วาซาบิ

วาซาบิเป็นไม้ยืนต้นเป็นไม้ล้มลุกในตระกูล Cruciferous (สกุล Eutrema)

ชื่อในภาษาอื่น:

• ลาดพร้าว วาซาเบีย japonica;
• ภาษาอังกฤษ มะรุมญี่ปุ่น;
• เยอรมัน เจแปนนิสเชอร์ เมียร์เรตติช;
• เฝอ Raifort du Japon.

วาซาบิมักถูกเรียกว่ามะรุม แต่ถึงแม้จะมีความเกี่ยวข้องกัน แต่วาซาบิก็ไม่ได้อยู่เลย พืชขึ้นชื่อในเรื่องเครื่องเทศที่ได้จากรากวาซาบิ รากแห้งบดและใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น

วาซาบิมีใบขนาดใหญ่ที่มีก้านใบยาวรูปหัวใจและขอบหยัก ความกว้างของมันสูงถึง 15 เซนติเมตร พวกมันเป็นคลื่นเล็กน้อยตามขอบ

ลำต้นสูงหรือคืบคลานได้สูงถึง 1.5 ซม.

วาซาบิจะบานในเดือนเมษายนและพฤษภาคมด้วยดอกไม้สีขาวขนาดเล็ก

สกุลวาซาบิประกอบด้วยพืชสี่ชนิดที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก ในจำนวนนี้ปลูกเฉพาะ Wasabia japonica เท่านั้น - วาซาบิญี่ปุ่น เป็นไม้ยืนต้นสูงถึงครึ่งเมตรมีใบรูปหัวใจและลำต้นยาว หลังจากการเพาะปลูก 1.5 ปี เหง้าวาซาบิซึ่งเป็นส่วนอุตสาหกรรมของพืชจะหนาขึ้น ความหนาของมันสามารถเพิ่มขึ้นได้ถึงสิบห้าเซนติเมตร

ที่น่าชื่นชมเป็นพิเศษคือเครื่องปรุงรส "ฮนวาซาบิ" (แปลจากภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "วาซาบิแท้") ซึ่งได้มาจากพืชในป่า ตอนนี้วาซาบิปลูกในสวนผักเช่นเดียวกับผักอื่น ๆ แต่การปรุงรสดังกล่าวไม่ถือว่าเป็นของจริงและถูกต้องHonwasabi พบได้เฉพาะในญี่ปุ่นและภายใต้เงื่อนไขพิเศษ - ในน้ำไหลเย็น (+10+17 องศา) พืชชนิดนี้ค่อนข้างหายาก ฮนวาซาบิจึงมีมูลค่าสูง

นอกจากนี้ยังได้เครื่องปรุงรสจากวาซาบิไดคอน - นี่คือวิธีที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่าผักซึ่งนำมาจากยุโรปเมื่อไม่นานมานี้ ผักชนิดนี้มีรูปลักษณ์ที่แตกต่างจากฮงวาซาบิมาก แต่รสชาติของเครื่องปรุงที่ได้จากพืชทั้งสองนั้นเกือบจะเหมือนกัน

ในธรรมชาติ วาซาบิสามารถเห็นได้บนริมฝั่งแม่น้ำบนภูเขา การเพาะปลูกพืชเริ่มขึ้นในศตวรรษที่สิบ วาซาบิไม่เพียงปลูกในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังปลูกในจีน สหรัฐอเมริกา เกาหลี นิวซีแลนด์ และไต้หวันด้วย แต่มีเพียงพืชญี่ปุ่นเท่านั้นที่ถือว่าคลาสสิก

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีรสเผ็ดและสีเขียว รากของวาซาบิญี่ปุ่นจะถูกลูบเมื่ออายุสามถึงสี่ปี ความเผ็ดของวาซาบินั้นไม่เหมือนกับพริกเผ็ดแต่เป็นมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสไม่ได้กระตุ้นลิ้นมากกว่าแต่ทางจมูก โดยปกติรากจะถูกขูดในปริมาณที่เหมาะสมและส่วนที่เหลือจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็น คุณสามารถเก็บรากในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติ

การเก็บวาซาบิในรูปแบบผงสะดวกมาก - หากปิดภาชนะใส่ผง การจัดเก็บอาจนานมาก มีการเตรียมน้ำพริกจากราก แต่หลอดเปิดที่มีไว้สามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่สัปดาห์ เพื่อให้ได้ผงแป้งเพียงส่วนเดียว ให้ใส่ผงรากวาซาบิหนึ่งช้อนชาลงในแก้วแล้วเติมน้ำอุ่นในปริมาณที่เท่ากัน ผสมอย่างรวดเร็วจนเป็นดินเหนียวแล้วคว่ำแก้วบนจาน การทิ้งพาสต้าที่ปรุงแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจะทำให้คุณได้กลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น

เนื่องจากการทำเครื่องปรุงจากวาซาบิแท้นั้นค่อนข้างแพง ในกรณีส่วนใหญ่ ร้านค้าและร้านอาหารต่างเสนอของเลียนแบบที่ทำจากวาซาบิไดคอน ผักชนิดนี้ปลูกง่ายและราคาถูก ใช้สำหรับทำผงวาซาบิและวางรวมทั้งเม็ดปรุงรส เนื่องจากสีของ Daikon เป็นสีขาว จึงมีการเติมสีย้อมเพื่อให้ดูเหมือนวาซาบิแท้ๆ

• ไม้ยืนต้นญี่ปุ่นซึ่งมีรากที่ฉุนมาก
• วาซาบิมีกลิ่นฉุน
• ส่วนบนของเหง้ามีรสชาติเข้มข้นกว่าส่วนล่าง
• พืชทนต่อการสัมผัสกับน้ำเย็นได้เป็นอย่างดี
• วาซาบิประกอบด้วยสารประกอบที่จำเป็นซึ่งมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย - ไอโซไทโอไซยาเนต ต้องขอบคุณสารเคมีดังกล่าว พืชชนิดนี้จึงถือเป็นยารักษาเนื้องอกมะเร็ง
• เครื่องปรุงรสมักใช้กับปลาดิบ ซึ่งทำให้คุณสมบัติต้านจุลชีพของพืชเป็นประโยชน์อย่างมาก
• วาซาบิยังขึ้นชื่อเรื่องความสามารถในการปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดและเพิ่มความใคร่ (โดยเฉพาะสำหรับผู้หญิง)

ในวาซาบิ 100 กรัม - 109 กิโลแคลอรี, คาร์โบไฮเดรต 23.54 กรัม, ไขมัน 0.63 กรัม, โปรตีน 4.8 กรัม

อัตราส่วนสารอาหาร: โปรตีน 18% คาร์โบไฮเดรต 86% ไขมัน 5%

เครื่องปรุงรสประกอบด้วย:

• ไฟเบอร์;
• คาร์โบไฮเดรต
• ไขมันธรรมชาติ
• กรดอะมิโน;
• วิตามิน - A, กลุ่ม B, C;
• แร่ธาตุ - สังกะสี โซเดียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส โพแทสเซียม ทองแดง เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม

วาซาบิมีสารที่เป็นประโยชน์ที่:

• ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
• ป้องกันการพัฒนาของโรคฟันผุ
• มีฤทธิ์ต้านโรคหืด
• ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด
• ลดการอักเสบ

• โรคตับอักเสบ
• ถุงน้ำดีอักเสบ
• Gromerulonephritis
• แผลในกระเพาะอาหาร
• โรคกระเพาะ Hyperacid
• ตับอ่อนอักเสบ
• ความดันโลหิตสูง

วาซาบิเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในอาหารญี่ปุ่น เนื่องจากมีรสชาติการเผาไหม้ที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมสดชื่น

ในการปรุงอาหารจะใช้ดังนี้:

• เพิ่มซูชิและซาซิมิเพื่อให้การกินปลาดิบปลอดภัยยิ่งขึ้น
• สลัดตามฤดูกาล
• ใช้ในผักดอง
• เพิ่มลงในซุปและน้ำซุปเพื่อรสชาติที่เข้มข้น

ดอกและลำต้นของพืชใช้ในการเตรียมเทมปุระ

ใบมีรสฉุนชวนให้นึกถึงพืชชนิดหนึ่งและใช้ในเอเชียเป็นเครื่องเทศ

วาซาบิมักจะวางบนจานในรูปแบบของลูกบาศก์ ช้อน หรือเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร ฮอร์สแรดิชผสมกับซีอิ๊วเพื่อให้ได้ความเผ็ดตามต้องการ หรือทาลงบนปลาหรือม้วนโดยตรง

ดูวิดีโอต่อไปนี้จากรายการทีวี "1000 and 1 Spice of Scheherazade" จากนั้น คุณจะได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับต้นวาซาบิ

• กล่าวกันว่าวาซาบิช่วยให้สุขภาพฟันและเหงือกดีขึ้น รวมทั้งยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดฟันผุ การพัฒนาและทดลองผลิตยาสีฟันด้วยการเพิ่มโรงงานนี้ได้เริ่มขึ้นแล้ว
• วาซาบิยังช่วยเร่งการสมานแผล ป้องกันการพัฒนาของกระบวนการอักเสบ ป้องกันการแก่ของเซลล์ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• สารสกัดจากพืชถูกเติมลงในสบู่ต้านเชื้อแบคทีเรีย
• กำลังมีการศึกษาผลของวาซาบิต่อปฏิกิริยาการแพ้
• นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้ใช้พืชในการต่อสู้กับโรคมะเร็งเนื่องจากความสามารถในการป้องกันการพัฒนาของการแพร่กระจาย
• เป็นที่ทราบกันดีว่าวาซาบิสามารถป้องกันลิ่มเลือดได้
• แนะนำให้ปลูกพืชรากสำหรับโรคโลหิตจาง, พกพา, โรคหวัด, ปัญหาทางเดินอาหาร, โรคหลอดเลือด

พืชค่อนข้างตามอำเภอใจและต้องการอุณหภูมิปานกลางรวมถึงความชื้น เมื่อปลูกในปริมาณมาก วาซาบิมักเกิดโรค

ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ วาซาบิเติบโตในพื้นที่ที่มีต้นไม้จำนวนมาก มีความชื้นสูงและดินที่มีการระบายน้ำดี

วาซาบิได้รับการปลูกฝังในสองวิธี - ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ (ในแม่น้ำบนภูเขาหรือแหล่งน้ำอื่น ๆ ) และในสวนผัก วาซาบิที่ปลูกในสวนมีรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่าและมีมูลค่าน้อยกว่า

คุณยังสามารถปลูกวาซาบิใกล้กับแหล่งน้ำธรรมชาติ เช่น น้ำตก

เมื่อปลูกวาซาบิโดยไม่มีเรือนกระจกในพื้นที่ร้อน ควรคลุมด้วยผ้าเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป วาซาบิไม่สามารถทนต่อแสงแดดจัดและต้องการร่มเงา ปลูกต้นไม้ใต้ต้นไม้หรือคลุมเตียงด้วยหลังคา

ใส่ปุ๋ยกำมะถันและปุ๋ยอินทรีย์ลงในดินที่ความลึก 25 ซม. ค่า pH ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกวาซาบิคือประมาณ 6-7 พืชต้องการความชื้น แต่น้ำจากดินต้องทิ้งไว้อย่างดี พืชรากสามารถรับประทานได้หลังจาก 3 ปี

นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นได้เสนอให้ใช้วาซาบิเป็นสัญญาณ พวกเขาอ้างว่าเนื่องจากกลิ่นฉุน พืชชนิดนี้สามารถส่งสัญญาณถึงอันตรายของคนหูหนวกหรือคนนอนหลับได้

ในญี่ปุ่น มีแม้กระทั่งอนุสาวรีย์ที่อุทิศให้กับโรงงานแห่งนี้