วิธีการปรุงแยมลูกเกดดำ?

แบล็กเคอแรนท์ เบอร์รี่ที่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวรัสเซีย สามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของแยม เมื่อเทียบกับแยมจะสะดวกกว่า แยมไม่กระจาย มันง่ายกว่าที่จะทาบนขนมปังและม้วนเพื่อใช้ในการทำขนมแบบโฮมเมด มีสูตรการทำแยมหลากหลายจากผลไม้เล็ก ๆ ที่มีกลิ่นหอมนี้

ในความเข้าใจของแม่บ้านหลายๆ คน แยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนกว่าแยม ดูเหมือนว่าหลายคนอาจมาจากร้านค้าเท่านั้น "แยมจริง" และที่บ้านเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับความละเอียดอ่อนของการผลิตภาคอุตสาหกรรม ที่จริงแล้วเมื่อปรุงอาหารคุณเพียงแค่ต้องใส่ใจและให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่เดือดและข้นอย่างสมบูรณ์

"แยมเอฟเฟค" ช่วยให้ได้เพคติน - สารที่มีคุณสมบัติในการติดกาว เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่ ผลสุกและไม่สุกเล็กน้อยเหมาะสำหรับทำแยม มีเพคตินเพียงเล็กน้อยอยู่แล้วดังนั้นแยมจากพวกมันจะไม่ทำงาน

ต้องจำไว้ว่าในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ แยมอุตสาหกรรมไม่เข้มข้นเท่าแยมโฮมเมด และสารกันบูดและส่วนประกอบที่ผลิตจากโรงงานอื่น ๆ อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

แยมแบล็คเคอแรนท์โฮมเมดจะทำให้หลายคนพอใจ เบอร์รี่นี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย:

• ใช้ในการรักษาโรคกระเพาะ
• มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคหวัดและโรคเหน็บชา
• ช่วยลดความดันโลหิต
• ช่วยต่อสู้กับอาการไอรวมถึงวัณโรค
• แนะนำให้ใช้เบอร์รี่นี้เพื่อปรับปรุงสภาพการมองเห็น
• การใช้ในอาหารกระตุ้นสมอง
• ช่วยปรับปรุงสภาพผิว

สำหรับผลเสียต่อร่างกายบางครั้งแบล็คเคอแรนท์ทำให้เกิดอาการแพ้ ในโรคของกระเพาะอาหารการกินผลิตภัณฑ์ลูกเกดจำนวนมากอาจทำให้อาการกำเริบได้ เนื่องจากสารบางชนิดในผลเบอร์รี่นี้ส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือด ผู้ที่มีแนวโน้มจะเกิดลิ่มเลือดอุดตันจึงไม่ควรรับประทาน การจัดการผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่มีกรดจำนวนมาก

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำแยมและแยมจากพวกเขาในจานอลูมิเนียมหากโลหะนี้สัมผัสโดยตรงกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียม ลูกเกดที่ปรุงในอ่างอลูมิเนียมอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นในการปรุงอาหารควรใช้สแตนเลสหรือภาชนะเคลือบ คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อเตรียมลูกเกดเพื่อการเก็บรักษาจะต้องใช้น้ำตาลจำนวนมากเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว

สำหรับการทำแยม ควรใช้ลูกเกดที่เพิ่งเก็บเกี่ยวสดๆ ปริมาณของผลไม้สามารถค่อนข้างมีนัยสำคัญ เมื่อรวมกับผลเบอร์รี่แล้วถังจะมีใบกิ่งและ "เศษซากป่า" ทุกชนิดที่ต้องกำจัด ช่วยประหยัดว่าถึงแม้จะมีผลเบอร์รี่จำนวนมาก แต่การคัดแยกมันง่ายกว่าผลไม้เนื้ออ่อนเช่นสตรอเบอร์รี่ป่ามาก

และแม้กระทั่งกระบวนการนี้สามารถเร่งความเร็วได้ สามารถวางหนังสือไว้ใต้ขาโต๊ะเพื่อสร้างระนาบเอียงได้ งอผ้าน้ำมันเพื่อทำเป็นรางน้ำ การใช้อุปกรณ์นี้ ผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วจะสามารถม้วนเป็นอ่างขนาดใหญ่ที่ติดตั้งอยู่บนเก้าอี้ใกล้กับโต๊ะ วิธีนี้ช่วยขจัดการจัดการที่ไม่จำเป็นสำหรับการย้ายผลเบอร์รี่จากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง

วิธีนี้ช่วยให้ทำความสะอาดลูกเกดได้ไม่กี่ถังอย่างรวดเร็ว หลังจากทำงานนี้เสร็จ ผลเบอร์รี่จะยังคงถูกล้างในอ่างหรือในน้ำไหล การทำให้แห้งหรือซับด้วยผ้าขนหนูหลังจาก "ขั้นตอนการใช้น้ำ" ไม่สมเหตุสมผล ใส่ตะแกรงขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้ของเหลวระบายออกได้ง่ายขึ้น

แยมลูกเกดมีความหลากหลายมาก คุณสามารถปรุงอาหารอันละเอียดอ่อนนี้ได้แม้กับผลไม้เล็ก ๆ แช่แข็งหากเตรียมในรูปแบบนี้มากเกินไป แต่ก็ไม่พบการใช้งานอื่น รสชาติของแยมในกรณีนี้จะไม่เลวร้ายไปกว่าฐานที่สดใหม่ เป็นเพียงว่าลูกเกดดังกล่าวจะต้องละลายอย่างช้า ๆ ก่อนวางในตู้เย็นจากนั้น (หนึ่งชั่วโมงครึ่งต่อมา) ทิ้งไว้ในห้องครัวบนโต๊ะ เมื่อลูกเกด "ออก" มันยังคงคลุกเคล้าด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นปรุงตามสูตร

คุณสามารถทำแยมลูกเกดแบบคลาสสิกซึ่งมีส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น:

• ลูกเกด 1 กิโลกรัม
• น้ำ;
• น้ำตาล 1.2 กิโลกรัม

ใส่ลูกเกดลงในภาชนะที่ลึก เทน้ำเล็กน้อยลงไป แล้วปรุงเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้ผลเบอร์รี่นิ่มลง คุณจะได้รับสารเหลวเนื่องจากลูกเกดหลั่งน้ำ - สามารถทำได้โดยการกดผลเบอร์รี่ด้วยช้อนไม้หรือเครื่องมือทำครัวอื่น ๆ ที่เหมาะสม หลังจากนั้นคุณต้องใช้อ่างเคลือบขนาดใหญ่ใส่ลูกเกดในน้ำผลไม้และน้ำครึ่งแก้วที่นั่นปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาทีบนไฟร้อนปานกลาง

จากนั้นค่อยๆเติมน้ำตาลในขณะที่คนต่อไป เมื่อน้ำตาลละลายและส่วนผสมเดือด คุณจำเป็นต้องจัดเรียงเตาใหม่ให้เป็นไฟขั้นต่ำและเก็บแยมในอนาคตไว้ที่นั่นประมาณสามสิบนาที ในช่วงเวลานี้มวลควรหยุดการแพร่กระจาย เพื่อให้แน่ใจว่าลูกเกดมีความสอดคล้องตามที่ต้องการ คุณสามารถ "หยด" สักสองสามหยดลงในถ้วย หากไม่กระจายแสดงว่ากระดาษติดพร้อม ในการตรวจสอบ คุณยังสามารถใช้นิ้วถูขนมที่ได้ จากแยมที่ถึงความพร้อมไม่มีร่องรอยบนนิ้ว ไม่ติดผิว.

สำหรับการจัดเก็บ คุณสามารถใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ ต้องต้มฝาภาชนะให้เดือด ทำให้จานทั้งหมดแห้งแล้วเทแยมลงไปซึ่งยังไม่เย็นลงและไม่หนาเกินไป ม้วนเหยือกคว่ำลงแล้วคลุมด้วยอะไรอุ่น ๆ ของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว

ในการทำให้แยมหนา "เหมือนซื้อจากร้าน" คุณสามารถใช้เครื่องทำให้ข้นในการเตรียมได้ ตัวอย่างเช่น ใช้เพคติน เช่นเดียวกับแป้งหรือเจลาติน เพคตินทำให้สามารถลดเวลาในการแปรรูปลูกเกดบนเตาได้ วิตามินในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะคงปริมาณสูงสุดไว้ ในการปรุงอาหารแยมคุณต้องใช้:

• ลูกเกด 1.5 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
• เพกตินในบรรจุภัณฑ์ (สองกรัม)

ผลเบอร์รี่ที่คัดแยกและล้างแล้วจะถูกวางในภาชนะลึก หนึ่งในสามของน้ำตาลที่จำเป็นจะถูกเติมและบดด้วยเครื่องปั่น เทลงในอ่างและตั้งไฟปานกลางจนเดือด เมื่อฟองอากาศเริ่มก่อตัวบนพื้นผิว ไฟจะลดลง โฟมจะถูกลบออกจากมวลเบอร์รี่ ในขณะที่กวนน้ำซุปข้นเพิ่มเพกตินและน้ำตาล ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีกยี่สิบนาทีแล้วกระจายความร้อนลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หากต้องการ คุณสามารถปรุงแยมแบล็คเคอแรนท์ที่มีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเอากระดูกทั้งหมดออก (แม้ว่าจะแทบมองไม่เห็นก็ตาม)

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้:

• ลูกเกดหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลเจ็ดร้อยกรัม (ถ้าผลไม้มีรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มมวลได้)

เมื่อเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับทำอาหารจะต้องเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่นแล้วกรองผ่านตะแกรง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเอากระดูกและผิวหนังออกได้ เพิ่มน้ำตาลลงในมวลที่ได้และปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีด้วยไฟอ่อน ลืมเกี่ยวกับการเตรียมแยมจนถึงเช้า ในตอนเช้า ทำอาหารต่ออีกสิบนาที และครั้งที่สามในตอนเย็นอีกสิบห้านาที จากนั้นจึงนำไปแจกจ่ายในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับเก็บได้นาน

เมื่อทำแยมกับลูกเกด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงอาหารจริงๆ ความต้องการ:

• ผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

ล้างลูกเกด ล้างและบดให้ละเอียด เพิ่มน้ำตาลทั้งหมดลงในมวลนี้คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หกชั่วโมงในครัวเพื่อให้น้ำตาลละลาย หลายครั้งในช่วงเวลานี้ คุณต้องกวนองค์ประกอบ วางบนไฟร้อนปานกลางและปิดทันทีที่เดือด

คุณสามารถทำแยมที่ยอดเยี่ยมในหม้อหุงช้า ต้องใช้:

• ลูกเกดครึ่งกิโลกรัม
• น้ำห้าสิบมิลลิลิตร
• น้ำตาลสามร้อยกรัม

ใส่ผลเบอร์รี่ลงในหม้อหุงช้าเพื่อให้ใช้ปริมาตรไม่เกินหนึ่งในสามในชาม หากมีมากกว่านั้นคุณไม่สามารถรับรองความสม่ำเสมอของการเดือดได้ เทน้ำและเปิดเครื่องในโหมดทำอาหารเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนผลเบอร์รี่ให้เป็นเนื้อเดียวกันใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันแล้ว "ตุ๋น" ประมาณครึ่งชั่วโมง

ด้วยสตรอเบอร์รี่จำนวนมากคุณสามารถทำแยมสตรอเบอรี่ลูกเกด ในการดำเนินการตามสูตรคุณควรทำดังนี้

• สตรอเบอร์รี่เจ็ดร้อยห้าสิบกรัม
• ลูกเกดสองร้อยกรัม
• น้ำตาลแปดร้อยกรัม
• น้ำเจ็ดสิบมิลลิลิตร

ปอกเปลือกและล้างลูกเกด คัดแยกสตรอเบอรี่ เลือกเฉพาะผลที่สุกแล้วเอากลีบเลี้ยงออก ล้างออกด้วยน้ำสะอาด แล้วปล่อยให้แห้ง วางผลเบอร์รี่ในกระทะแล้วเทน้ำในปริมาณที่ระบุ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณห้านาทีเพื่อให้เบอร์รี่นิ่มและปล่อยน้ำออก จากนั้นเปลี่ยนสตรอเบอร์รี่และลูกเกดให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น ถูผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น

เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีสิ่งสกปรกเทองค์ประกอบลงในกระทะใส่น้ำตาลและความร้อนอย่างช้าๆ หลังจากเดือดปรุงเป็นเวลาห้านาทีตรวจสอบความพร้อมด้วยจานรอง หากผลิตภัณฑ์ไม่กระจายก็สามารถบรรจุในภาชนะได้ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความพร้อมคุณยังสามารถทำอาหารได้ หลังจากกลิ้งแล้วจะต้องพลิกขวดแยมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเช่นเดียวกับในกรณีอื่น ๆ และคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นลง หลังจากนั้นก็เอาไปเก็บ

ลูกเกดมีรสชาติเฉพาะ และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบความเปรี้ยวที่เด่นชัดที่มีอยู่ในนั้นเนื่องจากมีกรดแอสคอร์บิกสูง คุณสมบัตินี้สามารถปรับให้เรียบขึ้นได้ด้วยสารเติมแต่งต่างๆ การใช้สตรอเบอร์รี่ร่วมกับสตรอเบอร์รี่ไม่ได้เป็นทางเลือกเดียว

ผลเบอร์รี่อื่นๆ เช่น เชอร์รี่หลุม เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ มะยม และผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล ราเนตกิ หรือส้ม สามารถผสมในแยมลูกเกดได้ คุณสามารถใช้เครื่องเทศอย่างขิงก็ได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะพบได้ในสวนของคุณเอง ในป่า หรือในการขาย และผลลัพธ์ของการผสมผสานดังกล่าวเป็นของหวานดั้งเดิมที่คุณไม่สามารถหาได้ในร้าน

ตัวอย่างเช่นในการเตรียมลูกเกดและมะยมอันละเอียดอ่อนให้ทำดังนี้

• ลูกเกดหนึ่งกิโลกรัม
• มะยมครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลกิโลกรัม

ปอกผลเบอร์รี่จัดเรียงและล้างออกบดในเครื่องบดเนื้อหรือด้วยความช่วยเหลือของหน่วยครัวอื่น ๆ เพิ่มน้ำตาลลงในมวลที่เกิดและให้ความร้อนอย่างช้าๆ ต้มสิบนาทีหลังจากที่เดือด ปิดเตาและทำให้แยมในอนาคตเย็นลง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน คราวนี้ปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที หลังจากพร้อมแล้วให้กระจายแยมลงในขวด

แบล็คเคอแรนท์และราสเบอร์รี่เข้ากันได้ดี แยมนี้จะเป็นของตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะในฤดูหนาว จำเป็นต้องปรุงอาหาร:

• ลูกเกด 1.5 กิโลกรัม
• ราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม

หลังจากการเตรียมผลเบอร์รี่เบื้องต้นสำหรับการปรุงอาหารราสเบอร์รี่และลูกเกดจะถูกเทลงในกระทะหรืออ่างและเติมน้ำตาลหนึ่งปอนด์ คนให้เข้ากันใส่ในที่เย็นประมาณห้าถึงหกชั่วโมงจนน้ำปรากฏขึ้นและน้ำตาลเริ่มละลาย จากนั้นทั้งหมดนี้จะต้องกลายเป็นมวลอ่อนใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วเริ่มทำอาหาร แยมนี้ต้มเป็นเวลาสี่สิบนาที ระหว่างทางให้เอาโฟมออกแล้วรอจนกว่ามวลจะเริ่มข้น แล้วแบ่งใส่ขวดขนาดพอเหมาะ

เพื่อให้แยมมีรสขิง คุณต้องปรุงด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลูกเกดเก้าร้อยกรัม
• รากขิงสิบห้ากรัม
• อบเชยแปดกรัม (ผง);
• น้ำตาลเก้าร้อยกรัม

เตรียมลูกเกดสำหรับทำอาหารทำน้ำซุปข้น ใส่ในภาชนะสำหรับทำอาหารวางบนเตาแล้วเติมน้ำตาล แยมควรปรุงด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดสิ่งนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าน้ำตาลจะละลาย จากนั้นไฟจะต้องเพิ่มขึ้นและนำไปต้ม ในขณะเดียวกันให้ปอกขิงขูดเพิ่มลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ใส่อบเชย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ปรุงต่ออีกสิบนาที จากนั้นปิดเตา แยมปิดฝาแล้วเทลงในขวดโหล

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำแยมแบล็คเคอแรนท์ด้วยสมุนไพร ดูวิดีโอต่อไปนี้