Sumac

ในทางพฤกษศาสตร์ ชื่อ "ซูแมค" ได้รวมเอาไม้พุ่มและต้นไม้เตี้ยมากกว่าสองร้อยชนิด ผลไม้ของหนึ่งในสายพันธุ์เหล่านี้ถูกใช้ในภาคตะวันออกเป็นเครื่องเทศซึ่งเรียกอีกอย่างว่าซูแมค

ในภาษาอื่นชื่อของพืชชนิดนี้ฟังดังนี้:

• เยอรมัน - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• อังกฤษ - sumac, sumac ซิซิลี;
• ฝรั่งเศส - ซูแมค

ต้นซูแมคเป็นพืชขนาดเล็กที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งมีความสูงไม่เกิน 3 เมตร ใบของมันยาวมีขอบหยัก ดอกไม้ขนาดเล็กจำนวนมากสีขาวหรือสีเขียวอ่อนถูกเก็บรวบรวมในช่อดอกสร้างเป็นช่อปุย เมื่อพืชจางหายไปผลเบอร์รี่จะสุกซึ่งต่อมาได้ผลิตเครื่องเทศ

โดยรวมแล้วมีซูแมคประมาณ 250 สปีชีส์อธิบายไว้ในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ซึ่งพบได้บ่อยที่สุดคือ:

• ซูแมคจีน;
• แทนนิกซูแมค;
• ซูแมคเขากวาง

พันธุ์เหล่านี้สามารถเติบโตได้ในดินแดนทางใต้ของรัสเซีย

Sumac มีการกระจายไปทั่วโลก แต่พืชชนิดนี้มีจำนวนมากที่สุดในประเทศแอฟริกาใต้ Sumac สามารถพบได้ในภาคใต้ของรัสเซียเช่นเดียวกับในแหลมไครเมียและคอเคซัส บ้านเกิดของต้นซูแมคจากผลไม้ที่ผลิตเครื่องเทศถือเป็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

เครื่องเทศทำมาจากผลของพืชซึ่งเป็นผลเบอร์รี่สีแดงขนาดเล็ก (ดรูปี) เมื่อผลเบอร์รี่สุก พวกเขาจะเก็บเกี่ยว ล้าง และตากให้แห้ง ผลเบอร์รี่แห้งบดเป็นผง บางครั้งเกลือจะถูกเติมลงในเครื่องเทศที่ทำเสร็จแล้ว

Sumac มักจะขายในตลาดหรือในร้านค้าที่ขายสินค้าตะวันออกรวมถึงเครื่องเทศ sumac คุณภาพสูง - การเจียรที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีเศษซากและเศษกระดูก สีของเครื่องเทศไม่ควรสว่างหรือสว่างเกินไป sumac ที่ "ถูกต้อง" เป็นสีทับทิมหรือสีเบอร์กันดีและมีกลิ่นผลไม้รสเปรี้ยวจางๆ

• สีแดงเบอร์กันดี;
• รสเปรี้ยวฝาด;
• กลิ่นอ่อนมากเปรี้ยวเล็กน้อย

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ในเครื่องเทศแห้ง 100 กรัม

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ sumac และคุณสมบัติของมันได้จากวิดีโอ

องค์ประกอบทางเคมีของใบซูแมคประกอบด้วยวิตามินบี ธาตุไมโครและมาโคร กรดมาลิก ซัคซินิก ทาร์ทาริก และกรดซิตริก

• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• ต่อสู้กับการติดเชื้อรา
• เป็นแหล่งที่มีคุณค่าของวิตามินซีกรดไขมันโอเมก้า 3 และแทนนิน
• มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
• ก่อให้เกิดฤทธิ์ต้านจุลชีพ
• เป็นยาขับปัสสาวะ;
• ควบคุมการทำงานของลำไส้

• ในปริมาณมากเครื่องเทศนี้จะเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
• เนื่องจากซูแมคมีกรดจำนวนมาก จึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ

• เป็นส่วนหนึ่งของอาหารต่างๆ sumac สามารถแทนที่น้ำมะนาวหรือเกลือ
• ในคอเคซัส sumac จะถูกเพิ่มลงในน้ำดองบาร์บีคิว
• ด้วยความช่วยเหลือของ sumac คุณสามารถให้จานสีแดงหรือชมพู
• sumac กำหนดรสชาติของเนื้อสัตว์ปีกและปลา
• เครื่องเทศนี้เข้ากันได้ดีกับพืชตระกูลถั่วและซีเรียล
• sumac ใช้ทำน้ำสลัดรสเผ็ด
• ด้วยการเติม sumac ในภาคตะวันออกเตรียมอาหารกระป๋องและน้ำดอง
• ในบางประเทศ sumac ใช้ในการผลิตไส้กรอก

แกะเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมอย่างระมัดระวัง - ล้างและลอกฟิล์มและเส้นเลือดออก ตัดเนื้อเป็นก้อน ใช้ไขมันหางไขมัน 200 กรัมตัดผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น เตรียมเครื่องเทศ: ผสม 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา zira และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี. ขูดเนื้อด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ 60 นาทีในที่เย็น เมื่อแกะเนื้อแกะหมักแล้ว ให้นำชิ้นเนื้อมาเสียบไม้ สลับกับหางอ้วน ย่างด้วยถ่านจนเป็นเปลือกสีน้ำตาล เสิร์ฟ shish kebab กับเครื่องปรุงรสของหัวหอม บดด้วย 1 ช้อนโต๊ะ. ซูแมค

ใช้มะเขือเทศขนาดกลางสองสามอัน (ควรเลือกมะเขือเทศพวงที่ขายในสาขา) ตัดยอดจากนั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปล่อยให้อ่อนระโหยในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศา เป็นเวลา 30 นาที เตรียมน้ำดอง: ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนชา น้ำตาล และ 1 ช้อนชา ซูแมค ในส่วนผสมที่ได้แช่หอมแดงหั่นเป็นวง หั่นมะเขือเทศอบครึ่งหนึ่งใส่ครีมเปรี้ยว 200 กรัมและหัวหอมดอง ล้างใบผักกาดหอมหลายพันธุ์ ตากให้แห้งแล้ววางที่ด้านล่างของจาน ใส่มะเขือเทศในครีมเปรี้ยวและซอสหัวหอมบนสลัด

สามารถใช้ Sumac เป็นตัวช่วยในการรักษาและป้องกันโรคบางชนิดได้ เช่น

• ความผิดปกติของลำไส้
• ท้องเสีย;
• อาการจุกเสียดในลำไส้;
• โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ;
• แผลไฟไหม้;
• ไข้;
• โรคเหน็บชา;
• การอักเสบของตับ;
• ภาวะน้ำตาลในเลือด;
• คอเลสเตอรอลในเลือดสูง
• โรคเบาหวาน;
• โรคอ้วน;
• โรคข้ออักเสบ;
• โรคหลอดลมอักเสบ;
• หวัด;
• โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• จังหวะ.

ในสภาพของรัสเซียตอนกลางการปลูกต้นซูแมคค่อนข้างยากเนื่องจากพืชชนิดนี้ต้องการแสงและความร้อนมาก แต่ถ้าแปลงส่วนตัวของคุณตั้งอยู่ในละติจูดใต้ คุณสามารถลองตกแต่งด้วยต้นไม้ต้นนี้ ซึ่งยังคงแปลกใหม่สำหรับประเทศของเรา

คำแนะนำบางประการ:

• สำหรับการปลูกควรซื้อต้นกล้าอายุสองหรือสามปี
• ระยะห่างระหว่างต้นกล้าไม่ควรน้อยกว่า 2 เมตร
• เมื่อปลูกควรให้รากลึกประมาณ 4 ซม.
• ทันทีหลังจากปลูกพืชแล้วดินควรได้รับการชุบอย่างดีและปกคลุมด้วยชั้นพีท
• พืชไม่ต้องการการรดน้ำมาก
• ให้อาหารดินเป็นระยะด้วยปุ๋ยแร่
• สำหรับฤดูหนาวควรคลุมพุ่มไม้ซูแมคด้วยวัสดุหนาแน่น
• พืชสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งสั้น ต้องตัดกิ่งที่แช่แข็ง

• ชื่อของเครื่องเทศนี้มาจากคำภาษาอราเมอิกโบราณซึ่งแปลว่า "สีแดง"
• สำหรับศิลปินโบราณ ผงซูแมคที่เจือจางในน้ำทำหน้าที่เป็นสีแดง