Asafoetida (เฟรูลาเหม็น)

ไม้ยืนต้นนี้เป็นของ Umbelliferae - สกุล Ferula นอกจากนี้ ไม้ล้มลุกชนิดนี้ยังถูกเรียกว่า ferula เหม็น, อิลาน, วิญญาณชั่ว, แอสมาร์ก็อก, เรซินเหม็น, ฮิงและอุจจาระของมาร

ชื่อละติน - เฟรูลา อัสซา-โฟเอทิดา

พืชเติบโตสูงถึง 150 เซนติเมตร (นอกจากนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับความสูงไม่เกินสามเมตร)

• ราก asafoetida เป็นรูปหัวผักกาดเติบโตอย่างแข็งแกร่งและเมื่อเติบโตปีที่เจ็ดหรือเก้าจะกลายเป็นรูปกรวยและหนา
• ใบของพืชนี้อยู่บนก้านใบยาวรูปสามเหลี่ยมผ่าซ้ำ ๆ จำนวนของพวกเขาถูกกำหนดโดยอายุของพืช
• เมื่อออกดอก ferula กลิ่นเหม็นจะก่อให้เกิดช่อดอกของ umbels สีเหลืองที่ซับซ้อน

Asafoetida บุปผาเพียง 2-3 สัปดาห์ จากนั้นพืชก็ตาย แต่รากใต้ดินมีชีวิตอยู่และแข็งแรงขึ้น ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าลำต้นจะเติบโตสูงถึง 3 เมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. จากรากจะเปิดช่อดอกร่มและงอกเมล็ด หลังจากนั้นพืชก็ตาย

Asafoetida ในฐานะเครื่องเทศสำเร็จรูปจะแสดงด้วย "เม็ด" ที่ทำจากเรซินรูปอัลมอนด์ "ธัญพืช" เหล่านี้ติดกาวเข้าด้วยกันและมีกลิ่นหอมที่คมชัด ด้านนอกมีสีเหลืองเมื่อตัดแล้วสีของพวกเขาคือสีขาวนวลก่อนจากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีแดง คุณภาพที่ดีที่สุดคือเรซินซึ่งมีสีสดใสชิ้นใหญ่ ในสภาพอากาศหนาวเย็นมันเริ่มสลายและที่อุณหภูมิห้องจะมีลักษณะคล้ายขี้ผึ้ง

พืชมีหลายสายพันธุ์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับบ้านเกิด ชาวอัฟกันและอิหร่านเรียกว่าดีที่สุด

Asafoetida เรียกว่าพืชที่ไม่ต้องการมาก มันเติบโตได้ดีในทะเลทราย บนโขดหิน เช่นเดียวกับบนดินปนทราย

ประเทศที่ถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของ ferula เหม็น ได้แก่ อิหร่าน ทาจิกิสถาน และอัฟกานิสถาน พืชสามารถเห็นได้ในเคอร์ดิสถาน (อิรัก, อิหร่าน) ในปีพ.ศ. 2514 มีการค้นพบพุ่มไม้ยืนต้นจำนวนมากบนสันเขา Zailiysky Alatau Asafoetida ถูกนำไปยังแอฟริกาเหนือตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช ยุค. ในตอนแรกโรงงานแพร่กระจายอย่างมาก แต่เนื่องจากความต้องการที่มากเกินไปในช่วงต้นศตวรรษที่ 1 อี พุ่มไม้ถูกทำลายอย่างสมบูรณ์

1. ในเดือนเมษายนจะพบพืชบนภูเขาและขุดเพื่อให้เห็นราก
2. ทำความสะอาดยอดเหง้าและใบไม้แห้งจะถูกลบออกหลังจากนั้นดินที่หลวมจะถูกเทลงบนรากและพืชถูกปกคลุมด้วยหิน
3. ในเดือนพฤษภาคม เหง้าจะถูกเปิดโปงอีกครั้งเพื่อตัดส่วนบนของพวกมันใต้จุดที่รากเชื่อมต่อกับใบ
4. บาดแผลถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้น้ำนม มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในอากาศและแข็งตัวเป็นน้ำยาง
5. ที่พักพิงจัดอยู่เหนือรอยตัดเพื่อป้องกันฝุ่นและแสงแดด
6. คุณสามารถรวบรวมน้ำยางที่ได้หลังจากผ่านไปสองวันหลังจากนั้นคุณต้องทำการกรีดใหม่ การรวบรวมน้ำยางจากการตัดครั้งที่สองจะดำเนินการหลังจากผ่านไปห้าวัน จากครั้งที่สาม - หลังจากผ่านไปสิบวัน และต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำนมจะหยุดโดดเด่น

เรซินสำเร็จรูปสามารถเก็บปิดผนึกอย่างผนึกแน่นได้นานถึงหนึ่งปี ในรูปแบบผง เครื่องเทศมีจำหน่ายในร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านเครื่องเทศและสินค้าอินเดียเรซินสามารถหาซื้อได้ในอัฟกานิสถาน (อะซาโฟเอทิดาดังกล่าวถือว่าดีที่สุด แต่ราคาของมันนั้นสูงกว่าที่อื่นๆ ทั้งหมด), อิหร่าน, อินเดีย (ถือว่าแย่ที่สุด ดังนั้นจึงมีราคาถูกกว่าของอัฟกานิสถานหลายเท่า)

• สภาวะอุณหภูมิส่งผลต่อสถานะของการรวมตัวของ asafoetida ความสม่ำเสมอของพื้น asafoetida คล้ายกับขี้ผึ้งที่อุณหภูมิห้อง เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น มวลจะยืดหยุ่นมากขึ้น (คล้ายกับของเหลวหนืดหนืด) และเมื่อมันลดลง มันก็จะเปราะ (แตกในมือ)
• Ferula รสชาติเหมือนส่วนผสมของกลิ่นหัวหอมและกระเทียม
• นักปรุงน้ำหอมบางคนรวมไว้ในน้ำหอมและโคโลญจ์

• เครื่องเทศแสดงด้วยมวลเม็ดเล็ก ๆ รวมถึง "ธัญพืช" ที่มีขนาดต่างกันซึ่งถูกผูกไว้ด้วยสารเหนียวสีน้ำตาลเหลือง
• ข้างใน "ธัญพืช" ดังกล่าวมีสีขาวนวลและมีริ้วสีชมพู ตัดพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็ว - กลายเป็นสีม่วงแรกและต่อมาเป็นสีน้ำตาล
• ที่ใจกลางกลิ่นของเครื่องเทศนี้มีส่วนผสมของกลิ่นหอมของหัวหอมและกระเทียม (เด่นชัดกว่า) กลิ่นของ ferula ระเหยและซึมซาบสู่อากาศในห้องอย่างรวดเร็ว
• เครื่องปรุงรสมีรสกัดกร่อนมาก - รู้สึกได้ในปากเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังการใช้ และไม่สามารถขจัดออกได้แม้จะล้างปาก

ใน 100 กรัมของ asafoetida:

asafoetida แห้งประกอบด้วย:

• กรด ferulic;
• น้ำมันหอมระเหย
• เทอร์พีน;
• คูมาริน;
• ยาสควิเทอร์พีน;
• ออกไซด์ของคาร์บอน
• สารอื่นๆ

• ปรับปรุงการย่อยอาหาร
• ช่วยให้อาหารเคลื่อนตัวเร็วขึ้นผ่านทางเดินอาหาร
• ช่วยกำจัดอาการเรอและท้องอืดที่ไม่พึงประสงค์
• ช่วยลดอาการปวด

• อุณหภูมิร่างกายสูง
• โรคผิวหนังที่ร้ายแรง
• ปฏิกิริยาการแพ้
• ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น
• การตั้งครรภ์

น้ำนมจากพืชใช้ทำเครื่องเทศ

ในรูปแบบของกระเบื้อง asafoetida ถือว่าสะอาดกว่า แต่แบบผงสะดวกกว่าในการใช้งาน เครื่องเทศใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชีย (เคิร์ด, อินเดีย, อัฟกานิสถาน, อิหร่าน, ชวาและอาหารอื่น ๆ )

มันถูกเพิ่มใน:

• จานเนื้อ (ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อแกะ);
• อาหารจากพืชตระกูลถั่ว (เพื่อการย่อยอาหารที่ดีขึ้น) และข้าว
• สลัด, ซุป, อาหารเรียกน้ำย่อย

การใช้อะซาโฟเอทิดาร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ จะทำให้รสชาติอ่อนลง เครื่องปรุงรสนี้มักถูกแทนที่ด้วยกระเทียมและหัวหอม

เครื่องเทศหนึ่งช้อนชาประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ 7 กรัมช้อนโต๊ะ - 20 กรัม

• โดยปกติแล้ว จะมีการเติมเครื่องปรุงมากถึง 1/4 ช้อนชาต่อหนึ่งจาน (ส่วนใหญ่มักจะใช้ปริมาณที่ปลายมีด) ส่วนเกินสามารถสร้างรสขมที่ไม่พึงประสงค์ได้ เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มการคงรสชาติไว้สูงสุด
• คุณยังสามารถละลาย asafoetida ในน้ำร้อนก่อน แล้วจึงใส่ลงในจาน
• เมื่อเตรียมมาซาล่าซึ่งจะเติมลงในจานที่ปรุงเสร็จแล้ว เฟรูล่าสามารถเติมลงในเครื่องเทศที่เหลือในระหว่างการทอดได้

ส่วนผสมที่จำเป็น: 1 มะเขือยาวขนาดกลาง, เนย 60 กรัม, รากขิง, พริกเขียว 2 เม็ด, เมล็ดยี่หร่า (1 ช้อนชา), เมล็ดมัสตาร์ด (1/2 ช้อนชา), ใบแกงแห้ง (10), asafoetida (1 / 4 ช้อนชา), มะเขือเทศ 4 ลูก, ผักโขมสด (450 กรัม) เกลือและน้ำตาล (แต่ละ 1.5 ช้อนชา) ขมิ้น (1 ช้อนชา) ถั่วชิกพีสุก (500 กรัม) และน้ำมะนาว (1 ชั่วโมง . ช้อน)

หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าและเกลือ ทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อขจัดความขม หลังจากล้างมะเขือยาวสับแล้วให้แห้งเล็กน้อย

ละลายเนยในกระทะ ใส่ขิงขูด (ช้อนโต๊ะ) มัสตาร์ด เมล็ดยี่หร่า และพริกสับ ปอกเปลือกจากเมล็ด ลงในน้ำมันที่อุ่น

ใส่แกง มะเขือยาว และ asafoetida

ผัดทั้งหมด 10 นาที จากนั้นใส่ผักโขมสับและมะเขือเทศปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

เกลือ ปิดฝา แล้วลดไฟ รอให้ผักโขมลดขนาดลง ยังคงเพิ่มถั่วชิกพีน้ำมะนาวและน้ำตาลและต้มต่ออีกห้านาที

ทอดขนมปังในน้ำมันพืช ใส่ asafoetida เล็กน้อย คุณยังสามารถโรยเครื่องปรุงบนแซนวิชสำเร็จรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งของร้อน

ต้มถั่วเขียวครึ่งถ้วยในน้ำ (6 ถ้วย) เมื่อเมล็ดแตก ให้ใส่แครอทสับ (1/2 ถ้วย) และมะเขือเทศสับ (1 ถ้วย) เคี่ยวจนถั่วเขียวกลายเป็นน้ำซุปข้นและผักนิ่ม เทน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่ asafoetida (ไม่เกิน 1/2 ช้อนชา) ขิงแห้ง (เล็กน้อย) และเมล็ดยี่หร่าลงไป เครื่องเทศคั่ว พริกไทยดำเล็กน้อยและเกลือ (ช้อนชา) เพิ่มลงในซุปและผสม

ดูวิดีโอต่อไปนี้ - คุณจะได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับพืชและเครื่องเทศ asafoetida

โดยการบริโภค ferula คุณสามารถปรับปรุงการย่อยอาหารและป้องกันอาการท้องอืด เรซินแห้งใช้เป็นยาขับลมและยากันชัก อิมัลชัน ทิงเจอร์ และผงทำจากเรซิน

Asafoetida ยังใช้สำหรับ:

• โรคผิวหนัง
• การติดเชื้อของระบบทางเดินหายใจ (เป็นเสมหะสามารถผสมกับน้ำผึ้งและน้ำหัวหอม);
• ความสมดุลของฮอร์โมนรบกวน
• ปวดหัวอย่างรุนแรง
• ความตึงเครียดประสาท
• arthrosis, radiculitis และ polyarthritis (เป็นตัวช่วย);
• ปัญหาทางนรีเวช (โดยเฉพาะเพื่อบรรเทาสภาพด้วยวัยหมดประจำเดือนและประจำเดือน);
• อุบาทว์ของฮิสทีเรีย (สูดดมกลิ่น);
• ความหยาบของลำคอ (ละลายในน้ำและดื่มช้าๆ);
• ปวดเส้นประสาทอัมพาตและชัก (ละลายในน้ำทับทิม);
• ปวดท้อง (ใช้ผ้าชุบน้ำร้อนกับ asafoetida);
• ปวดฟัน (สำลีจุ่มในน้ำมะนาวอุ่น ๆ โดยเติม asafoetida ลงบนฟัน);
• เจ็บคอ (ล้างออกด้วยน้ำอุ่นซึ่งเพิ่ม asafoetida และขมิ้น)

ใช้เครื่องเทศ:

• เหมือนเครื่องหอมสำหรับบ้าน (bahoor)
• เป็นส่วนประกอบสำหรับพิธีกรรมเวทย์มนตร์ในบ้าน
• เพื่อความงาม - เพื่อการฟื้นฟูและการรักษา

asafoetida คุณภาพสูงมี "เม็ด" ขนาดใหญ่สีสดใสยืดหยุ่นได้ดี ในตลาดเอเชีย พันธุ์อิหร่านถือว่ามีคุณภาพสูงกว่าพันธุ์อัฟกัน เครื่องเทศแบ่งออกเป็นสองประเภทขึ้นอยู่กับคุณภาพ - ฮิง (คุณภาพสูงกว่า) และฮิงกรา (คุณภาพต่ำกว่า)

มีสามพันธุ์ในประเภท hing:

• Hadda
• shabani
• คาบูลิดัน

• แต่ละโรงงานผลิตน้ำยางได้ 0.9-1.3 กก.
• ตอนนี้ ferula ที่มีกลิ่นเหม็นรวมอยู่ใน Red Book และจัดเป็นพืชใกล้สูญพันธุ์
• ในปริมาณมาก พืชชนิดนี้สามารถพบได้ในอัฟกานิสถานและอิหร่านเท่านั้น
• มีรุ่นหนึ่งที่ชาวยุคก่อนประวัติศาสตร์ใช้พืชเพื่อทนไฟ
• ชาวกรีกและโรมันโบราณให้ความสำคัญกับเครื่องเทศเพราะมีคุณสมบัติเป็นยา พวกเขาพบว่า asafoetida บรรเทาอาการปวดหัว สงบ และปรับปรุงการทำงานของลำไส้ พวกเขายังชอบรสเผ็ดของเครื่องเทศนี้ Ferrula ถูกส่งไปยังยุโรปจากประเทศทางตะวันออกโดยพ่อค้า
• เครื่องเทศมาถึงอังกฤษพร้อมกับกองทัพของอเล็กซานเดอร์มหาราชหลังจากนั้นก็เติบโตที่นั่นจนถึงศตวรรษที่ 18
• ชาวเยอรมันเป็นคนสุดท้ายที่ใช้ asafoetida ในหมู่ชาวยุโรปโดยเพิ่มลงในไส้กรอก ตอนนี้เครื่องเทศไม่ได้ใช้ในรัสเซียและในประเทศตะวันตก แต่เป็นที่นิยมอย่างมากในอินเดีย