ซอสพริกทาบาสโก้

พริกมีหลายชนิด เหล่านี้รวมถึงพริกไทยยอดนิยมอย่างทาบาสโก เขาได้รับชื่อเสียงจากการที่มันถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักในซอสรสเผ็ดที่มีชื่อเดียวกันซึ่งผลิตมาเกือบ 150 ปีแล้ว พริกไทยเองได้รับการตั้งชื่อตามรัฐเม็กซิกันขนาดใหญ่ที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศ

พืชอยู่ในสกุล Capsicum frutescens ตระกูล Solanaceae เป็นไม้พุ่มเขียวชอุ่มมีผลไม้จัดในแนวตั้ง

ดอกมีขนาดเล็กสีขาวเหลือง

พริกมีผิวบาง มีรูปร่างเป็นวงรี ยาวประมาณสี่เซนติเมตร ผลไม้ที่ยังไม่สุกมีสีเหลืองซีดถึงแม้จะเป็นสีเขียว พริกที่สุกแล้วจะมีสีส้ม ส่วนพริกสุกจะมีสีแดงสด

พริกขี้หนูเผ็ดนี้มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโก ตอนนี้วัฒนธรรมนี้ยังเป็นที่นิยมในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง

เพื่อเตรียมทาบาสโกเป็นเครื่องปรุงรส พริกจะเก็บเกี่ยวในระดับวุฒิภาวะที่แตกต่างกัน การรวบรวมจะดำเนินการด้วยตนเอง อาจเป็นได้ทั้งผลไม้สีเหลือง (ไม่สุก) และสีแดง ระดับความเผ็ดและรสชาติจะแตกต่างกันไปตามระยะเวลาการเก็บ

คุณสามารถทำให้พริกแห้งด้วยวิธีธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าตากแดดหรือตากในหน้าต่างที่มีแสงสว่างเพียงพอ หรือเพื่อเร่งกระบวนการในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 55-60 ° C เป็นเวลาหลายชั่วโมงในกรณีนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนพริกเป็นประจำและตรวจดูให้แน่ใจว่าพริกไม่ร้อนเกินไป เครื่องเทศแห้งดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีขึ้นในที่มืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70%

• การกำหนดระดับความคมชัดของ Tabasco ในระดับ Scoville ระดับจะอยู่ในช่วง 30,000 ถึง 50,000 หน่วยซึ่งบ่งบอกถึงรสชาติที่คมชัด แต่อยู่ไกลจากการเผาไหม้มากที่สุด
• เนื้อของผลไม้สีเขียวมีความหนาแน่นมากซึ่งแตกต่างจากผลไม้สุก พริกที่สุกแล้วมีผิวหนังที่ยืดหยุ่น แต่ข้างในกลับกลายเป็นครีม
• แคปไซซินซึ่งเป็นตัวกำหนดความเผ็ดพบได้ในเมล็ดพืชและซี่โครงของทาบาสโก

ทาบาสโกแห้ง 100 กรัมประกอบด้วย:

นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลในพริกไทย - 15 กรัม, ใยอาหาร - 11 กรัม

• วิตามิน: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, ไรโบฟลาวิน - 26%
• กรดนิโคตินิก - 16%
• แมงกานีส - 15%
• โพแทสเซียม - 20%
• เหล็ก - 12%

พริกขี้หนูเม็ดเล็กๆ เหล่านี้มีวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมากที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกายของเรา ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในการป้องกันมะเร็งและส่งเสริมสุขภาพ นอกจากนี้ Tabasco ยังมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ต้านการอักเสบที่แข็งแกร่ง;
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน;
• ยาต้านจุลชีพ;
• กระตุ้นการย่อยอาหาร

การบริโภค Tabasco ในระดับปานกลางจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย

ไม่แนะนำให้ใช้พริกไทย Tabasco:

• ด้วยโรคของระบบทางเดินอาหาร
• หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับไตหรือตับ
• ด้วยอาการแพ้

ก่อนใช้ยาทาบาสโกคุณต้องปรึกษาแพทย์

ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศร้อน พริกไทยถูกใช้ในหลายจาน:

• เป็นส่วนประกอบในซอสโฮมเมด
• มันเติมเต็มจานเนื้อหรือปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• ไข่เจียว เครื่องเคียงของผักหรือถั่วเข้ากันได้ดีกับทาบาสโก
• ใช้ในการเตรียมซุปหลายชนิด
• ยังดองและเค็ม

ปริมาณพริกสดที่ต้องการนำมาล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นคุณควรเจาะด้วยไม้เสียบหรือมีดหั่นพริกไทยแต่ละอันแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้โดยปล่อยให้มีที่ว่างด้านบนประมาณหนึ่งเซนติเมตร

ต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง น้ำส้มสายชูกลั่นขาวและน้ำผสมในส่วนเท่าๆ กัน เติมเกลือลงไป (ตาม: สำหรับพริก 1 แก้ว น้ำผสมน้ำส้มสายชู 1 แก้ว และเกลือ 2 ช้อนชา (หรือเกลือ 1 เม็ดและน้ำตาล 1 เม็ด เลือกได้)) . คุณยังสามารถใส่กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ด ผักชี หรือใบกระวานทั้งกลีบตามชอบ

นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนพริกโดยไม่ต้องเพิ่มที่ขอบหนึ่งเซนติเมตรแล้วปิดขวดให้แน่น

ปรุงเปลือกหอย 2 ถ้วยหรือพาสต้าประเภทอื่นในน้ำเค็มจนเป็นอัล dente และสะเด็ดน้ำ

ในกระทะ (กระทะสำหรับปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว) ใส่น้ำมันมะกอกและหอมแดงสับ ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลาหนึ่งนาที

ใส่หน่อไม้ฝรั่งที่หั่นไว้ล่วงหน้า 3 หน่อ พริกหยวก ½ ถ้วย บรอกโคลี ½ ถ้วย ถั่วลันเตา ½ ถ้วย ผัดเป็นเวลา 1 นาที

เพิ่มทาบาสโก 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) พริกป่นที่ปลายมีด เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เรากระจายพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วในมวลทั้งหมดแล้วทอดด้วยไฟแรงอีกนาทีสุดท้าย พร้อม!

ยังไม่มีการศึกษาเชิงลึกเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของพริกไทย อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารได้ดี เนื่องจากมีแคปไซซินอยู่ในองค์ประกอบสูง พริกไทยยังช่วยลดความอยากอาหารซึ่งในบางกรณีช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

พริกไทย Tabasco เติบโตได้ง่ายบนขอบหน้าต่างของคุณในกระถางเพราะต้นไม้ค่อนข้างกะทัดรัด คุณยังสามารถปลูกมันในกระท่อมฤดูร้อน แต่มีเงื่อนไขพิเศษเนื่องจากวัฒนธรรมนี้มีน้ำหนักเบาและชอบความร้อน

จะดีกว่าถ้าหว่านเมล็ดในเดือนมีนาคมเมื่อเวลากลางวันนานขึ้น ดินจะต้องระบายน้ำได้ดีและอุดมไปด้วยสารอาหาร ค่าความเป็นกรด - ด่างควรเปลี่ยนแปลงตั้งแต่ 5.5 ถึง 7.0 ซึ่งสอดคล้องกับดินที่เป็นกรดเล็กน้อย

เมื่อฤดูปลูกสิ้นสุดลง ปุ๋ยที่อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม และไนโตรเจน จะใช้เป็นน้ำสลัดยอดนิยมสำหรับพริก เพื่อการติดผลที่ดีขึ้น ทาบาสโกในฐานะกระถางต้นไม้สามารถสร้างรูปร่างได้โดยให้ต้นไม้ขนาดเล็กมีรูปร่างที่ต้องการ

หากคุณตัดสินใจที่จะปลูกพริกไทยในสวนในกรณีนี้เรือนกระจกจะเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการปลูก ต้นกล้าที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะปลูกในปลายเดือนพฤษภาคมในด้านที่มีแดด ในเวลาเดียวกันอุณหภูมิดินไม่ควรต่ำกว่า 15 ° C เนื่องจากการลดลงขององศาส่งผลกระทบต่อผลผลิตของทาบาสโกคุณควรคลุมต้นไม้ด้วยหากมีโอกาสเกิดน้ำค้างแข็งในตอนกลางคืน

การรดน้ำพริกเรือนกระจกควรจะอุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่อากาศร้อน คุณสามารถใช้คลุมด้วยหญ้าเพื่อช่วยให้ความชื้นระเหยช้าลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าดินไม่มีน้ำขัง มิฉะนั้น อาจทำให้รากเน่าได้

ทาบาสโกใช้เวลา 80-100 วันตั้งแต่ปลูกจนสุกเต็มที่ ผลไม้ถูกเก็บเกี่ยวด้วยมีดหรือกรรไกรเท่านั้นโดยตัดมันพร้อมกับก้าน การดึงพริกไทยเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ไม่เช่นนั้น อาจทำให้กิ่งเสียหายได้

ผลไม้สดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ กลิ่นหอมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ประวัติศาสตร์ของเครื่องปรุงรสของเหลวร้อนที่ได้รับความนิยมทั่วโลกเริ่มต้นขึ้นในปี พ.ศ. 2411 นักธุรกิจชาวอเมริกันจากเกาะเอเวอรี รัฐลุยเซียนา ทดลองทำซอสจากพริกเล็กๆ ผลจากการทดลองหลายครั้งคือสูตรดั้งเดิมสำหรับทาบาสโกที่มีชื่อเสียง ความสำเร็จมาหาเขาเกือบจะในทันที Edmund McAlenny ใช้พริกสุกซึ่งบดเป็นน้ำซุปข้นและผสมกับเกลือทะเล มวลที่เกิดขึ้นถูกปล่อยให้หมักในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาสามปี นอกจากนี้ ส่วนผสมถูกเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู กรองและบรรจุขวด เลยออกมาเป็นสูตรคลาสสิค ซอสแดงแท้ๆ ออริจินัล พันธุ์อื่นไม่ได้อยู่ภายใต้การเปิดรับแสงเป็นเวลานาน

น้อยกว่าหนึ่งปีต่อมา McAlenny เปิดธุรกิจของเขา และหลังจาก 4 ปี ชัยชนะอันยิ่งใหญ่ของซอสก็เริ่มขึ้น ก็เริ่มกระจายไปทั่วโลก เครื่องหมายการค้ายังคงไม่ยอมรับประเพณีในการผลิตซอสที่ไร้ที่ติ ครองอันดับหนึ่งในตลาดการขายอย่างมั่นคง

บริษัทกังวลเกี่ยวกับชื่อเสียงมากจนแม้แต่การรวบรวมวัตถุดิบก็ยังถูกควบคุมอย่างระมัดระวัง ผู้เชี่ยวชาญเลือกพริกที่มีระดับความสุกงอมที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ในการทำเช่นนี้ พวกเขามีตัวอย่างสีเสมอ โดยจะเปรียบเทียบสีของผลไม้

วันนี้มีซอสหลายชนิด ซึ่งรวมถึงเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนจากซีรีส์ MCILHENNY FARMS Tabasco Habanero ถือว่าเผ็ดที่สุดในบรรดา Tabascos ทั้งหมด และ Tabasco Sweet'n'Spicy ถือว่าเผ็ดน้อยกว่า

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับซอสทาบาสโกและการผลิตได้จากวิดีโอต่อไปนี้

ซอสที่ผิดปกตินี้มีคุณค่าสำหรับรสชาติที่คมชัดและกลิ่นหอมเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ เหมาะสำหรับปรุงซุป สลัด และคอร์สที่สอง ของขบเคี้ยวทุกชนิดที่เตรียมไว้ เช่น ถั่วทอด ซัลซ่า กัวคาโมเล่ เป็นต้น ยังใช้เป็นน้ำดองสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา

ซอสที่เรียกว่า Bloody Mary Mix กลายเป็นที่นิยม ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญในค็อกเทล Bloody Mary ที่มีชื่อเสียง เครื่องดื่มนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงกว่าที่เราคิดไว้ก่อนหน้านี้ สูตรนี้มีส่วนประกอบอื่นๆ ได้แก่ วอดก้า ซอสทาบาสโก ซอส Worcestershire น้ำมะนาว และน้ำมะเขือเทศ ค็อกเทลดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมกับก้านคื่นฉ่าย

การรับประทานทาบาสโกเป็นอาหาร คุณจะไม่เพียงเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังให้ความช่วยเหลือที่ทรงคุณค่าแก่ร่างกาย เนื่องจากมีวิตามิน กรดไขมันจำนวนมาก และแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อยและเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของมันอยู่ที่ 12 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม คุณจึงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับผลที่ตามมาของรูปร่าง เพราะซอสยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญอีกด้วย

เนื่องจากซอสมีรสเผ็ดมากจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาหัวใจและอาการแพ้ อย่าใช้ซอสในทางที่ผิดเพื่อไม่ให้ระบบย่อยอาหารหยุดชะงัก