พริก

พริกร้อนบางชนิดเป็นพริก วันนี้มีประมาณ 30 สายพันธุ์และทั้งหมดเป็นสกุลเดียวกัน - Capsicum ตระกูล nightshade

ในหลายประเทศในเอเชีย เช่นเดียวกับในสหราชอาณาจักร ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ แอฟริกาใต้ คำว่า "พริกไทย" มักไม่ใช้ในการพูด ชื่อของเครื่องเทศร้อนในรัสเซียนั้นสอดคล้องกับสาธารณรัฐชิลีที่มีชื่อเดียวกัน (ชิลี) แต่คำว่าพริกเองซึ่งสัมพันธ์กับพริกไทยหมายถึงสีแดงในการแปล

พืชพริกทั้งหมดเป็นไม้ยืนต้น พุ่มไม้ของพวกมันแตกแขนงออกมาก บางต้นสูงถึงสองเมตร เหมือนพริกไทยที่เรียกว่า "ตานก"

ใบของมันอาจมีขนาดใหญ่ รูปไข่ หรือรูปไข่แคบ ตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเขียวเข้ม

ผลไม้มีขนาด สี รูปร่าง จำนวนรังภายในผลเบอร์รี่และแม้แต่ทิศทางของการเจริญเติบโต เช่น พริกป่นและโทบาสโก พริกจะเติบโตในแนวตั้งขึ้นไป

ในบรรดาพริกประเภท Capsicum มีพริกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดห้าพันธุ์

สปีชีส์ประกอบด้วยหลายพันธุ์ ในหมู่พวกเขา: poblano เผ็ดเล็กน้อย, jalapeno เผ็ดปานกลางและ cascabel, spicier serrano, พริกป่นร้อนและตานกเผ็ดมาก (ตานก)

ความหลากหลายนี้รวมถึงพริก malagueta ที่ร้อนแรงมาก (เม็ดสวรรค์) ทาบาสโกเผ็ดปานกลาง piri-piri เผ็ดและ kambuzi

สายพันธุ์นี้รวมถึงพริกเช่น: hot de arbol, datil ที่ร้อนมากและหมวกสก็อตเช่นเดียวกับ habanero ที่ร้อนแรงเป็นพิเศษ (เป็นผู้นำในความร้อนแรงในโลกของพริก - แคปไซซินสูงถึง 350,000 EHU)

พริกที่หลากหลายนี้รวมถึงพันธุ์ต่างๆ ดังต่อไปนี้: มงกุฎของบิชอปที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย, เปปป้าร้อนเล็กน้อยและพริกไทยมะนาวอาจิค่อนข้างร้อน

พริก Rokoto เป็นพริกชนิดหนึ่งที่มีรสเผ็ดร้อนมาก

นอกเหนือจากการนำเสนอข้างต้นแล้วดูเหมือนว่าผลไม้รสเผ็ดยังมีแชมป์โลกที่ร้อนแรง ผู้นำคือ Carolina Reaper ECU ที่มี ECU 2.2 ล้านตัว อันดับที่สองคือ Trinidad moruga scorpion ที่มี ECU 2 ล้าน ECU บุต โจโลเกีย - 1.58 ล้าน ECU ตรินิแดดแมงป่องบุทช์ - 1.463 ล้าน ECU

ดังที่คุณทราบ ระดับความเผ็ด (ความเข้มข้นของแคปไซซินอยด์ในเนื้อและเมล็ดของผลไม้) ถูกกำหนดโดยหน่วยของมาตราส่วน Scoville (ESU) แคปไซซินบริสุทธิ์เท่ากับ 16 ล้าน ECU

พริก "พื้นเมือง" ของอเมริกาเขตร้อน มันมาถึงยุโรปด้วยการนำทางของโคลัมบัส หลัง จาก นั้น มี พันธุ์ มาก มาย กระจาย ไป ทั่ว โลก โดย เฉพาะ ใน แอฟริกา และ เอเชีย.

ปัจจุบันอินเดียเป็นผู้ผลิต ผู้บริโภค และผู้ส่งออกพริกไทยรายใหญ่ที่สุดของโลก

พริกใช้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง เพื่อถนอมวัตถุดิบให้คงอยู่เป็นเวลานาน จึงต้องผึ่งแดดให้แห้ง ในกรณีนี้ผลไม้จะเข้มขึ้นและมีรอยย่น หลังจากนั้นเมล็ดจะถูกลบออกและเนื้อแห้งบดและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่มืด

บางครั้งพริกก็ถูกทำให้แห้งโดยการแขวนไว้ในที่แห้ง ซึ่งช่วยให้เก็บไว้ได้นานขึ้น

อีกวิธีในการเตรียมตัวสำหรับอนาคตคือการแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้พริกจะผัดก่อนแล้วจึงแช่แข็งโดยไม่เอาผิวหนังออก

• เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าพริกแดงจัดว่าเผ็ดกว่าพริกเขียว
• ขึ้นอยู่กับสถานะของผลไม้ (สดหรือแห้ง) พริกสามารถเรียกได้ว่าแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น จาลาปิโนในรูปแบบแห้งเรียกว่าโมริตะ และพริกไทยโปบลาโนเรียกว่า ancho

อย่างที่คุณเข้าใจ ระดับความเผ็ดของพริกทั้งหมดแตกต่างกันมาก คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้อย่างชัดเจนในภาพถัดไป

พริกแดงสด 100 กรัมประกอบด้วย:

พริกแดงพริกแดงอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน วิตามิน A, C, D และกลุ่ม B โดยเฉพาะ B6

ขององค์ประกอบการติดตาม ได้แก่ :

• เหล็ก;
• แมกนีเซียม;
• โซเดียม;
• โพแทสเซียม.

นอกจากนี้ยังมีน้ำ น้ำตาล ใยอาหาร น้ำมันหอมระเหย น้ำมันไขมัน และแคปไซซิน

• ยาแก้ปวดที่แข็งแกร่ง
• ต้านไวรัส;
• ภาวะโลกร้อน;
• ยาต้านจุลชีพ;
• ไดอะฟอเรติก;
• กระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพริกได้ในวิดีโอต่อไปนี้

ต้องใช้ความระมัดระวังในการจัดการพริก เนื่องจากบางชนิดมีความร้อนสูงจนทำให้เกิดแผลไหม้ได้ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าสัมผัสดวงตาของคุณในขณะที่ใช้งานและล้างมือและสิ่งของให้สะอาดเมื่อทำเสร็จแล้ว

เนื่องจากพริกบางชนิดมีแคปไซซินในปริมาณสูง จึงห้ามใช้สารแคปไซซินในกรณีที่มีปัญหาสุขภาพดังต่อไปนี้:

• โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ;
• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น;
• โรคไตและตับ;
• ปฏิกิริยาการแพ้;
• การแพ้เฉพาะบุคคล

พริกไทยร้อนเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดในการปรุงอาหาร

ใช้ในรูปแบบต่าง ๆ สำหรับอาหารส่วนใหญ่:

• มันมักจะรวมอยู่ในส่วนผสมของเครื่องเทศ
• เข้ากันได้ดีกับอาหารคาว กระเทียม ผักชี ใบกระวาน โหระพา ฯลฯ
• สด - เหมาะสำหรับผักดอง ซุป และอาหารประเภทผัก
• บด - เพิ่มในซอส น้ำสลัด เครื่องดื่มนมเปรี้ยว เนื้อสัตว์ ปลาและหมัก

ตลาดเอเชียเต็มไปด้วยพริกหลากสีและขนาดต่างๆ ทั้งแบบสดและแบบแห้ง เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารเกือบทั้งหมดของคนเหล่านี้ หนึ่งในอาหารยอดนิยมของคนในท้องถิ่นคือผลไม้ทอดผสมกับชีสโฮมเมด พริกยังใช้เป็นเครื่องเทศเพียงอย่างเดียวหรือในส่วนผสมของเครื่องปรุงรสเพื่อปรุงรสและให้รสเผ็ดกับอาหาร

พริกมีอยู่ในอาหารหลายชนิด ตัวอย่างเช่น ในอิตาลี ซอสอาราเบียต้าเป็นที่นิยม กับพริกร้อนเหล่านี้ ฮังการีมีชื่อเสียงในเรื่องพริกปาปริคาชที่มีชื่อเสียง ในประเทศจีน พวกเขาจะใช้ในจาน Gongbao แบบคลาสสิกและอื่น ๆ ชาวเม็กซิกันใช้ทำซอสรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก และแม้แต่ทำขนมพริก ในอาหารไทยและลาวเป็นส่วนประกอบหลักในซุปและสลัด

นอกจากผลไม้แล้ว ใบของพริกเกือบทุกชนิดที่ไม่มีรสขมจัดก็กินได้เช่นกัน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดีย ฟิลิปปินส์ เกาหลี และญี่ปุ่น

เราขอเสนอให้คุณลองสูตรอาหารหลายอย่างด้วยพริกร้อนเหล่านี้

บดพริกหยวกครึ่งกิโลกรัมและมะเขือเทศในมันฝรั่งบด เพิ่มเกลือสองช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ และซูเนลิฮ็อปหนึ่งช้อนชา

บดในเครื่องปั่นกระเทียมหกกลีบและรากมะรุมสดในปริมาณ 25 กรัมผสมกับผัก สุดท้ายใส่พริกขี้หนูสับละเอียด 4-5 ชิ้น

เราปกป้องเครื่องปรุงรสที่เกิดขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนใช้โดยตรง หากคุณต้องการทิ้ง adjika ไว้ใช้ในอนาคต ขอแนะนำให้โอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นตามปกติ สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ควรใช้พืชชนิดหนึ่งและพริกมากขึ้น

ไก่ประมาณหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เราทำส่วนผสม 4 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อน และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. คอนญักหนึ่งช้อน (หรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ ) และเคี่ยวนกในนั้นด้วยไฟอ่อนจนความชื้นระเหยหมด

บดหัวหอม พริกสองเม็ด (หรือตามชอบ) และพริกหยวกสี่เม็ด ใส่ขิงขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ โป๊ยกั๊กสองดวงลงในผัก แล้วเกลี่ยมวลที่ได้ไปที่เนื้อเพื่อการทอดต่อไป ในระหว่างนี้ ให้เจือจางแป้งครึ่งช้อนโต๊ะ (หรือแป้งข้าวเจ้า) ในน้ำ เทลงในจานแล้วเคี่ยวทุกอย่างจนนกพร้อม

พริกขี้หนูหนึ่งเม็ดเอาเมล็ดออกและสับละเอียด เราวางบนกระทะที่อุ่นแล้วในขณะเดียวกันก็ล้างกุ้ง (แพ็คเกจมาตรฐาน 650 กรัม) แล้วเกลี่ยให้ทั่วพริกไทย ทอดทั้งสองด้านเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มกลีบกระเทียมหกกลีบ เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วและนึ่งบนไฟร้อนปานกลางจนความชื้นระเหยหมด จากนั้นเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดสองสามช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา

ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ (750 กรัม) แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เราเกลี่ยให้ทั่วกุ้ง คลุกเคล้าและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณสิบนาทีจานพร้อม!

คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพริกได้จากวิดีโอ

เนื่องจากมีปริมาณแคปไซซินในพริกสูง (คือพันธุ์พริกแดงร้อน) จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา มันมีประสิทธิภาพมากในขี้ผึ้งและแพทช์ ทิงเจอร์ผลไม้นั้นดีสำหรับการปรับปรุงการย่อยอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร

พวกเขายังได้รับการรักษาสำหรับ:

• หวัด;
• ปวดศีรษะ;
• ไซนัสอักเสบ;
• โรคข้ออักเสบ;
• โรคปอด;
• การติดเชื้อที่ไต;
• ทำให้การไหลเวียนโลหิตในรยางค์ล่างเป็นปกติ (อาบน้ำร้อนด้วยสารละลายพริกไทย)

สารสกัดจากพริกใช้สำหรับผสมแก๊สในสเปรย์พริกไทยเพื่อใช้ในการป้องกันตัว

พริกสามารถปลูกได้ทั้งที่บ้านบนขอบหน้าต่างและในสวน แต่สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับพวกเขา: พริกต้องการแสงแดดและความร้อนมาก สิ่งสำคัญคือต้องให้น้ำอย่างสม่ำเสมอและให้ปุ๋ยพิเศษเป็นระยะ