พริกไทยเสฉวน (จีน, ญี่ปุ่น)

สกุล Zanthoxylum ซึ่งเป็นพริกอยู่ในตระกูล Rutaceae เครื่องเทศเป็นที่รู้จักมาหลายพันปีแล้วและเป็นที่ชื่นชอบมากในอาหารเอเชีย

พริกเสฉวนเรียกอีกอย่างว่าจีน ญี่ปุ่น เนปาล มะนาว ฯลฯ และนั่นคือทั้งหมด เพราะมันมีถิ่นที่อยู่ที่แตกต่างกัน แม้จะมีชื่อ แต่เครื่องเทศนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับตระกูลพริกไทย ไม่ใช้สำหรับทำอาหารรสเผ็ด เพราะไม่ร้อนมาก

ชื่อในภาษาอื่น:

• เยอรมัน Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• ภาษาอังกฤษ พริกไทยเสฉวน;
• เฝอ Poivre du Sichuan, โป๊ยกั๊ก Poivre

เครื่องเทศเป็นกล่องผลไม้แห้งสีน้ำตาลสนิม รสชาติเผ็ดปานกลาง แต่แสบลิ้นมาก (เนื่องจากเอไมด์รวมอยู่ในองค์ประกอบ) กลิ่นเป็นพริกไทยเข้มข้นด้วยกลิ่นลูกจันทน์เทศและมะนาว

• ผลพริกไทยเติบโตและสุกบนพุ่มไม้ที่มีหนามเป็นไม้ สูง 2 ถึง 10 เมตร พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งเพศเดียวหรือกะเทย
• ใบติดหมุดสลับกัน
• ดอกไม้สีเหลืองขนาดเล็ก
• ผลไม้เกิดจากดอกไม้ในกล่องสองฝา แต่ละเมล็ดมีหนึ่งเมล็ดซึ่งไม่มีรสและไม่ใช้ในการปรุงรส

พริกไทยมี 134 สายพันธุ์ ในหมู่พวกเขามีพืชที่คล้ายกันมากทีเดียว ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่พวกเขาเติบโตรสชาติลักษณะที่ปรากฏและแน่นอนว่าชื่อเปลี่ยนไปเล็กน้อยดังนั้นในภาษาละติน พริกไทยเสฉวนจึงฟังดูเหมือน Zanthoxylum piperitum

เรานำเสนอพันธุ์ต่าง ๆ ที่มีความแตกต่าง:

พริกนี้พบได้ทั่วไปในอินเดียเหนือและตะวันตก ต้นไม้โดดเด่นด้วยเปลือกไม้ที่มีหนามรูปกรวยขนาดใหญ่กิ่งก้านก็มีหนามเช่นกัน แต่มีขนาดเล็ก ผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่ค่อนข้างแข็งไม่ค่อยเหลือในจานสำเร็จรูป รสชาติและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่เด่นชัด

พริกไทยชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น เถาวัลย์ต้นไม้ไม่มีหนาม ผลไม้มีรสฉุนเล็กน้อยมีรสมะนาว ใบของมันยังใช้ซึ่งมีกลิ่นสะระแหน่มะนาว

ที่อยู่อาศัย - เกาหลี. เป็นไม้พุ่มหนามที่สั้นที่สุด สูงไม่เกิน 2 เมตร ผลมีคมปานกลาง มีกลิ่นโป๊ยกั๊กและโหระพา

มีถิ่นกำเนิดในจีนตะวันออกและไต้หวัน ไม้พุ่มขนาดกลางมีหนามเล็กบนกิ่ง รสชาติของผลเบอร์รี่กำลังไหม้ปานกลางกลิ่นหอมอ่อนที่สุด ใบใช้เป็นเครื่องปรุงรส

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้แต่ในญี่ปุ่นหรือจีนก็สามารถพบพืชหลากหลายชนิดได้

ชนิดของเครื่องเทศเริ่มต้นขึ้นในจีนตอนใต้ จากนั้นกระจายไปทั่วเขตอบอุ่นของญี่ปุ่น เทือกเขาหิมาลัย อินเดีย และอเมริกาเหนือ แต่ก็ยังเป็นที่นิยมมากขึ้นในเอเชียตะวันออก

พริกเสฉวนถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อผลไม้ผลิบานและเปลี่ยนสี - จากสีเขียวเป็นสีน้ำตาลแดง พืชผลแห้งดีและเอาเมล็ดออกจากเปลือก

เปลือกแห้งมีจำหน่ายทั้งเมล็ด ซึ่งบางครั้งอาจเจอเมล็ดได้ ในรูปแบบพื้นดินนอกเหนือจากผลไม้แล้วยังมีการเพิ่มลำต้นกิ่งและเมล็ดจำนวนหนึ่งซึ่งให้ความขมของเครื่องเทศเครื่องปรุงรสยังมีขายในรูปแบบของน้ำพริกผสมกับพริกไทยร้อนในน้ำมันหรือเกลือ

• พริกทุกชนิดมีกลิ่นหอมของมะนาว การบูร โป๊ยกั๊ก ลูกจันทน์เทศ หรือยูจีนอล
• แต่ละคนไม่มีความรู้สึกแสบร้อนรุนแรง แต่ทำให้เกิดความรู้สึกเสียวซ่าเมื่อไปถึงตัวรับของลิ้น

สำหรับพริกเสฉวน 100 กรัม:

เครื่องเทศประกอบด้วย:

วิตามิน:

• ไบโอติน (H),
• ไทอามีน (B1),
• โทโคฟีรอล (E),
• ไรโบฟลาวิน(B2),
• ไพริดอกซิ(B6),
• นิโคตินาไมด์ (RR),
• กรดโฟลิก (B9),
• ไซยาโนโคบาลามิน (B12),
• กรดแพนโทธีนิก (B5),
• กรดแอสคอร์บิก (C)

ติดตามองค์ประกอบ:

• สังกะสี, ซีลีเนียม, ทองแดง,
• โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม,
• แมงกานีส เหล็ก ฟอสฟอรัส โซเดียม

เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ เครื่องปรุงรสมีประโยชน์เท่านั้น แต่หากมากเกินก็จะไปรบกวนระบบย่อยอาหาร อาจเกิดอาการแพ้ต่อส่วนประกอบบางอย่างของพริกไทยได้

นอกจากความสามารถในการใช้พริกไทยเสฉวนเป็นอาหารแล้ว ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ได้สำเร็จ ไม่เพียงแต่เท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปของน้ำมันหอมระเหยอีกด้วย

การกระทำของ EM แสดงออกดังนี้:

• สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ,
• ต้านการอักเสบ,
• ต้านเชื้อแบคทีเรีย,
• ระงับกลิ่นกาย,
• ฟื้นฟู,
• น้ำยาฆ่าเชื้อ
• โทนิค,
• ยาแก้ปวดฟันที่มีประสิทธิภาพ
• ยาที่ทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง

วิธีสมัคร:

• เสริมคุณค่าของเครื่องสำอาง แชมพู บาล์ม - 3 หยดต่อฐานช้อนโต๊ะ
• การทำให้บริสุทธิ์และการทำให้เป็นกลิ่นของอากาศ - 4 หยด
• อาบน้ำบำบัด - 3-5 หยดต่อ 200 ลิตร
• นวดและถู - 4 หยดต่อน้ำมันขนส่งหนึ่งช้อนโต๊ะ

ห้ามใช้ระหว่างตั้งครรภ์เมื่อทาลงบนผิวจะรู้สึกเสียวซ่าเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ

พริกไทยทุกชนิดนี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคและการทำอาหารเหมือนกัน รสชาติของแต่ละคนจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่เมื่อถูกความร้อน แต่จะสูญเสียไปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนนาน ดังนั้นให้เติมเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือในอาหารที่เตรียมไว้แล้ว การใช้พริกไทยเสฉวนก็คล้ายกัน ต้นพริกไทย (ซันโช).

เรานำเสนอสูตรอาหารหลายอย่างด้วยพริกไทยเสฉวน

ต้มซี่โครงล้างและหั่นหนึ่งกิโลกรัมในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ในขณะที่ดึงเนื้อออกจากน้ำซุปเย็นและแห้งให้เตรียมน้ำดอง ผสมซีอิ๊วดำ 60 มล. พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา ไวน์ Shaoxing 3 ช้อนโต๊ะ (ปรุง ไวน์ข้าว) และน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ ในของเหลวที่เกิดขึ้นให้ใส่ขิงสดสับ (รากประมาณห้าเซนติเมตร) กระเทียมสามกลีบและพริกป่นครึ่งช้อนชา

ใส่ซี่โครงลงในชาม เทน้ำดอง ปิดฝา ทิ้งไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นทอดเนื้อด้วยความร้อนสูงประมาณ 15 นาที (สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเช่นนี้ ควรใช้กระทะ - "กระทะ" ที่ลึกและเบาซึ่งทำจากโลหะบาง ๆ) โรยจานเสร็จแล้วด้วยหัวหอมสีเขียว ผักที่ปรุงสุกหรือสลัดเป็นเครื่องเคียงที่ดี

ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งกัน ผสมแป้งระดับสูงสุดและชั้นหนึ่ง 3-4 ถ้วย (2: 1) กับเกลือ ทำบ่อแล้วเติมน้ำอุ่น 200 มล. เราผสมส่วนประกอบกับแป้งหยาบแล้วนวดประมาณหกนาทีจนยืดหยุ่น ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น

ในระหว่างนี้เราทำการบรรจุหัวหอมสองชิ้น, ขิง 1 ช้อนชา, กระเทียม, สับและทอดเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มอกไก่สับละเอียด 250 กรัม เห็ด ผักชี เกลือ เพื่อลิ้มรส ปรุงเป็นเวลาสิบนาทีโรยด้วยพริกไทยเสฉวนครึ่งช้อนชาผสมให้เข้ากันปล่อยให้เย็น

จากนั้นคลึงแป้งบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมประมาณ 7 เซนติเมตรแล้วใส่ไส้หนึ่งช้อนเต็มไว้ตรงกลาง เราเชื่อมต่อขอบของเหยือกจากด้านบนโดยปล่อยให้ส่วนล่างแบนเราจะได้เกี๊ยว ใส่โมโม่ลงในกระทะที่อุ่นแล้ว ทอดให้เป็นเปลือก เทน้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนนุ่ม เสิร์ฟร้อนกับชัทนีย์หรือซอสที่คุณชื่นชอบเท่านั้น

Momo ปรุงด้วยไส้ที่หลากหลาย: ผัก, ชีส, มันฝรั่ง, เนื้อวัว, หมูและเนื้อแกะ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะรวมผักกับเนื้อสัตว์เข้าด้วยกัน

จะใช้เวลาครึ่งกิโลกรัมของกลิ่นที่คร่ำครวญ ล้างปลาและสะเด็ดน้ำ เทด้วยน้ำส้มคั้นสดขนาดใหญ่เติมซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับทำขนมปัง ผสม 1 ช้อนชา พริกเสฉวน ผักชี และพริกป่น บดให้เป็นผง เท 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเกลือเล็กน้อยและผสม ขนมปังกลิ่นและทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง

ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยปลาด้วยมะนาว

คุณจะต้องใช้ครีม 35% ในปริมาณ 90 มล. เทลงในชามขนาดเล็กนำไปต้มบนไฟอ่อนแล้วนำออกจากเตา ใส่กาแฟบด 3 ช้อนชาและพริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน ให้บดดาร์กช็อกโกแลตแท่งมาตรฐาน (จาก 70%) ลงในชามเมื่อละลายแล้วเทครีมที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงละเอียดผสมและตั้งให้เย็น

ตีไข่ขาวสามฟองกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็ง เทลงในมวลช็อคโกแลตและเบา ๆ จากบนลงล่างผสมจนเนียน เราเปลี่ยนมูสให้เป็นรูปแบบสำหรับเสิร์ฟ แช่เย็นประมาณ 3.5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมวิปครีม

สำหรับสูตรมังสวิรัติสำหรับมะเขือยาวนึ่งกับซอสพริกไทยเสฉวน โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

• ได้สีย้อมสีเหลืองจากไม้
• สารสกัดพริกไทยใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอม
• จาน ของตกแต่ง ท่อสูบบุหรี่ทำจากไม้

ในการปลูกเครื่องเทศจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับพืช การหว่านเมล็ดเสร็จสิ้นในเดือนกุมภาพันธ์ แต่ก่อนหน้านั้นพวกเขาจะแบ่งชั้นเป็นเวลา 90 วันในตู้เย็น การงอกอาจใช้เวลาหลายเดือน

ดินสำหรับพริกไทยควรระบายน้ำได้ดี รดน้ำให้มากและสม่ำเสมอ คุณสามารถเก็บต้นไม้ไว้กลางแดด แต่ร่มเงาบางส่วนนั้นเหมาะสมที่สุด อุณหภูมิไม่ควรสูง

เป็นที่น่าสังเกตว่าพริกไทยเสฉวนเป็นพืชที่แยกจากกัน ดังนั้นคุณต้องปลูกต้นไม้หลายต้นพร้อมกันเพื่อให้ได้พืชผล