หน่อไม้ฝรั่งขาว: คุณสมบัติและวิธีการเตรียม

หน่อไม้ฝรั่งเป็นผักอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมสูงสุดหรือถูกลืมเลือน ในปัจจุบัน หน่อไม้ฝรั่งกำลังกลับมาเป็นที่ต้องการอีกครั้งทั้งในฐานะผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และในฐานะที่เป็นพืชสมุนไพร ผักนี้เริ่มแพร่กระจายในรัสเซียเมื่อประมาณ 3 ศตวรรษก่อนเท่านั้น และจนถึงขณะนี้การเพาะปลูกในประเทศของเรายังไม่กว้างขวางเพียงพอ แม้จะปลูกได้ง่ายและให้ประโยชน์สูงจากผลิตภัณฑ์นี้

หน่อไม้ฝรั่งเป็นไม้ยืนต้นที่อยู่ในตระกูลหน่อไม้ฝรั่ง อีกชื่อหนึ่งสำหรับพืชชนิดนี้คือหน่อไม้ฝรั่ง ปลูกได้สำเร็จในพื้นที่เดียวนานถึง 20-25 ปี โดยไม่ต้องปลูกถ่าย ตับยาวจริง! วัฒนธรรมมีความทนทานต่อความเย็นจัด การเติบโตในภาคกลางของรัสเซียไม่ก่อให้เกิดปัญหาใดๆ หน่อไม้ฝรั่งสามารถพบได้ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ พื้นที่ปลูกป่ากระจายอยู่ในแหลมไครเมีย ยุโรป คอเคซัส และไซบีเรียตะวันตก หน่อไม้ฝรั่งที่ปลูกในป่าถือว่ามีสุขภาพที่ดีและมีรสชาติดีกว่าที่ปลูกในเตียง

ในแปลงสวน หน่อไม้ฝรั่งเป็นไม้ยืนต้นที่แผ่กิ่งก้านสาขาอย่างแข็งแรงสูงได้ถึง 2 เมตร ใบของมันมีขนาดเล็กมากและด้อยพัฒนา ชวนให้นึกถึงเข็มสปรูซ หลายคนบนพื้นฐานนี้จะสามารถระบุพืชที่มักพบในสวนและสวนครัวและใช้ในการตกแต่งช่อดอกไม้ในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเป็นหน่อไม้ฝรั่งตามกฎแล้วหน่อไม้ฝรั่งชนิดนี้เป็นยาหลายชนิดของพืชชนิดนี้

แต่ "ก้างปลา" ที่แตกแขนงนี้มีอะไรที่เหมือนกันกับหน่อสั้นที่กินได้? ง่าย ๆ คือการเก็บเกี่ยวหน่อไม้ฝรั่งในฤดูใบไม้ผลิเมื่อมีความยาวประมาณ 15-20 เซนติเมตร ในระยะนี้ของการเจริญเติบโตหน่อยังไม่เกิดกิ่งและใบดังนั้นยอดจึงนุ่มและฉ่ำในรสชาติแทบไม่มีเส้นใยอยู่ในนั้น

หน่อไม้ฝรั่งมี 3 สายพันธุ์ - สีขาว สีเขียว และสีม่วง (สีม่วง) สีของหน่อไม้ฝรั่งไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของหน่อไม้ฝรั่งแต่อย่างใด แต่จะถูกกำหนดโดยวิธีการปลูก หน่อสีเขียวปลูกในแบบคลาสสิกถั่วงอกจะถูกรวบรวมอย่างระมัดระวังเพราะมันค่อนข้างบอบบางและเปราะบาง ดินที่ด้านล่างของต้นกล้าขุดขึ้นมาเล็กน้อยมีที่ที่หน่อติดอยู่ที่รากมันถูกตัดด้วยมีดคม ๆ เหลือตอประมาณ 2 เซนติเมตร

หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด และรสชาติก็มักจะเป็นที่พอใจของผู้บริโภค

หน่อไม้ฝรั่งสีม่วงที่คิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสมีรสเผ็ดร้อนขมกว่าหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว หน่อไม้ฝรั่งสีม่วงถูกเก็บเกี่ยวในขณะที่พวกมันเพิ่งปรากฏขึ้นเหนือระดับดินและยังไม่มีเวลาเปลี่ยนเป็นสีเขียว

พันธุ์สีขาวของผักชนิดนี้เป็นอาหารอันโอชะเมื่อก่อนเสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพงพร้อมกับทรัฟเฟิลและคาเวียร์สีดำเท่านั้น หน่อไม้ฝรั่งชนิดนี้จะกล่าวถึงต่อไป

เพื่อให้ได้หน่อไม้ฝรั่งสีขาว ดินเทียมจะทำขึ้นเหนือพุ่มไม้หน่อไม้ฝรั่ง ดังนั้นหน่ออ่อนจึงเติบโตโดยไม่มีแสงแดด พวกเขาจะเก็บเกี่ยวทันทีที่ถั่วงอกเริ่มแตกในดิน ณ จุดที่แตกถั่วงอกยังคงเป็นสีขาวนวลเนื่องจากกระบวนการสังเคราะห์แสงไม่เกิดขึ้นในพวกมัน นักชิมชื่นชมหน่อไม้ฝรั่งสีขาวเพราะมีรสชาติและความอ่อนโยนที่นุ่มนวลกว่าเมื่อเทียบกับหน่อไม้สีเขียวและสีม่วง

หน่อไม้ฝรั่งมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

ประกอบด้วย:

• วิตามิน A, วิตามิน B, กรดนิโคตินิก (PP), กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี), วิตามินอี, ไบโอติน;
• กรดโฟลิกซึ่งจำเป็นในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และแคลเซียม ซึ่งควบคุมการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และสังกะสี ซึ่งส่งผลดีต่อกระบวนการสร้างเม็ดเลือด การทำงานของระบบประสาท มีส่วนช่วยในการป้องกันโรคกระดูกพรุน ความสามารถในการฟื้นตัวของร่างกาย
• แอสพาราจีนจำนวนมาก - สารที่ขยายหลอดเลือดและมีผลป้องกันต่อหัวใจ
• ไฟเบอร์ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

หน่อไม้ฝรั่งถือเป็นผักบำบัดอย่างแท้จริง มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและอหิวาตกโรค ช่วยรักษาโรคข้อต่อ เช่น โรคไขข้อและโรคเกาต์ชนิดต่างๆ หน่อไม้ฝรั่งมีคุณสมบัติต้านเชื้อราเนื่องจากมีวิตามินซีสูงจึงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

นอกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์แล้ว หน่อไม้ฝรั่งยังมีข้อห้ามอีกด้วย ควรงดการกินหน่อไม้ฝรั่ง:

• ด้วยแผลในกระเพาะอาหาร
• มีแนวโน้มที่จะเกิด urolithiasis เนื่องจากหน่อไม้ฝรั่งมีส่วนช่วยในการสะสมของออกซาเลตในร่างกาย
• ในระหว่างการกำเริบของโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ;
• ด้วยต่อมลูกหมากอักเสบ;
• ด้วยการแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์ (บางครั้งทำให้เกิดอาการแพ้)

ขั้นตอนแรกในการเตรียมหน่อไม้ฝรั่งคือการปรุงอาหาร

คำแนะนำมีดังนี้

• ขั้นแรกต้องล้างหน่อไม้ฝรั่งให้สะอาด ตาชั่งบนหัวมักอุดตันด้วยทราย เนื่องจากหน่อไม้ฝรั่งสีขาวจะถูกคลุมด้วยดินระหว่างการเพาะปลูก ดังนั้นหากไม่สามารถล้างก้านจากทรายได้ก็ให้เอาเกล็ดออก
• ถัดไปทำความสะอาดหน่อไม้ฝรั่งชั้นบนค่อนข้างหยาบและแข็ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำความสะอาดหน่อที่มีคุณภาพสูงเพื่อไม่ให้มีบริเวณที่ปกคลุมด้วยผิวหนังหนา
• ส่วนล่างของก้านถูกตัดออกประมาณหนึ่งในสี่ถ้าหน่อไม้ฝรั่งสด - หนึ่งในห้า หน่อไม้ฝรั่งสดมีความยืดหยุ่นโค้งงอและกลับคืนสู่รูปร่างโดยไม่มีปัญหาความชื้นควรปรากฏบนบาดแผล
• หน่อจะมัดเป็นพวงและแช่ในน้ำเดือดที่หั่นเป็นชิ้น ส่วนบนไม่ต้องราดน้ำ นุ่มมาก นึ่งได้
• หน่อไม้ฝรั่งต้มประมาณ 10-15 นาที เกลือและน้ำมันสามารถเติมน้ำเพื่อลิ้มรส มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ต้มผักมากเกินไปหน่อควรตั้งตรงในลักษณะเดียวกับที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการ
• หลังจากเดือดให้แช่ก้านที่ปรุงแล้วในภาชนะที่มีน้ำเย็น
• การทำความสะอาดที่เหลืออยู่ในกระบวนการจะไม่ทิ้งไป แต่จะนำไปใช้ในการปรุงอาหารเพิ่มเติม เช่น เมื่อเตรียมซุปหรือซอส คุณสามารถใช้น้ำที่เหลือจากกระบวนการทำอาหารได้

การใช้หน่อไม้ฝรั่งในการปรุงอาหารค่อนข้างหลากหลาย เพราะสามารถใช้ทำซุป กับข้าว อบ ทอด และหมักสำหรับฤดูหนาว ที่บ้าน ง่ายต่อการเตรียมอาหารระดับภัตตาคารโดยใช้หน่อไม้ฝรั่งสด

วัตถุดิบ:

• หน่อไม้ฝรั่งขาว - 1 กก.
• นม - 3 ถ้วย;
• เนย - 50 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• พาสลีย์;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เตรียมถั่วงอกสำหรับทำอาหารต้ม 20 นาที น้ำซุปที่เหลือจะต้องเก็บไว้ ตัดปลายก้านออก พักเสิร์ฟ ตัดยอดที่เหลือแล้วตีในเครื่องปั่นด้วยน้ำซุปเล็กน้อย คุณสามารถถูตะแกรงเพิ่มเติมได้

นำน้ำซุปที่เหลือเติมนมในปริมาณที่ได้รวมประมาณ 1 ลิตร ละลายเนยบนกองไฟ ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันสักสองสามนาที ถัดไปเทนมในน้ำซุปที่มีลำธารบาง ๆ โดยไม่ต้องหยุดคนเพิ่มน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ ปรุงจนข้น

ในการเสิร์ฟ นำชามซุป ใส่ไข่แดงลงไป 1 ฟอง แล้วตีด้วยส้อมอย่างรวดเร็ว ค่อยๆ เทน้ำซุปลงไป ประดับด้วยปลายก้านและผักชีฝรั่งสับ

วัตถุดิบ:

• หน่อไม้ฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำผึ้ง 1 แก้ว;
• พริกไทย;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมน้ำดอง - ผสมน้ำ, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู, พริกไทย, นำไปต้ม ลำต้นต้องล้างทำความสะอาดอย่างดี ตัดให้ได้ขนาดเท่าภาชนะ วางหน่อไม้ฝรั่งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองไปจนสุด เก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• หน่อไม้ฝรั่ง - 0.5 กก.
• นม - 200 มล.;
• ครีม 35% - 100 มล.;
• มะนาว - หนึ่งในสี่;
• ชีสอะโรมาติก (เช่น Parmesan) - 30 กรัม
• เกลือพริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส

เตรียมหน่อไม้ฝรั่งขาว ล้างทำความสะอาด ต้มในน้ำผสมนม (น้ำ 1.5 ลิตรต่อนมหนึ่งแก้ว) ต้ม 3 นาที เอาออกแล้วซับให้แห้ง ใส่ในจานอบ ผสมครีม ชีส และน้ำมะนาว เกลือและพริกไทย เทหน่อไม้ฝรั่งด้วยส่วนผสมนี้แล้วส่งไปที่เตาอบเพื่ออบที่อุณหภูมิ 200 องศา อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

หน่อไม้ฝรั่งเป็นผักที่ค่อนข้างมีกลิ่นหอม ดังนั้นจึงมักใช้ต้มง่ายๆ เติมซอสเล็กน้อยเมื่อเสิร์ฟ ตัวอย่างเช่น ซอสฮอลแลนเดสใช้ได้ดี เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเรียบเนียนจะเข้ากันได้ดีกับผักแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 10 มล.;
• น้ำมะนาว - 10 มล.;
• เนย - 110 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ตีไข่แดงด้วยการตีด้วยเกลือและพริกไทย ต้มส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูให้เดือด ตอนนี้คุณต้องเทส่วนผสมร้อนลงในไข่แดงและผสมให้เข้ากัน ละลายเนยและเพิ่มลงในส่วนผสมของไข่แดง น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาวในกระแสบางๆ ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรงๆ ผัดไข่ขาวลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับซอสต้นตำรับซึ่งเหมาะสำหรับหน่อไม้ฝรั่งต้ม

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่แดง;
• มัสตาร์ด 1 ช้อน;
• น้ำมันพืช 1 แก้ว;
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 3 มล.
• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น;
• สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ผสมไข่แดงกับน้ำมะนาวและมัสตาร์ด คนอย่างต่อเนื่องเทน้ำมันพืชในกระแสบาง ๆ ซอสจะค่อยๆข้นขึ้นเมื่อใช้เครื่องปั่น กระบวนการจะเร็วกว่าการใช้ที่ตี เกลือส่วนผสมที่เสร็จแล้วใส่แตงกวาและสมุนไพรสับละเอียด (หัวหอมสีเขียวดี)

หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงหน่อไม้ฝรั่งขาว ดูวิดีโอด้านล่าง