีมเปรี้ยวเฉพาะจากนมโดยไม่ต้องใช้ sourdough ใด ๆ แต่ก็สามารถใช้ได้ - จากนั้นผลลัพธ์จะเร็วขึ้น เนื่องจากการเตรียมครีมเปรี้ยวด้วยตนเองนั้นเกิดจากความปรารถนาที่จะทำให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นมาจากธรรมชาติ คุณจึงควรปฏิเสธการเริ่มที่ซื้อจากร้านค้า เพราะ kefir ธรรมดาจะเข้ากันได้ดีแทน โดยเฉลี่ยแล้ว ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เพียงสี่ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วสำหรับนมหนึ่งลิตร

ในกรณีนี้ ขั้นตอนจะค่อนข้างซับซ้อน เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ นมควรต้มเพื่อฆ่าเชื้อก่อน แม้ว่าทางเลือกจะลดลงในนม UHT ที่ซื้อจากร้าน คุณจะไม่สามารถต้มของเหลวได้ โดยจำกัดตัวเองให้มีความร้อนค่อนข้างต่ำ สิ่งสำคัญที่สุดคือสำหรับการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งมีอยู่ใน kefir แล้วและจะช่วยให้นมที่เหลือมีรสเปรี้ยวต้องใช้อุณหภูมิประมาณ 40 องศา

หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์อยู่ในมือก็ไม่สำคัญ - คุณสามารถกำหนดเงื่อนไขที่ถูกต้องด้วยการสัมผัสเพราะอุณหภูมิที่ระบุนั้นสูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์สองสามองศาดังนั้นนมจะดูอบอุ่นเมื่อสัมผัส แต่ไม่เจ๋งแน่นอนหลังจากผสมนมอุ่นกับ kefir แล้ว ให้เขย่าหรือผสมส่วนผสมให้ละเอียด ห่อด้วยผ้าหนาแล้วส่งไปยังที่อุ่นและมืดประมาณ 8 ชั่วโมง

ในกรณีของครีมเปรี้ยวที่ไม่มีแป้งเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์เกือบจะพร้อมแล้วเมื่อเครียด แต่การปรุงด้วยแป้งเปรี้ยวจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย หลังจากแช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงนมเปรี้ยวจากกระป๋องจะถูกเทลงในกระชอนโดยก่อนหน้านี้มีผ้ากอซหลายชั้นเรียงราย แต่เนื่องจากวัตถุดิบถูกเติมน้อยกว่ามากจึงยังต้องอยู่ในสภาพ ในการทำเช่นนี้ให้ปิดกระชอนและเนื้อหาทั้งหมดจะถูกส่งไปยังตู้เย็นต่อไปอีก 8 ชั่วโมง ในกระบวนการนี้ไม่เพียงแต่ไม่ได้รับอนุญาตเท่านั้น แต่ยังแนะนำให้คนให้เข้ากันหลายครั้ง - ดังนั้นเวย์เหลวจะระบายออกเร็วขึ้นโดยปล่อยให้ครีมอยู่ในรูปที่บริสุทธิ์

หลังจากแช่ในตู้เย็นแล้วจะได้ครีมเปรี้ยวเกือบสำเร็จ - เหลือเพียงการตีด้วยเครื่องปั่นและแก้ไขความสอดคล้องด้วยการเติมนมเล็กน้อย ครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปที่เตรียมด้วย sourdough ควรแช่ในตู้เย็นอีกหนึ่งคืนก่อนใช้ - สิ่งนี้จะช่วย "ขับกล่อม" แป้งเปรี้ยวและชะลอกระบวนการของการเปรี้ยวเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์

ในสภาพเมือง การหานมจากหมู่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และในซุปเปอร์มาร์เก็ตมีความเสี่ยงมากเกินไปที่จะเจอของอร่อย แต่ก็ยังไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ช่างฝีมือได้คิดค้นวิธีการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แม้ว่าควรเลือกวัตถุดิบหลักอย่างระมัดระวังที่สุด นอกจากนมแล้ว ยังต้องการส่วนผสมอื่นๆ สำหรับสูตรนี้ เช่น คุณควรตุนเนยอีก 300 กรัมที่มีไขมัน 8% และครีมเปรี้ยวที่ซื้อมา 2-3 ช้อนโต๊ะ

ผู้เขียนสูตรอ้างว่าผลลัพธ์จะเป็นครีมที่มีไขมันประมาณ 40-45% และจะไม่ลดน้ำหนักเมื่อเทียบกับส่วนผสม

เนยที่เลือกควรเป็นแบบธรรมชาติมากที่สุด เนื่องจากเป็นหน้าที่ในการให้ไขมันและส่วนประกอบจากนมโดยทั่วไปกับผลิตภัณฑ์นมที่น่าสงสัย มันถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนโต๊ะครู่หนึ่งเพื่อทำให้นิ่ม หลังจากนั้นเนยผสมกับนมและในรูปแบบนี้พวกเขาเริ่มให้ความร้อนบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ก้อนไหม้ ไม่จำเป็นต้องนำของเหลวไปที่อุณหภูมิที่ก้อนจะละลายอย่างสมบูรณ์ - สันนิษฐานว่าในนมอุ่นพวกเขาจะไปถึงสภาพแม้ในขณะที่ปิดเตา

ก็เพียงพอที่จะตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลาหลายนาทีเต็มกำลังเพื่อให้มวลข้นขึ้นบ้างและเปลี่ยนเป็นครีม ครีมที่ซื้อมาที่เตรียมไว้จะถูกเพิ่มลงในครีมที่ได้ซึ่งทำหน้าที่เป็นสตาร์ทเตอร์หลังจากนั้นชามที่ผสมจะถูกห่อด้วยผ้าขนหนูหนาหรือผ้าห่มแล้ววางในที่อบอุ่นและมืดเพื่อชำระ เวลาที่แน่นอนที่คุณต้องรอจนกว่าจะสุกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องและคุณภาพของสตาร์ทเตอร์ - โดยปกติคุณต้องรอตั้งแต่ 6 ถึง 12 ชั่วโมง ดังนั้นผู้เขียนสูตรจึงแนะนำให้ตรวจสอบภาชนะเป็นระยะเพื่อประเมินระดับ ของความพร้อมของครีมเปรี้ยว

นมแพะค่อนข้างหายากในประเทศของเรา แต่คุณสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเป็นธรรมชาติ และที่สำคัญที่สุดคือการทำครีมจากนมที่บ้านง่ายกว่านมวัวมาก

กระบวนการนี้จะง่ายมากหากฟาร์มมีเครื่องแยกนมแบบพิเศษวัตถุดิบจะใช้เวลาหลายชั่วโมงในการจับที่อุณหภูมิห้องโดยเฉลี่ยในชามที่คลุมด้วยผ้ากอซ - ด้วยเหตุนี้เห็ดชีสจึงจะปรากฏในนม นมที่ละลายแล้วจะต้องอุ่นที่ประมาณ 35-38 องศา (อุณหภูมิของของเหลวที่สัมผัสจะรับรู้ได้ตามปกติ - นมจะดูไม่ร้อนหรือเย็น)

น้ำอุ่นจะถูกส่งผ่านตัวคั่นก่อนเพื่อให้อุปกรณ์ได้รับอุณหภูมิเท่ากับนมจากนั้นจึงผ่านวัตถุดิบหลัก ครีมเปรี้ยวที่เกือบจะพร้อมจะไหลออกจากอุปกรณ์ซึ่งเหลือเพียงปล่อยให้สุก - ด้วยเหตุนี้จึงถูกทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ ที่กำบังอย่างปลอดภัยจากแสงแดดแล้วส่งไปยังตู้เย็น ในที่เย็นควรข้นเล็กน้อยและเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

ในกรณีที่ไม่มีตัวคั่น ขั้นตอนจะดูง่ายยิ่งขึ้น แม้ว่าจะต้องใช้เวลามากกว่าก็ตาม วัฒนธรรมเริ่มต้นในอุดมคติสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นนมแพะชนิดเดียวกัน เฉพาะก่อนเปรี้ยวเท่านั้น นมสดที่มีส่วนผสมของนมเปรี้ยวเล็กน้อยจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันในที่ที่อบอุ่นไม่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น แต่ปิดด้วยผ้ากอซเท่านั้น เมื่อชั้นหนาลักษณะปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวจะต้องระบายออกในวิธีที่สะดวก - นี่คือครีมเปรี้ยวสำเร็จรูป

สำหรับคนทันสมัยหลายคน อุปกรณ์มหัศจรรย์นี้เข้ามาแทนที่ห้องครัวทั้งหมดอย่างแท้จริงและเป็นตัวตนที่แท้จริงของการใช้เครื่องจักรของศิลปะการทำอาหาร เขาจะไม่ทำให้ผู้ที่ต้องการครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดผิดหวัง - หม้อหุงช้าจะช่วยในการปรุงอาหารเช่นกันอีกอย่างคือจะต้องใช้ส่วนผสมของนมหมักสำเร็จรูปในกระบวนการ - นี่คือครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% และโยเกิร์ตที่มาจากธรรมชาติทั้งสองส่วนประกอบ - ปริมาณ 150 กรัมต่อนมสดหนึ่งลิตร . เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าอุปกรณ์โปรดของคุณจะยุ่งตลอดทั้งคืน

ในการเริ่มต้น นมจะต้องอุ่นในหม้อหุงช้าที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา ซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับการเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียกรดแลคติก เพื่อจุดประสงค์นี้โปรแกรมใด ๆ จากโปรแกรมที่ติดตั้งไว้ล่วงหน้าเหมาะสมเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดที่นี่คือการปฏิบัติตามอุณหภูมิอย่างแม่นยำมิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจกลายเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้ ส่วนผสมที่เหลืออีกสองอย่างควรเทลงในนมอุ่นและผสมให้ละเอียดจนเนียน - เครื่องปั่นจะไม่รบกวนในเรื่องนี้ หลังจากนั้นในโหมดทำความร้อน มวลที่ได้ควรถูกทำให้ร้อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ตามเนื้อผ้าวัตถุดิบที่นิยมมากที่สุดสำหรับการทำครีมเปรี้ยวคือนมทั้งหมดหรืออบ แต่ก็เกิดขึ้นที่ส่วนผสมเหล่านี้ไม่ได้อยู่ในมือ แต่มีผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่ฉันต้องการแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว ความงามของ "นม" อยู่ที่ความจริงที่ว่ามันสามารถ "แปลง" จากสถานะหนึ่งไปอีกสถานะหนึ่งได้อย่างอิสระ

ในกระบวนการเตรียมซาวครีมจากนม วัตถุดิบต้องผ่านขั้นตอนของการแปรรูปเป็นครีมอย่างแน่นอน ดังนั้น หากมีอยู่แล้ว ขั้นตอนก็จะง่ายขึ้นอย่างมาก และที่สำคัญที่สุดคือเวลาจะลดลง อย่างไรก็ตามครีมบางชนิดไม่เหมาะ - เพื่อผลลัพธ์ที่ดีจำเป็นต้องมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 10% เพื่อเร่งกระบวนการหมักให้ใช้สตาร์ทเตอร์ในรูปแบบของครีมเปรี้ยว - ต้องใช้ครีมครึ่งลิตรประมาณสองช้อนโต๊ะสำหรับครีมครึ่งลิตร

วัตถุดิบหลักและสตาร์ตเตอร์จะต้องผสมอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง แต่ในทางปฏิบัตินั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องเป็นอย่างมาก

เครื่องทำโยเกิร์ตเป็นภาชนะที่ช่วยให้คุณสามารถรักษาอุณหภูมิภายในให้สูงขึ้นอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลานาน ซึ่งช่วยให้คุณมีเสถียรภาพและเร่งกระบวนการหมักผลิตภัณฑ์นมหมัก เป็นวัตถุดิบในการเตรียมครีมในเครื่องทำโยเกิร์ตมักใช้ครีมโฮมเมดหรือครีมที่ซื้อมา คุณสามารถเริ่มต้นด้วยนมได้ แต่กระบวนการจะล่าช้าอย่างมาก

หากซื้อครีมพาสเจอร์ไรส์ก็ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนมิฉะนั้นจะต้องต้มส่วนผสมหลักก่อนแล้วจึงปล่อยให้เย็นประมาณ 40 องศา โปรดจำไว้ว่าปริมาณไขมันของครีมในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีม

จุดประสงค์ของการทำซาวครีมในเครื่องทำโยเกิร์ตก็คือคุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยวิธีนี้ ดังนั้นคุณไม่ควรปฏิเสธสตาร์ทเตอร์เช่นกัน ดังนั้นทั้งที่ซื้อ (ขายทั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตและในร้านขายยาบางแห่ง) และนมอบหมักที่มีไขมัน 4% หรือโยเกิร์ตทำเองจึงเหมาะสม หากตัวเลือกตกอยู่กับแป้งที่ซื้อสตาร์ทเตอร์ คุณควรอ่านคำแนะนำอย่างละเอียด ผู้ผลิตครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่มีประสบการณ์ยืนยันว่าไม่ควรเจือจางผงในครีมทั้งหมดในคราวเดียว แต่ก่อนอื่นให้ผสมของเหลวจำนวนเล็กน้อยซึ่งผสมกับส่วนหลักของชิ้นงาน

ผู้ผลิตโยเกิร์ตบางรายมีการตั้งค่าครีมเปรี้ยวในตัว และถ้าคุณโชคดีมาก คุณควรเลือกอันนี้ หากไม่มี คุณจะต้องเลือกโหมดอื่นที่คล้ายกัน และเวลาเปิดรับแสงสำหรับครีมเปรี้ยวมักจะ 7-8 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ผ่านไป ของเหลวที่เสร็จแล้วควรถูกระบายออกจากเครื่องทำโยเกิร์ตและปล่อยให้ยืนในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการก็พร้อม

วัตถุดิบทั่วไปสำหรับทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดไม่ใช่แค่นมสดเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มนมยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง - kefir วัตถุดิบดังกล่าวแต่ละลิตรมีครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปประมาณสองแก้ว แต่ควรจำไว้ว่าทั้งปริมาณและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกไขมัน kefir อย่างมาก

ข้อดีอย่างมากในการเลือกคีเฟอร์เป็นวัตถุดิบในการทำครีมเปรี้ยวคือสูตรนี้ไม่มีปัญหาใดๆ เลย อันที่จริง kefir เป็นครีมเปรี้ยวซึ่งเจือจางมากเท่านั้นดังนั้นหน้าที่ของผู้ที่เตรียมครีมเปรี้ยวคือการแยกส่วนหลังออกจากเวย์เพื่อจุดประสงค์นี้จึงควรใส่กระชอนลงในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งในทางกลับกันก็เรียงรายไปด้วยผ้ากอซหนาแน่นในหลายชั้น

เนื่องจาก kefir เป็นผลิตภัณฑ์กรดแลคติกอยู่แล้ว จึงไม่ต้องการความร้อนเพิ่มเติม ในทางกลับกัน ต้องวางภาชนะที่มีมันไว้ในตู้เย็น ซึ่งส่วนประกอบของไขมันจะมีโอกาสข้นขึ้น งานนี้จะใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมงจึงจะเสร็จสมบูรณ์ หลังจากเวลาที่กำหนดจะพบสารที่มีความหนามากในผ้ากอซซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นครีมเปรี้ยว - ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนใช้งานด้วยซ้ำเพราะมันสดจากที่นั่นแล้ว

สูตรครีมเปรี้ยวดูง่ายมาก และความจริงข้อนี้ทำให้คนส่วนใหญ่ที่เพิ่งเริ่มทดลองผลิตภัณฑ์กรดแลคติกทำเองล้มเหลว ความจริงก็คือมีรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ในสูตรดังกล่าว แต่พวกเขามีบทบาทชี้ขาดในขณะที่ผู้เริ่มต้นมั่นใจในความเรียบง่ายของงานเพียงแค่ไม่สนใจการจองเล็กน้อย เพื่อให้ผลลัพธ์ไม่ทำให้ผิดหวังเราจะให้เคล็ดลับยอดนิยมที่แก้ปัญหาหลัก:

• หากคุณมีโอกาสได้ซื้อนมธรรมชาติในหมู่บ้าน โดยเฉพาะจากคนรู้จักเป็นการส่วนตัว ควรทำอย่างนั้นดีที่สุด เป็นไปได้ที่จะฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์โดยการต้มธรรมดา แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าเป็นธรรมชาติและไม่มีสารเคมีอันตรายใด ๆ ที่ผู้ผลิตสมัยใหม่ชอบที่จะใช้ในทางที่ผิด
• ผู้เริ่มต้นหลายคนซึ่งครีมเปรี้ยวตัวแรกกลายเป็นผอมเกินไปกังวลว่าจะทำให้หนาขึ้นได้อย่างไร ในทางทฤษฎี ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเล็กน้อยในขั้นตอนการหมัก แต่ก็ยังไม่ได้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโดยพื้นฐาน

• มันเกิดขึ้นที่ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดได้มาซึ่งสิ่งที่ไม่เคยมีมาก่อนสำหรับตัวเองและในขณะเดียวกันก็ไม่ใช่รสที่ถูกใจมาก - ตัวอย่างเช่นมันมีรสขม สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับครีมเปรี้ยวที่ทำจากนมแพะ - มีความต้องการอย่างมากในการสังเกตตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่แน่นอนและความขมขื่นที่ไม่เหมาะสมบ่งชี้ว่าสถานที่ที่เลือกสำหรับการสุกนั้นไม่อบอุ่นเพียงพอ รสเปรี้ยวมากเกินไปบ่งบอกถึงสิ่งที่ตรงกันข้าม - สถานที่ที่เลือกกลับกลายเป็นว่าร้อนเกินไป รสชาติที่เป็นโลหะน่าจะให้เหตุผลสำหรับการปรากฏตัวของมัน - การสัมผัสกับนมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวกับภาชนะโลหะเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก
• ครีมเปรี้ยวสามารถทำจากนมบริสุทธิ์ได้เช่นกัน แต่ถ้าคุณต้องการทำอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องมองหาส่วนผสมเพิ่มเติม วิธีที่ง่ายที่สุดในการเร่งกระบวนการคือใช้สตาร์ทเตอร์ในรูปแบบของส่วนผสมเล็กๆ ของผลิตภัณฑ์นมหมักสำเร็จรูป เช่น โยเกิร์ต หรือคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะลงในมวล ไม่ได้เป็นผู้เริ่มต้น แต่จะเป็นเครื่องมือในอุดมคติสำหรับการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของอาณานิคมของแบคทีเรียกรดแลคติกและแม้กระทั่งให้รสชาติที่ลึกผิดปกติ

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำครีมที่บ้านในวิดีโอต่อไปนี้