ครีมเปรี้ยว: องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ

พวกเราหลายคนใช้ครีมเปรี้ยวเกือบทุกวัน กับคอทเทจชีส กับขนมอบ เป็นส่วนหนึ่งของสลัด แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่ามีประโยชน์และอันตรายอะไรกับเรา ผลิตภัณฑ์นี้มีด้านบวกและด้านลบเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซึ่งอยู่ในองค์ประกอบ

ครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่เรียกกันทั่วไปว่าสลาฟในขั้นต้นเพราะเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารของชาวสลาฟตะวันออก (ยูเครนรัสเซียและเบลารุส) เป็นที่แพร่หลายในรัสเซียโบราณ จากนั้นจึงถูกเรียกว่า "ยอด" เพราะมันทำมาจากการระบายนมที่ตกตะกอน

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ครีมเปรี้ยวได้รับความนิยมในยุโรปตะวันออกและเมดิเตอร์เรเนียน ในกรณีส่วนใหญ่จะใช้เป็นซอสสำหรับอาหารจานแรก - ซุป แพนเค้ก เกี๊ยวหรือมันฝรั่ง

มันเกี่ยวข้องกับการเคี่ยวผัก, เนื้อ, ปลาและไก่ที่หมักไว้. ถือว่าเป็นมายองเนสที่มีประโยชน์มากกว่าและมีแคลอรีสูงน้อยกว่า แม้ว่าจะมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูง

ครีมเปรี้ยวอาจมีปริมาณไขมันต่างกันตั้งแต่ 10 ถึง 58% เพื่อให้เข้าใจการจำแนกประเภทนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม:

• ผอม: 10, 12 และ 14%;
• ไขมันต่ำ: 15 ถึง 34%;
• คลาสสิก: 35-48%;
• ไขมันสูง: จาก 50 ถึง 58%

ตาม GOST ครีมเปรี้ยวทำจากนมวัวหรือครีมโดยผสมกับแบคทีเรียกรดแลคติก (อะนาล็อกของ sourdough) เนื่องจากได้รสชาติจากนั้นนำไปแช่เย็นและปล่อยให้สุก - ทั้งหมดนี้ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งวัน ในโรงงาน ครีมเปรี้ยวทำง่ายมาก เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารสลาฟและฝรั่งเศสเป็นที่รักและด้วยเหตุผลที่ดี ครีมเปรี้ยวไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าทึ่งและไม่มีใครเทียบได้ แต่ยังเป็นแหล่งเก็บสารที่มีประโยชน์อีกด้วย

ครีมเปรี้ยวประกอบด้วยวิตามินดี อี และเค วิตามินดีช่วยให้ดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น ซึ่งพบได้ในครีมในปริมาณมากเช่นกัน จากสิ่งนี้ กลายเป็นเรื่องง่ายที่จะสมมติว่าเขามีหน้าที่รับผิดชอบต่อสภาพฟัน ผม เล็บ และผิวหนัง มาสก์เครื่องสำอางทำมาจากครีมเปรี้ยวเพื่อฟื้นฟูและเสริมสร้างเส้นผมและให้ความยืดหยุ่นของผิว

เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยมมีคุณสมบัติในการต่อต้านริ้วรอยแยกจากกัน อีกชื่อหนึ่งคือโทโคฟีรอล เราสามารถพูดได้ว่าวิตามินนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เนื่องจากมีส่วนร่วมในกระบวนการทางชีวเคมีหลายอย่างของร่างกายและช่วยเติมเต็มการขาดองค์ประกอบอื่น ๆ มีส่วนร่วมในการทำงานของระบบสืบพันธุ์ ต่อมไร้ท่อ ระบบหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด ทำให้เลือดบางลง และช่วยในการรักษาโรคหอบหืดและท้องร่วง

ครีมเปรี้ยวยังมีวิตามิน B จำนวนเล็กน้อย - รวม B2 ถึง B7 ร่วมกันช่วยในการทำงานของหัวใจ มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญอาหาร และในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด

ดังนั้น ทางออกที่ดีคือการใส่ครีมเปรี้ยวในอาหารของคุณสำหรับปัญหาสุขภาพและหลังจากเจ็บป่วยมานานเนื่องจากเนื้อหาของวิตามิน A แนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวสำหรับโรคอีสุกอีใสเนื่องจากช่วยให้ทนต่อได้ง่ายขึ้นและยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ครีมเปรี้ยวยังมีวิตามินซีในปริมาณเล็กน้อยซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากไวรัสและเร่งกระบวนการสร้างใหม่

เนื่องจากมีแบคทีเรียกรดแลคติกมากขึ้น ร่างกายจึงดูดซึมได้ง่าย ซึ่งหมายความว่าสามารถบริโภคได้แม้ในโรคเกี่ยวกับลำไส้และแผลในกระเพาะ นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีในการทดแทนนมหากร่างกายของคุณดูดซึมได้ไม่ดี

นอกจากวิตามินแล้ว ครีมเปรี้ยวยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบไมโครและมาโคร ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักรวมอยู่ในเมนูสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และมารดาที่ให้นมบุตร ควรแยกโพแทสเซียมและแมกนีเซียมออกจากกัน ซึ่งก็คือ 100 มก. และ 88 มก. ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้ตามลำดับ

แคลเซียมมีผลอย่างมากต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย ดังนั้นควรเพียงพอในอาหารของสตรีมีครรภ์และเด็กที่กำลังเติบโต อย่างไรก็ตาม ภารกิจของเขาไม่ได้จบเพียงแค่นั้น นอกจากกระดูกแล้วยังดีต่อฟันเร่งการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บทำให้แข็งแรงขึ้น แคลเซียมถูกดูดซึมได้ดีที่สุดควบคู่กับวิตามินดี ซึ่งมีมากในครีมเปรี้ยว

ขอแนะนำให้ใช้ครีมสำหรับอาการชักและกล้ามเนื้อกระตุกเนื่องจากแคลเซียมสามารถกำจัดได้ นอกจากนี้ยังต่อสู้กับคอเลสเตอรอลและส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือดซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการอุดตันของเลือด

แมกนีเซียมมีผลกระทบอย่างมากต่อการทำงานของหัวใจและระบบประสาท รวมถึงการถ่ายทอดแรงกระตุ้นของเส้นประสาทจากสมองไปยังกล้ามเนื้อ ความเร็วของปฏิกิริยา ความเร็วในการคิด และการพัฒนาความจำขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เนื่องจากร่างกายของเรามีความต้องการสูงมาก ซึ่งเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเคมีมากกว่า 300 ปฏิกิริยา จึงเกิดภาวะขาดแมกนีเซียมได้ง่ายมาก

การขาดแมกนีเซียมทำให้ร่างกายเมื่อยล้า เบื่ออาหาร และอ่อนแรง ดังนั้นครีมเปรี้ยวสามารถบริโภคร่วมกับน้ำตาลเพื่อเพิ่มระดับพลังงานและเพียงเพื่อยกระดับจิตวิญญาณของคุณ

นอกจากนี้ นอกจากการใช้ครีมเปรี้ยวในอาหารแบบดั้งเดิมแล้ว ยังใช้เป็นครีมทาผิวไหม้แดดได้อีกด้วย ซึ่งช่วยบรรเทาอาการปวดและการระคายเคืองที่เกิดจากรังสียูวีได้อย่างสมบูรณ์แบบ ใช้เป็นมาสก์สำหรับผมและใบหน้า มักจะใช้ร่วมกับน้ำผึ้งหรือไข่ โกโก้ หรือใช้เพียงอย่างเดียว มาสก์ดังกล่าวสามารถให้ความชุ่มชื้นแก่เส้นผมและผิวหนังของใบหน้าหล่อเลี้ยงด้วยสารที่มีประโยชน์

ตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งเลวร้าย ประการแรก ครีมเปรี้ยวมีปริมาณแคลอรี่สูง สาว ๆ ที่ลดน้ำหนักจำนวนมากจึงพยายามเลี่ยงมัน

ครีมเปรี้ยวมีความแตกต่างกันมากที่สุดคือ 10%, 15%, 20% และ 30% ของไขมัน องค์ประกอบของแต่ละคนเหมือนกัน KBJU ต่างกันเท่านั้น ดังนั้นสัดส่วนของ BJU สำหรับ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ 15% มีดังนี้: โปรตีน - 2.6 กรัม (ประมาณ 2% ของความต้องการรายวัน) ไขมัน 15 กรัม (มากกว่า 15% ของค่าปกติเล็กน้อย) และ 4 คาร์โบไฮเดรตกรัม - เพียง 1% ของปริมาณที่แนะนำ อย่างที่คุณเห็น อัตราส่วน BJU อยู่ที่ประมาณ 1: 6: 1.5 และไขมันมีอิทธิพลเหนือกว่า โดยทั่วไปปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของครีมนี้จะอยู่ที่ประมาณ 200 กิโลแคลอรี

แน่นอนเพื่อที่จะบริโภคแคลอรี่ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณต้องเลือกครีมเปรี้ยวต่ำสุด - 10 นอกจากนี้คุณยังสามารถหาครีมเปรี้ยวที่ปราศจากไขมันในตลาดได้ - ประมาณ 74 กิโลแคลอรีจะอยู่ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ . นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลต่ำและมีซีลีเนียม ฟอสฟอรัสและแคลเซียมสูง โปรตีน 3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 16 กรัม ครีมเปรี้ยวนี้เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก

ไม่แนะนำครีมเปรี้ยวสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินเนื่องจากมีแคลอรี่สูง เช่นเดียวกับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและแพ้แลคโตส นอกจากนี้ ไม่ควรรับประทานร่วมกับโรคตับ เนื่องจากมีไขมันมากเกินไป

เมื่อเลือกครีมควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวันหมดอายุและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ จำไว้ว่าครีมเปรี้ยวจากธรรมชาติทั้งหมดจะเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หากวันหมดอายุนานขึ้นแสดงว่ามีการเพิ่มสารกันบูดเข้าไป สีของครีมควรเป็นสีขาว มันวาว ไม่มีสารเจือปนสีเหลืองหรือสีเทา และความสม่ำเสมอควรหนาปานกลาง ไม่มีน้ำหรือเป็นก้อน

อย่างไรก็ตาม ครีมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวไม่ใช่ครีมเปรี้ยว แต่เป็นครีมที่ไม่เป็นธรรมชาติ ตามกฎแล้วไม่มีครีมในครีม แต่มีไขมันพืชสารเพิ่มความข้นและความคงตัว องค์ประกอบนี้ช่วยให้สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น

หลังจากซื้อ คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้โดยเพิ่มผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในแก้วน้ำร้อน ครีมเปรี้ยวคุณภาพต่ำจะตกตะกอนหรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ในขณะที่ครีมเปรี้ยวที่ดีจะละลายหมด

อีกวิธีหนึ่งคือการหยดไอโอดีนลงในครีม ครีมปลอมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินทันที เนื่องจากปฏิกิริยาระหว่างแป้งกับไอโอดีนจะผ่านไป และธรรมชาติจะยังคงเป็นสีขาวเหมือนหิมะ ความคิดเห็นอย่างกว้างขวางว่าครีมที่ใช้วางช้อนนั้นดีนั้นล้าสมัยแล้วเนื่องจากมีสารเพิ่มความข้นและความคงตัวที่หลากหลาย

วิธีเลือกครีมเปรี้ยวที่เหมาะสมดูวิดีโอต่อไปนี้