การทำซอสลูกเกดดำและแดงสำหรับเนื้อสัตว์

ซอสลูกเกดหวานและเปรี้ยวไม่ได้เป็นเพียงอาหารเสริมที่อร่อยสำหรับอาหารจานเนื้อเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงการย่อยอาหาร แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการจัดเตรียมได้ และรสชาติจะพึงพอใจกับความน่าดึงดูดใจและความซับซ้อนอยู่เสมอ

ลูกเกดมีวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย ประกอบด้วยวิตามินซีจำนวนมาก - มีอยู่ในแบล็กเบอร์รี่ A (เนื้อหาในลูกเกดแดงเหนือกว่าพันธุ์อื่น ๆ ) เช่นเดียวกับ E, D, B.

ในบรรดาแร่ธาตุที่สำคัญที่พบในผลไม้เล็ก ๆ นั้นควรสังเกตโพแทสเซียม (ในแง่ของปริมาณลูกเกดยัง "แซง" กล้วย) แมกนีเซียมฟอสฟอรัสรวมถึงสังกะสีทองแดงและอื่น ๆ รสเปรี้ยวของผลเบอร์รี่เกิดจากการมีกรดแอสคอร์บิกและกรดอินทรีย์ในองค์ประกอบ สีสดใส - แอนโธไซยานินและกลิ่นแบล็คเคอแรนท์ที่แข็งแกร่ง - น้ำมันหอมระเหย

สุดท้าย ผลเบอร์รี่ทั้งสองประเภทมีเพคติน ใยอาหาร และไฟตอนไซด์

ตามเนื้อผ้าแยมแยมผลไม้แช่อิ่มเตรียมจากลูกเกด - ในคำเครื่องดื่มหวานและของหวาน อย่างไรก็ตามรสหวานอมเปรี้ยวของผลเบอร์รี่ช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบช่วยลดความแห้งกร้าน

กรด เส้นใยอาหารและเพคตินที่มีอยู่ในจานช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารที่ค่อนข้างหนัก - เนื้อสัตว์ง่ายขึ้น การหลั่งของกระเพาะอาหารดีขึ้น peristalsis ลำไส้เร่งการเผาผลาญและการเผาผลาญไขมันซึ่งช่วยให้คุณกำจัดอาการไม่พึงประสงค์ที่มักจะปรากฏขึ้นหลังจากงานเลี้ยงหนักและอาหารหนัก ซอสลูกเกดเป็นอาหารเสริมเนื้อสัตว์ที่อร่อยและย่อยง่ายสามารถเสิร์ฟสดหรือม้วนในขวดสำหรับฤดูหนาว

ซอสมีความหนาปานกลางเนื่องจากมีเพกติน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้สารเพิ่มความข้นเพิ่มเติมในรูปของแป้ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เจลาตินก็ไม่จำเป็น เพื่อการแสดงคุณสมบัติการเกิดเจลที่ดีขึ้น น้ำตาลจะถูกเติมลงในผลเบอร์รี่ (ยังช่วยควบคุมความเป็นกรด) และเติมเกลือเพื่อเผยให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดอย่างเต็มที่

ทั้งเบอร์รี่สดและแช่แข็งเหมาะสำหรับทำซอส ระดับความสุกของมันสำคัญมาก เนื่องจากซอสเปรี้ยวเกินไปจากลูกเกดที่ไม่สุก สุกเกินไป (ผลเบอร์รี่แขวนอยู่บนพุ่มไม้ตั้งแต่ 2 สัปดาห์) มีแนวโน้มที่จะหมักและยังสูญเสียส่วนประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ หากลูกเกดปลูกด้วยมือเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสะสมคือทันทีหลังจากมืดหรือแดงและในสัปดาห์หน้า

อย่าใช้ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือแตกในซอส แม้ว่าพวกเขาจะหลุดลุ่ย แต่ความเสียหายต่อผิวหนังหมายถึงการปรากฏตัวของพืชที่ทำให้เกิดโรคภายในผลไม้เล็ก ๆ

ผลเบอร์รี่มักจะถูกดึงและแช่แข็งบนแปรงอย่างไรก็ตามก่อนที่จะเตรียมซอสควรตัดไม้ก้านและใบทั้งหมดออกและควรล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด

แบล็กเบอร์รี่สดสามารถปรุงได้นานถึง 3 วันหลังจากเก็บโดยเก็บไว้ในตู้เย็น หากซอสลูกเกดเตรียมจากผลเบอร์รี่สีแดงควรทำทันทีหลังจากเก็บเนื่องจากมีแบคทีเรียบนผิวที่ทำให้เกิดการหมัก ยิ่งเบอร์รี่ไม่ถูกแปรรูปนานเท่าใด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้รับความอบอุ่น แบคทีเรียก็จะยิ่งทวีคูณมากขึ้นเท่านั้น

นอกจากการเตรียมลูกเกดแล้ว คุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง ควรปรุงลูกเกดในหม้อเคลือบเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้ซอสเป็นกรด สะดวกในการใช้กระทะสำหรับสิ่งนี้ - ก้นและผนังหนาไม่อนุญาตให้ซอสไหม้ การถูและผสมจานไม่ควรเป็นโลหะ แต่เป็นเครื่องใช้ไม้

ซอสเนื้อนี้ทำมาจากลูกเกดแดง เบอร์รี่ผสมผสานกับเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ จุดสำคัญ - สูตรนี้ใช้ผักชีฝรั่งแห้ง ไม่สามารถแทนที่ด้วยอันใหม่ได้ ความเผ็ดสามารถปรับได้ตามปริมาณของพริกแดงในองค์ประกอบ แต่ไม่แนะนำให้แยกออกจากสูตรโดยสิ้นเชิง - จานจะสูญเสียมาก

ซอส "Aromatic" จากลูกเกดแดง:

• ลูกเกดแดง 2 กก.
• น้ำตาลทราย 1 แก้วและน้ำต้มสุก
• 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งแห้งสับละเอียด
• กระเทียม 3-4 หัว
• ผักชีบด 2 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อนและเกลือ 1 ช้อนชา

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือกล้าง) ล่วงหน้าจะถูกเทด้วยน้ำและต้มประมาณ 10 นาทีจนน้ำเริ่มปรากฏขึ้น หลังจากนั้นองค์ประกอบจะเย็นลงเล็กน้อยและถูผ่านตะแกรง มันควรจะเล็กมากจนเฉพาะน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษที่ไม่มีก้อนหินและผิวหนังเท่านั้นที่ผ่านไป

หลังจากนั้นซอสจะถูกต้มด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 30-40 นาทีโดยเติมน้ำตาล ค่อยๆ เริ่มข้น 5-10 นาที ก่อนนำซอสออกจากเตา เกลือ อย่าให้จานเดือด มิฉะนั้น อาจไม่ข้น

ใส่เครื่องปรุงที่เหลือ กระเทียมบดลงในส่วนผสม แล้วนำไปตั้งบนเตาเพื่อเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที

หากซอสก่อนหน้านี้เหมาะสำหรับการบริโภคสดและสำหรับบรรจุกระป๋อง (กรดและน้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารกันบูด) แนะนำให้รับประทานสดตามสูตรต่อไปนี้ ประกอบด้วยสะระแหน่ซึ่งมีรสค่อนข้างสดใสดังนั้นควรปรับปริมาณด้วยตัวเอง ซอสไม่ควรเปลี่ยนเป็นสะระแหน่นั่นคือรสชาติของลูกเกดควรครอบงำ

ซอสฤดูร้อนสำหรับเนื้อลูกเกดแดง:

• ลูกเกดแดงหนึ่งแก้ว
• 1 หัวหอม;
• สะระแหน่พวง (สดกว่า แต่แห้งก็เหมาะ);
• 5 ถั่วพริกไทยดำและกานพลู
• น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

ในกระทะ ละลายเนยโดยเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 50 มล.) ลงไป แล้วเติมน้ำตาล กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องคุณต้องแน่ใจว่าน้ำตาลละลายในของเหลวอย่างสมบูรณ์

ทันทีที่เกิดขึ้นควรส่งผลเบอร์รี่และเครื่องเทศที่ล้างแล้วไปที่กระทะ รอจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยว ไฟในเวลานี้น่าจะค่อนข้างแรง ผลเบอร์รี่ควรเริ่มแตกและปล่อยน้ำผลไม้

ในเวลานี้เพิ่มหัวหอมสับลงในจาน คุณสามารถใช้สีเหลืองสากลหรือสีขาวที่ละเอียดอ่อนกว่าได้ แต่จะดีกว่าถ้าปฏิเสธการใช้สีแดงในซอสนี้ เมื่อหัวหอมโปร่งใสซอสจะถูกลบออกจากความร้อนและทิ้งไว้ใต้ฝาอีกสี่ชั่วโมง จากนั้นจะเสิร์ฟหรือทำให้บริสุทธิ์ด้วยเครื่องปั่น

ผลเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังมีผักบางชนิดอีกด้วย ตัวอย่างเช่นการตีคู่ของลูกเกดดำและมะเขือเทศในจานตามสูตรต่อไปนี้ทำให้ประหลาดใจด้วยความสามัคคีของรสชาติและสีสันที่เข้มข้น

ซอสแบล็คเคอแรนท์และซอสมะเขือเทศ:

• แบล็คเคอแรนท์ 250 กรัม
• วางมะเขือเทศ 150 กรัม
• ผักชีหรือผักชีฝรั่งพวง;
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• เกลือ พริกไทย ผักชีป่น

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณต้องบดและตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น คุณต้องเริ่มต้นด้วยผักใบเขียวและกระเทียมแล้วแนะนำผลเบอร์รี่ เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่พาสต้า เกลือ เครื่องเทศ แล้วปั่นอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น แช่เย็นซอสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

จานต่อไปนี้มีไว้เพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน ถ้าได้ลองทันทีจะไม่ได้รสชาติที่ถูกใจที่สุด เนื่องจากส่วนผสมไม่มีเวลาซึมเข้าหากัน และรสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างจะเฉียบคมเกินไป

แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเปิดขวดซอสดังกล่าวหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์เพื่อให้แน่ใจว่ามีความซับซ้อนและความกลมกลืน เนื่องจากมีน้ำส้มสายชูส่วนประกอบจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10-12 เดือนในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ซอสกระป๋อง:

• ลูกเกดแดง 2 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 แก้ว (9%);
• น้ำตาล 1 กก.
• ดินดำและออลสไปซ์ 1 ช้อนชา;
• อบเชยป่นครึ่งช้อนชา
• กานพลู 1.5 ช้อนชา;
• เกลือเล็กน้อย (เพื่อรสชาติที่เข้มข้นของซอส)

ผลเบอร์รี่จะต้องถูผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดและผิวหนัง อุ่นองค์ประกอบที่เกิดขึ้นบนกองไฟใส่น้ำตาลแล้วรอให้ละลายหมด หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด จากนั้นคนตลอดเวลา เคี่ยวซอสบนไฟประมาณหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าให้มันเดือด

ปิดจานแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้ละเอียดแล้วม้วนเป็นขวดโหลร้อน

ลูกเกดดำซึ่งแตกต่างจากลูกเกดแดงมีความเป็นกรดน้อยกว่าและมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่า นั่นคือเหตุผลที่แบล็กเคอแรนท์เหมาะสำหรับทำซอสร้อนมากกว่า นอกจากนี้เผ็ดนี้ไปได้ดีกับหมู

ซอสพริก:

• แบล็คเคอแรนท์ 500 กรัม
• แก้วน้ำ;
• น้ำตาล 100 กรัม
• ฝักพริกร้อน
• ปาปริก้าหวานหนึ่งช้อนชาและผักชีป่น
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

เทลูกเกดด้วยน้ำและเคี่ยวจนนุ่มแล้วบดผ่านตะแกรง นำน้ำผลไม้ที่ได้และน้ำซุปข้นกลับเข้าไปในกองไฟใส่น้ำตาลแล้วต้มจนละลายหมด นำพริกออกจากฟิล์มและเมล็ดพืช สับละเอียด ใส่ซอส เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาที

ซอสสามารถวิปปิ้งเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่นเพื่อสับพริกไทย แม้ว่าส่วนผสมที่ต่างกันเล็กน้อยจะนำมาซึ่งกลิ่นรสใหม่ๆ ให้กับจาน แต่ก็เพิ่มความน่ารับประทานเข้าไปด้วย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ซอสส่วนใหญ่สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังทำอาหาร หรือม้วนในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว ในกรณีหลังให้แน่ใจว่าได้ต้มจานให้ดีและใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เพียงพอซึ่งเป็นสารกันบูดเป็นเวลานาน

หากจานเสิร์ฟทันทีหลังจากทำอาหารหรือเกี่ยวข้องกับการจัดเก็บในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ปริมาณน้ำส้มสายชูจะลดลงหรือแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ จะทำให้ซอสมีความนุ่มขึ้น

หากเสิร์ฟซอสทันทีที่โต๊ะต้องทำให้เย็นลงก่อน ระหว่างการเก็บรักษา จานจะร้อนจัดในขวดโหล หลังจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ในขั้นตอนสุดท้ายของการบรรจุกระป๋อง ไม่จำเป็นต้องพลิกจานเนื่องจากการสัมผัสกับซอสเปรี้ยวกับโลหะก็อาจนำไปสู่การออกซิเดชันของจานได้

เก็บซอสไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ใช้ภาชนะขนาดเล็กสะดวกเพื่อทานซอสใน 1-2 ครั้ง หากคุณกำลังปรุงซอสให้น้อยเกินไปเพื่อรักษาวิตามินซีให้มากขึ้น เป็นการดีที่จะรู้ว่าการสัมผัสกับอากาศก็ทำลายวิตามินซีเช่นกัน

ซึ่งหมายความว่าจานที่ปรุงแล้วจะต้องปิดผนึกทันที (ปิดฝาหรือใช้ภาชนะที่ปิดสนิทเมื่อเย็นลง)

จานนี้มักจะเสิร์ฟในจานพิเศษ - เรือน้ำเกรวี่ซึ่งวางอยู่บนโต๊ะ แต่ละคนเทจานตามดุลยพินิจของเขากับเนื้อ คุณยังสามารถเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ที่มีขนาดเล็กลง แล้วจัดจานสำหรับแขกแต่ละคน พนักงานต้อนรับเทซอสลงในเรือน้ำเกรวี่แบบแบ่งส่วน และวางเรือน้ำเกรวี่ขนาดใหญ่ทั่วไปไว้บนโต๊ะ เพื่อให้คุณสามารถเพิ่มซอสจากมันลงในจานที่แบ่งได้

สุดท้าย หากเสิร์ฟเนื้อบนถาดขนาดใหญ่ (เช่น ชิ้นที่อบและหั่นเป็นชิ้น) คุณสามารถเทซอสลงไปได้ทันที การตกแต่งที่ดีที่สุดคือโรสแมรี่ ใบสะระแหน่ หรือโหระพา เช่นเดียวกับพู่ลูกเกด

ซอสลูกเกดยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมของน้ำดอง ก็เพียงพอแล้วที่จะถูเนื้อด้วย (โดยปกติจะใช้ซอสหนึ่งแก้วสำหรับเนื้อ 1-1.5 กก.) และทิ้งไว้หลายชั่วโมงและควรค้างคืน

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงซอสลูกเกดแดงสำหรับเนื้อสัตว์ดูวิดีโอต่อไปนี้