สีเหลือง

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "ทองคำแดง" เนื่องจากมีโทนสีแดงและมีราคาสูง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศเช่นเดียวกับการระบายสีจาน

ชื่อในภาษาอื่น:

• ลาดพร้าว ส้ม sativus;
• ภาษาอังกฤษ สีเหลือง;
• เยอรมัน เกวือร์ซ ซาฟราน;
• เฝอ Safran.

เมล็ดหญ้าฝรั่นหรือเมล็ดส้มเป็นของครอบครัว Iris หรือ Kasatikovyh (Iridaceae) ไม้ยืนต้นนี้เป็นญาติของส้ม จะบานในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น หัวแตกหน่อใบรูปแคบและดอกสีม่วงอ่อน ความสูงตั้งแต่ 10 ถึง 30 ซม. หลอดไฟดูเหมือนหัวซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. ใบและดอกงอกออกมาจากหลอดไฟ ใบของพืชตั้งตรงและเป็นเส้นตรงแคบ

หนึ่งหลอดสามารถมีได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ดอกขนาดใหญ่ ดอกไม้แต่ละดอกมีอับเรณูสีเหลืองจำนวนมากและเกสรตัวเมียสีเหลืองยาว 1 อัน ซึ่งลงท้ายด้วยสติกมาสีแดงส้มสามดอกและยาว 2.5–3.5 ซม. เป็นสติกมาที่ใช้ในการเตรียมเครื่องเทศ

• แคชเมียร์ปลูกในอินเดีย มีโทนสีแดงเข้ม สติกมายาว และมีกลิ่นหอมพิเศษ
• สเปนผลิตในสเปน มันถูกทำให้แห้งในเตาอบพิเศษโดยใช้ไฟ Coupe เป็นพันธุ์ที่มีราคาแพงที่สุดและดีที่สุดเพราะเก็บเกี่ยวจากยอดสีแดงที่มีกลิ่นหอมของสติกมาสุพีเรียร์เป็นเรื่องธรรมดา มันทำมาจากมลทินทั้งหมด ดังนั้นจึงมีกลิ่นเล็กน้อย
• ชาวอิหร่านถือว่าถูกที่สุดและพบได้บ่อยที่สุดในบรรดาสายพันธุ์อื่นๆ

หญ้าฝรั่นเป็นพืชที่ชอบความร้อนดังนั้นจึงชอบดินแดนที่มีฤดูร้อน เครื่องเทศนี้ปลูกในกรีซ ปากีสถาน สเปน อิรัก อินเดีย ปลูกในโปรตุเกส ไครเมีย จีน ญี่ปุ่น Transcaucasia สายพันธุ์ป่าสามารถพบได้ในเกือบทุกประเทศทั่วโลก

เหนือสิ่งอื่นใด สเปน อินเดีย และอิรักมีส่วนร่วมในการเพาะปลูก เพราะพวกเขาให้โลกทั้งใบถึง 80%

ขึ้นอยู่กับคุณภาพและสีของด้าย หญ้าฝรั่นสามารถ:

• ธรรมชาติประกอบด้วยด้ายดอกไม้ที่มีเฉดสีแดงและเหลือง และอาจมีอับเรณูและเกสรตัวเมียตกค้าง มีคุณภาพต่ำ
• หญ้าฝรั่นจากด้ายดอกไม้สีแดงเท่านั้น - คุณภาพสูง เครื่องเทศนี้ผ่านการควบคุมคุณภาพ

หญ้าฝรั่นสเปนหรืออินเดียมีมูลค่าสูงสุด หากราคาของเครื่องเทศต่ำ แสดงว่าเป็นดอกคำฝอยหรือดอกดาวเรืองแบบอเมริกัน เครื่องเทศนี้ไม่ได้เติมด้วยช้อน แต่ใช้ด้ายสีเหลืองหลายเส้น เพื่อให้ได้สีที่เข้มข้นและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ปริมาณนี้เพียงพอแล้ว พวกเขาจะถูกบดด้วยมืออย่างง่ายดายก่อนที่จะเพิ่มลงในจาน

รงควัตถุมีคุณสมบัติในการระบายสี ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้กลางแดด แต่ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเท่านั้น

• ในระหว่างการออกดอกของเครื่องเทศจะมีการรวบรวมดอกไม้ซึ่งแต่ละดอกจะบานแยกกันเพียงสามวัน การปลูกพืชชนิดนี้จะบานประมาณ 30 วัน
• ดอกหญ้าฝรั่นจะเก็บเฉพาะในสภาพอากาศที่มีแดดจ้าเท่านั้น
• ต่อไป สติกมาจะถูกดึงออกจากดอกไม้แต่ละดอก มีจำนวนสามอย่าง
• จากนั้นนำไปตากให้แห้งภายใต้แสงแดดที่ร้อนจัดหรือใช้เครื่องอบผ้าแบบพิเศษ ซึ่งกระบวนการทำให้แห้งใช้เวลา 15 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ใช้
• จัดเรียงด้ายอย่างระมัดระวังโดยแยกสีแดงออกจากสีส้ม
• ในการกำหนดประเภทของเครื่องเทศ ด้ายจะถูกจุ่มลงในน้ำ - ด้ายที่ตกลงไปด้านล่างคือระดับสูงสุดและด้ายที่ลอยอยู่จะมีระดับต่ำสุด
• เก็บหญ้าฝรั่นในภาชนะที่ปิดสนิท

• ขยายพันธุ์โดยแบ่งหัว-กระเปาะ
• บุปผาพืชตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายนขึ้นอยู่กับที่ปลูก
• มีกลิ่นหอมแรง
• เครื่องปรุงรสมีรสขมฉุนเล็กน้อย
• เส้นด้ายของพืชมีความนุ่มน่าสัมผัส

หญ้าฝรั่น 100 กรัม ประกอบด้วย

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหญ้าฝรั่นได้จากวิดีโอ

หญ้าฝรั่นมีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยดังนั้นจึงมีผลดีต่อร่างกายทั้งหมด เครื่องเทศนี้มีสารอาหารจำนวนมาก เนื้อหาในผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม:

• มันมีผล diaphoretic, antispasmodic และต้านเชื้อแบคทีเรียในร่างกาย
• เครื่องเทศนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งจึงใช้ในการสร้างเซลล์ใหม่
• ส่วนประกอบนี้ใช้เป็นยาโป๊ที่แข็งแกร่ง
• มีผลโทนิคทั่วร่างกายและยังบรรเทาความเมื่อยล้า
• ค็อกเทลวิตามินของหญ้าฝรั่นและน้ำมีผลดีต่อผิวแห้งมันจะกลายเป็นเนียนนุ่มและอ่อนเยาว์
• เมื่อใช้ร่วมกับสมุนไพรอื่นๆ เครื่องเทศราคาแพงนี้จะช่วยบรรเทาอาการไอ อาหารไม่ย่อย ท้องอืด ศีรษะล้าน และนอนไม่หลับ

ห้ามรับประทานหญ้าฝรั่นจำนวนมากเป็นอาหารโดยเด็ดขาดเพราะเพียง 5 กรัมเท่านั้นที่มีผลพิษรุนแรงต่อร่างกายมนุษย์

จะต้องดำเนินการในปริมาณที่น้อย การให้ยาเกินขนาดสามารถนำไปสู่การกระตุ้นระบบประสาทมากเกินไป พิษของยา พิษหรือความตาย

• คุณไม่สามารถใช้ในระหว่างตั้งครรภ์ได้เนื่องจากเครื่องเทศนี้สามารถกระตุ้นให้มดลูกหรือเลือดออกในโพรงมดลูกเพิ่มขึ้น
• ในปริมาณมากจะทำหน้าที่เป็นสารเสพติด
• ช่วยเพิ่มผลของการมึนเมาหากคุณใช้เครื่องเทศกับไวน์
• อย่าให้เด็กอายุต่ำกว่าสองปี
• ห้ามใช้เครื่องเทศนี้ในโรคเบาหวาน

น้ำมันหอมระเหยจากหญ้าฝรั่นเรียกว่าหญ้าฝรั่นวันนี้มันถูกใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางต่างๆ: แชมพู, เจล, โลชั่น, ครีมหรือมาสก์สำหรับใบหน้าและผม บนพื้นฐานของการสร้างน้ำหอมและธูปราคาแพง

การใช้น้ำมันหอมระเหย:

• หยด 3-7 หยดลงในอ่างอาบน้ำ
• สำหรับการนวดใช้ 5 หยดต่อเบส 5 กรัม
• เพิ่ม 5 หยดต่อเบส 5 กรัมลงในครีมและมาสก์
• สำหรับการนวดสะท้อนให้ใช้น้ำมันนี้กับน้ำมันขนส่ง (1: 1)
• 2-3 หยดก็เพียงพอแล้วสำหรับเหรียญอโรมา
• สำหรับโรคไขข้อใช้น้ำมันสีเหลืองสองสามหยดและ 0.5 ช้อนชา ช้อนโต๊ะน้ำมันอัลมอนด์ สารละลายนี้ถูเข้าไปในข้อต่อที่เป็นโรค

วิธีหลักในการเตรียมเครื่องเทศก่อนใส่ลงในอาหาร:

• ก่อนที่จะเพิ่มด้ายจำเป็นต้องแช่ในน้ำอุ่นหรือนมพวกเขายังทำทิงเจอร์แอลกอฮอล์ ถัดไปเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารพร้อมกับสารละลาย
• ในกระทะที่แห้ง ผัดเครื่องหมายของเครื่องเทศเล็กน้อย จากนั้นทำแป้งจากมัน เทนมอุ่น ๆ ลงไปแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 30 นาที ส่วนผสมนี้สามารถใส่ลงในขนมอบหรือกับข้าวต่างๆ
• เครื่องเทศเป็นผงสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน

กลิ่นหอมที่เข้มข้นของหญ้าฝรั่นสามารถสัมผัสได้อย่างเต็มที่หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเท่านั้น

• เครื่องเทศนี้มีชื่อเสียงมากในแถบเมดิเตอร์เรเนียน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และตะวันออกกลาง โดยใส่ลงในอาหารประเภทปลา เนื้อ หรือข้าว ตัวอย่างเช่น ซุปปลาโพรวองซ์ (bouillabaisse) ริซอตโต้มิลานหรือพิลาฟหวานกับอัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และลูกเกด
• ในยุโรป หญ้าฝรั่นใช้สำหรับแต่งสีคุกกี้และเค้ก และยังใส่ในซุป จานข้าว ซอส พาสต้า และของหวานต่างๆ ได้อีกด้วย
• เครื่องเทศนี้ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซอสหวาน อาหารประเภทนม มูสและเยลลี่ ครีมและไอศกรีม ตลอดจนขนมอบต่างๆ
• ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เครื่องเทศนี้จะถูกเติมลงในอาหารทะเล น้ำซุปและซุป ซอสและเนยต่างๆ เครื่องเทศนี้เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง หรือกะหล่ำดอก
• เครื่องเทศนี้ถูกเพิ่มเป็นสารแต่งกลิ่นรสให้กับเหล้าและน้ำอัดลม
• เครื่องเทศถูกเติมลงในชาหรือกาแฟด้วยนม สติกมาเพียงสองอันจะให้กลิ่นหอมที่ลืมไม่ลงสำหรับเครื่องดื่มร้อน

หญ้าฝรั่นมีกลิ่นแปลก ๆ ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามใช้มันแยกจากเครื่องเทศอื่น ๆ แต่ถึงกระนั้น มันก็สร้างการผสมผสานที่กลมกลืนกับเครื่องเทศเช่นโหระพา, ผักชี, โหระพา, อบเชยหรือโรสแมรี่ เครื่องเทศนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารที่หลากหลาย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีครึ่งหัว
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนโต๊ะ
• หญ้าฝรั่น 3-4 เส้น
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• พริกไทยแดงดำ ผักชี และเกลือเล็กน้อย
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

การทำอาหาร

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที ระบายน้ำ

เรากำลังเตรียมน้ำดอง แยกต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือด: พริกไทยดำ ผักชี หญ้าฝรั่น น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชใส่พริกแดงลงไป ถัดไปใส่หัวหอมลงในหม้อด้วยเครื่องเทศและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เทกะหล่ำปลีที่ผสมกับเครื่องเทศเสร็จแล้ว เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ข้าว 250 กรัม
• 1 เซนต์น้ำหนึ่งช้อนกับนม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• 0.5 ช้อนชา ช้อนหญ้าฝรั่น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ขั้นแรก ล้างข้าวให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ นำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำมันมะกอก ข้าว และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที นำนมกับน้ำตั้งไฟเล็กน้อยแล้วใส่หญ้าฝรั่นลงไป ต้มสักครู่แล้วเทลงในหม้อข้าว ผสมให้ละเอียด เครื่องเคียงนี้เหมาะสำหรับหมูสับและเนื้ออบ

วัตถุดิบ:

• 1 หลอด
• หญ้าฝรั่น 3-4 เส้น
• ครีม 500 มล
• 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่หญ้าฝรั่น แล้วทอดด้วยไฟอ่อนๆ จนหัวหอมใส จากนั้นใส่ครีมและเกลือลงไป ต้มต่อจนข้น ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

หญ้าฝรั่นมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ทั้งหมด และเพื่อปรับปรุงผลกระทบนี้ แพทย์แนะนำให้ใช้ร่วมกับพริกไทยดำและขิง

หญ้าฝรั่นใช้ในยารักษาโรคต่างๆ:

• เพิ่มจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือด
• ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ
• ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด
• ช่วยแก้ปัญหาการมองเห็น
• กับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• ช่วยบรรเทาอาการอักเสบของเหงือก
• ด้วยโรคหลอดเลือด
• ควบคุมการเผาผลาญไขมัน
• ช่วยจัดการกับสถานการณ์ที่ตึงเครียด
• ช่วยในระยะเริ่มต้นของหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดหัวใจตีบ;
• ใช้สำหรับโรคหอบหืด
• ต่อสู้กับอาการไอรุนแรง
• ใช้สำหรับโรคของม้ามและแผลในกระเพาะอาหาร
• ส่งผลดีต่อระบบต่าง ๆ ของร่างกาย: ประสาท, การย่อยอาหาร, ระบบไหลเวียนโลหิตและการสืบพันธุ์ของเพศหญิง;
• เสริมสร้างและสงบระบบประสาท
• ต่อสู้กับอาการชักและกระตุกดังนั้นจึงใช้สำหรับโรคลมชัก
• บรรเทาด้วยภาวะซึมเศร้า ฮิสทีเรีย ความกลัว หรือตื่นเต้นมากเกินไป

คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับการใช้หญ้าฝรั่นในการแพทย์ได้จากเนื้อหาที่ตัดตอนมาจากโปรแกรม "Live healthy!"

หญ้าฝรั่นใช้รักษาโรคต่อไปนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ:

• หญ้าฝรั่นผสมนมช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและระบบประสาท ปรับปรุงสภาพผิว ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า คุณต้องใช้นม 1 ลิตรและเพิ่มหญ้าฝรั่น 0.1 กรัม
• สำหรับใช้ภายนอก โลชั่นจะช่วยต่อสู้กับอาการปวดหัวอย่างรุนแรง ไมเกรนและนอนไม่หลับ จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมของหญ้าฝรั่น 3 เส้นและเนยใส 3 หยด วิธีนี้จะต้องถูเข้าไปในรูจมูกและหยดลงในจมูกด้วย
• สำหรับประจำเดือนผิดปกติหรือปวด 5 เส้นต่อวันก็เพียงพอแล้ว เพื่อบรรเทาอาการปวดก่อนคลอด คุณต้องเพิ่มขนาดยาเป็น 10-12 เส้น
• ด้วยการมีเลือดออกภายในส่วนผสมการรักษาจะช่วยได้ จำเป็นต้องผสมเครื่องเทศ 5 เส้น 0.5 ช้อนชา ช้อนขมิ้นและนมร้อนหนึ่งแก้ว
• ด้วยโรคของเลือดและตับ เครื่องเทศ 3 เส้น ลูกเกด 10 ชิ้น และน้ำเย็นครึ่งแก้วโดยไม่ต้องเดือดจะช่วยได้ จากนั้นปล่อยให้ชงเป็นเวลาแปดชั่วโมงและบริโภควันละ 2 ครั้ง

มาสก์หน้าด้วยหญ้าฝรั่นให้ความชุ่มชื้นและทำให้ผิวนุ่มขึ้น ใช้เวลา 1 ช้อนชา น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อน หญ้าฝรั่น 2-3 เส้นและครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดและทาบนใบหน้าเป็นเวลา 20 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น

• ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางทั้งหมดที่ใช้หญ้าฝรั่นมีผลในการคืนความอ่อนเยาว์อย่างมาก เนื่องจากพืชชนิดนี้จะกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญภายในเซลล์
• มีคุณสมบัติในการสมานแผลจึงช่วยปกป้องผิวหนังและป้องกันการเกิดกระบวนการอักเสบ
• เป็นส่วนผสมที่นิยมมากในครีมทาหน้าราคาแพงและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางอื่นๆ สำหรับการดูแลผิวกาย เส้นผม และผิวหนัง

หญ้าฝรั่นแคชเมียร์มีสามสายพันธุ์:

• ชาฮิ
• โมกรา
• ลัคชา

หญ้าฝรั่นสเปนมีสองพันธุ์:

• คูเป้
• เหนือกว่า

การเก็บหญ้าฝรั่นต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก

เพื่อให้ได้เครื่องเทศ 1 กิโลกรัม คุณต้องทำงานหนักเพื่อคนงานหลายสิบคนตลอดทั้งวัน:

1. ในตอนเช้าเริ่มเก็บดอกไม้ซึ่งมีสีม่วงอ่อน
2. จากดอกไม้แต่ละดอกคุณจะต้องได้รับมลทินของสีส้มแดง นี่เป็นงานที่ยาวมากและซ้ำซากจำเจ สมาชิกทุกคนในครอบครัวจึงเป็นคนทำ
3. ด้ายจะแห้งและหลังจากนั้นก็จะได้รับรสชาติดั้งเดิมเท่านั้น

หญ้าฝรั่นมักปลูกในสภาพอากาศร้อน เครื่องเทศประมาณแปดสิบเปอร์เซ็นต์ผลิตในอิรักและอิหร่าน การปลูกหญ้าฝรั่นในสภาพอากาศของรัสเซียแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

สันนิษฐานว่าแหล่งกำเนิดของพืชคือเอเชียกลางหรือเกาะครีตเพราะไม่มีข้อเท็จจริงที่แน่นอน เป็นที่ทราบกันว่าในสหัสวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช หญ้าฝรั่นเติบโตอย่างแข็งขันในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ในอียิปต์มีการใช้เป็นยาอันทรงคุณค่าที่ช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ เสื้อผ้าและรองเท้าที่ย้อมด้วยนั้นเป็นที่นิยมอย่างมาก

วันนี้เป็นการยากที่จะบอกว่าเครื่องเทศนี้เติบโตครั้งแรกที่ใด นักวิจัยสันนิษฐานว่าชื่อเอเชียไมเนอร์ อินเดีย และอิหร่าน ในสมัยโบราณชาวโรมันเรียกมันว่าส้มและใช้เป็นยาเตรียมหรือสีย้อมเมื่อเวลาผ่านไป ความสนใจในโรงงานแห่งนี้ก็หายไปอย่างเห็นได้ชัด และเพียงไม่กี่ศตวรรษต่อมา หญ้าฝรั่นก็ได้ชีวิตใหม่ในสเปน ซึ่งชาวอาหรับได้นำมันมา จากนั้นก็เริ่มปลูกในอิตาลีและฝรั่งเศส

• เพื่อให้ได้หญ้าฝรั่นเพียง 1 กก. คุณต้องดำเนินการตั้งแต่ 80,000 ถึง 150,000 ดอก
• หญ้าฝรั่นหนึ่งกรัมมีมลทิน 450 ถึง 500 มล.
• พื้นที่เพาะปลูกหนึ่งเฮกตาร์ให้ผลผลิตเครื่องเทศ 6 กิโลกรัมในปีแรก และมากถึง 20 กิโลกรัมในปีที่สอง