วานิลลิน

วานิลลินเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหวานที่สกัดจากผลไม้ วนิลา. เป็นผงไม่มีสีประกอบด้วยผลึกขนาดเล็ก วานิลลินใช้ในการผลิตขนมอบและลูกกวาด เช่นเดียวกับการสร้างองค์ประกอบน้ำหอม

วานิลลินสกัดจากพืชที่เรียกว่าวานิลลาใบแบน ดอกไม้นี้เป็นของตระกูลกล้วยไม้ วานิลลาเป็นพืชปีนเขาที่เขียวชอุ่มตลอดปี เมื่อโตขึ้นจะพันรอบลำต้นของต้นไม้ ใบมีขนาดใหญ่ รูปไข่ ปลายแหลม ช่อดอกมีรูปร่างผิดปกติมาก - มีลักษณะคล้ายกับมือที่แผ่ออกไป ดอกไม้ขนาดประมาณ 6 ซม. มักทาสีเหลืองหรือเขียว เมล็ดสุกในฝักยาวจากนั้นจึงสกัดเครื่องเทศ

วานิลลามีถิ่นกำเนิดในหมู่เกาะอินเดียตะวันตก ซึ่งเป็นกลุ่มเกาะที่ตั้งอยู่ในทะเลแคริบเบียน ต้นศตวรรษที่ 19 พืชชนิดนี้ถูกค้นพบโดย Henry Charles Andrews ชาวอังกฤษ และในอีก 200 ปีข้างหน้า วานิลลาก็แพร่กระจายไปยังโรงเรือนทั่วโลก ในปัจจุบัน วานิลลาใบแบนมีปริมาณมากที่สุดที่ปลูกในรัฐทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา ในอเมริกากลาง และในอเมริกาเหนือของอเมริกาใต้ เนื่องจากสภาพอากาศเหมาะสมที่สุดสำหรับดอกไม้ชนิดนี้

วานิลลินสกัดจากเมล็ดวานิลลาที่ทำให้สุกในฝัก ขั้นแรก เมล็ดจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือด จากนั้นกระบวนการที่ยาวนานก็เริ่มต้นขึ้น ในระหว่างนั้นเมล็ดจะถูกให้ความร้อนสลับกับแสงแดดและนึ่งในภาชนะพลาสติก กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ หลังจากนั้นเมล็ดจะเข้มขึ้นและกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นเมล็ดจะถูกทำให้แห้งและเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้กลิ่นรุนแรงขึ้น

สำหรับการผลิตวานิลลิน ปัจจุบันมีการปลูกวานิลลาประเภทต่อไปนี้:

• วานิลลามีกลิ่นหอม มันเติบโตในเม็กซิโก อินโดนีเซีย แคริบเบียนและมาดากัสการ์ แตกต่างกันในช่อดอกขนาดใหญ่ มีกลิ่นหอม "อบอุ่น" ที่เข้มข้น
• Antillean วานิลลา มันเติบโตในประเทศอเมริกากลางที่ระดับความสูง 0.5 กม. เหนือระดับน้ำทะเล ส่วนใหญ่มักใช้ในรูปแบบของสารสกัด
• วานิลลาตาฮิติ. สถานที่เพาะปลูกพืชชนิดนี้ซึ่งเป็นผลมาจากการผสมข้ามพันธุ์ทั้งสองชนิดที่อธิบายไว้ข้างต้นคือเฟรนช์โปลินีเซีย สายพันธุ์นี้ไม่เพียงเติบโตเพื่อให้ได้วานิลลินเท่านั้น แต่ยังเพื่อการตกแต่งอีกด้วย

นี่คือวิธีการทำวานิลลินจากธรรมชาติ แต่เครื่องเทศส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในร้านค้าเป็นวานิลลินเทียม มันทำจากวัตถุดิบที่แตกต่างกันผ่านการสังเคราะห์

เครื่องเทศที่ขายในร้านค้าส่วนใหญ่เป็นวานิลลินเทียม มันทำจากวัตถุดิบที่แตกต่างกันผ่านการสังเคราะห์ ความเป็นไปได้ของการสังเคราะห์วานิลลินถูกค้นพบเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในเยอรมนีโดย Wilhelm Haarmann และ Ferdinand Tiemann การผลิตวานิลลินสังเคราะห์เป็นก้าวแรกสู่การสร้างรสชาติเทียมในปัจจุบัน วานิลลินเทียมสามารถหาได้จากสารหลายชนิด รวมทั้งยูจีนอล ลิกนิน และวัตถุดิบจากปิโตรเคมี

วานิลลินที่ได้จากการสังเคราะห์นั้นอยู่ในกลุ่มของรสชาติที่เหมือนกับรสธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่ามีโครงสร้างทางเคมีเหมือนกับวานิลลินธรรมชาติและสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ รสที่เหมือนกับธรรมชาติ ตรงกันข้ามกับรสเทียม พบได้ในวัสดุที่มาจากสัตว์และพืช

ความแตกต่างของรสชาติระหว่างวานิลลาสังเคราะห์กับวานิลลาธรรมชาตินั้นค่อนข้างสำคัญ จากการวิจัยพบว่าใน กลิ่นวนิลา มีส่วนประกอบที่แตกต่างกันสี่ร้อยรายการและวานิลลินเป็นเพียงหนึ่งในนั้น ดังนั้นกลิ่นหอมของวานิลลาแท้จึงเข้มข้นกว่าและมีหลายแง่มุมมากกว่ากลิ่นของสารทดแทน

• ผงสีขาวหรือไม่มีสี
• กลิ่นหอมหวาน
• รสขม

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบของวานิลลินธรรมชาติประกอบด้วย:

• น้ำมันหอมระเหย;
• กลูโควานิลลิน;
• แทนนิน;
• อีเธอร์อบเชย

ในร้านค้าเฉพาะที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมแบบมืออาชีพ วานิลลาสามารถซื้อได้หลายรูปแบบ ทั้งแบบฝัก แบบผง และแบบสกัดหรือแบบสาระสำคัญ วานิลลินสังเคราะห์มีจำหน่ายที่ร้านขายของชำทุกแห่ง

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีกลิ่นที่เข้มข้นและเข้มข้นหากคุณซื้อเมล็ดวานิลลา ต้องแน่ใจว่ามันยาว นุ่ม และงอได้ดี

• บรรเทาและผ่อนคลาย;
• เป็นยากล่อมประสาทที่ดี
• มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็ง
• ถือว่าเป็นยาโป๊ตามธรรมชาติ
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• ช่วยบรรเทาอาการภูมิแพ้
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• เป็นสารต้านจุลชีพ

• อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงซึ่งแสดงออกในการระคายเคืองของผิวหนังและเยื่อเมือก

น้ำมันหอมระเหยวานิลลามีกลิ่นหอมรสเผ็ดและเผ็ดยาวนานหลายปี พบการประยุกต์ใช้ในด้านการแพทย์ งาม และอโรมาเธอราพี น้ำมันวานิลลาเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางและน้ำหอมมากมาย ไม่เพียงเป็นกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีผลที่สงบและคืนความอ่อนเยาว์อีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันนี้ช่วยให้สามารถใช้ในการต่อสู้กับโรคต่างๆ น้ำมันหอมระเหยวานิลลาสามารถใช้ได้ทั้งทางปาก สูดดมหรือในตะเกียงอโรมา หรือเติมลงในส่วนผสมของอ่างอาบน้ำหรือการนวด

• วานิลลินถูกเติมลงในขนมอบที่เข้มข้นเพื่อให้มีรสชาติที่พิเศษ
• วานิลลินเป็นส่วนประกอบสำคัญของสูตรต่างๆ สำหรับครีมและซอสที่มีรสหวาน
• แม่บ้านมักจะเติมวานิลลินลงในผลไม้เล็ก ๆ และแยมผลไม้
• ผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ รวมทั้งช็อกโกแลต คาราเมล ซูเฟล่ ฯลฯ มีวานิลลิน
• บางครั้งวานิลลินใช้ปรุงรสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เหล้าและวอดก้าบางชนิด
• วานิลลินถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์นมและนมเปรี้ยวเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

นำไข่ 4 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงค่อยๆ ตีไข่ขาว ค่อยๆ ผสมน้ำตาลหนึ่งแก้วและวานิลลาเล็กน้อย หลังจากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีให้เทไข่แดงลงในมวลที่ได้ จากนั้นนวดแป้งจากล่างขึ้นบนใส่แป้งร่อนหนึ่งแก้ว จากนั้นตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาแล้วปล่อยให้อุ่น ในขณะที่เตาอบกำลังร้อนขึ้น ให้เตรียมจานอบ ด้านล่างสามารถทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษ parchment เค้กควรอบประมาณ 20-25 นาที

ตีเนยให้เป็นเนื้อเดียวกัน 2/3 ของแพคเกจมาตรฐาน คอทเทจชีส 170 กรัม และ 1 ช้อนชา วานิลลิน ตีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นใส่น้ำตาลผงหนึ่งแก้วแล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง คราวนี้ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจนสุด ครีมพร้อม!

วานิลลินธรรมชาติสามารถใช้เป็นตัวช่วยในการต่อสู้กับโรคต่อไปนี้:

• ปวดรูมาติก;
• ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร;
• ไข้;
• ผิดปกติทางจิต;
• ภาวะซึมเศร้า;
• ความผิดปกติของการนอนหลับ
• โรคของระบบประสาท
• การอักเสบของผิวหนัง;
• สุขภาพไม่ดีในวันวิกฤติ
• ประจำเดือนผิดปกติ;
• อาการจุกเสียดในลำไส้

ระบบลดน้ำหนักที่ทันสมัยหลายอย่างรวมถึงวานิลลา ไม่ใช่เป็นอาหารเสริม แต่เป็นยาแก้ซึมเศร้าที่มีประสิทธิภาพ การสูดดมกลิ่นหอมหวานของวานิลลาช่วยต่อสู้กับอารมณ์ไม่ดี บรรเทาความวิตกกังวลและทำให้ประสาทสงบลง นอกจากนี้เมื่อสูดดมกลิ่นนี้บุคคลจะผลิตฮอร์โมนที่ปิดกั้นความรู้สึกหิว

หากคุณเจือจางวานิลลิน 1 ถุงในน้ำแล้วโรยเสื้อผ้าและผิวหนังด้วยสารละลายนี้ คุณจะผ่อนคลายในธรรมชาติได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าคนแคระจะเข้ามาบุกรุก เพราะกลิ่นที่หอมหวานจะขับไล่แมลงเหล่านี้

• วานิลลินธรรมชาติถือเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก
• ชนเผ่าอินเดียนบางเผ่าใช้เมล็ดวานิลลาแทนเงิน