มัสตาร์ด

มัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่ไม่มีอยู่แล้วยากที่จะจินตนาการถึงอาหารที่คุ้นเคยสำหรับทุกคน ได้มาจากต้นมัสตาร์ดที่มีชื่อเดียวกัน (หรือเรียกว่า synapis) มัสตาร์ดเป็นของตระกูลกะหล่ำปลี ชื่อสามัญ สินาปิส ประกอบด้วยคำภาษากรีกสองคำ ซึ่งรวมกันเป็นวลี "เป็นอันตรายต่อดวงตา"

โดยพื้นฐานแล้วมัสตาร์ดทุกชนิดเป็นพืชประจำปี มีทั้งใบ ดอกมีกลีบสีเหลืองงอไปในทิศทางตรงกันข้าม ส่วนใหญ่แล้วความสูงของต้นไม้จะสูงถึงหนึ่งเมตร

ผลเป็นฝัก มีจมูกที่ยาวและแบนเล็กน้อย บนวาล์วมีเส้นเลือดที่ยื่นออกมาที่โดดเด่นหลายเส้น พาร์ทิชันหนา เมล็ดกลม เรียงเป็นแถวเดียว

มัสตาร์ดสามประเภทที่เกี่ยวข้องกันมากที่สุดคือมัสตาร์ดสีขาว มัสตาร์ดสีดำ และมัสตาร์ดสีน้ำตาล

• มัสตาร์ดขาว (Sinapis alba) - เป็นไม้ยืนต้นประจำปีสูงหนึ่งเมตร มีลำต้นตรงและลาดเอียงเล็กน้อย ใบมีสีเขียวและมีรูปร่างของใบมีดมีฟันอยู่ตามขอบ ดอกไม้สีเหลืองจัดเป็นกระจุก ฝักถูกสร้างขึ้นจากพวกเขาซึ่งมักจะไม่เกิน 4 ซม. แต่ละฝักมี 4 ถึง 8 เมล็ดซึ่งเมื่อแห้งแล้วจะไม่มีกลิ่นและแสดงรสชาติเมื่อบดเท่านั้น ภายใต้การกระทำทางความร้อน ความคมชัดทั้งหมดของเมล็ดจะหายไปในภาษาเยอรมัน มัสตาร์ดสีขาวเรียกว่า Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf ในภาษาอังกฤษ - มัสตาร์ดสีขาว, มัสตาร์ดสีเหลือง, ในภาษาฝรั่งเศส - moutarde blanche
• มัสตาร์ดสีน้ำตาลหรือ Sarepta (Brassica juncea) ยังเป็นไม้ยืนต้นประจำปีที่มีดอกสีเหลือง ฝักมีความยาวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 5-6 ซม. และมีเมล็ด 16 ถึง 24 เมล็ด รสชาติขมเล็กน้อยในครั้งแรก แล้วแสดงความเฉียบคมทั้งหมด ในภาษาเยอรมันมัสตาร์ดสีน้ำตาลเรียกว่า Indischer Senf ในภาษาอังกฤษ - มัสตาร์ด sarepta มัสตาร์ดสีน้ำตาลในภาษาฝรั่งเศส - moutarde de Chine
• มัสตาร์ดดำ (Brassica nigra) ยังหมายถึงต้นไม้ประจำปี แต่ความสูงค่อนข้างใหญ่กว่าสองสายพันธุ์ก่อนหน้านี้และสูงถึงหนึ่งเมตรครึ่ง ดอกของเธอมีสีเหลืองและฝักมีขนาดเล็กมาก แต่ละอันเพียง 2.5 ซม. หลังจากการเจียรแล้วจะมีความคมมาก ในภาษาเยอรมัน มัสตาร์ดสีดำเรียกว่า Brauner Senf ในภาษาอังกฤษ - มัสตาร์ดสีดำ มัสตาร์ดแท้ ในภาษาฝรั่งเศส - moutarde noir

ประเทศในเอเชียถือเป็นแหล่งกำเนิดของมัสตาร์ด

มัสตาร์ดขาวมีการเจริญเติบโตในอดีตในประเทศแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียตะวันตก ตอนนี้เติบโตทุกที่

มัสตาร์ดสีน้ำตาลมาจากประเทศทางตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งยังคงเติบโตมาจนถึงทุกวันนี้ มันยังปลูกในตะวันออกกลาง

มัสตาร์ดดำปลูกอย่างแข็งขันในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง

รับประทานทั้งเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดและเมล็ดมัสตาร์ดที่บดแล้วเรียกว่าผงมัสตาร์ด ส่วนใหญ่มักจะกินมัสตาร์ดโต๊ะซึ่งได้จากการผสมกับน้ำผงมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูและส่วนผสมอื่น ๆ ที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

ผงมัสตาร์ดได้มาจากการทำความสะอาดเมล็ดพืช ปรับความชื้นและขนาดเมล็ดพืช เปลือกจะต้องแยกออกจากนิวเคลียสซึ่งจะถูกบดและอบชุบด้วยความร้อน หลังจากนั้นพวกเขาก็กดเค้กบดและร่อน

เมล็ดมัสตาร์ดสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องเทศหรือซูเปอร์มาร์เก็ต

สำหรับมัสตาร์ดสีขาวที่มีคุณภาพ เมล็ดมักจะขายโดยเอาเปลือกนอกออก เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลมีขนาดเล็กกว่าขายในรูปแบบไม่ปอกเปลือกเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมด

ให้ความสนใจกับรูปลักษณ์:

• เมล็ดควรมีสีสม่ำเสมอและมีขนาดเท่ากัน
• ไม่ควรมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ
• ใส่ใจกับความแห้งกร้านและความสะอาด
• หากเมล็ดถูกบด, แตก, มีสีต่างกันแสดงว่ามีสภาพการเก็บรักษาไม่ดี นี่แสดงให้เห็นว่าพวกเขาน่าจะเสียหายมากที่สุด
• เมล็ดที่ดีจะแน่นและมีรูปร่างที่ดี
• หากเมล็ดแตกเมื่อถู แสดงว่าเมล็ดมีคุณภาพต่ำและเก่า
• หากคุณซื้อมัสตาร์ดสำเร็จรูปในขวดโหล ให้มองหาว่าน้ำมันไม่สะเก็ด

ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ทึบแสงที่ปิดสนิทหรือในที่มืด เนื่องจากมัสตาร์ดมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ จึงไม่จำเป็นต้องทำความเย็นเลย

เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวมีสีทรายบางครั้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสด เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 มม. เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 1.5 มม.ประกอบง่ายกว่ามาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่มัสตาร์ดสีน้ำตาลมักจะมาแทนที่มัสตาร์ดสีดำ

เมล็ดมัสตาร์ดดำมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 มม. พวกเขาไม่ได้เป็นสีดำสนิท แต่มีสีน้ำตาลเข้ม เมื่อเก็บเกี่ยว ฝักมักจะแตกออก ดังนั้นมัสตาร์ดดำจึงโตน้อยลงมาก

มัสตาร์ดมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรส
• เติบโตส่วนใหญ่ในภาคใต้
• หลังการเก็บเกี่ยวจะหว่านเป็นปุ๋ยพืชสด
• ใช้ในทางการแพทย์

ดูรายละเอียดด้านล่าง

เมล็ดมัสตาร์ด 100 กรัมมี 474 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์มีดังนี้:

• โปรตีน - 26.08 กรัม
• ไขมัน - 36.24 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 15.89 กรัม
• น้ำ - 5.27 กรัม
• ใยอาหาร - 12.2 กรัม
• เถ้า - 4.33 กรัม

องค์ประกอบของเมล็ดมัสตาร์ด 100 กรัมมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• วิตามิน: เอ - 2 ไมโครกรัม; B1 (ไทอามีน) - 0.81 มก.; B2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.26 มก.; B4 (โคลีน) - 122.7 มก.; B5 (กรด pantothenic) - 0.81 มก.; B6 (ไพริดอกซิ) - 0.4 มก.; B9 - 162 ไมโครกรัม; C - 7.1 มก.; อี - 5.07 มก.; K - 5.4 ไมโครกรัม; PP (ไนอาซิน) - 4.73 มก.
• ธาตุอาหารหลัก: โพแทสเซียม - 738 มก.; แคลเซียม - 266 มก. แมกนีเซียม - 370 มก.; โซเดียม - 13 มก.; ฟอสฟอรัส - 828 มก.
• องค์ประกอบการติดตาม: ธาตุเหล็ก - 9.21 มก. แมงกานีส - 2.45 มก.; ทองแดง - 0.65 มก.; ซีลีเนียม - 208.1 ไมโครกรัม; สังกะสี - 6.08 มก.

มัสตาร์ดมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการดังต่อไปนี้:

• ปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อ
• เป็นสารต้านจุลชีพ
• ส่งเสริมการทำงานของระบบประสาทที่ดีขึ้น
• กระตุ้นระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• ช่วยให้เซลล์งอกใหม่;
• ถือว่าเป็นยาโป๊

อันตรายของมัสตาร์ดเกิดจากการให้ยาเกินขนาด เนื่องจากความฉุนของมัน มันสามารถทำให้เกิดการกัดเซาะของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและมีส่วนทำให้เกิดอาการเสียดท้อง

คุณไม่ควรใช้มัสตาร์ดในกรณีต่อไปนี้:

• ด้วยโรคไต
• ด้วยวัณโรค
• ด้วยโรคของหัวใจและหลอดเลือด
• ด้วยการอักเสบของระบบทางเดินอาหาร
• ด้วยความไม่สุภาพส่วนตัว

มัสตาร์ดสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย มันจะสดและอร่อย

เอา 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงมัสตาร์ด ใส่ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. เติมน้ำให้พอผสมให้เข้ากัน เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 0.5 ช้อนชา เกลือ. เพิ่มพริกไทยดำบดสดหากต้องการ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในขวด ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ค้างคืนในที่อบอุ่น

คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่มืดที่มีฝาปิดสนิท

คุณสามารถดูกระบวนการทั้งหมดได้ในวิดีโอของโปรแกรม "Live Healthy" ซึ่งอยู่ด้านบน

น้ำมันมัสตาร์ดถูกกดจากเมล็ด มีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่น่าสนใจ มันมีวิตามินมากมาย ดังนั้นในแง่ของคุณประโยชน์และประสิทธิผล มันสามารถเทียบได้กับยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

สารที่มีอยู่ในน้ำมันมัสตาร์ดมีผลดีต่อเลือดเพิ่มเนื้อหาของเฮโมโกลบินและเซลล์เม็ดเลือด

น้ำมันช่วยเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร

น้ำมันมัสตาร์ดสามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันค่อนข้างช้า

ใช้สำหรับ:

• การรักษาผิว,
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน,
• การพัฒนาเซลล์
• ช่วยทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• ช่วยให้หลอดเลือดและกล้ามเนื้อมีความยืดหยุ่น

มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในการปรุงอาหารพบว่ามีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• มัสตาร์ดโต๊ะได้มาจากมัน
• มันถูกใช้เป็นส่วนผสมสำคัญในมายองเนส
• จานเนื้อปรุงรสด้วยมัสตาร์ด
• ใบสามารถหั่นเป็นสลัด
• ปรุงรสเพิ่มซอสและหมัก;
• มัสตาร์ดยังใช้สำหรับการอนุรักษ์
• น้ำมันมัสตาร์ดถูกเติมลงในแป้งเมื่ออบขนมปัง

เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวใช้สำหรับแตงกวาดองเตรียมอาหารกระป๋องด้วยการเติมน้ำส้มสายชู พวกเขาจะเพิ่มไส้กรอกและซอส ซุปมัสตาร์ดสีขาวบดอาหารที่มีไข่เพิ่ม

พาสต้าทำจากมัสตาร์ดสีน้ำตาล เมล็ดคั่วของมันมีกลิ่นบ๊องๆ และมักจะใส่ในแกงกะหรี่

คุณสามารถอบเนื้ออร่อยในการเตรียมมัสตาร์ดที่เกี่ยวข้อง:

• เนื้อไม่มีกระดูก 0.8 กก. ล้างและทำให้แห้ง
• 7 ช้อนโต๊ะผสมในภาชนะเดียว ล. น้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา มัสตาร์ดและเกลือ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ใบโหระพาและปาปริก้าในปริมาณเท่ากัน
• ในองค์ประกอบนี้ควรหมักเนื้ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• จากนั้นเนื้อจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และนำออกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบอุ่น
• เพื่อให้เนื้อกรอบคุณสามารถเปิดฟอยล์แล้วปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลในเตาอบอีกสิบนาที

การใช้ยามัสตาร์ดค่อนข้างกว้างขวาง ใช้ในกรณีต่อไปนี้:

• ด้วยโรคของข้อต่อเช่นโลชั่น
• เพื่อกำจัด hematomas อย่างรวดเร็ว
• เพื่อการป้องกัน;
• เพื่อปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร
• เพื่อปรับปรุงความอยากอาหาร;
• เป็นยาระบายในท้องถิ่น
• เป็นตัวแทนต้านเชื้อแบคทีเรีย;
• เป็นยาแก้หวัด
• เพื่อกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต
• เพื่อปรับปรุงการเผาผลาญ

การใช้มัสตาร์ดในครัวเรือนมีดังนี้:

• ส่วนประกอบที่ใช้งานของอาหารหลายชนิด
• ใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
• มีอยู่ในมาสก์ผม
• ใช้เป็นปุ๋ยพืชสด
• ใช้ในทางการแพทย์อย่างเป็นทางการ

มัสตาร์ดค่อนข้างไม่แน่นอนดังนั้นก่อนปลูกดินจะได้รับการปลูกฝังกำจัดวัชพืชอิ่มตัวด้วยความชื้นและสร้างชั้นที่สม่ำเสมอและชื้นที่ระดับการวางเมล็ด

มัสตาร์ดปลูกในเวลาพร้อมกับพืชผลอื่น ๆ ซึ่งจะรับประกันผลผลิตที่สูงขึ้น หากหว่านในภายหลังผลผลิตจะลดลงอย่างมาก

มัสตาร์ดต้องมีปุ๋ยแร่ธาตุเพียงพอในดิน เมื่อหว่านควรรักษาระยะห่างระหว่างแถว 15-20 ซม. พืชต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องให้แสงแดดและความชื้นเพียงพอเพื่อป้องกันมัสตาร์ดจากศัตรูพืชและวัชพืช

ก่อนหว่านควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เลือกพันธุ์มัสตาร์ดที่ตรงกับสภาพภูมิอากาศที่จะปลูก

• แม้แต่ในสมัยโบราณ มัสตาร์ดยังได้รับความสำคัญอย่างมาก ชาวโรมันโบราณเป็นคนแรกที่เรียนรู้วิธีทำพาสต้าจากธัญพืช มาจากพวกเขาที่เทคโนโลยีแรกสำหรับการทำมัสตาร์ดตารางปกติมาจาก
• มัสตาร์ดโต๊ะทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 เมือง Dijon ของฝรั่งเศสได้ผูกขาดการผลิตมัสตาร์ดโต๊ะรสเผ็ดจากเมล็ดพืช
• ผึ้งชอบผสมเกสรมัสตาร์ดขาว ดังนั้นจึงเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดีเยี่ยม
• มีตำนานเล่าว่าเมื่อผู้ปกครองดาไรอัสท้าทายอเล็กซานเดอร์มหาราช เขาได้ส่งเมล็ดงาถุงใหญ่ให้เขา เพื่อเป็นสัญลักษณ์ว่าเขามีนักรบที่แข็งแกร่งจำนวนมากพร้อมใช้ ด้วยเหตุนี้ ชาวมาซิโดเนียจึงตอบเขาด้วยเมล็ดมัสตาร์ดถุงเล็กๆ แสดงให้เห็นว่าถึงแม้เขาจะมีกองทัพที่เล็กกว่า แต่นักรบของเขานั้น “เฉียบแหลมกว่า”
• มัสตาร์ดอังกฤษที่เรียกว่าทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวเมล็ดสีดำใช้ทำมัสตาร์ด Dijon และมัสตาร์ดที่ได้จากเมล็ดสีน้ำตาลมักเรียกว่ารัสเซีย