วิธีทำแยมลูกเกดแดง

มีไม่กี่คนที่ไม่ชอบแยมลูกเกดแดงหวานและเปรี้ยว มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม - แบบเย็นและร้อนด้วยการเติมน้ำ, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, เครื่องเทศ เป็นการยากที่จะเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุด จนกว่าคุณจะได้ลองทำอาหารหลายๆ เมนูที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ กัน

ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงมีวิตามิน A และ C จำนวนมาก เช่นเดียวกับวิตามิน B วิตามิน E และ K องค์ประกอบแร่ธาตุจะแสดงด้วยโพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส มีไฟตอนไซด์ ใยอาหาร และเพคตินอยู่ที่นี่

ทั้งหมดนี้เป็นตัวกำหนดผลในเชิงบวกของผลเบอร์รี่ต่อระบบภูมิคุ้มกัน ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม ผลกระทบดังกล่าวจะปรากฏต่อเมื่อมีการเตรียมแยมลูกเกดแดงอย่างรวดเร็วเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง สูตรที่ "ถูกต้อง" ควรให้ความร้อนน้อยที่สุด

ลูกเกดมีกรดอินทรีย์หลายชนิดซึ่งทำให้รสเปรี้ยวของแยม ในบางกรณี คุณต้องเติมน้ำตาลโดยเน้นที่รสนิยมของคุณในเวลาเดียวกัน เราต้องไม่ลืมว่าน้ำตาลทรายทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ดังนั้นการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (เมื่อเทียบกับปริมาณที่กำหนดในสูตร) ​​อาจทำให้ช่องว่างเสียหายได้

ในขณะเดียวกัน การใช้น้ำตาลในทางที่ผิดอาจลบล้างประโยชน์ของแยมได้ มีความคิดเห็นที่ผิดพลาดว่าเมื่อปรุงแยมคลาสสิกอัตราส่วนของผลเบอร์รี่และสารให้ความหวานควรเป็น 1: 1 หรือ 1: 1.5 อย่างไรก็ตามสัดส่วนที่คล้ายกันนั้นใช้ได้กับสูตรแยมซึ่งผลเบอร์รี่จะต้องคงอยู่ทั้งหมด สามารถทำได้โดยใช้น้ำเชื่อมเข้มข้นหวานเท่านั้น

ไม่จำเป็นต้องเก็บผลเบอร์รี่ไว้ในแยม ซึ่งหมายความว่าปริมาณน้ำตาลควรจะน้อยลง ไม่ได้ทำหน้าที่รักษาโครงสร้างของผลเบอร์รี่ แต่ให้รสหวานและผลการเก็บรักษาเท่านั้น

อย่างไรก็ตามการปรากฏตัวของเพคตินในผลเบอร์รี่นั้นสะดวกไม่เพียง แต่จากมุมมองการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็น "ไม้กวาด" ในร่างกายทำให้ปลอดจากสารพิษและสารพิษ

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณสารให้ความหวานและเทคโนโลยีการทำอาหารแต่โดยเฉลี่ยแล้วคือ 244 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ถ้าเราพูดถึงแยม "ดิบ" ตัวเลขนี้จะสูงขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากมักจะเติมน้ำตาลมากขึ้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มพูดถึงวิธีทำแยมคุณควรทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีในการเตรียมผลเบอร์รี่ ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องแยกออกกำจัดสิ่งที่เน่าเสียและแตกออก แม้ว่าแยมจะเกี่ยวข้องกับการบดวัตถุดิบ แต่ไม่ควรใช้ลูกเกดกับผิวหนังที่เสียหายมันขึ้นอยู่กับกระบวนการเน่าเสียและการหมักและการละเมิดความสมบูรณ์ของผิวหนังเป็นประตูทางเข้าสำหรับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

ล้างผลเบอร์รี่ที่เหมาะสม, ถอดแปรง, สิ่งสกปรก, ใบไม้ หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกทิ้งในกระชอนแล้ววางบนกระดาษชำระในชั้นเดียวเพื่อให้แห้ง

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ราคาไม่แพงและเป็นที่นิยมมากที่สุดซึ่งช่วยให้คุณบันทึกส่วนประกอบการรักษาของผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมด แยมมีความนุ่ม โครงสร้างคล้ายกับซูเฟล่

คุณจะต้องการ:

• ลูกเกดแดง 2 กก.
• น้ำตาล 2 กก. (อาจน้อยกว่านี้เล็กน้อย - 1700 กรัม)
• แก้วน้ำ.

นำน้ำไปต้มและเพิ่มผลเบอร์รี่ รอจนกว่าพวกมันจะเริ่มแตกออก ปล่อยน้ำออกมา คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยการกดลงด้วยไม้พาย อย่าแช่ลูกเกดในน้ำเดือดนานเกินไป 2-3 นาทีก็พอ

ถัดไปคุณต้องเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วคนด้วยช้อน คุณต้องต้มแยมบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30-40 นาที เมื่อร้อนก็จัดใส่ขวดโหลและปิดผนึกไว้

คุณค่าของอาหารจานนี้คือปรุงโดยไม่ต้องปรุง ดังนั้นคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดของเบอร์รี่ในนั้นจึงถูกเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่ แยมทำจากลูกเกดดิบขูดดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางด้านบนเท่านั้น (อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 1 องศา) และไม่เกิน 3-4 เดือน

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำตาลทราย 1.8 กิโลกรัม

เตรียมผลเบอร์รี่แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ (ตะแกรงละเอียด)ขอแนะนำให้เติมน้ำตาลในเวลาเดียวกันเนื่องจากการมีอยู่จะช่วยเพิ่มการสร้างน้ำผลไม้

หลังจากนั้นควรใส่องค์ประกอบในที่เย็นและทิ้งไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมงจนน้ำตาลละลายหมด

หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องผสมแยมอีกครั้งและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นคุณต้องปิดคอภาชนะด้วยกระดาษรองอบแล้ววางฝาไนลอนไว้ด้านบน

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาอยู่ที่เตามากนัก กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 20-30 นาที โดยที่ขวดจะถูกฆ่าเชื้อพร้อมกับการทำขนม สามารถทำได้โดยวางในเตาอบเย็นและนำไปที่อุณหภูมิ 200 องศา การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ความลับของการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในปริมาณที่เท่ากันของลูกเกดแดงและน้ำตาลดังนั้นการละลายอย่างหลังจึงใช้เวลาน้อยลง ดังนั้นคุณควรทานลูกเกด 1 หรือ 1.5 กก. และสารให้ความหวาน

ล้างผลเบอร์รี่แห้งและบดด้วยเครื่องปั่น ใส่ไฟและเพิ่มน้ำตาลทราย ต้มจนข้นประมาณ 20-25 นาที จากนั้นจัดใส่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

การใช้น้ำในการปรุงแยมจะลดความเข้มข้นของกรดในผลเบอร์รี่ดังนั้นจานนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นแผลหรือโรคกระเพาะ แน่นอนถ้าคุณไม่ใช้มันในช่วงที่อาการกำเริบของโรคเหล่านี้ ไม่ต้องกังวลเรื่องวิตามินและแร่ธาตุ ปริมาณจะยังคงเท่าเดิม

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดแดง 2 กก.
• น้ำ 800 มล.
• น้ำตาลทราย 3 กก.

น้ำซุปข้นเบอร์รี่เตรียมล่วงหน้าโดยใช้เครื่องใช้ในครัว (เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น) หรือด้วยตนเอง (โดยใช้ที่ดัน)ใส่น้ำลงในกองไฟ ทันทีที่เดือดให้ใส่น้ำซุปข้นเบอร์รี่ หลังจาก 5 นาทีใส่น้ำตาลและปรุงอาหารจนนุ่ม

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วลูกเกดแดงเข้ากันได้ดีกับราสเบอร์รี่ คุณสามารถใช้ทั้งเบอร์รี่สีแดงและผลไม้ชนิดหนึ่งตามปกติ

จำนวนผลเบอร์รี่ทั้งหมดและอัตราส่วนควรอยู่ที่ 1:1 อย่างไรก็ตาม สัดส่วนของส่วนประกอบเบอร์รี่อาจแตกต่างกัน

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม (รวมกัน - ลูกเกดและราสเบอร์รี่);
• น้ำตาล 1 กก.

บดเบอร์รี่ใส่ไฟแล้วเติมสารให้ความหวาน ปรุงอาหาร 15-20 นาทีจนข้น แจกจ่ายให้กับธนาคาร

ซอสเบอร์รี่-ฟรุตเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไม่เพียงแต่เน้นรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ย่อยอาหารได้ดีขึ้นด้วย

อย่างไรก็ตาม จุดเล็ก ๆ ที่นี่ไม่เจ็บ

นอกจากนี้ยังจะทำให้รสชาติของลูกเกดลดลงหากแยมยังคงใช้เป็นของหวานและทาบนขนมปังหรือบาแกตต์ กล่าวได้ว่าแยมลูกเกดแดงที่เติมแบล็กเบอร์รี่และพริกจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ผิดปกติและการใช้งานที่หลากหลาย

คุณจะต้องการ:

• ลูกเกดแดงและแบล็กเบอร์รี่ 2 กก.
• น้ำตาลผง 1.5 กิโลกรัม
• พริกแดงและเขียว 1 ฝัก;
• เพกติน 20 กรัม (ขายเป็นผงบรรจุหีบห่อ);
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

จากผลเบอร์รี่คุณต้องบีบน้ำโดยผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ผสมเพคตินกับผง 200 กรัมแล้วเติมน้ำผลไม้ที่ได้ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

พริกจะต้องปราศจากเมล็ดและบด เพิ่มลงในน้ำผลไม้แล้วใส่ไฟลงไปสักครู่ จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วนำจานไปตั้งไฟอีกครั้งปรุงจนนุ่มกวนตลอดเวลา

ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น แยมจะถูกลบออกจากเตา กวนต่อไปอีกสองสามนาที จากนั้นนำโฟมออกแล้ววางในขวดโหล

การใช้ "ตัวช่วย" นี้ค่อนข้างจะลดความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหาร เนื่องจากตัวเครื่องควบคุมอุณหภูมิที่ตั้งไว้

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ 2 กก.
• น้ำตาล 1 กก.
• น้ำเปล่า 2 แก้ว.

ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชาม เทน้ำและเคี่ยวจนนุ่ม โหมดที่ใช้คือ "ดับ" ลูกเกดควรเริ่มแตกและปล่อยน้ำผลไม้ - อย่าถือไว้อีกต่อไปให้ถอดออกทันที

ผลเบอร์รี่จะต้องถูกโยนกลับบนผ้ากอซพับ 2-3 ครั้งแล้วคั้นน้ำผลไม้ เทกลับลงในชาม ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในโปรแกรมเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องปิดฝา เพราะจานจะต้องกวนในหม้อหุงช้า

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักมีความลับเล็กน้อยที่ช่วยให้คุณได้รับแยมลูกเกดแดงพิเศษ

• ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อยเหมาะสำหรับจานนี้มากกว่าเนื่องจากมีเพกตินมากกว่า เป็นการดีถ้าพวกเขาถูกเก็บรวบรวมทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีแดง
• อย่าแช่ผลเบอร์รี่ในน้ำหรือฉีดพลังแรงใส่พวกเขาในระหว่างการซัก ผิวของผลเบอร์รี่บางและสามารถถูกทำลายได้
• เนื่องจากมีปริมาณกรดสูง แยมลูกเกดจึงควรปรุงในจานเคลือบเท่านั้น เมื่อสัมผัสกับโลหะจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของผลเบอร์รี่ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของแยม ควรเปลี่ยนไม้พาย ช้อน และที่ดันโลหะทั้งหมดด้วยไม้
• จะต้องผสมแยมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารรวมทั้งเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารออก

• เนื่องจากรสชาติของลูกเกดแดงที่ค่อนข้างสดใสและเข้มข้นจึงขัดจังหวะรสชาติของผลเบอร์รี่อื่น ๆ ในแยมสารพัน คุณสามารถป้องกันปรากฏการณ์นี้ได้โดยการเพิ่มผลเบอร์รี่อื่น ๆ อย่างน้อย 30-40% ของมวลทั้งหมด ลูกเกดแดงเข้ากันได้ดีกับเชอร์รี่, มะยม, ราสเบอร์รี่
• คุณสามารถหลีกเลี่ยงการเผาน้ำตาลเมื่อใส่ลงในน้ำหรือมวลผลไม้เล็ก ๆ ถ้าคุณทำเป็นส่วน ๆ หลังจากเทสารให้ความหวานเล็กน้อยคุณต้องปล่อยให้มันละลายเล็กน้อยแล้วจึงเติมใหม่
• วิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุดเมื่อรวมกับแคลเซียม เพื่อเพิ่มเนื้อหาของหลังและตามระดับของกรดแอสคอร์บิกในแยมการเติมผลไม้รสเปรี้ยว, สตรอเบอร์รี่, มะยม, เช่นเดียวกับเมล็ดงา, อัลมอนด์และเมล็ดงาดำบดเป็นแป้ง

• เป็นที่น่าสังเกตว่าแยมลูกเกดแดงจะได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจเมื่อรวมกับผลเบอร์รี่กับถั่วทุกชนิด สารเติมแต่งดังกล่าวยังช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับจานด้วยแมกนีเซียม
• ในแยมคุณสามารถใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - มิ้นต์, โหระพา, ใบลูกเกด, กานพลู, อบเชย, โรสแมรี่ การใช้มินต์ วานิลลิน และผลเบอร์รี่สดช่วยให้แยมมีรสชาติ "ฤดูร้อน" ที่สดชื่น หากคุณใส่กานพลู, อบเชย, ขิงลงไปจานจะกลายเป็นทาร์ตที่เข้มข้นกว่า "ฤดูหนาว"
• คุณสามารถเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนและเข้มข้นให้กับจานได้ด้วยการเติมเกลือเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหารเสร็จ จะไม่รู้สึกในแยมสำเร็จรูป แต่จะช่วยเพิ่มรสชาติของผลเบอร์รี่และสารให้ความหวาน
• ความคงตัวของแยมไม่ได้ช่วยให้พลิกเหยือกหลังการอนุรักษ์ นอกจากนี้ เมื่อจานรสเปรี้ยวสัมผัสกับพื้นผิวโลหะของฝาปิด การเกิดออกซิเดชันอาจเกิดขึ้นได้
• เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิที่มาก กระป๋องอาจระเบิดได้หลังการเก็บรักษาเพื่อให้แน่ใจว่าแยมร้อนที่เทลงในขวดให้เย็นสม่ำเสมอและช้า คุณสามารถห่อมันในผ้าห่มเก่าได้ ในแบบฟอร์มนี้ จะถูกปล่อยทิ้งไว้จนกว่าชิ้นงานจะเย็นลง หลังจากนั้นจึงนำออกไปยังที่เก็บหลัก

วิธีทำลูกเกดแดงใน 20 นาทีดูวิดีโอต่อไปนี้