วิธีการหมักใบลูกเกด?

ใบลูกเกดสามารถนำมาใช้ทำชาที่หอมอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มนี้ในฤดูหนาว หลายคนทำให้ใบแห้ง แต่ในกรณีนี้ ชาไม่ให้รสชาติและกลิ่นเหมือนกัน นั่นคือเหตุผลที่ตัวเลือกการเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดคือการหมักใบ

เจ้าของบ้านทุกคนรู้ดีว่า ใบลูกเกดมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของเด็กและผู้ใหญ่:

• ปรับปรุงสภาพด้วยโรคไต
• ทำให้ระบบทางเดินปัสสาวะเป็นปกติ
• ส่งเสริมการรักษาจากโรคหวัด
• ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร
• บรรเทาอาการนอนไม่หลับ;
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• ค่อยๆลบอาการของพิษออก

ชาใบลูกเกดเหมาะสำหรับสตรีมีครรภ์ที่เป็นโรคเกี่ยวกับลำคอ หลอดลม และปอด เมื่อห้ามใช้ยาอื่นๆ ทั้งหมด

การหมักเป็นกระบวนการที่เนื้อเยื่อที่ไม่ละลายน้ำของใบมีดจะถูกแปลงเป็นเนื้อเยื่อที่ละลายน้ำได้เพื่อให้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย การหมักเป็นส่วนสำคัญของประเพณีชา ต้องขอบคุณชาแดง เหลือง และดำหากคุณเพียงแค่ชงสมุนไพรที่เก็บรวบรวมและตากแห้ง คุณก็จะได้สารบำบัดที่บรรจุอยู่ในนั้นไม่เกิน 15% การหมักเป็นการย่อยผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง การเกิดออกซิเดชันเกิดขึ้นที่นี่โดยไม่ต้องให้ออกซิเจนเข้าถึงเนื่องจากจุลินทรีย์และเอนไซม์ในตัวเอง เป็นผลให้โปรตีนและแป้งที่ซับซ้อนทั้งหมดจะถูกแปลงเป็นสารที่ละลายน้ำได้แบบง่าย

นี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน ซึ่งในระหว่างนั้นโครงสร้างใบทั้งหมดจะต้องถูกทำลายเพื่อปล่อยน้ำออกมา นี่คือสิ่งที่เรียกว่าการหมักของวัสดุซึ่งขึ้นอยู่กับความถูกต้องของสีสุดท้าย รสชาติ กลิ่นของชาและเนื้อหาของธาตุอาหารรองในนั้น แบคทีเรียมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักซึ่งมีอยู่เป็นจำนวนมากบนพื้นผิวของพืช พวกเขาเริ่มปฏิกิริยาเคมีที่มีลักษณะดังนี้:

• เนื้อเยื่อใบถูกทำลาย
• การหลั่งน้ำผลไม้เริ่มต้นขึ้น
• ภายใต้อุณหภูมิสูง กระบวนการหมักและการหมักเริ่มต้นขึ้น
• ใบและยอดอ่อนหมักในน้ำผลไม้
• วัตถุดิบจะมืดและได้กลิ่นเบอร์รี่ที่เข้มข้น

ทุกคนรู้ดีว่าใบบนพุ่มไม้ลูกเกดสีเขียวยังคงเป็นสีเขียวจนถึงเย็นมาก อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าวัตถุดิบสำหรับการหมักสามารถเตรียมได้ในวันและเดือนใดๆช่วงเวลาที่ถูกต้องที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวคือเวลาของการออกดอก - ในช่วงเวลานี้จำนวนวิตามินและแร่ธาตุสูงสุดจะสะสมในส่วนสีเขียวของไม้พุ่ม ในภาคกลางของรัสเซีย การออกดอกจะเริ่มขึ้นในทศวรรษสุดท้ายของเดือนพฤษภาคม ในภูมิภาคทางใต้ ช่วงเวลานี้มาเร็วกว่านี้เล็กน้อย และในไซบีเรียและเทือกเขาอูราลในภายหลัง

ไม่ว่าในกรณีใด ทันทีที่ดอกไม้ปรากฏบนพุ่มไม้ คุณควรรวบรวมใบไม้ตามจำนวนที่ต้องการทันที ขอแนะนำให้ทำงานนี้ตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 12.00 น. ในขณะนี้ยังไม่มีแสงแดดแผดเผา แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีน้ำค้างยามเช้าหลงเหลืออยู่ การเก็บเกี่ยววัตถุดิบควรทำได้ดีที่สุดในสภาพอากาศที่แห้ง เนื่องจากความชื้นส่วนเกินขัดขวางการหมักที่เหมาะสม และมักนำไปสู่การก่อตัวของเชื้อราและเชื้อรา ชาวเมืองในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้เก็บเกี่ยวใบเพื่อหมักโดยเน้นที่ปฏิทินจันทรคติ ดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตถือเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสม และเป็นการดีที่สุดที่จะรวบรวมทันทีหลังจากพระจันทร์ใหม่

เฉพาะทั้งใบที่ไม่มีความเสียหายภายนอกและสัญญาณของโรคของวัฒนธรรมเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บรวบรวมเก็บเฉพาะยอดยอด ไม่ควรล้างใบ เพราะจะล้างแบคทีเรียทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการหมักด้วยน้ำ

ขั้นตอนแรกของการหมักคือการเหี่ยวของใบกระบวนการทั้งหมดขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการดำเนินการ ในขั้นตอนนี้ ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกจากใบ แต่ในขณะเดียวกัน น้ำมันหอมระเหยและสารอะโรมาติกทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงใบที่เตรียมไว้วางบนผ้าใบผ้าฝ้ายที่มีชั้นกว้างไม่เกิน 5 ซม. โปรดทราบว่าสารสังเคราะห์ไม่เหมาะเป็นพื้นผิวเนื่องจากวัตถุดิบจะดูดซับสารพิษทั้งหมดจากผืนผ้าใบ

ควรกวนวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวเป็นครั้งคราวเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ โปรดทราบว่าใบไม่ควรแห้ง ดังนั้นจึงไม่ควรตากในหน้าต่างที่มีแดดจัดหรือในที่ที่มีลมแรง ตามกฎแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง ในวันที่อากาศแห้งและอบอุ่นจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นเล็กน้อย ตรงกันข้ามกับวันที่ฝนตกนานขึ้นเล็กน้อย

ตามกฎแล้วใบแห้งอย่างถูกต้องจะบิดได้ง่ายและให้เครื่องดื่มที่ค่อนข้างอร่อยและมีกลิ่นหอม หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว น้ำที่เหลือควรอยู่ที่ระดับ 60-65% มันง่ายมากที่จะทำให้แน่ใจว่ามันพร้อม: ถ้าด้วยแรงกดเล็กน้อยบนแผ่นใบเส้นเลือดหลักของมันไม่กระทืบดังนั้นการอบแห้งจึงเป็นไปด้วยดี แต่ถ้าคุณสังเกตเห็นการกระทืบคุณควรเหี่ยวเฉาต่อไป อีก 2-3 ชั่วโมง มีวิธีตรวจสอบอีกวิธีหนึ่งคือ ควรบีบใบให้แน่นเป็นก้อนแน่นๆ ถ้าไม่กระจุย วัสดุก็พร้อมสำหรับการหมักต่อไป

ในขั้นตอนต่อไป จำเป็นต้องสกัดน้ำผลไม้ให้ได้ เนื่องจากมีแทนนินที่มีหน้าที่ในการหมัก หากมีน้ำผลไม้น้อยเกินไป คุณสมบัติของรสชาติของชาจะลดลงอย่างมาก

มีสามวิธีหลักในการทำลายความสมบูรณ์ของใบ

• บิดด้วยมือ. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ใบไม้แห้งประมาณหนึ่งโหลแล้วม้วนไปมาระหว่างต้นปาล์มด้วยความพยายามในขณะที่แผ่นใบไม้ควรมืดและหล่อเลี้ยง ผลลัพธ์คือสิ่งที่เรียกว่าม้วนซึ่งควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อรับชา
• นวดในภาชนะการจัดการดังกล่าวสามารถเปรียบเทียบได้กับการนวดแป้ง วัตถุดิบจะถูกจัดวางในชามและบีบแรง ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในขณะที่ก้อนที่เกิดขึ้นควรคลายเป็นครั้งคราวและใบยู่ยี่ควรยืดให้ตรง
• แปรรูปในเครื่องบดเนื้อ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด เนื่องจากวัตถุดิบที่ประกาศไว้นั้นเพียงแค่เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ ผลที่ได้คือชาลูกเกดเข้มข้นในรูปแบบเม็ด สำหรับงานคุณสามารถใช้ทั้งเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวลและแบบไฟฟ้า

ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการหมักวัตถุดิบซึ่งเป็นตัวกำหนดรสชาติสีและกลิ่นของเครื่องดื่ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใบไม้ที่แปรรูปโดยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นจะถูกนำไปใส่ในภาชนะพลาสติกหรือเคลือบหนา 10-15 ซม. แล้ววางภายใต้การกดขี่ ชามถูกห่อด้วยผ้าใบชุบน้ำหมาด ๆ ซึ่งจะต้องชุบเมื่อแห้ง

สังเกตได้ว่ายิ่งมีการเตรียมวัตถุดิบมากเท่าไร กระบวนการหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น ตามกฎแล้วที่ 22-25 องศาการหมักจะใช้เวลา 5 ชั่วโมง แต่ในบางกรณีต้องใช้เวลามากกว่านี้ สัญญาณของความพร้อมถือเป็นกลิ่นฉุนของพืช - เมื่อปรากฏขึ้นควรหยุดการหมัก

ใบลูกเกดที่เตรียมไว้ควรแห้งและควรทำเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ ส่วนใหญ่มักจะวางชิ้นงานในชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 100 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ควรเปิดประตูเตาอบไว้ และหลังจากเวลาที่กำหนด อุณหภูมิความร้อนจะลดลงครึ่งหนึ่งและแห้งประมาณ 40 นาทีด้วยการกวนเป็นครั้งคราว หากใบเริ่มแตกเมื่อกดก็สามารถปิดเตาอบได้ใบจะถูกโอนไปยังถุงผ้าและส่งให้แห้งในสภาพธรรมชาติ (บนถนน)

ใบลูกเกดเมื่อเทียบกับคนอื่น ใช้สำหรับหมักมีคุณสมบัติหลายประการ:

• พวกมันค่อนข้างแห้งแม้ในสภาพอากาศที่ฝนตก
• ใบนั้นยากที่จะหมักและหลั่งน้ำผลไม้เล็กน้อยและถ้าคุณเลื่อนมันในเครื่องบดเนื้อแล้วหลังจากการทำให้แห้งบางครั้งก็ไม่ได้รับเม็ด แต่เป็นฝุ่น

ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แข็งวัตถุดิบดังกล่าวก่อนการหมัก ในการทำเช่นนี้ควรล้างหน่อและใบใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากการละลายน้ำแข็งช่องว่างดังกล่าวจะม้วนตัวเร็วมากและไม่ปล่อยความชื้นในขณะที่กลิ่นเพิ่มขึ้นหลายครั้ง การแช่แข็งในกรณีนี้ใช้แทนการเหี่ยวเฉาและไม่ใช้หลังจากนั้น

วิดีโอนี้แสดงกระบวนการหมักใบลูกเกดอย่างชัดเจน