อบเชย

อบเชยสามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องเทศของชนชั้นสูงเนื่องจากในสมัยโบราณมีการใช้เฉพาะในการเตรียมอาหารสำหรับผู้สวมมงกุฎเท่านั้น เครื่องเทศได้มาจากเปลือกของต้นอบเชย - ต้นไม้ของตระกูลลอเรล ลดราคาสามารถพบได้ทั้งในรูปแบบพื้นดินและในรูปแบบของท่อ (เปลือกม้วน)

ในรัสเซีย อบเชยได้ชื่อมาจากสีน้ำตาล

Cinnamomum verum เป็นต้นไม้อบเชยที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งได้รับเปลือกอบเชย เพื่อให้ได้เครื่องเทศให้ใช้ชั้นในของเปลือกไม้

ต้นอบเชยเป็นไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปี ดอกอบเชยสีเขียวมีกลิ่นค่อนข้างไม่พึงประสงค์

ผลของพืชคือผลเบอร์รี่สีม่วง ใบของต้นอบเชยคล้ายกับใบกระวาน แต่บางกว่าและเล็กกว่า

ที่อยู่อาศัยของต้นอบเชยของสายพันธุ์นี้ไม่ได้เป็นเพียงประเทศศรีลังกาเท่านั้น แต่ยังรวมถึง Guiana, Martinique, รัฐของอินโดนีเซีย, บราซิล, อินเดียและมาเลเซีย อบเชยนี้มีมูลค่ามากกว่าชนิดอื่นๆ สำหรับกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและรสหวาน เธอบอบบาง

นอกจากอบเชยศรีลังกาแล้ว ยังมีอีก 3 ชนิดที่มีมูลค่าน้อยกว่ามาก

เรียกอีกอย่างว่าหอมอินเดียหรืออบเชยธรรมดา เครื่องปรุงรสชนิดนี้มีชื่อที่รู้จักกันดีคือ "อบเชย".เราเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความอื่น

ต้นไม้ที่ใช้สกัดเครื่องเทศนี้ปลูกในอินโดนีเซีย จีน ลาว กัมพูชา และพม่า เครื่องเทศนี้มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนน้อยกว่า มีความคม เปรี้ยว และไหม้

เรียกอีกอย่างว่าอบเชย อบเชยนี้ได้มาจากไม้พุ่มที่เพาะพันธุ์ในอินโดนีเซียและโมลุกกะ มันเปราะมากเมื่อแตกเป็นเม็ดเล็ก ๆ มีกลิ่นอบเชยที่คมชัดและมีรสค่อนข้างเผ็ด

เรียกอีกอย่างว่าไม้และสีน้ำตาล อบเชยดังกล่าวสกัดจากเปลือกไม้ที่ปลูกในพม่าและอินเดีย ความแตกต่างระหว่างเครื่องเทศนี้กับสายพันธุ์อื่นคือรสขมที่คมชัดและมีสีน้ำตาลน้ำตาลเข้ม

อบเชยที่แท้จริงมีถิ่นกำเนิดในจีนตอนใต้ สิ่งนี้ถูกกล่าวถึงในงานเขียนภาษาจีนย้อนหลังไปถึง 2800 ปีก่อนคริสตกาล Pliny the Elder บรรยายรสชาติของเครื่องเทศในศตวรรษแรก

อบเชยคุณภาพสูงสุดผลิตในศรีลังกา - มีรสหวานอบอุ่นและมีกลิ่นหอมมาก อบเชยนี้ได้มาจากเปลือกไม้บางๆ นอกจากนี้ การผลิตเครื่องเทศนี้ได้รับการจัดตั้งขึ้นในสถานที่และประเทศต่างๆ เช่น บราซิล อียิปต์ อินเดียตะวันตก เวียดนาม หมู่เกาะมาดากัสการ์ สุมาตรา และชวา

เปลือกจะถูกลบออกจากยอดของต้นอบเชยซึ่งมีอายุน้อยกว่าสามปี (โดยปกติจะเป็นไม้พุ่มสูงประมาณสองเมตร) มีดทองแดงใช้เพื่อให้ได้เปลือกเนื่องจากอบเชยอุดมไปด้วยแทนนินที่ออกซิไดซ์โลหะอื่น ๆ

เปลือกจะเก็บเกี่ยวจากต้นเดียวกันปีละสองครั้ง โดยปกติการรวบรวมจะดำเนินการหลังจากฝนตก - ในเวลานี้ง่ายต่อการเอาเปลือกออกและกลิ่นหอมของมันจะสูงขึ้น

เปลือกถูกตัดเป็นเส้นกว้าง 1-2 ซม. ยาวสูงสุด 30 ซม.ผิวด้านบนของแถบเหล่านี้ถูกขูดออกหลังจากนั้นส่วนด้านในของเปลือกไม้จะถูกส่งไปยังที่ร่มให้แห้งในที่ร่มรอให้มันมืดลงและม้วนตัวเป็นหลอด เครื่องเทศซีลอนมีเปลือกบางมากดังนั้นหลังจากการอบแห้งความหนาของผนังของท่ออาจสูงถึง 1 มม. ก่อนขายตัดหลอดเป็นชิ้นยาว 5-10 ซม.

จากต้นอบเชย ไม่เพียงแต่สกัดเปลือกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ที่ยังไม่สุกซึ่งเรียกว่า "ตา" ของอบเชยด้วย พวกเขาจะเก็บเกี่ยวทันทีหลังดอกบาน ในลักษณะที่ปรากฏ "ตา" เหล่านี้คล้ายกับกานพลู มีกลิ่นหอมน้อยกว่า แต่มีกลิ่นหวานและค่อนข้างอ่อน "ไต" เหล่านี้มีคุณค่าอย่างยิ่งในอินเดียและจีน

ดูวิดีโอถัดไปเกี่ยวกับวิธีการทำอบเชยที่แท้จริง

• ซื้อผงอบเชยในปริมาณเล็กน้อย เนื่องจากเครื่องเทศบดจะสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว
• แท่งไม้มีรสชาติที่คงอยู่นานกว่า แต่บดให้ละเอียดค่อนข้างยาก
• เวลาเลือกผงซินนามอน ให้ดม - กลิ่นน่าจะแรงพอสมควร
• คุณสามารถตรวจสอบว่าคุณซื้ออบเชยหรือขี้เหล็กโดยใช้สารละลายไอโอดีนหรือไม่ การทดสอบนี้แทบไม่มีผลกับอบเชย แต่ขี้เหล็กจะได้สีน้ำเงินเข้ม

• อบเชยศรีลังกามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน โดดเด่นมาก
• รสชาติของเครื่องเทศจะฉุนและหวานเล็กน้อย
• โครงสร้างของเครื่องปรุงจะร่วนและไม่แน่นจนเกินไป
• เข้ากันได้ดีกับทาร์ตและเครื่องปรุงรสเผ็ดอื่นๆ
• คุณสามารถเพิ่มอบเชยลงในจานที่ใช้น้ำตาลได้

อบเชย 100 กรัมประกอบด้วย:

สารที่มีคุณค่าในองค์ประกอบของเปลือกต้นอบเชยคือ:

• น้ำมันหอมระเหย (1-2%) ประกอบด้วยซินนามัลดีไฮด์และแทนนิน
• กรดไขมัน;
• ใยอาหาร;
• แร่ธาตุ;
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์
• วิตามิน

อบเชยศรีลังกาเองและน้ำมันหอมระเหยที่สกัดมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• เสริมสร้างปริมาณเลือดและกระบวนการเผาผลาญ
• ต้านทานเซลลูไลท์
• การปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร
• บรรเทาจากไข้หวัดและหวัด
• เอฟเฟกต์ความร้อนต้องขอบคุณน้ำมันที่ต้องการการนวด
• ช่วยแก้อาการคลื่นไส้ วิงเวียนศีรษะ หรือเป็นลม
• ขจัดกลิ่นปาก.
• การทำให้เป็นกลางของสารพิษที่เข้าสู่ร่างกายเมื่อถูกแมลงกัด
• เสริมสร้างสมรรถภาพทางเพศ
• การทำให้รอบเดือนเป็นปกติ
• ช่วยด้วยอาการอ่อนเปลี้ยเพลียแรง ความกลัว อารมณ์ซึมเศร้า เศร้าหมอง และวิตกกังวล
• บรรเทาอาการเมาเรือ
• การทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
• การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
• การปรับปรุงหน่วยความจำ
• ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง
• คุณสมบัติต้านจุลชีพ

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอบเชยและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้จากวิดีโอต่อไปนี้ของ Live Healthy!

ไม่แนะนำให้ใช้อบเชยกับ:

• เคมีบำบัดสำหรับโรคมะเร็ง.
• การตั้งครรภ์ (เครื่องเทศช่วยกระตุ้นการหดตัวของมดลูก)
• เพิ่มความไวของแต่ละบุคคล

หากคุณต้องการใช้เครื่องเทศภายนอก คุณต้องผสมกับน้ำมันพื้นฐาน

ทั้งกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศมีความเกี่ยวข้องกับน้ำมันอโรมาในองค์ประกอบ น้ำมันในเปลือกของต้นไม้นี้มีประมาณ 0.5-1%คุณสามารถรับน้ำมันหอมระเหยจากเครื่องเทศหลังจากบดเปลือก - มันถูกแช่ในน้ำทะเลและกลั่น น้ำมันที่ได้จะมีสีเหลืองทอง มีรสแสบร้อน และมีกลิ่นเฉพาะของอบเชย ลักษณะเหล่านี้เกิดจากซินนามัลดีไฮด์ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันอบเชย น้ำมันจะค่อยๆ ออกซิไดซ์ โครงสร้างจะกลายเป็นยางมากขึ้นและเงาจะเข้มขึ้น

เปลือกอบเชยเป็นที่ต้องการอย่างมากในการปรุงอาหาร:

• มันถูกเพิ่มลงในอมยิ้ม ช็อคโกแลต และของหวานต่างๆ
• แท่งอบเชยใช้สำหรับเตรียมอาหารเหลว
• ด้วยความช่วยเหลือของอบเชยคุณจะได้รสชาติ kefir และโยเกิร์ตที่ผิดปกติ
• เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองสำหรับเนื้อเห็ดหรือผลไม้
• เครื่องเทศในรูปแบบบด (บด) จะถูกเพิ่มลงในแป้งและหลักสูตรที่สอง
• อบเชยผสมกับน้ำตาลมักผสมกับซีเรียลและผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะถูกเพิ่มลงในจานแอปเปิ้ล
• การปรุงอาหารในทรานส์คอเคเซียและเอเชียกลางช่วยเพิ่มเครื่องเทศนี้เมื่อปรุงเนื้อแกะ เนื้อสัตว์อื่นๆ หรือสัตว์ปีก
• เครื่องเทศนี้รวมอยู่ในส่วนผสมต่างๆ ของเครื่องปรุงรสแห้ง
• การเติมอบเชยจะช่วยให้เครื่องดื่มปรุงแต่งรส เช่น หมัด กบ หรือเหล้า
• อบเชยเข้ากันได้ดีกับสลัดแครอท ผักโขม ข้าวโพดอ่อน กะหล่ำปลีแดง
• เครื่องเทศนี้สามารถเพิ่มลงในซุปผลไม้ที่เสิร์ฟเย็น
• ในอังกฤษ แครกเกอร์โรยด้วยอบเชยและน้ำตาล และเสิร์ฟในงานเลี้ยงน้ำชา
• ชาวฝรั่งเศสชอบอบมัฟฟินอบเชย
• ในบางประเทศในยุโรป อบเชยจะถูกเติมลงในเบียร์โฮมเมด
• ม้วนอบเชยเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับซุปฟักทองหรือมะเขือเทศ
• อบเชยจับคู่กับกาแฟและคาปูชิโน่ได้อย่างยอดเยี่ยม คุณสามารถกวนเครื่องดื่มร้อนด้วยไม้หรือโรยด้วยเครื่องเทศบด
• ในการปรุงอาหารไทยและอินเดีย ใบอบเชยจะถูกเติมลงในแกงกะหรี่

แนะนำให้ใส่เครื่องเทศลงในอาหารเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รสที่ค้างอยู่ในคอมีรสขม ปริมาณอบเชยเฉลี่ยต่อจานจะอยู่ที่ 0.5-1 ช้อนชา หนึ่งช้อนต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์หรือของเหลวหนึ่งลิตร แม้ว่าในการปรุงอาหารแบบตะวันออก เครื่องเทศนี้จะใช้ในปริมาณที่มากกว่ามาก

เพิ่มเครื่องเทศ 1-2 ไม้และส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสไวน์ อุ่นของเหลวด้วยความร้อนต่ำ

ปิ้งขนมปังด้านหนึ่งแล้วทาน้ำมันอีกด้านหนึ่ง (ไม่ปิ้ง) จากนั้นโรยด้วยส่วนผสมของอบเชยและน้ำตาล ทอดอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาล

ปรุงผลไม้ (แอปเปิ้ล, น้ำหวาน, ลูกแพร์, ลูกพีช) ในน้ำเชื่อม โรยด้วยซินนามอนและน้ำตาล จากนั้นนำเข้าเตาอบและอบจนเหลืองทอง ผลไม้เหล่านี้ควรเสิร์ฟร้อนเสริมด้วยครีมเปรี้ยว

ดูรายละเอียดด้านล่าง

• การใช้น้ำมันภายนอกเป็นการผสมกับน้ำมันพื้นฐานจากพืช สำหรับน้ำมันพืช 10 มล. ให้ใช้น้ำมันอะโรมาติกสองหรือสามหยด ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับถูและนวด
• โดยผสมน้ำมันหนึ่งหรือสองหยดกับชา น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาและเพิ่มลงในชาสมุนไพรเครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับประจำเดือนมาช้า, ปวดกล้ามเนื้อ, อ่อนแอ, อ่อนแอ, ท้องร่วง, หวัด, ไข้หวัดใหญ่
• หยดน้ำมันหอมสองสามหยดลงในน้ำร้อนและสูดดมเพื่อช่วยกำจัดอารมณ์ซึมเศร้าและพยาธิสภาพของระบบทางเดินหายใจส่วนบน
• โดยการเพิ่มอบเชยลงในไวน์ร้อน เครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับไข้หวัดใหญ่และภาวะอุณหภูมิต่ำด้วยไข้หวัดใหญ่ คุณสามารถชงเครื่องดื่มโดยการละลายน้ำผึ้งและน้ำมะนาวในน้ำร้อน และหลังจากเติมซินนามอนเล็กน้อยและกานพลู 1 กานพลู ของเหลวจะถูกนำไปต้ม หลังจากนั้นจะถูกแช่เป็นเวลา 20 นาที
• การป้องกันโรคไข้หวัดใหญ่จะชงอบเชยด้วยน้ำเดือดซึ่งเติมพริกไทยดำและน้ำผึ้งเล็กน้อย ดื่มวิธีการรักษานี้ทุกสามชั่วโมง
• หากอาการปวดหัวปรากฏขึ้นในช่วงเป็นหวัด อบเชยจะถูกกวนด้วยน้ำจนได้สารละลายข้นๆ และทาที่หน้าผาก
• การแช่อบเชยอย่างแรงจะช่วยให้มีอาการท้องร่วง ท้องอืด และอาเจียน

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของอบเชยได้จากวิดีโอ

อบเชย เนื่องจากมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก ป้องกันอาการท้องผูก (ปัญหาทั่วไปในการลดน้ำหนัก) และช่วยกระตุ้นลำไส้ นอกจากนี้ ข้อดีของการใช้อบเชยในการลดน้ำหนักก็คือผลดีต่ออารมณ์และความอยากอาหารลดลง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเครื่องปรุงรสนี้มีคุณสมบัติในการเร่งการสลายน้ำตาล คุณสามารถใช้อบเชยเพื่อลดน้ำหนักได้หลายวิธี:

• เพิ่มเครื่องเทศนี้ลงในชาและกาแฟแทนน้ำตาล
• นวดด้วยอบเชยกับเซลลูไลท์
• ทำห่อ
• ทำวันถือศีลอดโดยใช้ kefir ปรุงแต่งด้วยอบเชยตลอดทั้งวัน

น้ำมันอโรมาอบเชยถูกเติมลงในองค์ประกอบ "ตะวันออก" ของน้ำหอม

ต้นอบเชยนั้นไม่โอ้อวดและทนต่อสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยได้ง่าย ต้นไม้ที่ไม่ได้ปลูกสามารถเติบโตได้สูงถึง 6-12 เมตร แต่สำหรับสวนที่ปลูก พืชมักจะแสดงด้วยพุ่มไม้เตี้ย หลังจากปลูกต้นไม้เป็นเวลา 2 ปี ต้นไม้จะตัดแต่งกิ่งจนเกือบถึงราก ดังนั้นในปีที่สามของการเพาะปลูก จะได้ยอดใหม่ (มีประมาณสิบต้น) ซึ่งเปลือกจะถูกตัดออก

ในการเก็บอบเชย สิ่งสำคัญคือต้องปิดผนึกภาชนะที่ใส่เครื่องเทศ เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บอบเชยไว้ในจานแก้ว ไม้ปรุงรสสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือนและผง - นานถึงหกเดือน ทางที่ดีควรเก็บเครื่องเทศไว้ในตู้ที่มืดและเย็น

ตามเฮโรโดตุสในคริสต์ศตวรรษที่ 5 BC ผู้ที่ต้องการค้นหาเปลือกอบเชยอันล้ำค่าต้องผ่านการทดลองหลายครั้ง: ต่อสู้กับสัตว์ประหลาดค้นหาที่ด้านล่างของทะเลสาบและในรังของนกล่าเหยื่อขนาดใหญ่ - สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่อุปสรรคทั้งหมดระหว่างทางไป เครื่องเทศที่คุ้มค่าที่สุด พ่อค้าชาวอาหรับได้ส่งเสริมธุรกิจของตนโดยการเล่าเรื่องดังกล่าว นั่นคือเหตุผลที่ในยุโรปอบเชยถือเป็นเครื่องเทศที่ไม่สามารถบรรลุได้เป็นเวลานานซึ่งมีเพียงชนชั้นสูงเท่านั้นที่คู่ควร

ในสมัยโบราณและในยุคกลาง อบเชยถูกใช้เป็นเครื่องหอมเป็นเครื่องหอม สำหรับอาหารในขณะนั้น พ่อครัวส่วนใหญ่มักใช้อินเดียนลอเรล ซึ่งมีกลิ่นคล้ายคลึงกัน แต่เพื่อให้รสชาติพิเศษกับตับของน้ำผึ้งและไวน์หวานกับเครื่องเทศมันเป็นสิ่งจำเป็น

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์เพิ่มเติม:

• อบเชยและคุณสมบัติของมันเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เธอมักจะทำหน้าที่เป็นของขวัญให้กับบุคคลระดับสูง
• เครื่องเทศถูกนำไปยังอียิปต์โบราณจากประเทศจีน ชาวอียิปต์ใช้เครื่องเทศนี้ในการดอง
• อบเชยถูกกล่าวถึงในพันธสัญญาเดิม จากบรรทัดคุณสามารถเข้าใจได้ว่าเครื่องเทศนี้มีค่ามากกว่าทองคำ
• ชาวโรมันโบราณถือว่าอบเชยเป็นพืชของดาวพฤหัสบดีซึ่งเป็นตัวแทนของธาตุไฟ ชาวโรมันใช้เครื่องเทศนี้กับกองไฟงานศพ
• จนถึงศตวรรษที่ 17 มีการเก็บเกี่ยวอบเชยจากต้นไม้ที่ปลูกในป่า ต่อมาได้มีการปลูกต้นไม้เพื่อใช้เป็นเครื่องเทศ
• ในยุควิกตอเรียคู่รักชาวออสเตรียให้ช่ออบเชยซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความรักและความอ่อนโยน