ทั้งหมดเกี่ยวกับครีมเปรี้ยว

ตั้งแต่สมัยโบราณมีการกินครีมเปรี้ยวในรัสเซีย ในอาหารประจำชาติหลายๆ ชนิด ครีมเปรี้ยวจะใช้เป็นซอสหรือน้ำสลัดสำหรับอาหารจานหลัก

ครีมเปรี้ยวสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติในรัสเซียได้อย่างปลอดภัย ชาวสลาฟผลิตผลิตภัณฑ์นี้มาเป็นเวลานานโดยทำให้นมอุ่นจนครีมข้นขึ้น ทันทีที่ครีมข้นขึ้นพวกเขาก็ถูกใส่ในที่เย็นซึ่งพวกเขา "ถึง" ครีมเปรี้ยวแล้ว โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการเตรียมการใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน

วันต่อมาผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน มันหนามาก หากคุณใส่ช้อนลงในภาชนะที่มีครีมเปรี้ยวแล้วช้อนก็จะยืนและไม่ตก

ควรสังเกตว่าการผลิตผลิตภัณฑ์จากนมนั้นไม่มีของเสีย หลังจากเตรียมครีมเปรี้ยวแล้ว คอทเทจชีสก็ทำจากโยเกิร์ตที่เหลือ และเวย์ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ที่มาของคำว่า "ครีมเปรี้ยว" ก็น่าสนใจเช่นกัน มีรากมาจาก Old Slavonic "smetati" ซึ่งแปลว่า "sweep" หรือ "collect"

ดังนั้นครีมเปรี้ยวจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของนมเปรี้ยว มันทำจากครีมและนมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์สากลที่ใช้ในการปรุงอาหารและความงาม ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมทั่วโลกเนื่องจากมีความพร้อมและความสะดวกในการผลิต

ครีมเปรี้ยวถือเป็นผลิตภัณฑ์ระดับชาติในหลายประเทศ (รัสเซีย ยูเครน เบลารุส) แพร่หลายในยุโรปตะวันออก (กลุ่มประเทศบอลติก, ฮังการี, โรมาเนีย, เยอรมนี)

สินค้ามักจะแบ่งออกเป็นประเภท ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันจะแบ่งออกเป็น 10%, 15%, 20%เหล่านี้เป็นประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมักจะมีอยู่บนชั้นวางในร้านค้า มีประเภทอื่น ๆ ที่มีไขมันมากกว่า - สามสิบสี่สิบเปอร์เซ็นต์ เปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุดคือ 58% ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีสารที่มีประโยชน์มากมาย (ไขมัน กรดอะมิโน) และวิตามินของกลุ่ม B, C, D, K

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เสริมสร้างระบบประสาทของร่างกาย ไม่น่าแปลกใจที่มีความคิดเห็นว่าครีมเปรี้ยว 1 แก้วต่อวันช่วยยืดอายุ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของครีมเปรี้ยวถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อรักษาแผลไหม้ทั้งจากแสงอาทิตย์และทางกล ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวช่วยบรรเทาผิวที่ระคายเคืองและเสียหาย ทำให้เย็นลงและบรรเทาอาการแสบร้อน

ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีแบคทีเรียกรดแลคติกจำนวนมากซึ่งดูดซึมได้ดี

ครีมเปรี้ยวเช่นนมมีแคลเซียมเพียงพอซึ่งจำเป็นต่อร่างกาย แคลเซียมเสริมสร้างกระดูก ช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตและคุณภาพของเล็บและฟัน แคลเซียมจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดเมื่อบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่วิตามิน

การผลิตครีมเปรี้ยวในโลกสมัยใหม่ส่วนใหญ่เกิดขึ้นโดยใช้ตัวคั่น ด้วยความช่วยเหลือของมัน ครีมจะถูกแยกออกจากส่วนที่เหลือของนมที่ใช้ จากนั้นครีมจะถูกปรับให้เป็นมาตรฐานตามปริมาณไขมันที่ต้องการ

ถัดไป คุณต้องกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค หลังจากนั้นจะมีการเพิ่มเชื้อพิเศษในการผลิต

ครีมสุกประมาณ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกินแปดองศาเซลเซียส หนึ่งวันหลังจากเตรียมทุกขั้นตอน จะได้ครีมเปรี้ยว

ที่บ้านมีสองวิธีในการทำครีม อันแรกเร็วกว่าและขี้เกียจกว่า

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์คุณต้องใช้ครีมสด 0.5 ลิตร (ปริมาณไขมัน - 35%), 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะครีมที่ซื้อมา (ไขมันต่ำเหมาะสม - 15% หรือ 20%) เมื่อเลือกครีมจากร้านค้า ให้คำนึงถึงอายุการเก็บรักษา ไม่แนะนำให้ใช้ครีมที่มีอายุการเก็บรักษานาน (เกินหกเดือน)

ในกรณีที่ไม่มีครีมคุณสามารถใช้นมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) หรือ kefir ทั้งหมดควรผสมและเทลงในขวดขนาดเล็กหรือภาชนะอื่นๆ ควรวางโถในที่อบอุ่น คุณไม่จำเป็นต้องผสมมันขึ้น ภายในหนึ่งวันครีมเปรี้ยวจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

วิธีที่สองนั้นซับซ้อนกว่า สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งสดใหม่อยู่เสมอ ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้นมไม่ใช่จากร้านค้า แต่ควรซื้อผลิตภัณฑ์จากเกษตรกร นมจากฟาร์ม "จากใต้โค" ยังไม่ผ่านกรรมวิธี อายุการเก็บรักษาสั้นลง แต่มีไขมันมากกว่ามาก

ควรเทนมที่เตรียมไว้แล้วเทลงในขวดและทิ้งไว้ให้ยืนในที่อุ่นข้ามคืน ชั้นของครีมก่อตัวบนนม พวกเขาจะต้องถูกลบออกและทดสอบ หากครีมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยก็ควรแช่เย็นและใส่ในตู้เย็น นมเปรี้ยวที่เหลือเหมาะสำหรับการทำนมเปรี้ยวหรือจะเหมาะสำหรับการหุงต้ม จากนมหนึ่งลิตรครึ่งจะได้ครีมเปรี้ยวประมาณ 300 กรัม

ขอบเขตการใช้งานของผลิตภัณฑ์นมนี้มีความหลากหลายมากตั้งแต่การปรุงอาหาร ยา และเครื่องสำอาง

ในด้านการทำอาหารนั้นมีการใช้ครีมเปรี้ยวอย่างกว้างขวาง ใช้สำหรับประกอบอาหารหลายอย่าง รวมทั้งเป็นน้ำสลัด

ในอาหารดั้งเดิมของชาวรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟครีมเปรี้ยวเป็นน้ำสลัดทั้งร้อน (borscht, hodgepodge) และเย็น (okroshka, ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว) ผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มเป็นซอสปรุงรสเมื่อตุ๋นเนื้อ ปลา และผัก เป็นซอสที่ทำให้รสชาติของเนื้อนุ่มลง

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม - เกี๊ยว - โดยไม่มีครีมเปรี้ยว เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้ก แพนเค้กฉ่ำ ๆ และแพนเค้กชีสกระท่อม

แยกเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญน้ำสลัดผักด้วยครีม สลัดฤดูร้อนที่ง่ายที่สุดของแตงกวามะเขือเทศและสมุนไพรมักจะปรุงรสด้วย สำหรับผู้ที่ไม่ได้ใช้มายองเนสด้วยเหตุผลหลายประการ มันจะเป็นอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยม

ลูกกวาดใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อทำครีม ของหวาน ใส่พุดดิ้งและหม้อปรุงอาหารต่างๆ

ผู้ที่ชื่นชอบโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและเหมาะสมสามารถแทนที่มายองเนสด้วยครีมเปรี้ยวในอาหารได้ เหมาะสำหรับทำน้ำสลัดและผลิตภัณฑ์อบ ในกรณีนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศโดยเติมเกลือหรือซีอิ๊วขาว

ครีมเปรี้ยวเหลว (10% และ 15%) เหมาะที่สุดในการเคี่ยวผัก ปลา และเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับการทำซอส ครีมที่ข้นกว่านั้นดีสำหรับทำครีมและพุดดิ้ง

ครีมมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีเป็นการดีสำหรับการย่อยอาหารให้เป็นปกติทั้งในเด็กและผู้ใหญ่

องค์ประกอบทางโภชนาการที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้รับการแนะนำสำหรับการฟื้นตัวของร่างกายหลังจากออกแรงและออกกำลังกายอย่างหนัก

เมื่อซื้อครีมเปรี้ยวคุณควรใส่ใจกับชื่อบรรจุภัณฑ์เสมอ ผู้ผลิตหลายรายใช้ประโยชน์จากการไม่ใส่ใจของผู้ซื้อขายผลิตภัณฑ์ครีมที่มีไขมันพืช ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกันเล็กน้อยกับครีมเปรี้ยวธรรมดาและค่อนข้างแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดในด้านรสชาติ

แต่จะแยกแยะครีมเปรี้ยวธรรมชาติจากครีมเปรี้ยวและแอนะล็อกได้อย่างไร? สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก ก่อนอื่น คุณควรใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น

ตามความสม่ำเสมอของมันธรรมชาติค่อนข้างหนาเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีสิ่งสกปรกและก้อนเนื้อมีสีขาว ไม่ควรมีกลิ่นและรสแปลกปลอม

บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ต้องระบุว่ามีครีมธรรมชาติและแป้งเปรี้ยว ไม่ควรมีสิ่งเจือปน สารเติมแต่ง (ไขมันพืช แป้ง ความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ต่างๆ)

ในร้านค้าบางแห่ง ผู้ขายมีไหวพริบ - พวกเขาขายสินค้า "ตามน้ำหนัก" ในภาชนะพลาสติกโดยไม่ต้องทำเครื่องหมาย โดยพื้นฐานแล้วพวกเขากระตุ้นสิ่งนี้ด้วยความจริงที่ว่านี่คือครีมเปรี้ยวจากฟาร์มซึ่งส่งตรงจากผู้ผลิตไปยังร้านค้า

จากนั้นหากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องของครีมเปรี้ยวด้วยการทดลองง่ายๆ แยกผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมไอโอดีนหนึ่งหยดลงไป จากผลการทดลอง ครีมเปรี้ยวธรรมชาติจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเพียงเล็กน้อย และผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวซึ่งมีสารเติมแต่งหลายชนิดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความถูกต้องของครีมเปรี้ยวคือการเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อย ควรใช้สัดส่วนนี้ดีกว่า - ละลายครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้ว ธรรมชาติจะละลายหมด ของเหลวจะกลายเป็นสีขาวขุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากผลิตภัณฑ์ม้วนงอแสดงว่าไม่สด ถ้าตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่างของแก้วแสดงว่าคุณไม่ได้ซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่ใช้ทดแทน

จัดการกับธรรมชาติ คุณควรใส่ใจอะไรอีกเมื่อซื้อ แน่นอนสำหรับวันหมดอายุของสินค้า ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน อายุการเก็บรักษาสูงสุดจะไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ครีมเปรี้ยวในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่สุด - จากห้าวันถึงหนึ่งสัปดาห์ภายใต้สภาวะอุณหภูมิสูงถึง +5 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์ที่เปิดตลอดจนเก็บไว้ในภาชนะที่รั่ว (ถ้วยพลาสติก ฯลฯ) มีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3 วัน

ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติคือมีอายุการเก็บรักษานานกว่ามาก (สูงสุด 3.5 สัปดาห์) ไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เนื่องจากผู้ผลิตจัดให้มีการจัดเก็บในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิสูงถึง +20 องศา

.

วิธีเลือกครีมเปรี้ยวดูวิดีโอต่อไปนี้