ต้นพริกไทย (ซันโช)

ต้นพริกไทยเป็นเครื่องเทศญี่ปุ่นโบราณที่มีกลิ่นหอมฉุนแปลตามตัวอักษรว่า "พริกไทยภูเขา" ชื่อละตินคือ Zanthoxylum piperitum หรือ Zanthoxylum sansho เรียกอีกอย่างว่า "ซันโช" ต้นพริกไทยเป็นญาติสนิทของพริกเสฉวนซึ่งมักจะนำมารวมกันเป็นก้อนในสกุลเดียวกัน รสนิยมของพวกเขาได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศที่แตกต่างกัน

ชื่ออื่น:

• เยอรมัน Japanischer Pfeffer, เสฉวน Pfeffer;
• ภาษาอังกฤษ พริกไทยญี่ปุ่น, พริกไทยญี่ปุ่น Sansho;
• เฝอ. Poivre du เสฉวน.

ต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี (ไม้พุ่ม) sansho เป็นของครอบครัว Rutaceae สกุลรวมถึงสมุนไพร rue และ ash, kumquat และต้นมะนาว

• พุ่มไม้หรือต้นไม้มีลำต้นบางเกินไปเติบโตได้ถึง 10 เมตร
• กิ่งมีใบประกอบเป็นใบเดี่ยว เรียงซ้อน ใบรูปวงรี 5-9 คู่ มีหนามยาว ใบอ่อนมีรสมะนาวสด
• ดอกไม้สีเหลืองหรือสีเหลืองเขียวขนาดเล็กประมาณ 5 มม. ผลิตในอัมเบล การออกดอกเกิดขึ้นในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม
• ถั่วผลไม้

แนวธรรมชาติขยายออกไปในญี่ปุ่นตั้งแต่ฮอกไกโดไปจนถึงคิวชู นอกประเทศพุ่มไม้นั้นหายากมาก

ใบไม้ ดอกไม้ ผลไม้ และแม้แต่ไม้ของต้นพริกไทยก็มีกลิ่นหอม มีการเก็บเกี่ยวเครื่องเทศเกือบตลอดทั้งปี

• ในฤดูใบไม้ผลิ ใบไม้และตูมเข้ามาเล่น เรียกว่า ki-no-me ผักใบเขียวขายสดหรือดอง
• ใบแห้งสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสแยกต่างหากได้
• ดอกไม้ยังใช้เป็นเครื่องเทศและเก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูร้อน
• ในเดือนกรกฎาคมมีการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่สีเขียว (อ่อน) แต่ใช้เปลือกเป็นอาหารเท่านั้น
• ในฤดูใบไม้ร่วงจะมีการเก็บเกี่ยวใบและเปลือกของผลสุก วัตถุดิบที่ตากแห้งแล้วจะบดเป็นผงที่เรียกว่า "ซันโช-โนะ-โกะ" ส่วนผสมนี้ขายในแผนกเครื่องปรุงรส ในถุงปิดสนิท หรือขวด เหมาะสำหรับซุปและก๋วยเตี๋ยว ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อน .

แม้ว่าต้นพริกไทยจะเรียกว่าพริกไทย แต่ที่จริงแล้วเครื่องเทศนี้มีคุณสมบัติเฉพาะบางประการเท่านั้น:

• การเผาไหม้ปานกลางรสมะนาวเล็กน้อย
• ใบมีรสสะระแหน่และมะนาวช่วยให้สมดุลกลิ่นฉุนและรสชาติของอาหารที่มีไขมัน
• ความร้อนเล็กน้อยของซันโชในจานแห้งเผยให้เห็นกลิ่นที่รุนแรงยิ่งขึ้น - เป็นกลิ่นหอมที่นุ่มนวลและผ่อนคลาย
• หากคุณทาลงบนลิ้นของคุณ คุณจะรู้สึกเสียวซ่าเล็กน้อย

ต้นพริกไทยเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุง "เจ็ดเครื่องเทศ" ประกอบด้วยพริกแดงร้อน เปลือกส้ม งาสองประเภท เมล็ดงาดำ และผงโนริ (สาหร่าย)

ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

ใบประกอบด้วยอนุพันธ์ monoterpine - citronellal, citronellol และสารประกอบ Z-3-hexenal ที่แยกออกไม่ได้ซึ่งทำให้มีกลิ่นหญ้า

ต้นพริกไทยมีสารเอไมด์ซึ่งให้ความฉุน ความเข้มข้นจะเพิ่มขึ้นเมื่อเครื่องเทศแห้ง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และการรักษาต่อไปนี้ของ sansho มีความโดดเด่น:

• เภสัชกรชาวญี่ปุ่นได้ระบุสรรพคุณทางยาของรากต้นพริกไทย ซึ่งมีผลกระตุ้นระบบย่อยอาหาร
• ทิงเจอร์ยาชารสขมเตรียมจากเปลือกของผลเบอร์รี่สุก
• ต้นพริกไทยเพิ่มความอยากอาหารและโดยทั่วไปมีผลดีต่อร่างกาย
• มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ

เมื่อไม่นานมานี้ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นได้กำหนดคุณสมบัติการเผาผลาญไขมันของเครื่องเทศที่เป็นปัญหา สารที่มีอยู่ในนั้นกระตุ้นสมองและกระตุ้นอวัยวะภายใน ดังนั้นจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารเพื่อลดน้ำหนักและควบคุมน้ำหนักได้

ต้นพริกไทยไม่มีข้อห้ามพิเศษ ข้อยกเว้นคือการแพ้เฉพาะบุคคล ควรสังเกตขนาดยาเนื่องจากในปริมาณมากจะทำให้ระคายเคืองกระเพาะอาหารและอาจทำให้ชาในปากได้ 10 นาที

จากผลของต้นพริกไทยและโดยเฉพาะจากเปลือกของพวกมัน น้ำมันหอมระเหยถูกสกัดได้มากถึง 4% มีกลิ่นหอมของมะนาวสดรสเผ็ดและมีรสแสบร้อนเล็กน้อยซึ่งเกิดจากเนื้อหาของเทอร์พีน

EM มีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ผลโทนิค;
• เพิ่มพลังงาน
• ทำให้ระบบประสาทสงบลง

• ต้นพริกไทยใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพราะมีกลิ่นฉุน
• เครื่องเทศแห้งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเล ช่วยขจัดกลิ่นที่ฉุน ทิ้งทุกรสนิยม
• มักใส่เครื่องเทศลงในอาหารปิ้งย่าง ตัวอย่างเช่น ยากิโทริ อุนางิคาบายากิ เป็นต้น
• ใบอ่อนเหมาะสำหรับปลา ซุป สลัด หรือใช้เป็นของตกแต่ง
• พริกไทยถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเพื่อให้สมดุลกับรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารญี่ปุ่น เหมาะอย่างยิ่งกับอาหารทะเลและซุปผัก
• ผลเบอร์รี่ซันโชที่สุกแล้วใช้ทำน้ำซุปนิโบชิดาชิจากสาหร่ายคอมบุและปลาซาร์ดีนแห้งหรือปลาทูน่า

จะใช้เวลา 400 กรัมปลาไหลซึ่งจะต้องแบ่งออกเป็น 8 ชิ้นและพันด้วยสองไม้เสียบ ต้ม "โครงสร้างด้วยปลาไหล" สักสองสามนาทีสิบแล้วทอดด้วยไฟอ่อน (ประมาณหกนาทีพลิกกลับตลอดเวลา)

ในชามขนาดเล็ก เตรียมส่วนผสมของน้ำตาล ซีอิ๊วขาว และวอดก้า อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ อุ่นมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 4 นาที จุ่มปลาไหลในน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้แล้วทอดต่ออีกสิบนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ราดด้วยส่วนผสมที่เหลือ

นำไม้เสียบออกแล้วโรยปลาไหลด้วยพริกไทยป่นหนึ่งช้อนชา เสิร์ฟพร้อมข้าว ผัก สลัด

จุ่มหัวหอมสับละเอียดจำนวนหนึ่งลงในชามน้ำเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่พริกไทยซานโช 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย และน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเคียงขนาดเล็กแสนอร่อยพร้อมแล้ว! สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน ใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารจานหลัก เนื้อสัตว์ ปลา ซอส และซอสหมัก

แน่นอน คุณสามารถปรับปริมาณส่วนผสมในจานได้ตามต้องการ

ซันโช อาซากุระ (พันธุ์พริกไทยไร้หนาม) เป็นหนึ่งในพันธุ์ซันโชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลาย มันเติบโตมากขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้า การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นประมาณเดือนกันยายน-ตุลาคม เมื่อผลเบอร์รี่เปลี่ยนเป็นสีแดงและเปิดเมล็ด

ต้นพริกไทยเป็นเครื่องเทศอเนกประสงค์และชาวญี่ปุ่นจำนวนมากปลูกมันในสวนของพวกเขา จริงอยู่มันค่อนข้างยากที่จะเติบโตและไม่น่าแปลกใจเพราะการดูแลต้นพริกไทยใช้เวลานาน นี่เป็นพืชที่บอบบางมากและต้องการความสมดุลของแสงแดด ร่มเงา และความชื้น

หากคุณต้องการให้ต้นไม้ของคุณออกผล คุณต้องจำไว้ว่ามีการปลูกพืชสองต้นในเวลาเดียวกัน - ตัวเมียและตัวผู้ นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ "unisex" ที่ไม่ต้องการการผสมเกสรข้าม

ซันโชชอบสถานที่ที่มีดินที่มีการระบายน้ำดีและเป็นกรดเล็กน้อย การรักษาระดับความชื้นอย่างต่อเนื่องจะช่วยหลีกเลี่ยงโรคของพริกไทย แต่น้ำนิ่งก็เป็นอันตรายต่อมันเช่นกัน

พืชมีชีวิตและออกผลเป็นเวลา 20 ปี ซันโชที่ปลูกอย่างเหมาะสมจากเมล็ดให้ผลเบอร์รี่แรกในปีที่สอง ในฤดูร้อนคุณสามารถเก็บเกี่ยวผลไม้สีเขียวและในต้นเดือนกันยายนผลสุก

ในฤดูใบไม้ร่วงและบางครั้งในฤดูร้อน ใบเหลืองก็เป็นไปได้ แต่ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเพียงกระบวนการทางธรรมชาติ

เป็นที่น่าสังเกตว่าเพลี้ยอ่อน ผีเสื้อ และหนอนผีเสื้อเป็นอันตรายต่อพริกไทย แมลงเหล่านี้กินได้ทั้งใบและผลเบอร์รี่

ต้นพริกไทยเป็นบอนไซกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น นี่คือพืชบ้านที่สวยงามด้วยใบสัดส่วนที่ไร้ที่ติ

ที่บ้านเลือกสถานที่ใกล้หน้าต่างเพื่อปลูกเพราะพืชชอบแสง แต่ต้นพริกไทยไม่ทนต่อแสงแดดโดยตรง

โลกควรเป็นฮิวมัสที่มีการระบายน้ำดี ในช่วงที่มีการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นพวกเขาเริ่มให้อาหาร - ปลายฤดูใบไม้ผลิและกลางฤดูใบไม้ร่วง

• ในฤดูร้อน ออกไปสูดอากาศบริสุทธิ์ในที่ร่มบางส่วน
• การรดน้ำปานกลางเมื่อชั้นบนสุดของโลกแห้ง ไม่ควรมีความชื้นนิ่ง
• ให้อาหารในช่วงที่มีการเติบโตอย่างรวดเร็วตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง
• คุณต้องปลูกพืชในฤดูใบไม้ผลิทุก 2 ปีต้นเก่า - 3-4 ปีในเวลาเดียวกันรากจะถูกตัดแต่งให้เหลือหนึ่งในสามของความยาว
• ในฤดูหนาว ให้ร่นและเอากิ่งออกเพื่อให้ได้รูปทรงที่ต้องการ พวกเขาได้รับการปฏิบัติด้วยบาล์มพิเศษ

ฤดูหนาวเป็นเวลาที่ดีที่สุดที่จะร่นและกำจัดกิ่งที่ไม่ต้องการ คุณสามารถใช้ลวดเพื่อนำทางกิ่งไม้ไปในทิศทางที่ถูกต้องเป็นเวลาหกเดือน ไม่ควรพันให้แน่นเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย แต่ก่อนหน้านั้นไม่แนะนำให้รดน้ำต้นไม้ก่อนแล้วกิ่งจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้น