สีมัสกัต (matsis)

สีมัสกัตเป็นเครื่องเทศที่ได้จากพืช Myristica fragrans (ลูกจันทน์เทศหอม) เครื่องเทศอื่นสกัดมาจากพืชชนิดเดียวกัน - จันทน์เทศ. อีกชื่อหนึ่งของสีลูกจันทน์เทศคือ "macis"

แม้จะมีชื่อเครื่องเทศที่ทำให้เรานึกถึงดอกไม้ แต่ก็ไม่ได้สกัดจากดอกไม้ของพืช แต่มาจากต้นกล้า (เรียกอีกอย่างว่า aryllus)

• เป็นฟิล์มจากสีแดงสดถึงสีม่วงรอบเมล็ดลูกจันทน์เทศและเป็นปริซึม บ่อยครั้งที่มีการตัดเป็นตารางบน aryllus ทำให้มีความคล้ายคลึงกับกลีบดอก แต่ก็มีต้นกล้าต่อเนื่องเช่นกัน มันถูกพรากไปจากผลของต้นจันทน์เทศที่เขียวชอุ่มตลอดปี
• ผลไม้ของพืชชนิดนี้มีผลเบอร์รี่ทรงกลมรูปไข่หนาแน่นสีเหลืองส้ม เมื่อสุกแล้ว เปลือกและเนื้อที่เหนียวจะแยกออกเป็นสองส่วน เผยให้เห็นเมล็ดสีน้ำตาลเป็นมันเงาและต้นอะริลลัสสีแดงสด

ตอนนี้ลูกจันทน์เทศหอมมีประมาณ 120 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน

บ้านเกิดของพืชคือ Moluccas ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า Spice Islands สำหรับลูกจันทน์เทศและต้นกานพลูจำนวนมาก วันนี้ลูกจันทน์เทศปลูกในเอเชีย (ตะวันออกเฉียงใต้และใต้) แอฟริกา (ทางตะวันออกของแผ่นดินใหญ่) บนเกาะมาดากัสการ์และในอเมริกาใต้

สีลูกจันทน์เทศที่มีคุณภาพเป็นแผ่นที่เปราะบางแต่แข็งซึ่งโปร่งแสงเล็กน้อย ความกว้างประมาณสองถึงสามเซนติเมตรยาว - สูงสุด 4 เซนติเมตรสีของจานดังกล่าวเป็นสีเหลืองเข้มหรือสีส้มอ่อน มีรูตรงกลางกระบองและตามขอบดูเหมือนว่าจะแบ่งออกเป็นแฉก (10-15 ส่วน) สีมัสกัตที่ดีมีโครงสร้างที่แข็งแรง

พวกเขาพยายามที่จะเอา matsis ออกเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย (วอลนัทถูกบีบออก) เพราะวัตถุดิบดังกล่าวขายแพงกว่าของที่หัก ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะซื้อสีลูกจันทน์เทศที่บดเป็นผง โดยทั่วไปแล้วคทาจะยาวประมาณ 3-4 ซม.

วัตถุดิบจะถูกตากแดดให้แห้ง โดยวางคทาบนเสื่อมะพร้าวหรือไม้ไผ่ ในวันแรกของการอบแห้งในตอนเย็นสีลูกจันทน์เทศจะสูญเสียความสว่างและความยืดหยุ่น มันซีดกว่ามากและได้สีที่แตกต่างจากต้นฉบับอย่างมาก - จากสีน้ำตาลทองถึงสีส้ม

เครื่องเทศจะอ่อนลงและในขณะที่ยืดหยุ่นได้ คทาจะแบน จะสะดวกกว่าในการบรรจุและเก็บลูกจันทน์เทศในรูปแบบแบนเนื่องจากเครื่องเทศแห้งจะเปราะบางมาก

พวกเขาขายคทาในรูปแบบพื้นดิน

• สีมัสกัตมีรสเผ็ดร้อน นอกจากนี้เครื่องเทศยังมีกลิ่นหอม พวกเขาแตกต่างจากรสชาติและกลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศ
• เครื่องเทศถือเป็นยาโป๊
• Macis มีมูลค่ามากกว่าและขายในปริมาณที่น้อยกว่าเมล็ดลูกจันทน์เทศ

อัตราส่วนของสารอาหาร: โปรตีน - 6%, คาร์โบไฮเดรต - 26%, ไขมัน - 61%

ใน 100 กรัม - 475 กิโลแคลอรี, ไขมัน 32.38 กรัม, โปรตีน 6.71 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 30.3 กรัม

• วิตามินบี
• วิตามินซี
• วิตามินพีพี
• วิตามินเอ

เช่นเดียวกับสารอาหารรอง:

• โพแทสเซียม
• ฟอสฟอรัส
• เหล็ก
• แคลเซียม
• โซเดียม
• แมงกานีส
• สังกะสี
• ซีลีเนียม
• แมกนีเซียม
• เถ้า
• น้ำ
• ไขมันไม่อิ่มตัว
• ใยอาหาร

สีมัสกัตมีผลดีต่อ:

• ระบบทางเดินอาหาร
• เพิ่มความอยากอาหาร;
• บรรเทาอาการกระตุกและอักเสบ
• เพิ่มความใคร่

เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เครื่องเทศจึงมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ

เนื่องจากเครื่องเทศมีพิษหากบริโภคมากเกินไป จึงควรใช้ในปริมาณที่จำกัด

สตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานอาหารที่มีเครื่องเทศนี้

น้ำมันหอมระเหยซึ่งได้มาจากคทาเป็นที่ต้องการในด้านความงาม อุตสาหกรรมอาหารและน้ำหอม

• สีมัสกัตใช้ในการปรุงอาหารทั้งในประเทศแถบยุโรปและเอเชีย ใช้ในอาหารอินเดีย อังกฤษ ฝรั่งเศส และอาหารอื่นๆ
• เครื่องเทศมีจำหน่ายในรูปของจานรวมทั้งในรูปของผงสีเหลืองส้ม
• ซอสและน้ำซุปปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ
• Macis มักใช้เป็นส่วนผสมในแกงและใน garam masala
• เครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับไส้กรอก ไส้กรอก และชีส
• นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในจานไก่และเนื้อแกะ
• สีมัสกัตเป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมขนม มักใส่ในคุกกี้และของหวาน
• แนะนำให้ใช้เครื่องเทศเพื่อกระจายรสชาติของหม้อตุ๋นชีสกระท่อม พุดดิ้งนม เค้กคอทเทจชีสหรือชีสเค้ก
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มอุ่น ๆ

มีคุณสมบัติเป็นยาดังต่อไปนี้:

• ปรับปรุงการย่อยอาหาร;
• ช่วยด้วยโรคทางเดินอาหาร
• เพิ่มความอยากอาหาร;
• ช่วยบรรเทาอาการปวดบวมกระตุกและอักเสบ
• มีฤทธิ์ต้านการอาเจียน
• ช่วยเรื่องท้องอืด

สีมัสกัตมักใช้ภายนอกเช่นโดยการเพิ่มลงในขี้ผึ้งกับโรคไขข้อ มันยังรวมอยู่ในยารักษากระเพาะและยาชูกำลังด้วย ในภาคตะวันออก การใช้คทาในปริมาณน้อยถือเป็นการป้องกันมะเร็ง มันยังถูกกำหนดไว้สำหรับเนื้องอกที่อ่อนโยนในทางปฏิบัติ แพทย์ของเราไม่ได้ใช้ลูกจันทน์เทศเพราะมีผลข้างเคียงจำนวนมาก เครื่องเทศจะเพิ่มความดันโลหิตและอัตราการเต้นของหัวใจ ทำให้หายใจลำบาก และมีอาการอื่นๆ

ลูกจันทน์เทศที่มีความหลากหลายที่สุดในโลกถือเป็นปีนัง ผ้าพันคอเรียกอีกอย่างว่าเครื่องเทศที่มีคุณค่ามาก

พืชที่สกัดลูกจันทน์เทศเป็นต้นไม้สูง (ความสูงเฉลี่ย 18-20 เมตร) ซึ่งมีมงกุฎหนาแน่นและรูปทรงเสี้ยม ต้นมัสกัตสามารถมีอายุได้ถึง 100 ปี ไม้ยืนต้นดังกล่าวเติบโตในเขตร้อน - ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้นซึ่งมีอุณหภูมิอากาศสูงกว่า +20 องศา ต้นไม้เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินปนทรายหรือดินร่วนปนทราย ต้นไม้เริ่มมีผลตั้งแต่ปีที่หกของการพัฒนา การเก็บเกี่ยวผลไม้จากต้นลูกจันทน์เทศเก็บได้มากถึง 3 ครั้งต่อปี ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อเปิด Muskatnik ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด

ทั้งชาวฝรั่งเศสและชาวอังกฤษต่างมองว่าลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องปรุงรสที่ต้องมี นอกจากนี้ เครื่องเทศนี้ยังใช้ในประเทศที่เคยเป็นอาณานิคมของอังกฤษและฝรั่งเศสมาก่อน ในศตวรรษที่ 16 สำหรับลูกจันทน์เทศหนึ่งปอนด์ในลอนดอน พวกเขาขอเงิน 85-90 ชิลลิง

เครื่องเทศมีราคาแพงกว่าลูกจันทน์เทศเสมอ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ราคาของมันสูงกว่าราคาของลูกจันทน์เทศ 4 เท่าและเมื่อถึงปลายศตวรรษความแตกต่างระหว่างราคาของเครื่องเทศทั้งสองนี้จากโรงงานหนึ่งต้นก็เพิ่มขึ้น 2 เท่า ตอนนี้ราคาของลูกจันทน์เทศสูงกว่าราคาของลูกจันทน์เทศเพียง 30% แต่คทาขายได้น้อยกว่ามาก

ในอินเดียจะมีการเติมคทาลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสนั้นใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังเป็นวัสดุที่ใช้น้ำมันพืชน้ำมันนี้เป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและอาหาร

ก่อนหน้านี้ วอดก้าปรุงด้วยลูกจันทน์เทศ

ในช่วงยุคกลาง ลูกจันทน์เทศถือเป็นยารักษาโรคทางเดินอาหาร ดังนั้นจึงถูกนำมาใช้ในช่วงที่มีโรคระบาด