วิธีการแช่แข็งครีมและทำไมจึงจำเป็น?

ตู้เย็นและตู้แช่แข็งแก้ปัญหาของมนุษย์ได้หลายอย่าง และผลิตภัณฑ์จากนมส่วนใหญ่ผ่านการทดสอบความเย็นได้สำเร็จ ในหมู่พวกเขามีชีสกระท่อม, ชีส แต่ผลิตภัณฑ์นมหมักขัดผิวเมื่อละลาย แต่ยังคงใช้งานได้

หากเขย่านมหลังจากละลายเล็กน้อยจนกลายเป็นปกติ ครีมเปรี้ยวจะไม่เหมือนเดิมเมื่อก่อนแช่แข็ง เธอจะไม่ไปสลัด แต่สามารถใช้เป็นส่วนผสมในแป้งได้สำเร็จ จัดเก็บได้ดีกว่าและคงไว้ซึ่งความสม่ำเสมอหากวางทับด้วยน้ำแข็งอย่างที่เคยทำมาก่อน แต่การแช่แข็งอย่างลึกจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย

ควรเข้าใจว่าครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวแตกต่างกันเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากร้านค้าที่มีไขมันต่ำมีชื่อของผลิตภัณฑ์นมหมักเท่านั้น แต่ไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์โฮมเมดมากนัก ครีมโฮมเมดแท้ๆจะไม่แข็งตัวเลยมันจะหนาขึ้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย หากเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน คุณเห็นว่ามีน้ำสะสมอยู่บนพื้นผิวและมีความหนาอยู่ใต้นั้น นี่เป็นเพียงสัญญาณว่าถูกแช่แข็งเล็กน้อยก่อนที่จะวางครีมเปรี้ยวไว้บนหิ้ง ไอศกรีมเคยทำมาจากครีมชั้นดี และครีมเปรี้ยวก็คือครีมชนิดเดียวกัน แต่ถ้าเป็นไอศกรีมจากธรรมชาติและทำจากนมวัวคุณภาพสูงเท่านั้น

ส่วนใหญ่ครีมเปรี้ยวจะถูกวางไว้ในสภาวะที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับการจัดเก็บเมื่อใกล้ถึงวันหมดอายุ พวกเขาทำที่บ้านเมื่อไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ แต่น่าเสียดายที่จะทิ้งไป เลยใส่ไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง

ร้านค้าใช้วิธีเดียวกัน ยกเว้นอย่างเดียวคือพวกเขาแช่แข็งครีม ซึ่งทำจากการเติมผักและผลิตภัณฑ์เคมี ดังนั้นจึงมีลักษณะที่เข้าใจยาก หลังจากการละลายน้ำแข็งครีมเปรี้ยวจะสูญเสียคุณสมบัติภายนอกไม่เพียง แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย แต่ก็ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะวางยาพิษ การใช้งานที่เหมาะสมเพียงอย่างเดียวคือการทำพายหรืออบพาย ไม่ว่าในกรณีใดจะเหมาะสำหรับทำอาหาร เช่น จูเลียนหรือซอส เนื่องจากเศษส่วนที่ลอกออกแล้วจะลอยอยู่บนพื้นผิวเหมือนฝุ่น และผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่มีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยวอีกต่อไป แต่ทั้งหมดนี้ใช้เฉพาะกับสินค้าในร้านค้าเท่านั้นและไม่สามารถใช้ได้กับครีมเปรี้ยวซึ่งจัดทำขึ้นที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณหกเดือน ขอแนะนำให้วางครีมเปรี้ยวลงในชามเซรามิกหรือแก้วในตู้เย็น เพราะวัสดุเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับกรดในระดับที่น้อยกว่า

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่แข็งคือ -25 องศา หากต่ำกว่านั้นอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ยิ่งขึ้นจะหายไปหากโครงสร้างกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ หลังจากการละลายน้ำแข็ง ก็ไม่น่าแปลกใจ นี่ไม่ได้หมายความว่าครีมเปรี้ยวหายไป ตรงกันข้าม ความเย็นจะส่งผลต่อมันอย่างแน่นอน

อย่าละลายครีมเปรี้ยวและละลายน้ำแข็งอีก ซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของครีม เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งมวลเป็นภาชนะขนาดเล็กถ้าคุณต้องการใช้บางส่วนในอนาคต หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ภายในสองวัน ในอนาคตมันจะสูญเสียรสชาติไปโดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ ยังสามารถทำลายขนมอบได้อีกด้วย

มีความลับในการทำอาหารเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อไม่ให้สูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิมหลังจากการละลาย แป้งธรรมดาจะช่วยในเรื่องนี้ซึ่งร่อนและเติมลงในครีมจนข้นและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม

กระบวนการละลายน้ำแข็งมีความแตกต่างกัน

• ขั้นแรก ย้ายบรรจุภัณฑ์จากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น
• คุณอาจต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยซึ่งจะทำให้มวลกลับมาเป็นเนื้อเดียวกัน สองสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับขวดครีม
• ผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมจะเป็นเครื่องปั่นที่สามารถเอาชนะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงได้

กระบวนการละลายน้ำแข็งไม่ควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องเพราะจากนั้นแบคทีเรียที่ไม่ต้องการจะเริ่มทวีคูณในครีม

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งครีมในวิดีโอต่อไปนี้