ขี้เหล็ก (อบเชยจีน)

ขี้เหล็กเป็นพืชที่เกี่ยวข้องกับต้นอบเชยซึ่งเรียกว่าต้นอบเชยจีน ชื่ออื่นสำหรับขี้เหล็กคืออบเชยที่เรียบง่ายและมีกลิ่นหอม นอกจากนี้เครื่องเทศบางครั้งเรียกว่าอบเชยอินเดียหรือจีน

เนื่องจากขี้เหล็กมักขายเป็น อบเชยจริง (แม้ว่าจะมีคำว่า "อบเชย" บนบรรจุภัณฑ์) ชื่อสามัญก็คือ "อบเชยปลอม"

ต้นขี้เหล็กที่เขียวชอุ่มตลอดปีเป็นของตระกูลลอเรล ความสูงของพวกเขาถึง 15 เมตร ขี้เหล็กมีใบรูปไข่สีเขียวมันวาวและดอกสีขาวอมเหลืองขนาดเล็ก เปลือกของมันมักจะขายภายใต้หน้ากากของอบเชย แต่คุณอาจเห็นฉลากบนบรรจุภัณฑ์ระบุว่าเป็นอบเชยหรืออบเชยของชาวอินโดนีเซีย

ขี้เหล็กแตกต่างจากอบเชยจริง:

• เฉดสีเข้มขึ้น
• องค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน
• มีความหยาบตรงช่วงพัก
• โครงสร้างที่หนาแน่นและหยาบกร้านมากขึ้น
• รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยทาร์ตและรสที่ค้างอยู่ในคอ
• แท่งไม้บิดน้อยลง

ขี้เหล็กปลูกไม่เพียงแต่ในประเทศจีนที่มันมาจาก สถานที่ปลูกต้นไม้เหล่านี้ ได้แก่ อินโดนีเซีย, ศรีลังกา, กัมพูชา, อินโดจีน, ลาว, สุมาตรา, พม่า มีการผลิตขี้เหล็ก 25,000 ตันต่อปีในโลก เครื่องเทศกว่า 60% ปลูกในอินโดนีเซีย

การเก็บเกี่ยวอบเชยจีนเริ่มขึ้นเมื่อต้นอายุครบ 7 ปี

เปลือกถูกตัดจากลำต้นและกิ่งทุกเจ็ดถึงสิบปี การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการในฤดูฝนเนื่องจากในช่วงเวลานี้จะเอาเปลือกออกได้ง่ายขึ้น

ส่วนบนของเปลือกจะถูกลบออกและส่วนล่างถูกตัดเป็นเส้นยาว 15 เซนติเมตรและกว้าง 2 เซนติเมตร

เปลือกจะแห้งจนส่วนเว้าเว้า เครื่องเทศในรูปแบบของหลอดได้มาจากผนังที่ค่อนข้างหนา (มากกว่า 3 มม.) และโครงสร้างคล้ายกับไม้มาก

อบเชยส่วนใหญ่ที่คุณสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกวันนี้คือขี้เหล็ก

นอกจากนี้ ความจริงที่ว่าคุณมีขี้เหล็กอยู่ตรงหน้าคุณสามารถตัดสินได้โดย:

• ประเทศต้นกำเนิด (โดยปกติอบเชยจริงคือศรีลังกา);
• ต้นทุนที่ต่ำกว่า
• ความแข็ง

• สีของขี้เหล็กมีสีน้ำตาลแดง อิ่มตัวปานกลางหรือเข้ม
• เครื่องเทศมีรสหวาน แต่ไม่ละเอียดอ่อนเท่าอบเชยศรีลังกา เธอมีความฝาดและความฉุนเฉียวเด่นชัดมากขึ้น
• กลิ่นของเปลือกขี้เหล็กเป็นที่น่ารื่นรมย์และมีกลิ่นหอมมาก
• คุณภาพของกลิ่นและรสชาติของขี้เหล็กที่ดีที่สุดนั้นแย่กว่าอบเชยศรีลังกา

ขี้เหล็ก 100 กรัม มี 250 กิโลแคลอรี

เปลือกขี้เหล็กประกอบด้วย:

• น้ำมันหอมระเหย (1-2%) ซึ่งเป็นตัวแทนของกรดซินนามิกอัลดีไฮด์ในระดับที่มากขึ้น
• แทนนิน
• คูมาริน.

ขี้เหล็กมีคุณสมบัติ:

• ปรับปรุงการย่อยอาหาร;
• เพื่อให้มีผลเป็นยาระบาย (ในปริมาณมาก);
• เพิ่มความอยากอาหาร;
• กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต

• ข้อเสียเปรียบหลักของเครื่องเทศคือคูมารินในองค์ประกอบ ด้วยเหตุนี้เมื่อใช้ขี้เหล็กเป็นประจำจึงมักเกิดอาการวิงเวียนศีรษะและปวดศีรษะ
• Coumarin มากเกินไปส่งผลเสียต่อสภาพของไตและตับ
• การบริโภคขี้เหล็กมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองผิวหนังได้
• ขี้เหล็กยังสามารถทำให้เกิดอาการท้องร่วง

เป็นที่ทราบกันว่าความเข้มข้นของคูมารินในเครื่องเทศมีตั้งแต่ 0.7 กรัมถึง 12 กรัมต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ตามขีดจำกัดของปริมาณคูมารินต่อวันสำหรับมนุษย์ (0.1 มก. ต่อกิโลกรัมของร่างกาย) แนะนำให้ผู้ใหญ่บริโภคไม่เกิน 1/2 ช้อนชา ขี้เหล็กหนึ่งช้อนต่อวันและเด็ก - น้อยกว่าหลายเท่า ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคขี้เหล็กเป็นประจำทุกวัน

เครื่องเทศเป็นที่ต้องการในอาหารจีน มักจะทอดในกระทะแห้งก่อนใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ เครื่องเทศนี้เข้ากันได้ดีกับมะกรูดและกระวาน

Cassia ใช้เพื่อเพิ่ม:

• อาหารหวาน;
• แป้งสำหรับปรุงรสพาย ขนมปังขิงหรือคุกกี้
• หมัก;
• เครื่องเทศผสม;
• หมูทอด;
• ไวน์บด ค็อกเทลและเครื่องดื่มช็อกโกแลต
• ซุปเย็น
• ชาร์ลอตต์;
• แยม;
• สลัดผลไม้

เมื่อทำเครื่องดื่มที่มีขี้เหล็กของเหลวจะมีความคงตัวของแป้งเล็กน้อย ที่ด้านล่างเครื่องดื่มดังกล่าวจะหนา

ดูรายละเอียดด้านล่าง

• ขี้เหล็กใช้ในประเทศจีนเป็นยาพื้นบ้าน เชื่อกันว่าเปลือกของต้นไม้สามารถรักษาลำต้นได้และกิ่งอ่อนจะรักษาพยาธิสภาพของนิ้วมือ
• สารสกัดแอลกอฮอล์ของเครื่องเทศนี้เป็นอันตรายต่อไวรัส แบคทีเรีย และบาซิลลัสตุ่ม
• ขี้เหล็กมีความต้องการเป็นยาสำหรับอาการปวดหัว อาเจียน ระคายเคืองหรือโรคกระเพาะ

การจัดเก็บขี้เหล็กเกี่ยวข้องกับการวางเครื่องเทศในจานแก้วที่สามารถปิดผนึกอย่างผนึกแน่น วางภาชนะในตู้มืด ก่อนที่จะวางขี้เหล็กแท่งลงในเครื่องบด ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เทคนิคแตกเนื่องจากความแข็งของเปลือกไม้

• ชาวจีนเริ่มปลูกขี้เหล็กเมื่อ 4500 ปีที่แล้ว
• Cassia ถูกนำจากประเทศจีนไปยังอียิปต์เพื่อใช้ในการทำมัมมี่
• ชาวยุโรปคุ้นเคยกับเครื่องเทศนี้เร็วกว่าอบเชยประเภทอื่นมาก