ครีมเปรี้ยว: แคลอรี่และองค์ประกอบ เคล็ดลับในการกิน

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการควบแน่นของนมและการหมัก เกือบทุกบ้านปรุงสุกในรัสเซียมานานแล้ว เชื้อพิเศษถูกหย่อนลงในเหยือกนม และหลังจากนั้นไม่นาน มวลหนาสีขาวที่ปรากฏบนพื้นผิวของมันก็ "กวาดทิ้งไป" ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ อาหารสมัยใหม่ก็ยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้

สลัดปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวกินกับเกี๊ยวและเกี๊ยวเตรียมซอสและขนมอบต่างๆ มันค่อนข้างยากที่จะซื้อสินค้าดังกล่าวในต่างประเทศเพราะพวกเขาเรียกมันว่า "ครีมรัสเซีย" ที่นั่นและไม่ได้ผลิตเอง อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ไม่เหมือนกันเลย ต่างจากครีม ครีมเปรี้ยวมีแคลอรี่น้อยกว่าและร่างกายมนุษย์ย่อยได้ง่ายกว่า

แบคทีเรียกรดแลคติกที่พบในครีมช่วยให้คนได้รับสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจากมันได้ง่าย

และครีมเปรี้ยวมีสารที่มีประโยชน์มากมาย: วิตามินของกลุ่มต่าง ๆ และองค์ประกอบแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย:

• เรตินอล (วิตามินเอ) - ดีต่อการมองเห็น
• โทโคฟีรอล (วิตามินอี) - ส่งเสริมการดูดซึมเรตินอลและทำให้เลือดบางลงช่วยขจัดความเสี่ยงของลิ่มเลือด
• แอสคอร์บิกแอซิด (วิตามินซี) - มีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไป
• calciferol (วิตามินดี) - ช่วยเรื่องโรคกระดูกอ่อนและการขาดแคลเซียมในร่างกาย
• โคลีน, ไรโบฟลาวิน, ไบโอตินและวิตามินบีอื่น ๆ มีผลดีมากมายต่อร่างกายมนุษย์
• ธาตุเหล็กและแมกนีเซียม - ใช้สำหรับสตรีในช่วงตั้งครรภ์และคลอดบุตร
• โพแทสเซียมและแคลเซียม - จะช่วยสร้างโครงกระดูกที่แข็งแรงในช่วงที่เด็กโตขึ้น
• ทองแดง – มีประโยชน์สำหรับการผลิตเอสโตรเจนที่เหมาะสม

ด้วยองค์ประกอบที่เข้มข้นนี้ ครีมจึงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

• ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถฟื้นฟูความแข็งแกร่งหลังจากเจ็บป่วยร้ายแรงหรือร่างกายอ่อนเพลีย
• มีผลดีต่อระบบประสาทเนื่องจากมีวิตามินบีสูง
• ครีมเปรี้ยวควรใช้สำหรับโรคของลำไส้และกระเพาะอาหาร, ท้องผูกและแผล ทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติและบรรเทาอาการปวด
• เป็นประโยชน์สำหรับผู้ชายที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับโรคของระบบทางเดินปัสสาวะและปรับปรุงคุณภาพของตัวอสุจิ
• ครีมทาบริเวณผิวไหม้เกรียมด้วยการถูกแดดเผาและใช้เป็นเครื่องสำอาง มาสก์จากมันให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผิวหน้าและร่างกาย
• ครีมเปรี้ยวนมสามารถบริโภคได้โดยคนที่ไม่ย่อยนมปกติได้ดี

ครีมเปรี้ยวเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่เนื่องจากมีรสนมที่ละเอียดอ่อนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

มีข้อ จำกัด บางประการในการใช้งาน

• ครีมเปรี้ยวไขมันไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนและมีน้ำหนักเกิน
• ผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวหรือแพ้แลคโตสไม่ควรรับประทาน
• แน่นอนว่าปริมาณโคเลสเตอรอลในผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นต่ำกว่าน้ำมันพืช เช่น ดอกทานตะวันหรือมะกอกมาก อย่างไรก็ตาม ยังไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
• คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับหรือถุงน้ำดี

ปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวส่งผลโดยตรงต่อปริมาณแคลอรี่ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมจึงขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันที่เบาที่สุดมีป้ายกำกับว่า 10% และประกอบด้วยต่อ 100 กรัม:

• 115 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 3 กรัม
• ไขมัน 10 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 2.92 กรัม

ครีมเปรี้ยว 15% มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและประกอบด้วย:

• 160 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 2.6 กรัม
• ไขมัน 15 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 3 กรัม

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นเวลาหลายปีคือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 20% ซึ่งมีองค์ประกอบดังนี้:

• 207 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 2.9 กรัม
• ไขมัน 20 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 3.2 กรัม

บนชั้นวางค่อนข้างน้อยคุณจะเห็นครีมที่มีไขมัน 25 หรือ 30% อย่างแรกประกอบด้วยโปรตีน 2.6 กรัม ไขมัน 25 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 2.4 กรัมต่อ 100 กรัม และมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 250 กิโลแคลอรี ประการที่สองมีโปรตีนน้อยมาก (2.3 กรัม) แต่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก (30 กรัมและ 3.3 กรัม) นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ไขมันดังกล่าวยังมีแคลอรี่จำนวนมากต่อ 100 กรัม (ประมาณ 300 กิโลแคลอรี) ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ มันด้อยกว่ามายองเนสเพียงเล็กน้อย แต่ก็ยังมีประโยชน์มากกว่าในแง่ขององค์ประกอบ

ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีการควบคุมอาหารอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยจะตรวจสอบปริมาณแคลอรี่ของอาหารแต่ละมื้อที่รับประทานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างยากในการคำนวณปริมาณแคลอรี่ของสลัดหรือแป้งที่มีครีมเปรี้ยว ถ้าคุณรู้คุณค่าทางโภชนาการของมันเพียง 100 กรัม การคำนวณปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ใน 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะจะสะดวกที่สุด

อัตราการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดที่ได้จากอาหารที่ย่อยแล้วสามารถแสดงเป็นมาตราส่วนได้ มาตราส่วนดังกล่าวประกอบด้วย 100 ส่วนโดยที่หมายเลข 100 คือความเร็วเมื่อใช้กลูโคสบริสุทธิ์ อาหารบางชนิดมีอัตราของมันเองในระดับนี้ และตัวเลขนี้เรียกว่าดัชนีน้ำตาล (GI) ของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์มากที่สุดมีค่า GI ต่ำที่สุด ซึ่งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตช้าที่ร่างกายแปรรูปเป็นพลังงาน อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วไม่ได้ให้พลังงานแก่ร่างกายมนุษย์ แต่จะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและสะสมอยู่ใต้ผิวหนังอย่างรวดเร็วในรูปของไขมัน

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของครีมเช่นปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของไขมัน นอกจากนี้ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันเท่ากัน แต่จากผู้ผลิตหลายราย ตัวบ่งชี้ GI อาจแตกต่างกันอย่างมาก

ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• คุณภาพของวัตถุดิบและสารเติมแต่งเบื้องต้น
• วันหมดอายุของสินค้า
• เงื่อนไขการจัดเก็บ
• สูตร

คุณไม่สามารถกำหนดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของครีมได้ด้วยตัวเองซึ่งจะต้องใช้ห้องปฏิบัติการทั้งหมดที่มีอุปกรณ์ที่ทันสมัย ก็เพียงพอที่จะแสดงตัวบ่งชี้โดยเฉลี่ยอย่างคร่าวๆ เพื่อตัดสินใจเกี่ยวกับความถูกต้องของการใช้ครีมเปรี้ยวประเภทใดประเภทหนึ่งสำหรับอาหาร

ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสามารถพบได้ในร้านขายของชำหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม หากสามารถทำได้ด้วยตัวเองจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ก็ไม่ควรละเลย

สำหรับสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดคุณจะต้อง:

• นม 1 ลิตร (ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ);
• kefir 4 ช้อนโต๊ะ

นมถูกนำไปต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศาเทของเหลวอุ่นลงในขวดแก้วและเติม kefir ลงไป ทุกอย่างเขย่าและทำความสะอาดอย่างดีในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง คุณสามารถห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่นๆ เพื่อให้ของเย็นช้าลง

หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อหาของขวดจะถูกโยนกลับลงบนผ้าที่วางไว้ในกระชอนและระบายในที่เย็นอีก 7-8 ชั่วโมง ในการทำให้ครีมข้นขึ้น คุณต้องกวนมวลเป็นระยะ เพื่อให้เวย์แยกออกจากกันเร็วขึ้น ครีมเปรี้ยวสามารถตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้มีความสม่ำเสมอและเรียบเนียนขึ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้ว

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ มันถูกใช้ในเครื่องสำอางค์ยาแผนโบราณและแน่นอนในการปรุงอาหาร มันถูกเพิ่มในหลักสูตรแรกเช่น borscht หรือ hodgepodge ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์แป้งถูกเตรียมสำหรับขนมอบต่างๆ ใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร เช่น สตูว์เนื้อวัวหรือจูเลียน ซอสครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรสับเหมาะสำหรับคอร์สที่สอง: ซีเรียลต่างๆ เกี๊ยวและชิ้นเนื้อ มันฝรั่งและชีสเค้ก

ครีมเปรี้ยวปรุงรสด้วยสลัดและใช้ในของหวาน หากคุณผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลและปรุงรสสตรอเบอร์รี่สดด้วยซอส คุณจะได้สลัดผลไม้ที่ยอดเยี่ยม ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นมหมักหลายคนทำเครื่องดื่มต่างๆ ผสมกับน้ำมะเขือเทศหรือแครอทจะดีมาก

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับการเลือกครีมเปรี้ยวในร้านโปรดดูวิดีโอถัดไป