งา (งา)

งาหรืองา (Sesamum indicum, Sesam orientale) เป็นของตระกูลงา เมล็ดงาเป็นผลไม้มะกอกที่ใช้เพื่อให้ได้น้ำมันงาและเป็นสารเติมแต่งในจาน งาเป็นหนึ่งในพืชน้ำมันที่เก่าแก่ที่สุดในโลก

ชื่องาในภาษาอื่น:

• Agyptischer Olsame - ในภาษาเยอรมัน;
• เมล็ดงา, gin-gelly - เป็นภาษาอังกฤษ;
• งา - ในภาษาฝรั่งเศส

งาเป็นไม้ล้มลุกที่มีความสูงสองเมตร มีลำต้นตั้งตรง แตกกิ่งก้านสักหลาด ใบงาเขียวค่อยๆ แหลมและเรียวไปทางปลาย แผ่นพับด้านล่างมีลักษณะเป็นรูปไข่ซึ่งมีความยาวสูงสุด 20 ซม. แผ่นพับด้านบนเป็นรูปใบหอกยาว 10 ซม.

ในซอกใบบนจะมีการปลูกในแนวนอนและดอกไม้ห้อยเล็กน้อยในรูปแบบของระฆัง ช่วงสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวจนถึงสีม่วง

ดอกไม้สร้างรังที่มีสี่รัง ขนาดของกล่องดังกล่าวคือ 3 ซม. ข้างในมีเมล็ดจำนวนมาก สีของเมล็ดงาอาจเป็นสีขาว เทา น้ำตาลหรือดำ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเมล็ดงา เมล็ดเป็นที่นิยมมาก เนื่องจากมีน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก

เมล็ดงามีสีแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์

พืชนี้มีประมาณ 35 สายพันธุ์ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือ:

• สีขาว - ดูคล้ายกับข้าวมากและเป็นของเครื่องเทศที่หายากและมีราคาแพง
• สีดำ - มีกลิ่นหอมเข้มข้น มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก
• สีน้ำตาล - เมล็ดมีรสอ่อนและมีสารต้านอนุมูลอิสระน้อยกว่าเมล็ดสีดำ

ในการเพิ่มอาหาร งาดำเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด อันดับที่สองคือสีน้ำตาล

นมงาและฮาลวาทำมาจากงาขาวออร์แกนิก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นแหล่งแคลเซียมและวิตามินอีที่มีคุณค่า

นักวิจัยแนะนำว่าแหล่งกำเนิดของงาคืออินเดียหรือแอฟริกาตะวันออก ทุกวันนี้ พืชชนิดนี้สามารถพบได้ในทุกทวีปของโลก แต่เฉพาะในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนเท่านั้น ปลูกในอินเดีย จีน กรีซ อียิปต์ อเมริกากลาง เอธิโอเปีย และสหรัฐอเมริกา ในอาณาเขตของรัสเซีย พืชชนิดนี้ปลูกในพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่ใน Krasnodar, Stavropol Territories และในแหลมไครเมีย

คุณต้องเลือกงาอย่างจริงจังเพื่อให้ได้ประโยชน์และอาหารอร่อยเท่านั้น:

• ในการซื้อเมล็ดหลวมและเมล็ดแห้ง คุณต้องซื้อเมล็ดพืชในถุงใส
• ถ้าเป็นไปได้ ให้ลองชิมเมล็ดพืชเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรสขม ซึ่งแสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์เก่า
• โดยไม่คำนึงถึงบรรจุภัณฑ์ของงา คุณต้องแน่ใจว่าความชื้นไม่ได้เข้าไปภายใน
• กลิ่นงาไม่ควรมีรสเปรี้ยวหรือเน่าเสีย เพราะแสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์เก่า

สารอาหารส่วนใหญ่พบได้ในเมล็ดดิบ แต่ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคืออายุการเก็บรักษาสั้น งาดิบสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งถึงสามเดือนในที่เย็น ตรวจดูความขมของเมล็ดก่อนการใช้งานแต่ละครั้ง หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นหกเดือนในรูปแบบแช่แข็ง - นานถึงหนึ่งปี

งาที่ไม่ปอกเปลือกควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็นเท่านั้น หลังจากทำความสะอาด เมล็ดจะขมเร็วขึ้น จึงต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

• ต้นเดือนกันยายน ใบงาเริ่มร่วง คุณจึงสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวได้
• ต้นไม้ทั้งต้นถูกฉีกออก แต่ละต้นมีเมล็ดตั้งแต่ 50 ถึง 100 เมล็ด คุณต้องระวังเพราะฝักสามารถเปิดได้เมื่อเก็บเกี่ยวและเมล็ดทั้งหมดจะร่วงหล่น
• แล้วมัดเป็นมัดเล็ก ๆ แล้วตากแดดให้แห้ง
• แต่ละฝักถูกเปิดออกและเอาเมล็ดออกซึ่งจะถูกทำความสะอาดเพิ่มเติม
• เมล็ดถูกบดก่อนใช้

• งาในรูปของพืชไม่มีกลิ่น
• เครื่องเทศนี้มีรสหวานอ่อนๆ คล้ายบ๊อง ซึ่งจะเข้มข้นขึ้นหลังจากการคั่ว
• งาจะบานในเดือนมิถุนายนและกรกฎาคม และออกผลในช่วงปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน
• เมล็ดงาและน้ำมันใช้กันอย่างแพร่หลาย
• เครื่องเทศนี้ช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานต่างๆ เพราะสามารถนำไปใช้กับอาหารรสเค็มและหวานได้

งามีปริมาณแคลอรี่สูงเนื่องจากมีไขมันและโปรตีนสูง

งา 100 กรัม มี 565 กิโลแคลอรี

ในน้ำมันงา 100 กรัม - 884 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

• โปรตีน - 20 กรัม (78 กิโลแคลอรี)
• ไขมัน - 49 กรัม (438 kcal)
• คาร์โบไฮเดรต - 12 กรัม (49 กิโลแคลอรี)

คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเมล็ดงาได้จากบทความเรื่อง "Live healthy!"

งามีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยจึงมีผลดีต่อร่างกายทั้งหมด อาหารเสริมนี้มีสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก

เมล็ดงา 100 กรัม ประกอบด้วย

• แป้ง - 10.2 gr
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์ - 2 gr
• กรดไขมันอิ่มตัว - 6.6 g
• เถ้า - 5.1 gr
• ใยอาหาร - 5.6 gr
• น้ำ - 9 gr

วิตามิน: เบต้าแคโรทีน - 0.005 มก.; E (TE) - 0.25 มก.; B2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.247 มก.; B1 (ไทอามีน) - 0.791 มก.; B5 (แพนโทธีนิก) - 0.05 มก.; B6 (ไพริดอกซิ) - 0.79 มก.; B9 (โฟลิก) - 97 ไมโครกรัม; PP (เทียบเท่าไนอาซิน) - 4.515 มก.; โคลีน - 25.6 มก.

แร่ธาตุ: ธาตุเหล็ก (Fe) - 14.55 มก.; ฟอสฟอรัส (P) - 629 มก.; โพแทสเซียม (K) - 468 มก.; โซเดียม (นา) - 11 มก.; แมกนีเซียม (มก.) - 351 มก.; แคลเซียม (Ca) - 975 มก.; สังกะสี (Zn) - 7.75 มก.; ทองแดง (Cu) - 4082 ไมโครกรัม; แมงกานีส (Mn) - 2.46 มก.; ซีลีเนียม (Se) - 34.4 ไมโครกรัม

จำนวนงาในหนึ่งช้อน:

• ใน 1 ช้อนชา 7 กรัม
• ใน 1 ช้อนโต๊ะ 25 กรัม

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 11 Avicenna ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผลในเชิงบวกของงาที่มีต่อร่างกายมนุษย์และอธิบายไว้ในบทความของเขา

ก่อนใช้เมล็ดงาคุณต้องคำนึงถึงประเด็นสำคัญดังกล่าว:

• งาที่แช่หรืออุ่นมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าในรูปแบบปกติ
• หลังจากทอดและเพิ่มพืชในอาหาร มันจะกลายเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
• เมล็ดงาไม่ควรผ่านกรรมวิธีทางความร้อนอย่างหนักเพื่อรักษาลักษณะเฉพาะไว้
• งาต้องเคี้ยวให้ละเอียดแล้วผลการรักษาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก หากคุณแช่ไว้ล่วงหน้า การเคี้ยวจะง่ายกว่ามาก

การรับประทานงาดิบจะช่วยจัดการกับปัญหาต่างๆ:

• งาช่วยทำให้การเผาผลาญไขมันและไขมันเป็นปกติ ลดระดับคอเลสเตอรอล
• พืชช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันเนื่องจากส่วนประกอบที่เป็นเอกลักษณ์
• งาช่วยขจัดสารอันตรายทั้งหมดออกจากร่างกาย
• เมล็ดงามีเส้นใยจำนวนมากจึงมีผลดีต่อสภาพของลำไส้

ควรใช้งาอย่างระมัดระวังในระหว่างตั้งครรภ์ เพราะจะส่งผลเสียต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์และอาจกระตุ้นให้เกิดการแท้งได้หากใช้มากเกินไป

ด้วยความเป็นกรดในกระเพาะอาหารที่เพิ่มขึ้น งาจะทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองมากยิ่งขึ้น ห้ามรับประทานในขณะท้องว่างโดยเด็ดขาดเพราะอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และอาเจียนได้ เพื่อป้องกันอาการดังกล่าว จำเป็นต้องคั่วเมล็ดพืชแล้วเติมน้ำผึ้ง

• กับ urolithiasis;
• ด้วยการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น
• มีลิ่มเลือดอุดตันและ thrombophlebitis;
• ด้วยโรคของระบบทางเดินอาหาร
• ด้วยโรคไต
• ด้วยการแพ้เฉพาะบุคคล

งาเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน คุณจึงสามารถเชื่อมโยงจินตนาการของคุณและทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก เพื่อให้กลิ่นหอมของเมล็ดงาแข็งแกร่งขึ้น คุณเพียงแค่ต้องปิ้งเมล็ดงาในกระทะเล็กน้อย เมล็ดบดใช้ในโจ๊กหรือซูชิและโรยบนสลัดด้วย ขนมงาเป็นที่นิยมอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ผักโขม 200 กรัม
• งา 30 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมันมะกอก
• มะนาว ½ ลูก
• เครื่องเทศแกงหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
• เมล็ดงาสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร

ล้างและทำให้แห้งผักโขมใช้ใบของมันในการเตรียมซอส คุณต้องใช้น้ำมัน น้ำมะนาว แกงหรือหญ้าฝรั่น รวมทั้งเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ใบผักโขมลงในจาน โรยหน้าด้วยงา ราดซอสแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

วัตถุดิบ:

• แป้ง 300 กรัม
• เนย 60 กรัม
• ชีส 200 กรัม (ควรเป็นสวิสหรือเชดดาร์)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
• ไข่ 1 ฟอง
• งา 50 กรัม (ควรเป็นสีขาว)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• งาเป็นของตกแต่ง

การทำอาหาร

ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดเล็ก ผสมชีส แป้ง และเนยแช่เย็นในรูปก้อนเล็กๆ ให้เป็นก้อนเดียว คุณสามารถใช้เครื่องปั่น คุณต้องเพิ่มครีม ไข่ และงา แล้วคลุกเคล้าต่อไปจนเป็นลูกกลม แป้งในภาพยนตร์วางในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง นำกระดานแล้วโรยด้วยแป้ง รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 5 มม. ใช้เครื่องตัดคุกกี้ของคุณ ทำคุกกี้ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ที่แนะนำคือ 3 ซม. วางคุกกี้บนแผ่นอบที่ทาน้ำมันพืชก่อนหน้านี้ ระยะห่างระหว่างคุกกี้ควรอยู่ที่ประมาณ 2 ซม. ตีไข่และทาบนคุกกี้แต่ละชิ้นเล็กน้อย แล้วโรยด้วยงา อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 300 กรัม
• แตงกวา 50 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• งา 100 กรัม
• โมโนโซเดียมกลูตาเมต ¼ ช้อนชา
• 2 ช้อนชา ช้อนแกง
• 1 เซนต์ แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เจือจางแป้งด้วยน้ำ แล้วใส่ไข่ ผงฟู ผงกะหรี่ และเกลือ เทส่วนผสมลงบนไก่และปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 30 นาทีวางงาบนจานแล้วม้วนไก่ลงไป ทอดเนื้อไก่ในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง ตักเนื้อไก่ใส่จาน ตกแต่งด้วยแตงกวาสดและสมุนไพร

คุณสามารถปรุง halva งาตะวันออก (tahini) ดูวิดีโอถัดไป

ควรบริโภคงาในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้ประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น บรรทัดฐานรายวันคือสองถึงสามช้อนชา

องค์ประกอบของงาประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ทั้งหมด:

• เซซามินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ จึงช่วยในการรับมือกับโรคต่างๆ และยังส่งผลดีต่อโรคมะเร็งอีกด้วย
• Sitosterol ส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและลดลง
• Fitin ช่วยควบคุมสมดุลแร่ธาตุของร่างกาย
• Riboflavin มีหน้าที่ในการเจริญเติบโตของมนุษย์และยังมีผลดีต่อองค์ประกอบของเลือด
• ไทอามีนมีหน้าที่ในการเผาผลาญในร่างกายและมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท
• แคลเซียมช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุนเพราะเป็นส่วนประกอบหลักของกระดูกและข้อต่อ
• ไฟโตสเตอรอลช่วยในเรื่องหลอดเลือดและโรคอ้วนเพราะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• ไฟโตเอสโตรเจนมีผลดีต่อร่างกายของสตรีหลังผ่านไป 45 ปี มันสามารถทดแทนฮอร์โมนเพศหญิงได้

ควรใช้งาดิบสำหรับโรคดังกล่าว:

• ความดันโลหิตต่ำ
• โรคปอดอักเสบ
• ปัญหาตับ
• โรคของตับอ่อนหรือต่อมไทรอยด์
• โรคข้อ
• หวัด ไข้หวัดใหญ่ และหอบหืด

สูตรสำหรับการรักษาโรคต่าง ๆ ด้วยงา:

• สำหรับอาหารไม่ย่อย คุณต้องใช้น้ำต้มเย็น 200 มล. และเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เรือน้ำผึ้งเหลว จากนั้นบดเมล็ดและเพิ่ม 1 ช้อนชาลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ต้องบริโภคสารละลายนี้วันละหลายครั้งในส่วนเล็ก ๆ
• ด้วยโรคเต้านมอักเสบในสตรีในระหว่างการให้นมลูกประคบจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้ ก่อนอื่นคุณต้องทอดเมล็ดด้วยไฟอ่อนแล้วบดให้เป็นผงผสมกับน้ำมันพืชจากนั้นจึงห่อส่วนผสมนี้ด้วยผ้ากอซแล้วทาที่หน้าอก
• สำหรับการฟื้นฟูการรักษาตั้งแต่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะงา, ขิง 1 ช้อนชา (บด), น้ำตาลผง 1 ช้อนชา คุณต้องใช้ส่วนผสมนี้วันละครั้งสำหรับ 1 ช้อนชา
• เมล็ดพืชใช้ทำความสะอาดและรักษาร่างกาย จำเป็นต้องบริโภคผงงาประมาณ 15-20 กรัมในรูปของผงก่อนมื้ออาหารและดื่มน้ำวันละสามครั้ง
• สำหรับโรคริดสีดวงทวารคุณต้องทาน 2 ช้อนโต๊ะ ผงงา 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเทน้ำเดือด 500 มล. ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จากนั้นคุณต้องปิดเนื้อหาและยืนยันจนเย็นสนิท ยาต้มใช้ทาภายนอกบริเวณที่มีการอักเสบ
• สำหรับอาการปวดบริเวณเอวหรือแขนและขาอันเนื่องมาจากการอักเสบของเนื้อเยื่อของเส้นใยประสาท ยาที่ใช้งาจะช่วยได้ ขั้นแรกให้นำเมล็ดไปทอดในกระทะแล้วสับให้ละเอียด ใช้งาและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะวันละครั้งเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณสามารถดื่มส่วนผสมด้วยน้ำอุ่นกับน้ำขิง

งาซึ่งปลูกในอินเดียสามารถมีได้สองแบบ:

• ทำให้บริสุทธิ์
• สามัญ

ทะเบียนของรัฐรัสเซียในปี 2549 มีเพียงสามสายพันธุ์เท่านั้น:

• คูบาเน็ตส์ 55;
• แสงอาทิตย์;
• บาน 93.

เมล็ดงามีความจำเป็นต่อการปลูกงา พวกเขาจะหว่านในดินถ้ามันอุ่นขึ้นแล้วประมาณ 20 องศาเพราะพืชชนิดนี้ชอบความร้อน อุณหภูมิของอากาศควรอยู่ระหว่าง 25 ถึง 30 องศา

ก่อนปลูกเมล็ด คุณต้องคลายดินหลายครั้งก่อนเพื่อกำจัดวัชพืช เพราะจะทำให้การเจริญเติบโตของพืชที่เติบโตค่อนข้างช้าในเดือนแรกบดบัง

จากนั้นใส่ปุ๋ยแอมโมเนียมไนเตรต 30 กรัมต่อตารางเมตร ซูเปอร์ฟอสเฟต 100 กรัม โพแทสเซียมคลอไรด์ 20 กรัม คุณสามารถคาดหวังการเก็บเกี่ยวที่ดีได้หากคุณใช้ซุปเปอร์ฟอสเฟตที่เป็นเม็ด 10 กรัมต่อ 1 ตารางเมตร

การหว่านจะดำเนินการเป็นแถวซึ่งจำเป็นต้องรักษาระยะห่าง 45 ถึง 60 ซม. ใช้ดินประมาณ 0.6 กรัมต่อร้อยตารางเมตร ความลึกของการเพาะเมล็ด 3-4 ซม.

เมื่อปลูกงาควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับระดับความชื้นในดินเพราะจากช่วงเวลาที่หว่านจนถึงกลางดอกความชื้นควรจะเพียงพอ หลังดอกบานงาจะแห้งแล้งในดิน แต่ไม่ทนต่อบรรยากาศ

• งามีคุณสมบัติมหัศจรรย์ เชื่อกันว่ารวมอยู่ในสูตรน้ำอมฤตแห่งความเป็นอมตะ
• หลายคนรู้ดีว่าถ้ำวิเศษของ Ali Baba มีรหัสผ่าน: "Sim-sim open!" Sim-sim ในภาษาอาหรับแปลว่างา