คุณสมบัติที่มีประโยชน์และอันตรายของครีมเปรี้ยว

สุภาษิตและคำพูดรัสเซียดั้งเดิมจำนวนมากทุ่มเทให้กับผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งบ่งบอกถึงต้นกำเนิดของสลาฟ อาหารสลาฟแบบดั้งเดิมเช่นซุปกะหล่ำปลี borsch หรือแพนเค้กจะนึกไม่ถึงหากไม่มีครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ใช้ครีมจากนมวัว ก่อนนำไปแช่ในที่เย็นเพื่อให้ข้นขึ้นเป็นเวลาหลายวัน การปรากฏตัวของตัวคั่นทำให้สามารถเร่งกระบวนการนี้ได้ ในระดับอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์เตรียมจากนมโคพาสเจอร์ไรส์และแป้งเปรี้ยว ในบางกรณี สารกันบูดจะถูกเติมเพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตที่ประมาทมักจะขยายองค์ประกอบโดยการแนะนำสารเติมแต่ง, สารเพิ่มความข้น, ความคงตัว

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์สองประเภทมีความโดดเด่น:

• เรียบ (พื้นฐานของผลิตภัณฑ์คือชั้นบนสุดของนมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูง);
• ตัวคั่น (ขึ้นอยู่กับครีมซึ่งแยกออกจากนมไขมันด้วยเครื่องแยก)

มักจะมีประเภทที่สองของครีมเปรี้ยว หลังจากแยกออกครีมจะเย็นลงแล้วพาสเจอร์ไรส์ใส่เชื้อลงไป หลังเป็นตัวแทนของสเตรปโทคอกคัส (ครีมหรือนม) และแบคทีเรีย หลังจากผ่านไปสองสามวันครีมจะปรากฏขึ้นโดยตรง - มวลสีขาวหนาที่เกิดขึ้นระหว่างการตกผลึกของไขมันสัตว์และการบวมของโปรตีน

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของไขมันในนั้น เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะครีมประเภทต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของหลัง:

• คลาสสิก (ปริมาณไขมันอยู่ในช่วง 20-34%);
• ไขมัน (โดยปกติคือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่มีปริมาณไขมัน 50 ถึง 58%)
• ไขมันต่ำ (มีไขมัน 15-19%);
• ไขมันต่ำ (ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่าปราศจากไขมันปริมาณไขมัน 10-14%)

ครีมเปรี้ยวประกอบด้วยวิตามิน A, C, E เช่นเดียวกับวิตามินบีและโปรวิตามินเบต้าแคโรทีน รสเปรี้ยวเล็กน้อยเกิดจากการมีกรดอินทรีย์ มีโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสีในครีม

เนื้อหาของโปรตีนสูงซึ่งมีกรดอะมิโนไม่จำเป็นและจำเป็นองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่แสดงด้วยน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

สำหรับครีมแต่ละประเภทนั้น ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน มีค่าแคลอรี่และความสมดุลของบีจู ดังนั้นผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ (10%) มี 119 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมในขณะที่ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 30% เท่ากันคือ 293 กิโลแคลอรี ยิ่งปริมาณแคลอรี่ต่ำ ปริมาณโปรตีนก็จะยิ่งสูงขึ้น และเปอร์เซ็นต์ของไขมันก็จะยิ่งต่ำลง

ครีมเปรี้ยวมีผลห่อหุ้มอ่อนตัวและรักษาส่งเสริมการแพร่กระจายของพืชในลำไส้ที่เป็นประโยชน์และการปราบปรามของเชื้อโรค ในเรื่องนี้ผลิตภัณฑ์จะรวมอยู่ในเมนูการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร

การปรากฏตัวของกรดอินทรีย์ในองค์ประกอบช่วยเพิ่มการดูดซึมและการย่อยอาหารการกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและไขมัน

ผลในเชิงบวกต่อระบบทางเดินอาหารรวมถึงโปรตีนและกรดไขมันที่ย่อยง่ายวิตามินไมโครและมาโครองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับร่างกายทำให้สามารถใช้ครีมทั้งเพื่อต่อสู้กับน้ำหนักน้อยและน้ำหนักเกิน สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันที่เหมาะสม

ผู้ที่มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการเล่นกีฬา การสร้างมวลกล้ามเนื้อ และการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้น ควรใส่ครีมเปรี้ยวในอาหาร มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพอใจจะช่วยให้ร่างกายมีพลังงานและช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนที่ย่อยง่าย ซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับกล้ามเนื้อ รวมทั้งส่วนประกอบที่จำเป็นต่อสุขภาพของฟัน เล็บ ผม

ในกรณีนี้ โปรตีนอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับทุกกระบวนการของชีวิต สำหรับนักกีฬา โปรตีนช่วยให้คุณสร้างกล้ามเนื้อได้เร็วขึ้น เพิ่มความทนทาน และเร่งกระบวนการผ่อนคลายกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ครีมเปรี้ยวยังมีสังกะสีและวิตามินบีซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ชายที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ พวกเขาให้การผลิตฮอร์โมนหลักของร่างกายชาย - ฮอร์โมนเพศชาย

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำหรับผู้หญิงนั้นชัดเจน การรวมกันของวิตามิน A และ E มีผลดีต่อสถานะของระบบสืบพันธุ์ มีส่วนช่วยในการผลิตฮอร์โมนในปริมาณที่เหมาะสม

วิตามินอีร่วมกับวิตามินบีมีผลดีต่อสภาพผิว เล็บ และผม ประการแรก มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในเซลล์ ซึ่งรวมถึงเซลล์ผิวหนังด้วย

ครีมเปรี้ยวอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะมีกรดแอสคอร์บิกซึ่งมีฤทธิ์ต้านความหนาวเย็นและภูมิคุ้มกันที่เด่นชัดอาหารที่มีแคลอรีสูงและมีไขมันสูงมีประโยชน์อย่างยิ่งในฤดูหนาว

วิตามินบี เสริมสร้างและสงบระบบประสาทช่วยรับมือกับความผิดปกติของการนอนหลับ ร่วมกับฟอสฟอรัสยังมีความจำเป็นต่อสมองอีกด้วย ช่วยปรับปรุงการไหลเวียนในสมอง ป้องกันความชราของเซลล์สมอง และช่วย "รีบูต" ระหว่างทำกิจกรรมทางปัญญา

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด ครีมเปรี้ยวอุดมไปด้วยแคลเซียม และที่นี่ดูดซึมได้เกือบหมด ซึ่งแตกต่างจากแคลเซียมที่มีอยู่ในนม เป็นที่ทราบกันดีว่าแคลเซียมดูดซึมได้ดีที่สุดร่วมกับวิตามินซีซึ่งมีอยู่ในครีม

ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์คือปัญหาเกี่ยวกับตับความดันโลหิตสูง ครีมที่อุดมด้วยไขมันอาจทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นซึ่งไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ ปริมาณแคลอรี่สูงและไขมันจำนวนมากทำให้จำเป็นต้องละทิ้งในกรณีที่เป็นโรคอ้วน

การใช้ครีมเปรี้ยวซึ่งมีส่วนประกอบทางเคมีต่างประเทศเป็นอันตราย การแพ้ผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคล, การแพ้นม, แลคโตสถือเป็นข้อห้ามอย่างยิ่งต่อการบริโภค ขอแนะนำให้ปฏิเสธในช่วงที่กำเริบของโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ครีมไม่ทนต่อการบริโภคที่มากเกินไป ปริมาณรายวันสำหรับผู้ใหญ่ที่ไม่มีข้อห้ามโดยเฉลี่ย 20 กรัมในกรณีนี้ควรคำนึงถึงคุณสมบัติของเมนูโดยรวมไลฟ์สไตล์ของบุคคลด้วย สามารถนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่อาหารของเด็กได้ตั้งแต่ 1-1.5 ปี

ในการปรุงอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนโยเกิร์ต วิปครีมไขมันสูงเป็นครีมเปรี้ยวได้โดยไม่เสียรสชาติ ครีมจะมีประโยชน์มากกว่ามายองเนสเช่นน้ำสลัด, ซอสฐาน, ส่วนประกอบการหมักเนื้อ

มีความเห็นว่าน้ำสลัดที่มีน้ำมันมีประโยชน์มากกว่าครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม ในแง่ของแคลอรี่ น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน มะกอก หรือลินสีด) มักจะดีกว่าครีมเปรี้ยว ในกรณีที่ไม่มีน้ำมันและความปรารถนาที่จะให้เสียงครีมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นในจานห้ามเปลี่ยนน้ำมันพืชด้วยครีมเปรี้ยว

หากเราเปรียบเทียบครีมในคุณสมบัติของมันกับผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ จะเห็นความคล้ายคลึงกันบางอย่างกับกรีกโยเกิร์ต kefir นมอบหมัก ครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่มีไขมันมีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกับเนย ไม่มีอะไรน่าแปลกใจในเรื่องนี้เนื่องจากมีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในไขมันของครีมเปรี้ยว (อย่างน้อยมากถึง 70%) และการตีมันจะได้เนย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วคุณสามารถเปรียบเทียบครีมเปรี้ยวกับกรีกโยเกิร์ตได้ แต่อย่างหลังมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าและมีไขมันน้อยกว่า (สูงสุด - 10%) ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือโยเกิร์ตมีแลคโตสน้อยกว่า ดังนั้นในบางกรณีจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีการดูดซึมโปรตีนต่ำ

ครีมเปรี้ยวมี "พี่น้อง" ต่างประเทศ ดังนั้นในหมู่ประชาชนในเอเชีย kaimak จึงเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางมันได้มาจากครีมซึ่งมีอายุหลายวันในภาชนะดิน ในฝรั่งเศสและเบลเยี่ยม มีครีมสด ภายนอกและมีองค์ประกอบคล้ายกับครีมเปรี้ยวมาก ตีครีมสดได้ดีและไม่ทำให้งอเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ซึ่งช่วยให้ใช้ทำมูส ของหวาน ซอสได้

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตเห็นความคล้ายคลึงกันในองค์ประกอบและโครงสร้างระหว่างครีมกับครีมเปรี้ยว นี่เป็นเหตุผลเพราะอย่างแรกคือพื้นฐานของครีม ผลิตภัณฑ์มีความคล้ายคลึงกันบางอย่างกับนมเปรี้ยวและนมอบหมัก

ประโยชน์และอันตรายของครีมเปรี้ยวดูวิดีโอต่อไปนี้