ขมิ้น

ขมิ้นเป็นพืชที่กลายเป็นพื้นฐานสำหรับการปรากฏตัวของเครื่องเทศที่มีชื่อเดียวกันซึ่งพบได้ทั่วไปในอาหารเอเชีย ขมิ้นเป็นสมาชิกของตระกูลขิงชื่อหนึ่งคือขมิ้น ขมิ้นเรียกว่า Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran ในภาษาเยอรมัน, ขมิ้น, หญ้าฝรั่นอินเดียในภาษาอังกฤษ, ขมิ้นชัน, Safran des Indes ในภาษาฝรั่งเศส

ขมิ้นชันเป็นไม้ยืนต้นสูงเมตร ใบค่อนข้างยาว มีลักษณะเป็นรูปไข่ มีจุดอยู่ที่ปลายใบ ใบไม้มีสีเขียวเข้ม บางครั้งก็มีสีอ่อนกว่า

ช่อดอกของพืชมีสีเหลืองเขียวบางครั้งอาจพบดอกไม้สีม่วง อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้สร้างเมล็ด แม้ว่าขมิ้นจะมีเมล็ด แต่เหง้าก็ทำการสืบพันธุ์ ส่วนหลักของเหง้าจะอยู่ในรูปของหัวที่มีกระบวนการด้านข้างจำนวนมากซึ่งมีความยาวหลายเซนติเมตร

ขมิ้นชันมีมากกว่า 90 ชนิด แต่ต่อไปนี้ใช้ประกอบอาหารโดยตรง:

• ขมิ้นชัน (Curcuma longa) หรือขมิ้นชันทำเอง
• ขมิ้นหอม (Curcuma aromatic);
• ขมิ้นชัน (Curcuma zedoaria)

พันธุ์เหล่านี้บางครั้งเรียกว่าหญ้าฝรั่นอินเดีย ขมิ้นชัน (Curcuma leucorrhizae) ใช้สกัดแป้ง

เป็นที่เชื่อกันว่าบ้านเกิดของขมิ้นเป็นประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในอินเดีย มีการปลูกพืชชนิดนี้มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว และที่นั่นมีการผลิตเครื่องเทศที่มีชื่อเดียวกันในปริมาณมาก อันที่จริงพวกเขาบริโภคที่นั่นเป็นหลัก โรงงานมีการกระจายขนาดเล็กในยุโรป

ในปัจจุบัน ขมิ้นปลูกในพื้นที่เขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของอินเดีย ประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และจีน

ในประเทศแถบยุโรปและในทวีปอเมริกา ขมิ้นก็ปลูกในสถานที่ต่างๆ ด้วย แต่ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

เครื่องเทศทำจากขมิ้นแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะทำความสะอาดและบดและผงที่ได้จะถูกใช้ในช่อดอกไม้ของเครื่องเทศต่างๆหรือแยกจากกัน

รากขมิ้นสดหายากในเชิงพาณิชย์ แต่พบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือในตลาดตามน้ำหนัก รากคุณภาพสูงและสดไม่มีความเสียหายบนพื้นผิว แต่มีโครงสร้างที่หนาแน่น เมื่อเลือกสีไม่ควรพึ่งพามากเกินไปเนื่องจากรากขมิ้นมีสีเหลืองสดใสทั้งสดและเหม็นอับ แต่กลิ่นสามารถพูดได้หลายอย่าง: กลิ่นที่คมชัดและเผ็ดหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ คุณต้องใส่ใจกับวันหมดอายุด้วย รสชาติของรากที่ค้างจะทำให้เกิดความขมขื่น

ขมิ้นบดต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและต้องมีวันหมดอายุ ตามกฎแล้วจะใช้เวลาหลายปี ความรัดกุมของบรรจุภัณฑ์เป็นเงื่อนไขที่สำคัญมาก เนื่องจากผงขมิ้นมีความสามารถในการชุบด้วยกลิ่นอื่นๆ

ขมิ้นมีญาติสนิท - ขมิ้นขาว (รากส้ม) พืชชนิดนี้มีกลิ่นยาที่คมชัดและมีรสขม ดังนั้นจึงใช้เฉพาะในอาหารท้องถิ่นเท่านั้น

เคอร์คูมินที่พบในรากพืช ให้พลังสีของขมิ้น

ขมิ้นแห้งยังคงมีมวลเพียงหนึ่งในสี่ของมวลดั้งเดิม ขมิ้นสดมีลักษณะคล้ายกับขิง มีเพียงรากเท่านั้นที่มีสีเหลืองเข้มกว่า

ขมิ้นมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารตะวันออก
• ใช้ในรูปแบบแห้งและสด
• ใช้เพื่อการรักษาโรค
• ใช้เป็นสีย้อม
• มีวิตามินจำนวนมาก
• เติบโตส่วนใหญ่ในเอเชีย

ขมิ้นบด 100 กรัม มี 354 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• โปรตีน - 7.83 กรัม
• ไขมัน - 9.88 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 43.83 กรัม
• ใยอาหาร - 21.1 กรัม
• เถ้า - 6.02 กรัม
• น้ำ - 11.36 กรัม
• โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ - 3.21 กรัม
• กรดไขมันอิ่มตัว - 3.12 กรัม

คุณสามารถเรียนรู้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมเกี่ยวกับขมิ้นได้จากโปรแกรม "Live Healthy!"

ขมิ้นชันมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• วิตามิน: B1 (ไทอามีน) - 0.152 มก., B2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.233 มก., B6 (ไพริดอกซิ) - 1.8 มก., B9 (โฟลิก) - 39 ไมโครกรัม, C - 25.9 มก., E (TE) - 3.1 มก. , K (ไฟลโลควิโนน) - 13.4 mcg, PP (เทียบเท่าไนอาซิน) - 5.14 มก., โคลีน - 49.2 มก.;
• ธาตุอาหารหลัก: แคลเซียม - 183 มก. แมกนีเซียม - 193 มก. โซเดียม - 38 มก. โพแทสเซียม - 2525 มก. ฟอสฟอรัส - 268 มก.
• องค์ประกอบการติดตาม: เหล็ก - 41.42 มก., สังกะสี - 4.35 มก., ทองแดง - 603 ไมโครกรัม, แมงกานีส - 7.833 มก., ซีลีเนียม - 4.5 ไมโครกรัม

ขมิ้นประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย แป้ง และเคอร์คูมิน ซึ่งเป็นสีย้อมธรรมชาติ เช่นเดียวกับซิงก์บีรีน บอร์นอล ซาบีนีน ฯลฯ

ขมิ้นมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ช่วยชำระล้างร่างกาย
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร;
• ทำหน้าที่เป็นยาป้องกันโรค
• ปรับปรุงสภาพผิว
• ทำให้เลือดอุ่น
• ช่วยในการฟื้นตัวจากการเจ็บป่วย
• ปรับปรุงการเผาผลาญ
• ใช้สำหรับลดน้ำหนัก
• รักษาแผลไฟไหม้;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ส่งเสริมการต่ออายุของเซลล์เม็ดเลือด

ผลข้างเคียงของขมิ้นชันต่อร่างกายเป็นไปได้:

• ปฏิกิริยาการแพ้;
• การพัฒนาของโรคถุงน้ำดี
• การระคายเคืองของเยื่อเมือก

ไม่แนะนำให้ใช้ขมิ้นในกรณีต่อไปนี้:

• ด้วยก้อนหินในถุงน้ำดี
• มีการละเมิดทางเดินน้ำดี
• เมื่อใช้ยา
• ด้วยการแพ้เฉพาะบุคคล
• ระหว่างตั้งครรภ์
• ด้วยโรคตับอักเสบ

น้ำมันหอมระเหยของขมิ้นได้มาจากเหง้าที่ปอกเปลือกและแห้งของพืชโดยการกลั่นด้วยไอน้ำ น้ำมันอาจมีสีตั้งแต่สีเหลืองซีดไปจนถึงสีแดงอิฐและโทนสีน้ำเงิน น้ำมันหอมระเหยมีกลิ่นหอม กลิ่นหอมจับโน้ตเผ็ดสดสลับกับไม้และการบูร มันกลับกลายเป็นบางอย่างระหว่างกลิ่นของขิง ส้ม และซีดาร์

น้ำมันหอมระเหยขมิ้นมีคุณสมบัติในการรักษาที่น่าทึ่ง มัน:

• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• รักษาเสถียรภาพการเผาผลาญ;
• ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
• มีฤทธิ์เป็นยาระบาย
• ดีต่อลำไส้
• ช่วยในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• รักษารอยฟกช้ำ;
• ส่งเสริมความสงบในช่วงเวลาของความเครียด
• บรรเทาความวิตกกังวล
• ทำให้ร่างกายมีน้ำเสียง ฯลฯ

น้ำผลไม้คั้นจากเหง้าขมิ้นสด ช่วยในการรักษาโรคผิวหนังและยังช่วยลดพื้นที่ของแมลงกัดต่อยและส่งเสริมการรักษารอยฟกช้ำ ร่วมกับน้ำว่านหางจระเข้ช่วยรักษาแผลไฟไหม้

ขมิ้นชันเป็นเครื่องเทศที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารเอเชีย เธอได้พบการใช้งานต่อไปนี้ในการทำอาหาร:

• ใช้สดในน้ำพริกเผ็ดเอเชียตะวันออก
• ซุป กับข้าว ปรุงแต่งด้วยขมิ้นสด
• ผงถูกเพิ่มเป็นเครื่องปรุงรสให้กับพืชตระกูลถั่ว
• ขมิ้นผสมกับผัก, มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์และปลา
• เพิ่มส่วนผสมแกง
• ใช้สำหรับการผลิตขนม
• เป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด
• ใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติสำหรับซอสเช่นเดียวกับชีส, โยเกิร์ต, มันฝรั่งทอด, ขนมอบ, มาการีน

ขมิ้นชันมีรสเผ็ดร้อนชวนให้นึกถึงขิงเล็กน้อย ผงของมันมีรสค่อนข้างอ่อนมีกลิ่นเผ็ดและความขมเล็กน้อย ขมิ้นแห้งใช้ทั้งแบบเม็ดและแบบบด

เครื่องปรุงรสและส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ มักประกอบด้วยขมิ้นชัน สำหรับขนมมักใช้ขมิ้นหอมอีกชนิดหนึ่งคือ zedoaria ขมิ้น - ใช้ทำเหล้า

ขมิ้นยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารที่เราคุ้นเคย ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งอบตามสูตรต่อไปนี้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

• คุณจะต้องมีมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• จากนั้นโรยด้วยน้ำมันและโรยด้วยเครื่องเทศตามที่ระบุ
• ชิ้นผสมกันเพื่อให้น้ำมันและเครื่องเทศปิดสนิท
• มันฝรั่งอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที

ในการปรุงไก่หอมพร้อมข้าวและชิ้นฟักทองตามสูตรอาหารอินเดีย คุณจะต้อง:

• อกไก่หนึ่งอัน
• ข้าวหนึ่งแก้ว
• ฟักทอง 0.4 กก.
• หนึ่งหลอด;
• หนึ่งแครอท
• น้ำสามแก้ว
• ขิงสดสองสามกรัม
• ขมิ้น, พริกไทย, เกลือ, เมล็ดยี่หร่า;
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ

เนื้อไก่ถูกตัดเป็นเส้นแคบ ๆ น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวขิงบด พร้อมกับพวกเขาเพิ่มพริกไทยและขมิ้นลงในไก่ ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 20 นาที หัวหอม แครอท และฟักทอง ปอกเปลือกและสับหยาบ ๆ เทน้ำมันตามปริมาณที่กำหนดลงไปที่ด้านล่างของหม้อ อุ่น และวางไก่ก่อน จากนั้นจึงใส่ผัก ผสมส่วนผสมให้ละเอียด ข้าวถูกล้างและเพิ่มลงในไก่ทอดและผัก จากนั้นข้าวจะเค็มและเติมน้ำตามปริมาณที่กำหนด ถ้าต้องการให้ข้าวไม่เปียกมากก็เติมน้ำต่อแก้วให้น้อยลง เพิ่มเมล็ดยี่หร่า หม้อปิดฝาใส่ไฟขั้นต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที

ขมิ้นเป็นผลิตภัณฑ์ยาที่ได้รับการยอมรับและไม่เพียงแต่ในยาแผนโบราณเท่านั้น ขอบเขตของการใช้งานนั้นกว้างขวาง ใช้ขมิ้นชัน:

• เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
• เป็นสารต้านการอักเสบ
• สำหรับการรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร
• ทำให้เลือดบางลงซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด
• ในการรักษาโรคผิวหนัง
• เพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• สำหรับการรักษาความดันเลือดต่ำและโรคโลหิตจาง
• เพื่อป้องกันโรคริดสีดวงทวาร
• สำหรับการรักษาโรคทางเดินหายใจ
• เป็นเสมหะ;
• เพื่อปรับปรุงการเผาผลาญอาหาร
• เพื่อลดอาการปวดที่เกี่ยวข้องกับรอบเดือน;
• เพื่อขจัดสารพิษ
• สำหรับการรักษาความผิดปกติของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก (ฟกช้ำ, เคล็ดขัดยอก);
• เพื่อป้องกันมะเร็งและเนื้องอก
• เพื่อกำจัดไมเกรน;
• สำหรับการรักษาโรคเบาหวาน

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการรักษาของขมิ้นได้จากโปรแกรม "เกี่ยวกับสิ่งสำคัญที่สุด"

ขมิ้นชันรักษาเสถียรภาพการเผาผลาญและขจัดสารพิษซึ่งช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน ในขณะเดียวกันเครื่องเทศก็ช่วยป้องกันการสะสมของเนื้อเยื่อไขมัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณต้องค่อยๆ เริ่มเพิ่มขมิ้นลงในอาหารหรือเครื่องดื่ม แต่อย่าใช้มากเกินไป เนื่องจากเครื่องเทศในปริมาณที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้

การใช้ขมิ้นที่บ้านนั้นค่อนข้างกว้างขวาง:

• ใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหาร
• ใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติสำหรับอาหาร ผ้า ฯลฯ
• เพิ่มองค์ประกอบน้ำหอม
• ใช้ในเครื่องสำอาง
• ช่วยขับไล่แมลง
• น้ำมันที่ใช้ในการนวดอโรมา

การปลูกขมิ้นที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย มันเติบโตอย่างเงียบ ๆ ในหม้อในสภาพห้อง

พืชชอบความอบอุ่นดังนั้นในฤดูร้อนควรตากแดดและในฤดูหนาวเพื่อให้แห้งและเย็น แต่ไม่เย็นควรมีเส้นที่นี่ ไม่อนุญาตให้ใช้อุณหภูมิต่ำ ต้องการความชื้นค่อนข้างปานกลาง ในฤดูร้อนจำเป็นต้องฉีดพ่นใบทุกสัปดาห์เพื่อหลีกเลี่ยงการร่วงหล่นบนดอกไม้ ในฤดูหนาวรากควรแห้ง ความชื้นต่ำมากเกินไปจะส่งเสริมการปรากฏตัวของศัตรูพืช

สถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอสำหรับขมิ้น แต่ถ้ามันยืนอยู่บนหน้าต่างที่แสงแดดส่องผ่านโดยตรง จะเป็นการดีกว่าที่จะสร้างร่มเงาเล็กๆ สำหรับพืช มิฉะนั้นแสงแดดที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อการไหม้ได้ หากขาดแสง ขมิ้นอาจเติบโตช้ากว่าหรือไม่บานเลย

หม้อสำหรับปลูกขมิ้นควรมีรู ดินสำเร็จรูปที่มีทรายจำนวนเล็กน้อยเหมาะเป็นดิน

ในฤดูร้อนการรดน้ำควรเกิดขึ้นจริง ๆ ทุกสองสามวันทันทีที่ดินแห้ง ในฤดูใบไม้ร่วงการรดน้ำไม่ควรอุดมสมบูรณ์และในฤดูหนาวจะไม่รวมทั้งหมด หากพืชแห้งในฤดูร้อน ใบของมันก็จะเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็ว

จำเป็นต้องให้ปุ๋ยขมิ้นทุกสองสามสัปดาห์ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง พืชแพร่กระจายโดยการแบ่งซึ่งจะต้องดำเนินการเมื่อสิ้นสุดฤดูหนาว - ต้นฤดูใบไม้ผลิ

ทุกๆ ฤดูใบไม้ผลิ ขมิ้นจะปลูกในดินสด ขมิ้นชันจะอยู่เฉยๆ เมื่อใบค่อยๆ ตายไปในปลายฤดูใบไม้ร่วง แต่รากยังคงอยู่ในดินเดียวกัน

• ขมิ้นได้รับการจำหน่ายในยุโรปหลังจากที่ชาวอาหรับนำเข้ามาที่นั่น
• ในยุคกลาง ขมิ้นใช้เฉพาะเพื่อการรักษาโรคและเป็นสีย้อม ตัวอย่างเช่น ใช้สำหรับทาสีวัตถุที่ทำจากไม้หรือโลหะ
• ในอินเดีย ไข้หวัดจะรักษาด้วยนมซึ่งต้มรากขมิ้น
• จนถึงทุกวันนี้ ขมิ้นใช้ทำสีผ้า และยังเพิ่มสีย้อมผมด้วย
• ขมิ้นเป็นที่เคารพนับถือในอินเดีย เธอปรากฏตัวในพิธีการตามประเพณีต่างๆ และในงานแต่งงาน
• ครั้งหนึ่งพวกนอกรีตเผาขมิ้นซึ่งทำให้บริสุทธิ์ในพิธีกรรมต่างๆ
• บนเกาะโอเชียเนียใกล้กับศตวรรษที่ 20 พวกเขาเริ่มทาสีร่างกาย จาน และรายการเสื้อผ้าด้วยผงขมิ้นเพื่อเข้าร่วมในพิธีการต่างๆ